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ENVASES RGIDOS

Tecnologa de frutas I
Envases rgidos

Latas
Metlicas
Se han usado
tradicionalmente Envases de
para envasar Vidrio
alimentos Envases de
Plstico

Envases 2
Ventajas

Alta resistencia mecnica


Se adaptan a las lneas de envasado y
cerrado de envases tradicionales.
Proteccin fsica al alimento contra golpes
aplastamiento, magulladuras
Las plantas procesadoras utilizan los
envases previamente formados.

Envases 3
Productos en donde se emplean
envases rgidos

Frutas en almbar
Productos encurtidos

Hortalizas en salmuera y escabeche

Productos crnicos procesados

Productos marinos procesados

Envases 4
Envases flexibles

Son todos aquellos envases elaborados a


partir de materiales flexibles de grosores del
orden de 0.01-0.25 mm con las siguientes
caractersticas:
Ligeros y se adaptan a la forma del
contenido
Ahorro econmico, de espacio de
almacenamiento y transporte
Termosellables y termoformables

Envases 5
Pueden recibirse prefabricados o
manufacturarse en la lnea de las plantas
procesadoras.
Pueden imprimirse ahorro de
etiquetas.
Pueden combinarse diferentes materiales
para obtener un envase con la resistencia
mecnica y permeabilidad a gases y vapor
de agua requeridos.
Se requiere menor cantidad de material
para su fabricacin lov que resulta en
disminucin de su costo.
Envases 6
CLASIFICACIN DE ENVASES SEGN
SU MATERIAL DE FABRICACIN
Envases metlicos

Envases de papel y cartn

Envases de plstico

Envases combinados

Envases 7
ENVASES METLICOS
(DESDE 1810)
VENTAJAS

Excelente proteccin de alimento contra


contaminacin y factores ambientales
(gracias a su cierre hermtico)
Conservacin del vaco en el interior del
envase.
Resistencia a la esterilizacin a altas
temperaturas.

Envases 8
Resistencia mecnica.

Adaptacin a procesos mecanizados


a alta velocidad de llenado cerrado,
empacado.

Facilidadde estibado y
almacenamiento, etc.

Envases 9
INCONVENIENTES:
Corrosin
Elaborados con materiales de alto costo.
Interaccin con
el alimento
No son completamente inertes a los
alimentos

Acero

Tipos de envases metlicos

Envases
Aluminio 10
ENVASES DE ACERO
Se fabrican a partir de Ca

chapa o lmina de P
acero que puede variar Otros elementos
en su composicin
qumica
Corrosin

Influye en su Espesor

susceptibilidad a
Espesor: 0.15 a 0.30 mm determina su resistencia fsica
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HOJALATA
Acero estaado. Es un recubrimiento
de estao que se aade a ambas
caras del acero (de 0.1 a 0.3 mm de
grosor = 0.05 15 g/m2 de estao),
se aplica por deposicin electroltica.
Tambin puede tener un
recubrimiento de laca o barniz tanto
interno como externo para evitar que
el envase reaccione con el alimento o
el medio ambiente exterior.
Envases 12
El estaado se puede sustituir
por una capa de cromo/xido de
cromo aplicada por deposicin
electroltica

Acero libre de estao (TFS) (Tin


Free of Stain), barato pero
susceptible a la corrosin. No se
usa para alimentos de humanos.
Envases 13
CORROSIN

Corrosin Externa.-
Consecuencia de la Contacto con
envases hmedos
formacin de xido
(produce manchas
Contacto con
en el envase) o la substancias
prdida de estao alcalinas
por

Envases 14
El grosor y mtodo de
aplicacin de la capa de
Corrosin Interna.- Influida por la estao
composicin qumica de la lmina de El pH y la composicin
acero base. del alimento envasado

La cantidad de aire
presente en el interior del
envase (grado de vaco)

Envases 15
COMPOSICIN QUMICA DE LA
LMINA DE ACERO
Acero dulce.- Bajo en carbono Lmina tipo D

Cu
Susceptible a la corrosin por P

Fabricacin de lminas de
acero dulce con diferente Lminas de tipo L
composicin de estos
elementos Lminas de tipo MR

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Envases 17
Envases 18
Envases 19
Envases 20
La oxidacin del estao no deteriora el producto
pero s evita la oxidacin del Fe del envase

Las reacciones de reduccin O2

Pueden provenir de NO3

Compuestos sulfurados
(leguminosas, hortalizas)

Producen manchas negras de


Envases sulfuro en los recipientes 21
Cuando se oxida el Fe corrosin del envase.

La capa de estao tiene orificios exponen al Fe

Razones Despus del almacenamiento del


producto o envase el estao se agota
(oxida) Reacciona el Fe del
envase.

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Productos cidos (frutas, encurtidos, etc.) son ms
corrosivos para la hojalata.

