MCSA anul I

1
 Prelucrarea iniial a puilor de
gin n abator
Asomarea
n dreptul conveierului,
psrile se scot din cuti cu
grij i se aga cu ghearele
n crligele lui. Pentru
asomare se recomand
metoda electric, o instalaie
special care se prezint
sub forma unei bi de ap
traversat de un curent
electric alternativ numit i
bazin de imersie sau bazin
de asomare.

Instalaie de asomare a puilor de

gin 2
 Sngerarea puilor de gin
Sangerarea este o alt operaiune important din fluxul tehnologic de
abatorizare a puilor de gin ce const n secionarea arterei carotide i a
venei jugulare la nivelul primelor dou vertebre cervicale, printr-o incizie
lateral executat cu un cuit special. Sngerarea dureaz minimum dou
minute, timp n care conveierul parcurge jgheabul de sngerare.
Oprirea
Oprirea se execut n flux continuu, ntr-un bazin cu ap nclzit la
peste 50 C. n momentul intrrii la opritor, psrile trebuie s fie inerte,
respectiv s nu prezinte niciun fel de contracii.

Opritor pui de gin 3

 Deplumarea puilor de
gain
Operaiunea de deplumare se
execut cu ajutorul a trei
deplumatoare dispuse succesiv
i a unei maini de finisare, cu
funcionare automat i care
asigur deplumarea grosier,
deplumarea propriu-zis i
finisarea carcaselor
neeviscerate.

Deplumator pui de
gin

4
Desprinderea puilor de pe
conveier

5
 Prelucrarea final a puilor de
gin n abator
Extirparea glandei uropigiene
Este o operaiune ce se execut manual, prin presare cu degetul pe partea
posterioar a coccisului dup o prealabil incizie cu cuitul.
Eviscerarea carcaselor, detaarea i prelucrarea organelor
Eviscerarea propriu-zis cuprinde o succesiune de opera iuni cuprinde
secionarea carcasei de la apendicele xifoid pn la orificiul cloacal, circumcizarea
cloacei i desprinderea ei i extragerea viscerelor (inima, ficat, stomac glandular,
pipota i intestine). Odat cu extragerea viscerelor se separ i grsimea intern,
care se va lsa pe peretele abdomenului i nu pe organe.

Eviscerarea carcaselor
de pui

6
 ndeprtarea guei, esofagului i traheei
n mod obinuit ndeprtarea guei, esofagului i traheei se face
manual, dup ce s-a incizat pielea cu un cu it la nivelul bazei aripii
drepte, pe o lungime de 2,5 cm.
Extragerea pulmonilor
Pulmonii se extrag cu o instalaie de vid avnd elementul de
extracie sub forma unui pistol.
Splarea carcaselor i detaarea gturilor
Instalaia de splare este sub form de tunel cu mai multe rnduri
de duze prin care este pulverizat ap rece sub presiune pe suprafa a
lor exterioar i interoar. Dup splare se efectueaz ultima
operaiune din fluxul tehnologic de sacrificare a psrilor constnd n
tierea gtului cu ajutorul unei maini.

7
Tranarea, refrigerarea i
congelarea carcaselor de pui
de gin
Carcasele de pui se traneaz n mod diferit, n
funcie de destinaia care li se d: desfacere pe plan
intern sau pentru export.
n abatoarele de psri din Romnia, carcasele se
traneaz pe urmtoarele piese anatomice: piept,
pulpe (inferioare i superioare), aripi, spinare sau
tacm.
Pe lng produsul de baza care este carnea, n
procedeul de abatorizare a psrilor rezult i
subproduse (comestibile i necomestibile). Ca
organe comestibile se consider inima, ficatul,
pipota, splina i rinichii iar ca organe necomestibile:
esofagul, gua, traheea, stomacul glandular,
pulmonii, intestinele, pancreasul, testiculele, ovar i
oviductul.

8
 O metoda de refrigerare este rcirea cu aer. Aceast
instalaie se prezint sub forma unui tunel n care se gse te un
transportor cu lanuri, ventilatoare i baterii de rcire cu aer.
Timpul de refrigerare cu aer rece este de 1,5 ore.
Dup refrigerare, carcasele se depoziteaz n spa ii
frigorifice la temperaturi ale aerului de 0-1,5 C, durata maxim
de depozitare fiind de 4-5 zile.

Rcirea cu aer a carcaselor de pui de gin 9

 Carnea de pasre se congeleaz, n special, sub
form de carcase eviscerate dar i pe poriuni
tranate. Congelarea se poate face cu sau fr
refrigerare prealabil. La sfritul procesului de
congelare carnea trebuie s ating -18 C n centrul
termic de grosime maxim. Ca metod de congelare
se folosete congelarea cu aer rcit, la temperaturi de
-30...-40 C.
Congelarea cu aer rece se face ntr-un tunel de o
construcie special. Congelarea prin imersie este mai
puin rspndit dar preferat deoarece confer
carcaselor o culoare placut, alb-opac-cretoas.

10
11