Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Pd
ZAT ADITIF
DALAM BAHAN MAKANAN
Ahmad Aqiel
Amalia Andrini
Ayu Astuti Lestari
Lutfilah S Maulan
Ritra Anissa Radiyati
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Fungsi makanan
Makanan sehat
2. Higienis
Zat aditif :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada
waktu pengolahan makanan baik itu disengaja
ataupun tidak disengaja
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
ZAT PEWARNA
Tujuan pemberian warna pada makanan :
1. Terlihat menarik
2. Menggugah selera makan
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Jenis pewarna
ALAMI
SINTETIK
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PEWARNA ALAMI
Kuning menggunakan Kunyit
Hijau menggunakan Daun suji
Coklat menggunakan Buah coklat
Merah coklat menggunakan daun jati
Kuning-merah menggunakan wortel
PEWARNA SINTETIS
Tartrazin menghasilkan warna kuning,
Amaranth menghasilkan warna merah
Sunset yellow menghasilkan warna orange
Briliant blue FCF menghasilkan warna biru
PERWARNA TEKSTIL
Terkadang orang mempergunakan pewarna tekstil untuk mewarnai
makanan. Warnanya sangat mencolok dan tampak bagus. Tetapi
sangat berbahaya bagi kesehatan.
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan untuk makanan,
misalnya :
Rodhamin B
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit,
iritasi pada mata, iritasi saluran pencernaan dan bahaya kanker
hati.
Metanil yellow
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi
pada mata, dan bahaya kanker pada kandung dan saluran kemih
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
ZAT PEMANIS
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
Jenis jenis
pemanis
o Pemanis Alami
o Pemanis Buatan
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis alami :
Berasal dari buah dan madu
Berlebihan penggunaan menyebabkan
kegemukan
Berbahaya bagi penderita diabetes
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Zat Pemanis Alami
Tebu
Aren
Buah-buahan
Madu
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis buatan :
Tidak dapat dicerna dan bukan sumber energi
Pilihan untuk penderita dibetes
Contoh : sakarin, natrium siklamat,
magnesium siklamat, kalsium siklamat,
aspartam
Manisnya puluhan kali lebih manis
Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis Sintetik
sakarin, siklamat, aspartam, sorbitol, dan
neotam.
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pengawet
Fungsi : untuk menghalang pembiakan
mikroorganisma supaya makanan tahan lebih
lama tanpa rusak.
Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat.
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Ada 2 jenis pengawet :
A. Pengawet Alami
contoh cara pengawetan alami: pengasapan ikan,
manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah di lemari
es.
B. Pengawet Buatan
contoh dengan cara : garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri dan gas etilen oksida dan gas propilen
oksida membunuh bakteri, jamur dan virus
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Bahaya Bahan Pengawet untuk kesehatan
Bahan Penyedap
Pemakaian bahan penyedap bertujuan untuk menambah cita rasa makanan.
Penyedap rasa alami:
gula,
garam,
rempah-rempah.
Penyedap rasa buatan:
Monosodium Glutamate(MSG)
vetsin,
isoamil asetat,
etil butirat
Pemakaian MSG berlebihan menyebabkan :
Chinese Restaurant Syndrome (sesak nafas, sakit dada, pusing, dan
mudah letih)
Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Efek samping bahan kimia
makanan
Pemanis: Sakarin dan siklamat
dapat menyebabkan kanker.
INGAT!!! Sorbitol (tidak terurai dalam
mulut) sehingga tidak merusak
gigi, tetapi pemakaian yang
berlebihan dapat mengakibatkan
diare.
Terima Kasih