TEMA #02: DIGESTIN,

ABSORCIN Y TRANSPORTE
INTEGRANTES:
ACOSTA BRAVO Julio Andr
GIL PEREZ Isabel
OLIVOS BALDERA Pamela
PALACIOS HURTADO Priscila
SAMILLAN GUEVARA Yazmin
La
Ladigestin
digestines
DIGESTIN
eselelproceso
procesomediante
medianteelelcual
cuallos
los
alimentos
alimentosyylas
lasbebidas
bebidasquequeconsumimos
consumimosse se
descomponen
descomponenen ensus
suspartes
partesms
mspequeas;
pequeas;es esdecir,
decir,
en
ennutrientes
nutrientesque
queelelcuerpo
cuerpopuede
puedeabsorber
absorberyyutilizar
utilizar
como fuente de energa, para formar
como fuente de energa, para formar nuevasnuevas
estructuras,
estructuras,reparar
repararclulas,
clulas,tejidos
tejidosyyen
engeneral,
general,
realizar todas sus funciones.
Ladigestinconsisteendosprocesos,unomecnicoy
realizar todas sus funciones.
Ladigestinconsisteendosprocesos,unomecnicoy
otroqumico.Lapartemecnicadeladigestin
otroqumico.Lapartemecnicadeladigestin
incluyelamasticacin,deglucin,laperistalsisyladef
incluyelamasticacin,deglucin,laperistalsisyladef
ecacinoeliminacindelosalimentos
ecacinoeliminacindelosalimentos .

Digestin
Digestinmecnica
mecnica(trituracin
(trituracinyydeglucin)
deglucin)yydigestin
digestin
qumica
qumica(hidrlisis
(hidrlisisaamolculas
molculasmsmspequeas).
pequeas).
 EL CAMINO QUE SIGUEN LOS ALIMENTOS
DIGESTIN MECNICA
BOCA:
MASTICACIN:
proceso mecnico el que
trituramos los alimentos en
trozos ms pequeos para
facilitar la digestin.
participan los dientes y la
lengua.
INSALIVACIN
La saliva es un lquido acuoso
segregado por la glndulas salivales,
que ayuda a la formacin del bolo
alimenticio.
Funciones de la saliva:
Facilitar el paso del bolo alimenticio
haca la faringe y esfago.
Inicia la digestin de las molculas de
almidn gracias a la amilasa.
Destruye algunas bacterias
existentes en los alimentos.
amilasa y lipasa degradan
carbohidratos y cidos grasos.
LA DEGLUCIN
ES LA ACCIN DE TRAGAR EL ALIMENTO, ES
DECIR, SU PASO POR LA FARINGE, POR EL
ESFAGO Y FINALMENTE POR EL ESTMAGO.
EL AVANCE DEL BOLO ALIMENTICIO SE
PRODUCE GRACIAS AL MOVIMIENTO
PERISTLTICO.

ESFAGO:
TIENE GLNDULAS QUE SECRETAN MOCO Y
TRANSPORTA ALIMENTOS HACIA EL
ESTMAGO.
NO PRODUCE ENZIMAS DIGESTIVAS.
NO CUMPLE FUNCIONES DE ABSORCIN, ES
SLO VA DE PASO HACIA EL ESTMAGO.
ESTMAGO:
EN EL SE MEZCLA EL BOLO ALIMENTICIO CON EL JUGO
GSTRICO, FORMNDOSE EL QUIMO.
COMPOSICIN DEL JUGO GSTRICO:
PEPSINA
CIDO CLORHDRICO
AGUA
EL CIDO CLORHDRICO (HCI) PROPORCIONA UN PH
CIDO (1.5-2.0) PARA LA ACCIN ENZIMTICA; HINCHA LAS
PROTENAS, AUMENTANDO AS SU SUPERFICIE; MATA
BACTERIAS Y ACTIVA ENZIMAS.

