3.

Vitaminas

July
1 22, 2012 Footer text here
 Existe una seria de compuestos imprescindibles
para todos los seres vivos conocidos como
vitaminas. Son un grupo muy heterogneo y
algunas son de naturaleza lipdica, pero otras no.

Las vitaminas de composicin lipdica derivan del

isopreno, un compuesto intermedio en la va de
sntesis del colesterol. Son compuestos liposolubles,
es decir, se disuelven en medios grasos, y la mayor
parte tiene numerosas funciones.
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 4. Protenas

July
5 22, 2012 Footer text here
 Son las biomolculas orgnicas ms abundantes en las clulas.
Contienen carbono, hidrogeno y nitrgeno.
Tambin contienen, la mayora, azufre
Y algunas contienen fsforo, hierro, cinc y cobre
Estn compuestas por la unin de subunidades ms pequeas
denominadas aminocidos.
Existen 20 aminocidos diferentes y todos tienen una
estructura bsica idntica: un grupo amino, un grupo carboxilo
y un carbono central unido a un radical que vara de un
aminocido a otro.
 El enlace se produce entre el grupo carboxilo de un aminocido y
el amino del siguiente; esta unin libera una molcula de agua.
Este enlace es covalente y se denomina enlace peptdico.
Debido a ello, a las molculas formadas las podemos denominar
tambin polipptidos.

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8 July 22, 2012 Footer text here
 Caractersticas:
Las protenas forman soluciones coloidales que pueden
precipitar en cogulos, al aadir sustancias cidas o bsicas, o
cuando se calientan; as sucede con la albmina del huevo.
Algunas pueden cristalizar, como el citocromo, que transporta
electrones en las reacciones que se producen durante la
respiracin celular.

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 Clasificacin:

Las protenas se pueden clasificar en dos grandes grupos:

protenas simples y protenas conjugadas.

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 Las protenas simples u holoprotenas

Estn formadas exclusivamente por cadenas de

polipptidos; por tanto, su hidrlisis produce
nicamente aminocidos.
Entre las holoprotenas ms conocidas estn las
del grupo de las albminas.

11 July 22, 2012 Footer text here

 Las protenas conjugadas o heteroprotenas estn
formadas por cadenas de pptidos unidas a otro tipo de
compuestos que reciben el nombre de grupo prosttico.
Si el grupo prosttico es un glcido; la heteroprotena la
denominamos glucoprotena; si es una sustancia lipdica
recibe el nombre de lipoprotena.
En la organizacin en el espacio de una protena,
podemos distinguir cuatro niveles o estructuras que son
sucesivamente ms complejos.

12 July 22, 2012 Footer text here

 Estas estructuras son:
La estructura primaria: Es
la secuencia de aminocidos
que se suceden en la cadena,
uno a continuacin de otro.
Esta estructura determina la
estructura tridimensional de
la protena.
Se representa de la siguiente
manera:
AlaCysLeuValLysSer
13 July 22, 2012 Footer text here
La estructura secundaria:
Se da cuando la cadena de
aminocidos se pliega sobre
s misma, se establecen
puentes de hidrgeno en
diferentes partes de la
molcula y esta adquiere
una estructura
tridimensional.
Existen dos tipos de
estructura secundaria: la
hlice y la conformacin .
14 July 22, 2012 Footer text here
 La estructura terciaria. Se
da en aquellas protenas en
que la estructura secundaria
se pliega sobre s misma. La estructura
Los enlaces ms importantes cuaternaria: Est
que mantienen la estructura constituida por varias
terciaria son los puentes de cadenas polipeptdicas que
hidrgeno entre cadenas se unen mediante enlaces
laterales y los puentes no covalentes, para formar
disulfuro entre aquellas zonas una gran protena.
de la protena en las que
existen tomos de azufre. Un ejemplo es la
Un ejemplo es la mioglobina
hemoglobina que contiene
en los msculos de los los eritrocitos de la sangre.
vertebrados
15 July 22, 2012 Footer text here
 Cuando las protenas son sometidas a la accin del calor o a
valores de pH extremos, pierden su configuracin
tridimensional y, por tanto, sus propiedades fsicas y su
funciones biolgicas.
A este proceso lo conocemos con el nombre de
desnaturalizacin de la protena.

