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Manufactura (BPM)
Las BPM son los principios
bsicos y prcticas
generales de higiene en la
manipulacin, preparacin,
elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte
y distribucin de alimentos
para consumo humano, con
el objeto de garantizar que
los productos cuenten con
inocuidad y calidad.
Las Buenas Prcticas de Manufactura son una herramienta
bsica para la obtencin de productos seguros para el consumo
humano, que se centralizan en la higiene y la forma de
manipulacin.
Son tiles para el diseo y funcionamiento desarrollo de
procesos y productos relacionados con la alimentacin.
Contribuyen al aseguramiento de una produccin de alimentos seguros, saludables e
inocuos para el consumo humano.
Son indispensable para la aplicacin del Sistema HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control), de un programa de Gestin de Calidad Total (TQM) o de un
Sistema de Calidad como ISO 9001.
Se asocian con el Control a travs de inspecciones del establecimiento.
PrincipalesRequisitos
La entidad promotora de buenas prcticas puede ser: un laboratorio, una empresa, una
administracin, un organismo corporativo.
El tema del que tratan suele restringirse (aunque no sea cerrado) a: biomedicina, agricultura,
farmacologa, medio ambiente, seguridad, condiciones laborales, salud, comercio, prestacin de
servicios, comunicaciones, etapas de proceso como almacenamiento, etc.
La importancia de la investigacin de accidentes.
Descubrir los factores que intervienen con el fin de neutralizar el riesgo desde su
fuente u origen, evitando asumir sus consecuencias como inevitables.
Directos
Objetivos de investigacin:
Preventivos
Diferencia entre incidente y
accidente Accidente:
Incidente : Produce consecuencias
Es una alerta que es necesario atender. negativas.
Causas de accidentes
La ausencia de normas
Variable Consecuencias
y Causas
Desviacin
HAZOP- Procedimiento
RESPONSABILIDADES
VEREDICTO
FINAL
CAUSAS
Informe de la investigacin