EN EL ESTMAGO NO SE ABSORBEN SUSTANCIAS

NUTRITIVAS, PERO S ALGUNAS DROGAS LIPOSOLUBLES
COMO EL ALCOHOL.
LA DIGESTIN DE LAS PROTENAS A PPTIDOS TAMBIN
COMIENZA AQU POR LA PEPSINA.
LA LIPASA, AHORA GSTRICA DESDOBLA LOS
TRIGLICRIDOS DE LAS MOLCULAS GRASAS EN CIDOS
GRASOS Y MONOGLICRIDOS.
INTESTINO DELGADO
HGADO:
PRODUCE LA BILIS
FACILITA LA DIGESTIN DE LAS GRASAS
ALMACENA GLUCOSA EN FORMA DE GLUCGENO.
PARTICIPA EN EL METABOLISMO DE LOS AMINOCIDOS Y
SINTETIZA PROTENAS, POR EJEMPLO ALGUNAS DEL PLASMA
SANGUNEO.
DESTRUCCIN DE LOS GLBULOS ROJOS DETOXIFICACIN
DE DROGAS
PNCREAS:
CADA DA PRODUCE ENTRE 100 Y 1500 ML. DE JUGO
PANCRETICO.
ESTE JUGO AMORTIGUA EL JUGO GSTRICO DEL QUIMO Y
FRENA LA PEPSINA DEL ESTMAGO.
EL JUGO PANCRETICO, CONTIENE ENZIMAS Y BICARBONATO.
EL BICARBONATO DEL JUGO PANCRETICO LE CONFIERE A ESTE
SU PH BSICO, QUE NEUTRALIZA LA ACIDEZ DEL QUIMO.
 FUNCIN DE LA BILIS
LOS HEPATOCITOS DEL HGADO SECRETAN AL DA ENTRE 800 Y 1 000 ML. DE
BILIS, A LA VESCULA BILIAR
SALES BILIARES HACEN LA EMULSIFICACIN = RUPTURA DE GRANDES
GLBULOS LIPDICOS Y CONTRIBUYEN A LA ABSORCIN DE LOS LPIDOS
DESPUS DE SU DIGESTIN.
 INTESTINO DELGADO: DUODENO,
YEYUNO, ILEN.
HAY SECRECIN DE JUGO INTESTINAL, MICROVELLOSIDADES
Y ELLAS, LA BILIS Y LOS JUGOS PANCRETICOS COLABORAN
CON LA ABSORCIN DE SUSTANCIAS DEL QUIMO.
ENZIMAS SALEN DE LAS MICROVELLOSIDADES DEL
DUODENO. AQU OCURRE LA COMPLETA DIGESTIN DE
HIDRATOS DE CARBONO, PROTENAS, CIDOS NUCLEICOS,
ETC.
HAY MOVIMIENTOS DEL MSCULO PARA MEZCLAR EL
QUIMO CON LOS DIFERENTES JUGOS.
AMILASA PANCRETICA TERMINA DE DEGRADAR.
AMINOPEPTIDASA Y DEPEPTIDASA CONVIERTE A
AMINOCIDOS SIMPLES. LIPASA PANCRETICA HACE MAYOR
DIGESTIN DE LPIDOS.
EL 90% DE LOS NUTRIENTES SON ABSORBIDOS EN
INTESTINO DELGADO.
INTESTINO
GRUESO
UNA VEZ ABSORBIDOS LOS NUTRIENTES EN EL INTESTINO DELGADO, EL RESTO
DEL CONTENIDO INTESTINAL, ES DECIR, LO QUE NO SE HA DIGERIDO NI
ABSORBIDO, AVANZA HACIA EL COLON.
CUYAS FUNCIONES EST:
ABSORBER AGUA Y SALES, HASTA DEJAR LA MATERIA INTESTINAL EN ESTADO
SEMISLIDO, Y LLEVAR AL EXTERIOR DEL CUERPO ESTOS RESTOS, LLAMADOS
MATERIAS FECALES O HECES.
ENZIMAS DIGESTIVAS
 DIGESTIN QUMICA
DIGESTIN DE HIDRATOS DE CARBONO.-
FUENTES:
Sacarosa
Lactosa
Almidone
s
Amilosa
Glucgeno
Alcohol
cido lctico
cido
pirvico
Pectinas
Dextrinas
 DIGESTIN DE HIDRATOS DE CARBONO
Boca y
estmago
Accin de la enzima Convierte los
ptialina, secretada por la hidratos de
glndula partida. carbono en
maltosa

