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Ejemplo:
CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Se clasifican de acuerdo al tamao:
Monosacrido una unidad de un polihidrxido de
aldehdo o acetona
Disacrido compuesto por dos unidades de
monosacridos
Polisacrido cadenas largas de unidades de
monosacridos.
CARBOHIDRATOS
Se les llama azcares a la mayora porque saben
dulces.
A temperatura ambiente son slidos.
Debido a sus mltiples grupos OH, stos forman
enlaces de hidrgeno con las molculas de agua y
son solubles en agua.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Ribose and Deoxyribose
Usados en la sntesis del DNA y RNA
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Glucosa:
El monosacrido nutricional ms
importante.
Tambin se llama dextrosa o
azcar de la sangre.
El compuesto al cual otras
azcares se convierten en el
hgado.
Usado como endulzador en
postres y comidas.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Galactose :
Estructura similar a la glucosa.
Componente de la lactosa (azcar de la leche).
Componente de sustancias presentes en tejido de los
nervios.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Fructosa:
El monosacrido ms dulce.
Algunas veces llamado levulosa o azcar de frutas.
Presente en la miel de abeja en una razn de 1:1 con
glucosa.
Abundante en el corn syrup.
DISACARIDOS
Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces
glicosdicos de acetal o ketal.
DISACARIDOS IMPORTANTES
Maltose:
Azcar de malta.
Dos unidades de glucosa unidos por enlaces
glicosdicos.
Se forma durante la digestin de almidn a
glucosa.
Se encuentra en granos e proceso de
germinacin.
Se hidroliza para formar dos molculas de D-
glucosa.
DISACARIDOS IMPORTANTES
Lactose:
Azcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche
humana por peso).
Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosdicos.
DISACARIDOS IMPORTANTES
Sucrose:
Azcar de uso comn en el
hogar.
Compuesta por unidades
de fructosa y glucosa
unidos por enlaces
glicosdicos.
Encontrado en muchas
plantas (especialmente
caa de azcar t
remolachas).
Al hidrolizarse produce
azcar invertida invert
sugar (mezcla en igual
cantidades de glucosa y
fructosa).
POLISACARIDOS
Se componen de miles de unidades de polmeros.
No son completamente solubles en agua, pero los
grupos hidrxidos se hidratan individualmente cuando
son expuestos al agua.
Pueden formar dispersiones coloidales cuando son
calentados en agua.
Almidn es usado como agente espesor en salsas,
gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.
POLISACARIDOS
Glycogen (almidn animal) es:
Un polmero de unidades de glucosa.
Usado por los animales para almacenar glucosa, en el
hgado y los msculos.
POLISACARIDOS
Celulosa:
Un polmero compuesto por
unidades de glucosa.
El compuesto orgnico ms
abundante en la Tierra.
Se encuentra en las paredes de
las clulas de las plantas.
No es digerida facilmente .
LIPIDOS
Acidos Grasos:
Saturados (no tiene enlaces C=C ) o No
Saturados (tiene enlaces C=C).
Ejemplos de saturados, mono-no saturados, y
poli-no saturados que contienen 18 tomos
de carbono:
ACIDOS GRASOS
Acidos grasos esenciales son aquellos necesarios en
el cuerpo , pero que no son sintetizados en cantidades
adecuadas dentro del cuerpo.
Para los humanos, el cido linolenico y linoleico son
esenciales y se pueden obtener fcilmente de plantas y de
aceites de pescado.
ACIDOS GRASOS
Linoleic (omega-3 fatty acid) y linolenic (omega-6
fatty acid) :
Son usados para producir sustancias parecidas a las
hormonas que regulan una variedad de funciones y
caractersticas que incluyen:
e.g. presin de la sangre, cogulos sanguneos, niveles de
lpidos en la sangre, respuestas inmunolgicas, y
respuestas en inflamaciones por lesiones e infecciones.
ESTRUCTURAS DE GRASAS Y ACEITES
Grasas:
Usualmente de origen animal.
Slidos a temperatura ambiente.
Compuestas en mayor grado por cidos grasos
saturados.
Aceites:
Usualmente provienen de plantas y pescados.
Lquidos a temperatura ambiente.
Tienen ms cidos grasos no saturados que las
grasas.
ESTRUCTURAS DE GRASAS Y ACEITES
Grasas y aceites son triglicridos
(triacigliceroles) que son tristeres de
glicerol.
REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES
Hidrlisis es importante en la digestin de grasas y
aceites.
Enzymes (lipases) can catalyze the hydrolysis
process.
REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES
Saponification is the commercial production of the salts of
fatty acids (soaps).
REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES
Hidrogenacin disminuye el grado de no saturacin y se
utiliza para producir margarinas a partir de aceites.
Hidrogenacin completa resulta en productos duros
como las ceras.
Hidrogenacin parcial resulta en productos suaves y
cremosos.
FOSFOGLICERIDOS
Son fosfolpidos que continen glicerol, cidos grasos, cido
fosfrico, y un alcohol amino.
Los fosfolpidos son componentes importantes en la
bicapa lipdica de las membranas celulares.
FOSFOGLICERIDOS
Lecithins:
La lecitina es probablemente el ms comn de
fosfolpidos. Se encuentra en las yemas de huevo,
germen de trigo y soja. La lecitina se extrae de los
granos de soja y se usa como un agente emulsionante
en los alimentos. La lecitina es un emulsionante ya
que tiene propiedades polares y no polares que le
permitan causar que otras grasa y aceites se mezclen
con agua parcialmente.
Agente de formacin de miscelas para transportar
lpidos en la sangre.
FOSFOGLICERIDOS
Cefalinas:
Se encuentran en la mayora de las membranas
celulares, sobre todo en los tejidos del cerebro.
Tambin son importantes en el proceso de
coagulacin de la sangre, ya que se encuentran
en las plaquetas sanguneas.
ESTEROIDES
Clases de compuestos que contienen el mismo
sistema/estructura cclica molecular:
ESTEROIDES
Cholesterol:
El esteroide ms abundante en el cuerpo humano
transportado por la sangre.
Componente esencial de las membranas celulares
requiredo para establecer permeabilidad y fluidez.
En el hgado, el colesterol se convierte en bilis , que luego
se almacena en la vescula biliar . La bilis contiene sales
biliares que solubilizan las grasas en el tracto digestivo y
ayudan en la absorcin intestinal de las molculas de
grasa, as como las vitaminas solubles en grasas,
vitamina A , vitamina D , vitamina E y vitamina K . El
colesterol es una molcula precursor para la sntesis de
vitamina D y las hormonas esteroides , incluyendo la
glndula suprarrenal hormonas cortisol y aldosterona , as
como las hormonas sexuales progesterona, estrgenos y
testosterona.
Se correlaciona el nivel de colesterol en la sangre con la
arteriosclerosis.
HORMONAS SEXUALES
Andrgenos son las hormonas sexuales masculinas
producidas por los testculos incluyendo la testosterona.
Estrgeno y progesterona son las hormonas sexuales
femeninas producidas por los ovarios incluyendo estradiol y
estrona.
PROSTAGLANDINAS
Interacta en las fases de la reproduccin .
Presente en la coagulacin de la sangre.
PGE2 and PGF2 induce el parto y tambin el aborto en
etapas tempranas de gestacin.
PGE2 en forma de aerosol es usado para tratar asma
porque dilata los tubos bronquiales al relajar los
msculos.
Otras inhiben las secreciones gstricas y se usan para
tratar lceras.