16 July 22, 2012 Footer text here

 Las posibilidades de combinacin en cuanto al nmero y tipo de aminocidos
que se unen en las cadenas son muy numerosas.
De ah la gran variedad de funciones que desempean las protenas.

17 July 22, 2012 Footer text here

 Cada protena tiene una
secuencia de aminocidos
concreta.

De ella depende que la molcula

se pliegue correctamente, es
decir, que adquiera su correcta
conformacin.

18 July 22, 2012 Footer text here

 En la anemia falciforme los glbulos rojos estn
deformados porque el aminocido cambiado respecto a la
hemoglobina normal hace que la molcula se pliegue de
manera incorrecta. Los glbulos rojos son ms frgiles y
se rompen con facilidad, lo que provoca la anemia.

19 July 22, 2012 Footer text here

 AMINOACIDOS

20 July 22, 2012 Footer text here

21 July 22, 2012 Footer text here
22 July 22, 2012 Footer text here
23 July 22, 2012 Footer text here
 5. Enzimas

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July 22, 2012 Footer text here
 Las enzimas son un tipo especfico de protena que
actan como catalizadores biolgicos o biocatalizadores.

Su funcin es la de aumentar la velocidad de reaccin sin

modificar la reaccin ni afectar a su equilibrio.
 Las reacciones qumicas necesitan una cierta cantidad de energa
para iniciarse.

Se la conoce como energa de activacin.

Esta energa permite romper los enlaces de las molculas que

reaccionan y crean otros nuevos.

a esta energa la podemos obtener aumentando la temperatura o a

travs de descargas elctricas, pero en las clulas esto no es posible,
por lo que es necesaria la accin de las enzimas que consiguen
disminuir la energa de activacin, y facilitar que ocurra la reaccin.

26 July 22, 2012 Footer text here

 Las enzimas, como el resto de protenas, estn formados
por cadenas polipeptdicas.

La conformacin tridimensional de estas hace que se

formen varias invaginaciones, y en ellas es donde se
encuentra el sitio activo.

27 July 22, 2012 Footer text here

 El sitio activo es una Las enzimas tienen una

zona del enzima afinidad determinada por

distintos reactivos y a esto lo
especializado en la unin
conocemos como especificidad.
sobre los reactivos.
Algunas enzimas son
especficos de un solo tipo de

Estos reactivos (o sustrato) sustrato mientras que en otros

casos pueden ayudar en la
se modifica durante el
reaccin de distintos sustratos,
curso de la reaccin para
aunque siempre similares.
dar lugar a los productos.

28 July 22, 2012 Footer text here

29 July 22, 2012 Footer text here
 Los enzimas reciben normalmente un nombre en funcin
del sustrato al que se unen o del tipo de reaccin que
catalizan.

Por ejemplo, la ATP sintetasa cataliza la reaccin de

sntesis del ATP, y la malato deshidrogenasa cataliza una
reaccin de oxidacin reduccin en la que el malato es el
sustrato

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 Los principales tipos de enzimas son los
siguientes:
Oxidoreductasas: Cataliza reacciones de oxidacin-reduccin.

Transferasas: Cataliza reacciones de transferencia de grupos.

Hidrolasas: Cataliza reacciones de hidrlisis, es decir, rotura de

enlaces por incorporacin de una molcula de agua.

Liasas: Cataliza reacciones de rotura de enlaces sin incorporar agua.

Isomerasas: Cataliza reacciones de transferencia de grupos para

formar ismeros.

Ligasas: Cataliza reacciones que provocan la unin de molculas.

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 Mecanismo de accin

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33 July 22, 2012 Footer text here
34 July 22, 2012 Footer text here
35 July 22, 2012 Footer text here
 Cintica enzimtica
La velocidad de las reacciones que catalizan y los factores
que modifican esta velocidad.