Intestino Fondo y cuerpo

(accin de la
delgado gstrico
amilasa
Enzimas del pancretica)
epitelio intestinal
(accin de la lactasa, Encargadas de
sacarasa, maltasa y convertir los
dextrinasa) disacridos lactosa,
sacarosa y maltosa en
monosacridos.
 ABSORCIN
ELPROCESODEABSORCINDENUTRIENTESSEPRODUCEPRINCIPALMENTEYCONUN
AEXTRAORDINARIAEFICACIAATRAVSDELASPAREDESDELINTESTINODELGADO,
DONDE SE ABSORBE LA MAYOR PARTE DEL AGUA, ALCOHOL, AZCARES,
MINERALESYVITAMINASHIDROSOLUBLESASCOMOLOSPRODUCTOSDEDIGESTIND
EPROTENAS,GRASASEHIDRATOSDE
CARBONO.LASVITAMINASLIPOSOLUBLESSEABSORBENJUNTOCONLOSCIDOSGRAS
OS.
LAABSORCINPUEDEDISMINUIRNOTABLEMENTESISEINGIERENSUSTANCIASQUEAC
ELERANLAVELOCIDADDETRNSITO
INTESTINAL,COMOLAFIBRADIETTICAINGERIDAENGRANDESCANTIDADESYLOSLAX
ANTES.
UNAVEZABSORBIDOSLOSNUTRIENTESSONTRANSPORTADOSPORLASANGREHASTA
LASCLULASENLASQUEVANASERUTILIZADOS.
 MECANISMOS DE ABSORCIN

Transporte activo Absorcin diaria

hidratos de carbono = cientos de
Difusin
gramos diarios
Arrastre por Grasas = 100 o ms gramos
disolventes Aminocidos = 50-100 g.
Iones =50-100g.
Agua = 7-8 L.
ABSORCIN DE AGUA
SMOSIS = MOVIMIENTO NETO DE AGUA CAUSADA POR
DIFERENCIA DE CONCENTRACIN

ABSORCIN DE IONES (Na)

SODIO TRANSPORTE
ACTIVO

RPIDA ABSORCIN POR LA

MUCOSA INTESTINAL

SECRECIN INTESTINAL DE SODIO = 20-30G

INGESTA DIARIA = 5-8G.
EXCRECIN = INFERIOR AL 5%
ABSORCIN EN EL INTESTINO = 25- 35G.
 ABSORCIN DE OTROS IONES
ABSORCIN DE IONES CLORURO = SE LLEVA A CABO EN EL DUODENO Y
YEYUNO POR DIFUSIN PASIVA
ABSORCIN DE IONES BICARBONATO = SE ABSORBE EN DUODENO Y YEYUNO
DE MANERA INDIRECTA
ABSORCIN DE LOS IONES CALCIO DE FORMA ACTIVA EN DUODENO
PRINCIPALMENTE
HIERRO , POTASIO, MAGNESIO, FOSFATO, ENTRE OTROS.
ABSORCIN DE NUTRIENTES
Glucosa
Hidratos de
Monosacridos (producto final
carbono mas abundante de los carbohidratos)

