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B AR V A N O G U
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 A
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DIAGRAMA
 QU SON?
Es una bebida saborizada, efervescente
y sin alcohol. Son bebidas
refrescantes, por lo que suelen
consumirse fras, adems para evitar
la perdida de gas carbnico el cual es
el que otorga la efervescencia. Estas
bebidas se encuentras en diversos
sabores, siendo los ms populares la
cola, limn, manzana, naranja y uva
 CARACTERSTICAS
La densidad de la gaseosa no es un
dato exacto, debido a que su frmula
varia dependiendo de la marca y el
sabor, sin embargo, segn datos
experimentales encontrados en la
Universidad Industrial de Santander
(UIS), la densidad promedio es de
994,56Kg/m3.
 PRESENTACIN
El producto es presentado en botellas de
vidrio o en politereftalato de etileno (PET),
las de vidrio presentan una capacidad de
350ml, 1000ml y 1500ml, las de PET poseen
las anteriores capacidades y mayores como
2000ml, 2500ml y 3000ml.
Directamente relacionado a los sabores estn
los colores debido a que el consumidor
espera que la bebida se parezca a la fruta
que representa.
 E L
D
S
O O
M S
U
S C E
I N RO
P
 AGUA
El agua es un recurso
natural indispensable
en la industria, gracias
a sus propiedades
particulares y
solubilidad, el agua
para el proceso se
obtiene de ros, lagos
y pozos, la cual se
somete a proceso de
desmineralizacin,
esterilizacin y
filtracin.
 AZCAR
Es un carbohidrato
slido cristalino,
altamente soluble
en agua, de sabor
dulce y con alto
Sacarosa
contenido calrico.
En solucin acuosa
y en medio cido se
hidroliza y se
forman dos
monosacridos: D- D-
fructosa y D- Fructosa
D-Glucosa
glucosa.

 CIDO CTRICO
Se encuentra en Propiedad A. Ctrico
estado cristalino, Anhidro
incoloro e inodoro, en Formula C6H8O7
la industria se usa la Peso 192,12
presentacin Molecular
deshidratado por Pureza 99,5%
facilidad de Agua 0,1%
transporte. Es un Densidad 1,67
acidulante preferido (g/cm3)
para complementar Punto de 153C
sabores de frutas, Fusin
tambin produce pH Solubilidad 161,8
bajos para inhibir el
en Agua
crecimiento de (g/100ml H2O)
microrganismos.

De 3,75g a 30g por cada litro

de jarabe, dependiendo de la
frmula de producto
 BENZOATO DE SODIO
Es un polvo
cristalino, blanco y
de sabor dulce el
cual inhibe el
crecimiento de
microrganismos,
pero su accin es
solamente efectiva
en pH bajos,
alrededor de 4,5.
Se adiciona al
jarabe despus del
calentamiento.

Su frmula qumica es
C7H5NaO2 peso
molecular de
 ANHDRIDO
CARBNICO
A condiciones de
temperatura y
presin normales, es
un gas incoloro,
inodoro e inspido.
Contribuye al sabor
del producto final y
evita la proliferacin
de bacterias, pero
menos eficaz que el
benzoato de sodio.
Este se obtiene por
combustin.

Es soluble en agua, y la capacidad de

absorcin de esta es inversamente
proporcional a la temperatura
 ESENCIAS
Dan el sabor
caracterstico a cada
bebida gaseosa, estas
son mezclas de
steres y alcoholes de
cadena aromtica. Su
presentacin es en
soluciones alcohlicas
y emulsiones. Existen
varios tipos de
esencias, de origen
natural, compuestas y
sintticas.
 COLORANTES
Le dan el aspecto a la
gaseosa, representan
el color de la fruta
del sabor, para hacer
el producto mas
llamativo al
consumidor, existen
de origen natural y
sinttico, las cuales
son cadenas
aromticos de
benceno y naftaleno
 L
Y DE
S S
A
P PO O
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JA
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E RO
D
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C

P
A
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A
P
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R
P
 JARABE SIMPLE
En un tanque de acero
inoxidable lavado y
esterilizado, se agrega
agua tratada y se
calienta hasta alcanzar
temperaturas entre 80C
y 90C , para luego
adicionar azcar libre de
terrones para optimizar
la solubilidad, para
obtener el jarabe es
necesario poner en
marcha el agitador. Se
sigue calentando hasta
evaporar la cantidad de
agua necesaria para
obtener la composicin .

La composicin varia entre 45% y 80%

peso, esta vara dependiendo de la
formula del producto final
 JARABE SIMPLE:
Tanques de EQUIPOS
mezcla: son de
acero inoxidable
con tapa,
provistos de un
agitados y de un
tubo lateral, cuya
funcin es indicar
por medio de la
altura el volumen
del tanque.

Las dimensiones del tanque depende de la

produccin de la planta y del tamao de
las instalaciones
 FILTRADO
Se efecta con la
intencin de separar
impurezas que podra
contener la azcar. Se
lleva a cabo en un
filtro de malla para
posteriormente pasar
a un filtro prensa. El
jarabe es enfriado, y
se realiza una
verificacin Baum,
con el propsito que
la mezcla tenga el
grado BRIX adecuado
 FILTRADO: EQUIPOS
Filtro malla: Consiste
bsicamente en una
malla metlica (20
mesh) que separa
solidos de gran
tamao.
Filtro Prensa:
compuestos de placas
verticales u
horizontales, la capa
filtrante es de tela o
papel filtrante,
tambin consta de
manmetros para
medir la cada de
presin.

