PROMOCION DE UNA DIETA SALUDABLE EN

LAS EMPRESAS DE TRABAJO DEL MUNICIPIO

DE SANTA ROSA DEL SUR

YENNY ZULAY ORTIZ GALVIS

NUTRICIONISTA-DIETISTA T.P 5409
SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL
ALCALDIA DE SANTA ROSA DEL SUR
ALGUNA VEZ SE HAN PREGUNTADO
POR QUE DEBEMOS ALIMENTARNOS
BIEN

?
 OBJETIVO GENERAL
Promover el Consumo de una Dieta Saludable en las Diferentes
Empresas de Trabajo y de Salud del Municipio de Santa Rosa del Sur
ao 2013
OBJETIVOS ESPECIFICOS

Definir Conceptos Bsicos en Nutricin.

o Aportar Conocimientos sobre los Beneficios de una Alimentacin Saludable.

o Explicar en que consisten las Guas Alimentarias para la poblacin colombiana.

o Brindar conocimientos sobre la relacin que existe entre la presencia de ECNT y la

Alimentacin.

o Valorar mediante el calculo del IMC El estado Nutricional de los Asistentes a la

Capacitacin.
 CONCEPTOS BASICOS

ALIMENTACION NUTRICION

DIETA NUTRIENTE MALNUTRICION

INDICE DE MASA
CORPORAL
 QUE SIGNIFICA DIETA SALUDABLE?
La Organizacin Mundial de la Salud considera que una dieta es saludable siempre y
cuando sea:

Completa: incluye productos de todos los grupos alimentarios. Al combinarlos,

te aportarn los nutrientes necesarios: tanto macronutrientes (carbohidratos,
grasas y protenas) como micronutrientes (vitaminas y minerales).

Equilibrada: Toma cantidades apropiadas de alimentos, pero sin excesos.

Suficiente: Que cubra las necesidades del organismo para asegurar las
funciones vitales y permita mantener el peso corporal adecuado.

Variada: la mezcla de diferentes alimentos te proporcionar los aportes de

vitaminas y minerales que tu organismo necesita.

Adecuada para cada individuo: adapta tu dieta a tus necesidades (edad, sexo,
actividad, historia clnica, constitucin corporal, hbitos alimentarios, poca
del ao...)
CONSIDERACIONES PARA LA AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS

Circulo de la Alimentacin : Alimentos Formadores, Energticos y Reguladores.

Pirmide de la Alimentacin

La Conferencia Internacional sobre Nutricin FAO/OMS en Roma 1992Estableci

criterios para el desarrollo de las Guas. Reagrupacin de los Alimentos.
Consumidores piensan en Trminos de Alimentos y no de Nutrientes.
Estudios. Hbitos Alimentarios Documento Perfiles Nutricionales del Pais 1998, el
estudio del ICBF-NUTRIR 1998 (Frecuencia del Consumo de Alimentos y Conocimientos
Aptitudes y Practicas Alimentarias).

Los Cereales,
tubrculos y pltanos Las Frutas y Verduras
constituyen la Base de son los mas Escasos en
la Alimentacin la Alimentacin
GUIAS ALIMENTARIAS Y SU IMPORTANCIA

TREN DE LA ALIMENTACION

Grupo 1: Cereales y derivados, races, tubrculos y pltanos.

Grupo 2: Hortalizas, verduras y leguminosas verdes.
Grupo 3: Frutas.
Grupo 4: Carnes, vsceras y productos elaborados, huevos, leguminosas secas y
mezclas vegetales.
Grupo 5: Leche, kumis, yogurt y queso.
Grupo 6: Grasas.
Grupo 7: Azcar, miel, panela y dulces.

De los tipos de alimentos que Consumamos

depender si nos estamos Nutriendo adecuada o
inadecuadamente
 AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS
1. Cereales, races, tubrculos y pltanos:

se ubic en el primer lugar porque constituye la base de la alimentacin de los

colombianos, porque le aportan al organismo cerca del 50% de la recomendacin diaria
de kilocaloras.
Cereales: Arroz, Cebada, Harina de Maz, harina de Trigo, Maz Blanco, maicena etc.
Races: yuca, arracacha, batata, ame. Tubrculos: papa y Pltanos.

2. Hortalizas y verduras:

Su habito alimentario debe ser promovido. los cuales sealan el bajo consumo de
stos alimentos en todo el pas.
 AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS
3. Frutas

Se ubic en el tercer lugar con el fin fe promover el consumo de sta al

natural.
4. Carnes, huevos, leguminosas secas y mezclas vegetales

se ubico en el cuarto lugar, por su contenido de hierro cuya deficiencia es

marcada en el pas y porque le aportan al organismo gran parte de la
protena de alto valor biolgico.
 AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS
5. Lcteos

Por la necesidad de incrementar su consumo para el crecimiento y desarrollo

de los nios y para prevenir la osteoporosis.
6 . Grasas

Se ubic en el sexto lugar, porque su consumo si bien en trminos generales ha

aumentado y se requiere desestimular el consumo de las de origen animal (con
excepcin de las de pescado que es importante fuente de cidos grasos
esenciales) as como la manteca.
 AGRUPACION DE LOS ALIMENTOS
7 . Azcares y dulces

se coloc en el sptimo lugar el consumo de carbohidratos simples ha aumentado en

asocio con el sedentarismo y la obesidad especialmente en las mujeres; en consecuencia
se requiere controlar el exceso en su consumo.