La velocidad mxima que alcanza una reaccin depende

de la concentracin de enzima y la de sustrato.

Mientras la concentracin de enzima se mantiene

constante, la de sustrato cambia a medida que se
transforma en producto.

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 Por este motivo, la concentracin de sustrato es un factor
que modifica la velocidad a lo largo de la reaccin.

Otros factores importantes son la temperatura, el pH y la

presencia de inhibidores.

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 La concentracin de sustrato

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 A. La velocidad aumenta linealmente con el incremento de
la concentracin de sustrato.

B. El incremento de la concentracin de sustrato produce

un aumento mucho menor de la velocidad.

C. Si la concentracin de sustrato es muy elevada, el

incremento de la velocidad es despreciable y
consideramos que la velocidad tiene un valor constante.
En esta etapa, la velocidad alcanza el valor mximo.

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 Las diferencias de velocidad en cada una de estas etapas
se explican por el predominio de una de las formas
posibles del enzima: en forma libre, sin combinar con el
sustrato; o en forma combinada, formando el complejo
enzima-sustrato.

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 Aunque durante toda la reaccin el enzima se encuentra
en las dos formas, la concentracin de ambas es diferente
segn la etapa de la reaccin.

41 July 22, 2012 Footer text here

42 July 22, 2012 Footer text here
 La temperatura
A. La velocidad de la reaccin
aumenta con la temperatura.

B. La velocidad alcanza su valor

mximo, que corresponde a la
temperatura ptima.

C. En la mayora de los enzimas, la

velocidad de la reaccin empieza a
descender a partir de los 60 C
aproximadamente.

43 July 22, 2012 Footer text here

 El aumento de la temperatura produce un incremento de
la energa cintica de las molculas.

Esta favorece los choques entre las molculas de enzima

y de sustrato, y la inestabilidad de los enlaces.

De este modo, se favorece la actividad enzimtica y

aumenta la velocidad de reaccin hasta que llega al valor
mximo.

44 July 22, 2012 Footer text here

 El pH
La valores de pH modifican la
actividad de los enzimas.

Para la mayora de enzimas,

la representacin de la
variacin de la velocidad de
reaccin respecto a la
variacin de pH da una curva
como la de la izquierda.

45 July 22, 2012 Footer text here

 Se puede observar que el pH ptimo se
sita entre 7 y 7,5. En el caso de pH
extremos, por debajo de 4 y por encima
de 10, los enzimas se desnaturalizan.
Algunos enzimas desarrollan su
actividad mxima en valores extremos
de pH, porque es el valor del medio
donde se localizan.
Es el caso de la pepsina, un enzima que
participa en la digestin y que tiene un
pH ptimo en torno a 2.
Los cambios de pH modifican el estado
de ionizacin de los grupos funcionales,
sobre todo los del enzima. Por ello,
pequeas variaciones de pH producen
cambios de velocidad notables.

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 Los inhibidores
En las clulas hay unas sustancias,
en algunos casos parecidas al
sustrato, que se caracterizan
porque pueden unirse al enzima de
forma reversible y producir una
disminucin de la velocidad de la
reaccin. Estas sustancias que
interfieren en la actividad de los
enzimas son los inhibidores.

En la grfica de la derecha se
representa la actividad
catalizadora de un enzima sin
inhibidor y en presencia de este.
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48 July 22, 2012 Footer text here
 6. cidos
nucleicos

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 Los cidos nucleicos son
biomolculas formadas por
carbono, hidrgeno, oxgeno,
nitrgeno y fsforo.

Contienen la informacin
necesaria para la sntesis de
protenas.
 Son polmeros formados por la unin
de unas unidades llamadas
nucletidos.
La pentosa que forma los
Los nucletidos estn formados a cidos nucleicos puede ser
su vez por la unin de un glcido ribosa o desoxirribosa.
(pentosa) una base nitrogenada y
cido fosfrico.
La ribosa formar el ARN
Al compuesto formado por la
(cido ribonucleico)
pentosa y la base nitrogenada lo
mientras que la
conocemos como nuclesido y, al
desoxirribosa origina el
unirle a este el cido fosfrico, se
ADN (cido
obtiene el nucletido. desoxirribonucleico).
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 La base nitrogenada es un compuesto cclico formado por
cadenas de carbono y grupos amina o amida y los
clasificamos en purinas y pirimidinas.