En algunas fbricas se tiene como norma

cambiar las capas filtrantes cada dos
preparaciones de jarabe simple
 JARABE TERMINADO
Despus del filtrado, se
aade el cido ctrico,
para formar el jarabe
acidulado, a
continuacin se adiciona
en benzoato de sodio,
las esencias y el
colorante, para obtener
el jarabe terminado, se
procede nuevamente a
medir el grado BRIX para
corroborar que cumple
con los estndares del
producto, por ultimo se
deja reposar para que
los componentes se
mezclen con el azcar.

En esta parte del proceso tambin es

necesario el uso del agitador para
homogeneizar la muestra.
 L
Y DE
S S
A
P PO O
TA I ES
E QU C
E RO
P
 CARBONATACIN Y
REFRIGERACIN
Cuando el jarabe
terminado cumple
con los estndares
estipulados, se le
agrega ms agua
tratadas, para
pasar por el
Carbocooler, en
donde ocurre el
proceso de
enfriamiento y
carbonatacin.

Se somete a un enfriamiento, debido a

que la capacidad del agua de disolver
dixido de carbono es inversamente
 CARBOCOOLER
En el carbonatador
entra el agua la cual
es enfriada y luego
es mezclada con el
jarabe terminado,
luego es disuelto el
dixido de carbono
para diluirlo en el
agua, para
posteriormente
pasar a la
llenadora.

El lquido refrigerante pasa por el

solenoide y retira la energa presente en
el agua en forma de calor.
 ALMACENAMIENTO
En esta etapa, se
codifica el proceso
para dar a conocer
la fecha de
elaboracin, se
coloca en cajas, y
estas en estibas,
para ser llevados,
donde el
departamento de
calidad hace un
muestreo aleatorio.

Aunque no posee mayores complicaciones,

pero es un proceso importante ya que si es
bien realizado evita el deterioro del producto
 ALMACENAMIENTO
En esta etapa, se
codifica el proceso
para dar a conocer
la fecha de
elaboracin, se
coloca en cajas, y
estas en estibas,
para ser llevados,
donde el
departamento de
calidad hace un
muestreo aleatorio.

Aunque no posee mayores complicaciones,

pero es un proceso importante ya que si es
bien realizado evita el deterioro del producto
VIDEO: AS SE HACE @
DISCOVERY CHANNEL
 S
S RA
SA O
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P DU
M
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P
 POSTOBON S.A.
Es una de las
compaas de
bebidas ms
grandes y
antiguas de
Colombia. Esta
empresa cuenta
con un amplio
portafolio de
bebidas sin
alcohol.

Entre los productos encontrados en el

portafolio el mas importante gaseosas, jugos
de frutas, agua mineral, t y bebidas
 THE COCA COLA
COMPANY
Es la empresa
productora de
bebidas gaseosas
mas grande de los
Estados Unidos,
con sede en
Atlanta, Georgia.
Fundada en 1892
y tiene presencia
en la mayora de
los pases del
mundo

Entre sus productos estn: Coca-Cola, Fanta,

Sprite, Quatro entre otras
 AJE COLOMBIA
Es una empresa
espaola, con
presencia en 22
pases, se
dedica a fabricar
y comercializar
bebidas
carbonatadas
(Big Cola) y
jugos de fruta.

Est ubicada a 2Km va Funza Sibat

 FEDERAL S.A.S.
Productora de
alimentos,
entre los que
se encuentra
las gaseosas
carnaval. La
empresa se
encuentra en
Itagi
Antioquia

Tambin produce galletas, granos y arroz

 N
I A
C N
L A I A
S
I M B
EG O
L OL
C
 LEGISLACIN
VIGENTE NTC
La regulacin y control de
parte del estado frente a la
fabricacin y
comercializacin de
productos de consumo
humano esta reglamentada
por el
decreto3075de1997.
Adems complementada por
el decreto475de1998 por
el cual se monitorea la
calidad del agua potable
 LEGISLACIN
La bebida gaseosa o
carbonatada adicionada
con jugo de fruta
deber contener un
porcentaje de jugo o de
fruta en fraccin de
volumen igual o menor
al 8,0. .
El contenido de alcohol
del producto final no
debe ser mayor al 0,5 %
en fraccin de volumen
La acides presente en
el producto final (acido
ctrico) no debe ser
mayor a0.5.
 LEGISLACIN
Los grados BRIX
que hace referencia
a los slidos
solubles presentes
en la bebida
terminada no deben
superar los 15
El volumen de
carbonatacin debe
estar entre 1.5 y 5
% (m/m). El pH de la
bebida debe estar
en un rango de 2.3
y 3.5
TABLA METALES
PESADOS
Metales pesados Limite mximo en
mg/L
Arsenico 0.2
Plomo 0.2
Cobre 2
Mercurio 0.005
Hierro 1
Cinc 6
Estao 20
PAPEL DEL INGENIERO
INDUSTRIAL
El Ingeniero Industrial ocupa
un papel fundamental dentro
de la industria bien sea en la
planificacin, el mejoramiento
y la instalacin de sistemas
integrados por hombres,
materiales y equipos.
(Control, Administracin,
logstica, etc.)
 REFERENCIAS
hthttp://www.tecnologi http://www.tecnologiasli
aslimpias.org/html/cent mpias.org/html/central/3
ral/313403/313403_mp. 13403/313403_glob.htm
htm#ENTRADASALPRO #DESCRIPCIONGLOBAL.
CESO. REPBLICADECOLOMBI
A.Decreto3075de1997
http://www.tecnologiasl
.Porelcualsereglamen
impias.org/html/central
taparcialmente la ley 09
/313134/313403_ee.ht
de 1979 y se dictan otras
m#ETAPASYEQUIPOSDE disposiciones. Regulan
LPRETAPA. todas lasactividades que
Manual de Calidad. puedan generar factores
Pepsico Internacional. de riesgo por el
Proceso de consumode alimentos.
manufactura.
 C I
A
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G N
C I
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