Absorcin mediante
Transporte activo
 ABSORCIN Y METABOLISMO
CARBOHIDRATOS
EN EL INTESTINO, LA DIGESTIN DEL ALMIDN Y DE LOS DISACRIDOS
OBTENIDOS DE LA DIETA PRODUCE MONOSACRIDOS, ESPECIALMENTE
GLUCOSA.
ESTA PASA POR TRANSPORTE ACTIVO DESDE EL LUMEN DEL INTESTINO
DELGADO HACIA EL INTERIOR DE LOS CAPILARES SANGUNEOS EXISTENTES
EN LAS VELLOSIDADES INTESTINALES.
LOS CAPILARES CONVERGEN EN VASOS MS GRANDES, LOS CUALES, A SU
VEZ, CONVERGEN EN UNA VENA LLAMADA VENA PORTA HEPTICA, QUE
LLEVA LOS NUTRIENTES HACIA EL HGADO.
GRACIAS A ESTA VENA, EL HGADO SE INTERPONE ENTRE EL INTESTINO Y EL
RESTO DE LOS RGANOS, DE TAL MODO QUE LOS NUTRIENTES PASAN POR
L ANTES DE PASAR A LA CIRCULACIN GENERAL
 INMEDIATAMENTE DESPUS DE COMER, EN EL HGADO LA GLUCOSA SE
ALMACENA COMO GLUCGENO; Y QUE, CUANDO ES NECESARIO, POR
EJEMPLO ENTRE COMIDAS O DURANTE EL EJERCICIO, EN EL HGADO SE
HIDROLIZA EL GLUCGENO, DE MODO QUE LA GLUCOSA PASE A LA SANGRE
Y SE SATISFAGAN LAS NECESIDADES DE TODAS LAS CLULAS DEL CUERPO.
DE ESTA MANERA, EL HGADO CONTRIBUYE A MANTENER RELATIVAMENTE
CONSTANTE LA GLICEMIA, A PESAR DE LAS FLUCTUACIONES EN LA INGESTA
DE CARBOHIDRATOS.
RECORDEMOS QUE LA CAPACIDAD DEL HGADO PARA ALMACENAR
GLUCGENO TIENE UN LMITE, PASADO EL CUAL LA GLUCOSA SE
TRANSFORMA EN GRASA. LA RESERVA HEPTICA DE GLUCGENO ALCANZA
PARA UN LAPSO ENTRE DOCE Y VEINTICUATRO HORAS.
ADEMS, QUE LOS MSCULOS TAMBIN ALMACENAN GLUCGENO, PERO
SOLO PARA SU FUNCIONAMIENTO.
 Degradacin de los Hidrlisis
alimentos como proceso
Por medio bsico
de
Para
Finalidad obtener
Compuestos
pequeos que
De Digestin pueden
Carbohidratos en el tubo De absorberse
digestivo
Accin de De Grasas

Enzima Amilasa Accin de

Protenas
salival pancretic Lipasa
( ptialina) a lingual
Accin de
Enzima Peptidasa
Enterocitos de Enzima
proteolitica
las vellosidades pepsina en de los cidos
intestinales el de la
secrecin enterocitos biliares y
estmago lecitina
pancretica
Para Para Para
obtener obtener obtener
Aminocidos 2-monoglicridos, Lipasa
Monosacridos cidos grasos libres pancretica
 En ABORCIN EN En
Estmago es EL TUBO Intestino grueso
escasa DIGESTIVO va a ser mas
eficaz para
absorber agua y
Principalment
e electrolitos
Debido a
Intestino
delgado

A
Uniones mas
travs estrechas en las
clulas epiteliales
Estructuras
absortivas:
Vellosidades
Vlvulas conniventes
Borde en cepillo
Por medio de

Mecanismos bsicos como:

difusin
Transporte activo
Arrastre por disolventes
 FISIOLOGA DE LOS
TRASTORNOS DIGESTIVOS
 Parlisis del
Se producen mecanismo de la
deglucin
Estmago Boca y esfago
como
como
A nivel de
Acalasia
Gastritis
en
Megaesfago
lcera Trastornos
pptica
digestivos
Ocasionando A nivel de
en
Dao en la mucosa Intestino
Intestino grueso Se encuentran
gstrica, inhibiendo delgado
su capacidad
Se puede
secretora Diarrea
producir
Estreimiento
Digestin anormal megacolon
de los alimentos
Debido a