Un bajo pH ms temperaturas elevadas durante el envasado ms


tratamiento trmico Reduccin del O2 presente
Desestaado del envase

Sn Sn+2 + 2 e- oxidacin

2O2 + 2H2 + 4e- 4OH- Reduccin

H + + e- [H] Formacin de H2 que es absorbido por el acero.

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Al irse agotando el O2 se detienen las
reacciones de reduccin, slo queda la
relacionada con la generacin del H2. Esto
se aprovecha en el enlatado de productos
muy cidos. Se envasan en latas sin
barniz porque el estao, en contacto con
estos alimentos reduce algunos
compuestos blanqueo del producto,
no deseable en productos coloreados
(frutas y hortalizas rojas) pero si conviene
en derivados de la pia, col agria, etc. ya
que contrarresta el oscurecimiento por
oxidacin y mejora su apariencia.
Envases 24
PROBLEMAS CON LA
CORROSIN
Si el recubrimiento del estao es
insuficiente (poco espesor)
Si no protege adecuadamente al
acero subyacente.
Si el acero no tiene la composicin
qumica correcta.
Si el estaado deja pequeas reas
expuestas.
Si existe un exceso de O2

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La corrosin sigue su curso Disolucin del Fe y formacin de H2
Abombamiento del envase deterioro del producto.

Fe Fe+2 + 2e- oxidacin

2H+ +2e- H2 Reduccin

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FORMACIN DE ENVASES
La soldadura de plomo se ha
sustituido por la de Cu Elimina el
riesgo de contaminacin del alimento
con Pb (plomo). Puede utilizarse en
las latas estaadas pero no en las de
acero sin estao (resulta demasiado
elevada la resistencia de contacto
entre el xido de cromo y el
electrodo de alambre de cobre).
Envases 27
SOLDADURA LSER
Caractersticas
Su empleo no est muy definido.
Los bordes por unir deben juntarse a
tope, sin sobre posicin.
Funde las superficies de metal en
contacto para que queden soldadas.
Pueden soldarse: hojalata, acero sin
estao y aluminio.

Envases 28
REQUISITOS DE LA SOLDADURA
La junta lateral del cuerpo necesita
proteccin interna (contra el Pb o el
Fe expuesto).

Proteccin externamente mediante la


aplicacin de bandas laterales a base
de lacas que se aplican por:
A) Pulverizacin.
B) Rodillos recombinadores.

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Las costuras termopegadas con
adhesivos a base de nylon en el
cierre lateral de las latas de acero sin
estao permiten la eliminacin de
soldaduras y bandas laterales.

Envases 30
RESISTENCIA A LA
DEFORMACIN DE LAS LATAS

Mediante uno o varios anillos


circulares de expansin en las
tapas y (o) sus cuerpos

Envases 31
RECUBRIMIENTOS PARA
ENVASES DE ACERO
Funciones:
Previenen la interaccin qumica del
alimento con el metal del envase.
Mejoran la apariencia de la lata.
Prolongan la vida til del producto.
El extremo protege la lata contra la
corrosin ornamental.
Reducen el costo del envase.
Hacen posible el uso de capas ms
delgadas de estao.
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Los recubrimientos protectores para
el interior de los envases se llaman
LACAS o ESMALTES (sanitarios)

OLEORRESINAS o
RESINAS NATURALES
Pueden ser

Productos sintticos

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REQUISITOS
No impartir aroma ni sabor ni color al
alimento.
Protegen la lata y alimento durante
su vida til.
Completa la adherencia al envase.

Soportar temperaturas altas de


procesamiento.
Costo aceptable y fcil aplicacin.

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Los envases de vidrio
Utilizados para productos de frutas y hortalizas como jugos, frutas en
almbar, mermeladas, salsas, hortalizas en salmuera o encurtidas, etc.

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Qu es el vidrio?
Mezcla amorfa de
xidos de slice, calcio y
sodio + diversos
elementos adicionales.

Se moldea por
soplado o
prensado.

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Frascos de boca ancha.
Alimentos slidos

Categoras
ms
usadas

Frascos de cuello estrecho.


Alimentos lquidos

Envases 37
Ventajas de los envases de vidrio
Qumicamente
inerte,
impermeable a
gases, no produce
sabores o aromas
en el alimento,
hermticos con la
tapa apropiada.

Envases 38
Ventajas de los envases de vidrio

Su transparencia
permite que se
vea el producto.

Pueden fabricarse
en diversas formas
y dimensiones.

Son reciclables y
reutilizables.

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Desventajas de los envases de vidrio
Material frgil.
Peso elevado en
relacin a otros
envases.

Mal conductor del


calor (mayores
tiempos de
procesamiento
trmico).
Su hermeticidad
depende de su tapa.

Envases 40
CIERRES PARA ENVASES DE
VIDRIO
Hojalata, acero sin estao o
aluminio, plsticos, corcho, papel y
ceras.

Tapas de rosca, de presin y de


desplazamiento y tapn corona (o
corcholata), etc.

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