Las purinas son la adenina (A) y la guanina (G),

mientras que las pirimidinas son la timina (T), citosina
(C) y uracilo (U).

Adenina, guanina, timina y citosina forman parte del ADN

mientras que en el ARN la timina es sustituida por uracilo.

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53 July 22, 2012 Footer text here
 6.1 ADN
El ADN (cido
desoxirribonucleico) es un
cido nucleico formado por
nucletidos de desoxirribosa
conocidos como
desoxirribonucletidos.

Habitualmente, se encuentra en
forma de doble cadena aunque
algunos virus poseen una cadena
sencilla de ADN.

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 Para formar la doble
cadena, existe una
complementariedad
entre las bases
nitrogenadas,
emparejndose
siempre la adenina con
la timina y la guanina
con la citosina.

Entre la primera
pareja, se establecen
55
dos
July 22, 2012
puentes de
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 Esta ley de
complementariedad de bases
hace que las bases
nitrogenadas queden hacia
dentro de la cadena de ADN
unidas por puentes de
hidrgeno, lo que otorga una
gran estabilidad a la molcula.

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 Las cadenas de ADN
tienen polaridad, es
decir, dos extremos
claramente
diferenciados.
En uno de los extremos
aparece el grupo
fosfrico del ltimo
nucletido y a este
extremo lo conocemos
como 5 (porque est
unido al carbono C5);
mientras que en el otro
57 July 22, 2012 Footer text here
 Al formarse la doble cadena, estas, adems de ser
complementarias siguiendo la ley de complementariedad, se
disponen de forma antiparalela, es decir, el extremo 3 de
una cadena queda enfrentado al extremo 5 de la otra.

La secuencia de nucletidos de la doble cadena dispuestos de

forma complementaria y antiparalela se enrolla sobre s misma
y forma unos largos tirabuzones helicoidales.

Esto es lo que conocemos como la estructura de doble hlice.

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 A esta doble hlice la
consideramos la estructura
secundaria del ADN, pero este
puede compactarse mucho ms.
Gracias a unas protenas
denominadas histonas el ADN se
enrolla y da lugar a unas
estructuras denominadas
nucleosomas, los cuales pueden
empaquetarse generando lo que
se conoce como el
superenrrollamiento del ADN.
Estas estructuras se van
compactando hasta formar los
cromosomas.
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60 July 22, 2012 Footer text here
 Replicacin
En el momento en que una clula
se divide para dar lugar a dos
clulas hijas, el ADN se duplica
con el objetivo de transferir la
misma informacin a las dos
clulas resultantes.
El ADN posee la informacin para
crear las protenas de un ser vivo.
En funcin de la secuencia de
nucletidos de ADN que contenga
un organismo, se crearn una
serie de protenas que harn que
cada organismo se desarrolle de
forma diferente.

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 Sin embargo, el ADN no puede
traducirse directamente a
protena, por lo que es necesario
otro proceso intermedio.

A este proceso lo conocemos

como transcripcin, y en l, a
partir de la cadena de ADN, se
crean pequeas cadenas de
ARN, las cuales ya pueden ser
ledas y traducidas a protenas.

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 6.2. ARN

El ARN (cido ribonucleico)

es el otro tipo de cido
nucleico presente en los
seres vivos. Hay tres tipos principales
de ARN. El ARN mensajero
Se diferencia del ADN por (ARNm), el ARN de
transferencia (ARNt) y el
estar formado por una
ARN ribosmico (ARNr), los
ribosa en vez de
cuales se distinguen por su
desoxirribosa y por
estructura y su funcin:
presentar uracilo en lugar
de timina.
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64 July 22, 2012 Footer text here
65 July 22, 2012 Footer text here