Falta de enzimas como en

la pancreatitis
ALTERACIONES DE LA DEGLUCIN Y EL
ESFAGO
PARALISIS DEL MECANISMO DE LA
DEGLUCIN
Lesiones de los pares Supresin completa de
craneales V, IX, X la deglucin.
Poliomielitis Cierre insuficiente de la
Encefalitis glotis.
Distrofia muscular Cierre insuficiente de la
parte posterior de las
Miastenia grave
fosas nasales por el
paladar blando y la
vula.
 ACALASIA Y MEGAESFAGO
Lesiones de la red nerviosa
del plexo mientrico de los
EL ESFNTER ESOFGICO INFERIOR dos tercios inferiores del
NO SE RELAJA DURANTE LA estmago
DEGLUCIN.
DIFICULTANDO EL PASO DE LOS Que la musculatura
mantenga una contraccin
ALIMENTOS HACIA EL ESTMAGO espstica.
LOS ALIMENTOS PUEDEN PERMANECER Perdida de la capacidad
HORAS EN EL ESFAGO para inducir la relajacin del
esfnter .
CON EL TIEMPO PUEDE CAUSAR
DILACIN DEL ESFAGO,
ALMACENANDO ALIMENTO DURANTE
LARGOS PERODOS OCASIONANDO
INFECCIONES, LCERAS DE LA
MUCOSA, DOLOR RETROSTERNAL
 ALTERACIONES DEL ESTMAGO

Gastritis Inflamacin de Puede ser Superficial

la mucosa profunda
gstrica

Infeccin Responde a un
bacteriana Si progresa puede
tratamiento causar atrofia de
intenso con las glndulas
antibacterianos
Ingesta de sustancias irritables (alcohol, aspirina).
Lesionando la barrera protectora de la mucosa gstrica.
Efectos
Aumento de la permeabilidad de la barrera, permitiendo
el paso de iones hidrogeno.
Atrofia gstrica. La actividad glandular disminuye o desaparece
Aclorhidria por completo
el estmago deja de secretar cido
Anemia perniciosa. clorhdrico
LCERA
PPTICA
ZONA DE EXCORIACIN DE LA MUCOSA POR LA
ACCIN DIGESTIVA DEL JUGO GSTRICO.

PERDIDA DEL EQUILIBRIO ENTRE LA SECRECIN

GSTRICA Y LA PROTECCIN DE LA BARRERA
MUCOSA GASTRODUODENAL AS COMO DE LA
ACCIN NEUTRALIZANTE DE LOS JUGOS
DUODENALES.
Tratamiento
Dos vas Antibiticos

Exceso de secrecin de cido y pepsina producidos Frmacos supresores de secrecin

por la mucosa gstrica. de cido
Disminucin de la capacidad de la barrera de la
mucosa digestiva proteger de la accin del complejo
cido- pepsina.
TRASTORNOS DEL INTESTINO DELGADO

Digestin anormal de los Debido a insuficienci

alimentos en intestino delgado a
pancretica
Causas
.

Pancreatitis
Obstruccin del aprovechamien
conducto pancretico. to deficiente de
Extirpacin de la cabeza los nutrientes
del pncreas a causa de de la
cncer. alimentacin.
PANCREATITIS
Aguda
INFLAMACIN DEL
Crnica
PNCREAS
causa

Alcohol
Taponamiento de la
papila de vater

provocando

Almacenamiento de las Desencadenar

enzimas pancreticas en activacin de enzimas
los conductos y acinos del proteolticas que
pncreas pueden digerir el
pncreas
rpidamente.
 TRASTORNOS DEL INTESTINO GRUESO

Estreimi Movimiento lento de las

ento heces a travs del
intestino.
PUEDE PROVOCAR
Tumores
Adherencias
Megacolon
lceras
Distensin de la pared
Inhibicin de los intestinal por acumulacin
reflejos normales de la de material fecal
defecacin
 DIARREA Rpido movimiento
de la materia fecal
por el intestino
causa grueso
s

Enteritis ( infeccin causada

por virus o bacterias)
Aumento del la cantidad
Clera (estimula la secrecin de secrecin de liquido,
excesiva de electrolitos y sobrepasando la
lquidos) capacidad de absorcin
del intestino.
Diarrea psicgena
(presente durante perodos de
tensin nerviosa).
Se debe a una estimulacin
excesiva del sistema nervioso
parasimptico.

Colitis ulcerosa
 Ladigestinextrae los
nutrientes de los alimentos y
TRANSPORT la absorcin permite
transportarloshaciaelsistema
E circulatorio, por medio del
cuallleganalasclulas.
El sistema circulatorio esta formado
por el corazn, los vasos sanguneos y
la sangre.

