ELABORACION DE UN SNACK DE FRUTAS TROPICALES

Miladys Esther Torrenegra Alarcn ; Julieth Cecilia Caraballo Bertel ; 1* 2

Maura Andrea Carrillo Ozuna2; Yuranis Lambis2; Veronica Morelos2 ; Oscar

1* David Parra Caballero 2
Profesor Titular. Universidad de Cartagena. 2. Estudiantes de Ingenieria de alimentos

RESUMEN
Colombia tiene el consumo ms alto per cpita de snacks de frutas en Latinoamrica , y es
probable que los producto contine creciendo fuertemente a medida que se invierta ms en RECEPCIN DE LA
su produccin y distribucin en el pas. Para hacer frente a esta situacin se desarroll un
alimento frutal deshidratado tipo snack utilizando una tcnica de deshidratacin. MATERIA PRIMA
La tcnica de deshidratacin en los alimentos se ha manejado desde tiempos muy remotos
para la conservacin en etapas de escases.
Para el efecto del proyecto se ha decido deshidratar dos tipos de frutas, pia y mango,
debido a que son frutas tpicas de nuestra regin con una gran cantidad de produccin. La
deshidratacin se la realiz en hornos a una temperatura de 60 Celsius hasta obtener la
contextura adecuada. SELECCIN
.

INTRODUCCIN LAVADO, PELADO

La fruta deshidratada es un alimento de primera clase que ofrece nutrientes que el ser
humano necesita adems de vitaminas y el porcentaje de grasa es sumamente bajo.
La fruta deshidratada es el acompaante perfecto para alimentarse y nutrirse
adecuadamente proporcionando una buena salud al consumidor ya que la fruta es 100%
natural y no contiene ninguna clase de aditivo y preservativo.
En la deshidratacin de los alimentos debido a que el porcentaje de agua es mnimo es CORTE
difcil que los microorganismos puedan proliferar o quedar activos ya que las reacciones
enzimticas que pueden alterar el alimento estn detenidas.
En la actualidad existen diferentes tipos de deshidratacin y diferentes maquinarias para
hacerlo y lo que se busca es la reduccin de peso, tamao y comodidad del producto.
Por definicin el snack es un alimento que se consume fuera del horario de la comida
principal, por lo general en la calle y en un perodo corto de tiempo. (La
Alimentacin Latinoamericana 2007). LAVADO

SECADO, 60 C

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

CONCLUSIONES
En base a lo explicado anteriormente se llega a la conclusin de que el producto obtenido es apto para consumir a
cualquier hora del da ya que en relacin con la fruta fresca las propiedades no sufren cambios significativos, por lo
tanto es un alimento saludable, fcil de adquirir y preparar. La comodidad que establece este tipo de producto hace
que el consumidor actual lo prefiera.
Se continuarn realizando ensayos para evaluar qu tipo de pre-tratamiento a aplicar que permitir obtener el
producto final deseado.

REFERENCIAS
CODEX. Cdigo internacional recomendado de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas deshidratadas
Mataix Verd, Jos. Nutricin y alimentacin humana, nutrientes y alimentos. Espaa. Ergn 2002.
Piola, M.; Mitidieri, M. 2008. Estudio sobre incentivos y obstculos en el consumo de frutas y hortalizas en mujeres del rea metropolitana de Buenos aires.
San Pedro, INTA. Ao 2008
Torres, Elsa. En el mundo de los snacks, en Revista Industria Alimenticia. Abril 2009.
Viviant, Viviana. Snacks saludables, una novedosa tendencia, en Revista La alimentacin Latinoamericana. 2007