DETERMINACIN DE

ARSNICO Y CADMIO
EN ALIMENTOS

TOXICOLOGA DE ALIMENTOS

ALUMNA: Janet Guevara Pariona

PROFESOR: Oscar Santisteban Rojas
FUENTE Y ACUMULACIN EN LOS
ALIMENTOS

ARSNICO CADMIO
ORIGEN Medio natural
Industria
USO Plaguicidas Metalurgia
Herbicidas Plsticos
Medicamentos Pigmentos
veterinarios Fertilizantes
fosfatados
ACUMULACIN Persistente en el medio
ambiente
Alimentos contaminados por el
suelo o agua.
TOXICIDAD

El cadmio y el arsnico inorgnico estn clasificados como
carcingeno para los seres humanos (IARC- Grupo 1), y
especficamente el cadmio es considerado genotxico
mediante la induccin de estrs oxidativo y la inhibicin de
la reparacin del ADN.

Especialmente en sus diversas formas qumicas

inorgnicas biodisponibles en el medio acutico tales como
CdCO3, Cd (OH)2, CdS y otros compuestos inorgnicos
insolubles unidos a Cd, son altamente txicas para el
hombre.

Se acumula en los riones, pulmones e hgado.

ALIMENTOS A CONSIDERAR

Pescados y mariscos
ANIMAL Vsceras de animales (rin, hgado,
pulmn, etc.)

Algas marinas
Arroz
VEGETAL Hortalizas (- [As])
Cacao y semillas oleaginosas

Agua embotellada
BEBIDAS Cerveza
Caf (- [As])
 INGESTA

Segn la FDA, los alimentos no deben exceder las
2 partes por milln en concentracin de arsnico
inorgnico y en el caso de agua (bebida) 10 partes
por billn.

La dosis letal para el trixido de arsnico es de

unos 120 mg y para los compuestos orgnicos
oscilan entre 0.1 y 0.5 g/Kg.
Cadmio (EFSA)
Carne (bobino, cerdo, aves, pescado) 0.05
mg/kg
Hgados 0.05 mg/kg
Riones 1.0 mg/kg
Hortalizas y frutas 0.05 0.1 mg/kg

Dosis Letal Oral: 30 - 40 mg.

 investigacin se determin
las concentraciones de
arsnico en el jugo de
caa de azcar en
diferentes distritos Lima en
los meses de noviembre

diciembre del ao 2013.

El mtodo utilizado para la

determinacin de arsnico
fue Espectroscopia de
Absorcin Atmica por
generador de hidruros.

Se obtuvo una media de

arsnico de 29.23 ppb
(g/L).

Se concluye que las

concentraciones de
arsnico no superan los
lmites mximos
permisibles (LMP) segn la
OMS, FAO y Codex
Alimentarius que es 200
DETERMINACIN DE ARSNICO POR
ESPECTROSCOPA DE ABSORBANCIA
ATMICA POR LA TCNICA DE GENERADOR
DE HIDRUROS.

eparacin de reactivos
Todos los reactivos usados deben ser
de alta pureza, lo mismo que el agua
destilada, para minimizar la absorcin
del blanco
eparacin de muestras
 Estndar patrn de arsnico 100g/L: se midi 10mL del
estndar certificado y diluir a 100mL con agua ultrapura.
Preparacin de
Estndar de arsnico 10 g/mL: repetir paso anterior y
luego se llev a una fiola de 100mL y se enraso con cido
estndares
clorhdrico ultrapuro al 10%.
Estndar de arsnico 1g/mL: se midi 10mL del estndar
de 10g/ml y luego se llev a una fiola de 100mL, para
enrasar con cido clorhdrico ultrapuro al 10%.
Estndar de arsnico 0.1 g/mL (100ug/l): medir 5 ml del
estndar de 1mg/L y diluir a 50 ml con cido clorhdrico
ultra puro al 10%.
Estndares de calibracin; medir 1mL ,3mL y 5 mL del
estndar de 100g/L, agregar 5 ml de cido clorhdrico
concentrado pare anlisis de trazas y 10 mL de solucin
reductora dejar reposar 45 min y luego diluir a 50 mL con
agua ultrapura para obtener concentraciones de 2 g/L ,6
g/L y 10 g/L respectivamente.
Blanco de calibracin; tomar un columna de agua
ultrapura acidificada, con la misma cantidad de cidos que
los estndares de calibracin.
 FLUJOGRAMA
DEL MTODO
Tratamiento de la muestra

El equipo utilizado fue un
espectrofotmetro de absorcin
atmica de flama (Unicam
Thermo Elemental Solar S4) con
lmite mnimo de deteccin de
0.05 ppm para cadmio.
La lmpara utilizada para cadmio
tendr una longitud de onda de
228.8 nm.
Se ajust el equipo de
acuerdo al manual.
Se calibra con las
soluciones estndares
preparadas segn el
manual de operacin.
Se elabor una curva
de calibracin.
RESULTADOS

Las hortalizas analizadas
(rbano, brcoli y
calabacn), provenientes de
los estados de San Luis de
Potos, Guanajuato y
Puebla, se encuentran por
debajo de los Lmites
Mximos
Permisibles en cuanto al
contenido de Cadmio segn
la Unin Europea y La
Agencia de proteccin del
medio ambiente de Estados
Unidos de
MEDIDAS DE CONTROL Y
PREVENCIN

En la transformacin Estudios recientes han
de los alimentos, es comprobado que la forma
importante aplicar las de cocinado influye en el
buenas prcticas de contenido final del metal.
De hecho, la coccin de la
higiene y los pasta o las hortalizas con
programas de anlisis As en agua hace disminuir
de peligros y puntos el contenido del As, porque
de control crtico una parte se disuelve en el
(APPCC).
Las principales agua de coccin.
medidas de reduccin Instalar sistemas de
consisten en disminuir eliminacin del As/Cd,
sus emisiones por oxidacin, la
industriales al medio coagulacin,
ambiente limitando precipitacin, la
sus aplicaciones absorcin, el
industriales, intercambio de iones y
principalmente, en la diversas tcnicas de
obtencin de membranas.
aleaciones.
 BIBLIOGRAFA

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