CORAZN
Actuacomounabombaimpulsora,permitiendoquela
sangre circule por todo el cuerpo.

Desdeelcorazn,lasangreviajaporlasarterias,vasos
sanguneosdegrandimetro.Lasarteriasseramifican
encapilares,vasossanguneosmuydelgadospresentes
entodoelcuerpo.Finalmenteloscapilaresseunen
paraformarvenas,vasossanguneosquellevanla
sangredevueltaalcorazn.
 SISTEMA
CIRCULATORIO
El sistema
El sistema
linftico
vascular
- una va unidireccional
- Es un sistema cerrado
- La linfa circula entre las
clulas
EL SISTEMA VASCULAR
-Sistema de vasos a travs del Cuerpo humano.
del cual la sangre fluye
- La linfa se acumula en el
continuamente, con el
conducto
corazn sirviendo como la
bomba. torcico detrs del corazn
 LOS CARBOHIDRATOS: AZUCARES,
ALMIDONES Y FIBRAS

Enlanutricinporsusestructurasqumicasyprincipalesfuentesdealimentos.
Lafamiliadecarbohidratosdietticosincluye:

Monosacridosazcaresindividuales.

Disacridosazcarescompuestosdeparesdemonosacridos.

Polisacridosmolculasgrandescompuestasdecadenasdemonosacridos.

Losmonosacridosydisacridos(losazcares)sellamanavecescarbohidratos simples.
lospolisacridos(almidonesyfibras)avecessellamancarbohidratos complejos.

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn

formados por carbono (C), hidrgeno (H) y
oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n.
 1 Monosacridos

Sontresmonosacridosmsimportantesennutricin.
Todostienenlosmismosnmerosytiposdetomos-cadaunocontiene6tomos
decarbono,12hidrgenosy6oxgenos(escritoentaquigrafacomo).

Cada tomo de carbono tiene cuatro

1.1.Glucosa ESTRUCTURA DE LA enlaces; cada oxgeno, dos enlaces; y
GLUCOSA cadahidrgeno,unenlace.(comomuestra
lafigura)

Comnmenteconocidocomoazcarenlasangre.
Laglucosasirvecomounaenergaesencial
Fuente de todas las actividades del cuerpo. Su
importanciaparalanutricinestremenda.
 1.2.Fructosa

Lafructosaeslamsdulcedelosazcares.
Curiosamente,lafructosatieneexactamentelamisma
frmula qumica que la glucosa--pero su estructura
difiere(vaselafigura).

La disposicin de los tomos en fructosa estimula las

papilasgustativas,lalenguaparaproducirlasensacin
dulce.
Lafructosaocurrenaturalmenteenfrutasymiel.
Otrasfuentesincluyenproductostalescomorefrescos,
cerealeslistosparaelconsumoypostresquehansido
endulzadosconjarabedemazdealtafructosa.
1.3.Galactosa

El monosacrido galactosa se produce naturalmente

en los alimentos como una sola azcar en cantidades
muypequeas.
La galactosa tiene los mismos nmeros y clases de
tomoscomoglucosayfructosaenotradisposicin.
 2 Disacridos

son un tipo deglcidosformados por la condensacin

(unin) de dos azcaresmonosacridosiguales o
distintos mediante un enlace O-glicosdico (con prdida
de una molcula de agua) pues se establece en forma
de ter siendo un tomo de oxgeno el que une cada
pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico, que
ademspuedeseroenfuncindel-OHhemiacetal
ohemicetal.

Estoscarbohidratosytodalaotraenergadelosnutrientesseunenydesmontanporreaccionesqumicas
similares:Condensacinehidrlisis.

Condensacin
Para hacer un disacrido, una reaccin qumica conocida como condensacin enlaza dos
monosacridosjuntos.
Un grupo hidroxilo (OH) grupo de un monosacrido y un tomo de hidrgeno (H) del otro combinado
paracrearunamolculadeagua(H2O).Losdosmonosacridosoriginalmenteseparadosenlazancon
unsolooxgeno(O).
 Hidrlisis

Pararomperundisacridoendos,unareaccin
qumicaconocidacomohidrlisis.
Una molcula de agua (H2O) se divide para
proporcionar la H y OH necesarios para
completarlosmonosacridosresultantes.

2.1. Maltosa
La disacrido maltosa consiste en dos unidades de
glucosa.
La maltosa se produce cuando el almidn se
descompone; como sucede en los seres humanos
duranteloscarbohidratossudigestin.
Tambin ocurre durante el proceso de fermentacin
que produce alcohol. La maltosa es slo un
componente menor de algunos alimentos,
especialmentelacebada.
 2.2.Sacarosa
Lafructosaylaglucosaformanconjuntamentelasacarosa.
Es el ms dulce de los disacridos porque contiene fructosa, el
msdulcedelosmonosacridos.
Estosazcaresexplicanladulzuranaturaldelasfrutas,verduras
ygranos.
Para hacer el azcar de mesa, la sacarosa es refinada de los
jugosdeCaadeazcaryremolachaazucarera,luegogranulado.
Dependiendo de la medida en que es refinado, el producto se
convierte en los conocidos azcares marrones, blancos y en
polvo.
 2.3.Lactosa

La combinacin de galactosa y glucosa hace que el

disacridolactosa.
El carbohidrato principal de la leche. Conocido como
azcardeleche,
la lactosa contribuye la mitad de la energa (kcalorias)
proporcionadaporlalechesingrasa.
 sonligeramentemscomplejos,conteniendomuchasunidadesde
3 Polisacridos
glucosay,enalgunoscasos,otrospocosmonosacridosunidosentres.

Lostiposdepolisacridossonimportantesenlanutricin:glicgeno,almidonesyfibras.

El glicgeno se Glucgeno desempea un

encuentra slo en Elglucgenoesthechode
papelimportanteenelcuerpo, muchasmolculasde
Glicgeno cantidadeslimitadas sin embargo; almacena
en carnes y no en glucosaunidasentresen
glucosaparausofuturo. formaaltamenteramificada
plantas

Elcuerpohumanoalmacenaglucosacomo Todoslosalimentosconalmidn
Almidones glucgeno, pero las clulas vegetales provienendelasplantas.Loscereales
almacenanglucosacomoalmidones sonlafuentealimentariaconms
almidn

Las fibras dietticas son las Algunas fibras dietticas se

partes estructurales de las No se puede
descomponer disuelven en agua (fibras solubles),
Fibras plantas y por lo tanto se
por las enzimas forman geles (viscosos) y son
encuentran en todos fcilmente digeribles por las
digestivas en el
alimentos vegetales, frutas, bacteriasenelcolon(fermentable).
cuerpo.
granosenterosylegumbres.
 Glucosa en el cuerpo.

Elpapelprincipaldeloscarbohidratosenel
cuerpoessuministraralasclulascon
glucosa.

Loscientficossabendesdehacemuchotiempoque
proporcionarenergaesglucosa;papelprincipalenel
cuerpo.

Recientementehandescubiertorolesadicionalesque
Glucosayotrosazcaresrealizanenelcuerpo.
Cuandolasmolculasdeazcarseadhierenalas
protenasdelcuerpoylasmolculasdegrasa,las
consecuenciaspuedenserdramticas.
Azcaresunidoaunaprotenacambialaformayla
funcindelaprotena;cuandoseunenalpidosenlas
membranasdeunaclula,losazcaresalteranla
formaenquelasclulassereconocenmutuamente.
 EFECTOS EN LA SALUD DE LA INGESTA DE
AZUCARES

FuncionesdelAzcarenlosAlimentos

Acta como agente de carga en helados y productos horneados

Agrega textura y color a los productos horneados
Equilibra la acidez de los productos a base de tomate y vinagre
como salsas, ensaladas , Aderezos y otros condimentos
Mejora el sabor
Impone una consistencia cremosa en postres congelados
Inhibe el crecimiento microbiano por unin con agua en
mermeladas y jaleas
Mantiene el color y la textura naturales de las frutas en conserva
Proporciona el combustible para la fermentacin de levadura,
haciendo que el pan suba o produzca alcohol
 Encantidadesmoderadas,losazcaresagreganplacer
sindaarlasalud.
Enexceso,sinembargo,losazcarespuedenser
perjudiciales,yladietaamericanapromedioactualmente
proporcionacantidadesexcesivas.
Lasguasadviertenquelosazcaresaadidospueden
aumentarelriesgodeenfermedades;inclusoen
ausenciadesobrepesouobesidad

Obesidad y enfermedades crnicas

Durante las ltimas dcadas, como las tasas de obesidad

aumentbruscamente,elconsumodeazcaresagregados
alcanz un nivel muy alto; gran parte de ella debido al
aumentoenelusodejarabedemazdealtafructosa
 Laingestadeenergadelaspersonasquebebenrefrescos,golpesdefrutas,yotras
bebidasazucaradasesmayorqueaquellosqueeligendemaneradiferente.
Adolescentes,porejemplo,quebebentantocomo26onzasoms(alrededordedos
latas)derefrescosazucaradosdiariamente,consumen400kcaloriesmsaldaque
adolescentesquenolohacen.Nodemasiadosorprendente,tambintiendenapesar
ms.

Algunasinvestigacionessugierenquelosazcaresaadidosengeneral,
ylafructosaenparticular,favorecenlasvasdeformacindegrasay
perjudicanlasvasdedesintoxicacindelhgado.
Elperfillipdicodelasangreresultanteaumentaelriesgodeenfermedad
cardiaca

Enconjunto,lainvestigacinestencontrandoacoplamientosentre
azcaresaadidosyelriesgodediabetes,inflamacin,hipertensinyes
importantedestacarquelasingestamoderadadeazcaresnocausan
estosproblemasdesalud.
Porestarazn,losinvestigadoressugierenreemplazarlasbebidas
azucaradasconagua,ylaAsociacinAmericanadelCorazn
recomiendalimitarlosazcaresanomsde100kcaloriaspordapara
mujeresy150kcaloriespordaparaloshombres(quees
aproximadamenteel5porcientodeunadietade2000y2500kcalorie,
respectivamente).
 EFECTOS EN LA SALUD DE LA INGESTA DE ALMIDONES Y FIBRAS

Ademsdelalmidn,lasfibrasylosazcares,recuerdequegranosenteros,verduras,legumbresy
frutassuministrovaliosasvitaminasymineralesypocaoningunagrasa.

1.-Enfermedad cardaca

A diferencia de las dietas altas en carbohidratos ricas en Lasfibrassolublescomolasquese

azcares aadidos que pueden alterar los lpidos de la sangre encuentranenlaavenadisminuyenel
para favorecer la enfermedad cardaca, sos ricos en granos colesterolenlasangre.
enteros, las legumbres, las verduras y las frutas pueden
proteger contra ataque del corazn y movimiento por la
reduccindelasangre

Lasfibrasejercenunefectoseparadoy
Laharinadeavenafueunodelosprimerosalimentos
significativodereduccindelcolesterol.
reconocidosporsucapacidadparareducirelcolesterol
Enotraspalabras,ladietaaltaenfibra
y el riesgo de enfermedades del corazn. Los
ayudaadisminuirelriesgode
alimentos ricos en fibrassolubles (tales comosalvado
enfermedadesdelcorazn
de avena,cebada y leguminosas) disminuyen el
independientementedelaingestade
colesterolenlasangrealunirseconcidosbiliares.
grasas.
 Losalimentosricosenfibra,especialmenteloscereales
2.-Diabetes
integrales,desempeanlaprevencindeladiabetestipo2.

Cuandolasfibrassolublesatrapanlosnutrientesy
retrasansutrnsitoatravsdeltracto,laabsorcinde
glucosaseralentiza,loqueayudaaprevenirelaumento
delaglucosayelrebote.

Losestudiosdeinvestigacinsugierenqueunadietarica
3.- cncer
enfibraprotegecontraelcncerdecolon.

Adems,lasfibrassolublesestimularlafermentacin
bacterianadealmidnyfibraresistentesenelcolon