DISTRIBUCION DEL VALOR CALORICO

 RECOMENDACIONES DE CALORIAS Y NUTRIENTES

Fuente: ICBF, Recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana, 1992
 Tabla 6

Nmero de intercam bios segn densidad de nutrientes y grupos de alimentos

Grup o de alimentos 1.000 1.200 1.400 1.600 1.800 2.000 2.200 2.400 2.600 2.800 3.000
kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal

1. Cereales, races,
tubrculos, pltanos 2 21/2 3 4 4 1/2 5 1/2 6 7 7 9 10

2. Hortalizas, Verduras 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2
y leguminosas verde s

3. Frutas 2 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4

4. Carnes, huevos 1/2 1/2 1 1 1 1 2 2 2 2 2

leguminosas secas
y mezclas vegetales

5. Lcteos y derivados 11/2 2 2 2 2 2 2 2 21/2 2 1/2 21/2

6. Grasas 3 4 5 5 6 6 6 8 8 8 81/2

7. Azcares y dulces 21/2 21/2 31/2 4 4 5 5 5 5 5 5

Kilocaloras 965 1.188 1.460 1.690 1.805 2.006 2.240 2.450 2.558 2.837 2.979

Protenas % 11 11 12 12 12 11 12 12 12 11 12

g 28 34 42 49 51 55 70 74 78 86 90

Carbohidratos % 61 65 60 64 63 65 64 64 62 62 66

g 148 195 218 270 285 330 361 391 396 439 491

Grasas % 27 28 27 24 24 22 23 24 24 22 22

g 28 37 44 44 49 49 54 64 68 68 70

Fuente: ICBF, Recomendaciones de consumo diario de caloras y nutrientes para la poblacin colombiana, 1992
 APORTE DE NUTRIENTES POR GRUPOS DE ALIMENTOS
Valor calrico y nutricional de un intercambio de alimentos
segn agrupacin de alimentos para las guas alimentarias de Colombia

Grupos de Intercambio Kilocaloras CHO Grasas Protenas

Alimentos s g g g

1. Cereales, races, 1 140 30 - 4

tubrculos, pltanos

2. Hortalizas, verduras y 1 35 7 - 2
leguminosas verdes

3. Frutas 1 40 10 - -
4. Carnes, huevos
1 165 16 5 13
Leguminosas secas

y mezclas vegetales
1 135 10 7 8
5. Lcteos

6. Grasas 1 45 - 5 -

7. Azcares y dulces 1 60 15 - -
INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS
1. PRIMER GRUPO DE ALIMENTOS CEREALES, RACES, TUBRCULOS Y PLTANOS

Ce re ale s , race s , tub rculos , pltanos y productos

e laborados
Alimentos Cantidad Medida aproximada
Arroz blanco 40 g (crudo) 1/2 p ocillo cocido
Harina de maz 42 g 4 cucharadas sop eras
Harina de p ltano 40 g 6 cucharadas sop eras
Harina de trigo 40 g 6 cucharadas sop eras
Avena 40 g 6 cucharadas sop eras
Cucas 36 2 unidades
Emp anadas con guiso 52 g 1 unidad mediana
Envuelto mazorca 100 g 1 unidad
M antecada 36 g 1 tajada delgada
Pan integral 56 g 1 unidad p equea
Pan mogolla 46 g 1 unidad mediana
Pastas alimenticias 40 g 1 p ocillo cocidas
Races, tubrculos y pltanos
Alimentos Cantidad Medida aproximada
ame 134 gr 4 astillas delgada
p ap a comun 154 gr 2 unidades medianas
p latano guineo 124 gr 1 1/2 unidad
p latano harton 100 gr 1/2 unidad
p latano p op ocho 132 gr 1 1/2 unidad
y uca 96 1 astilla
 INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS
2. SEGUNDO GRUPO DE ALIMENTOS HORTALIZAS, VERDURAS Y LEGUMINOSAS VERDES
HORTALIZAS Y VERDURAS
Medida
Alimentos Cantidad
aproximada
2 cucharadas
Arveja verde 30 g
sop eras
Auy ama 90 g 1/2 de p ocillo
1 p ocillo o 5
Coliflor 121 g
ramitos
1 unidad
Cubios 60 g
p equea
1 cucharada
Frjol verde 23 g
sop era
Habas verdes 27 g 7 unidades
1/2unidad
Remolacha 83 g
mediana
1 unidad
Zanahoria 97 g
mediana
De libre consumo
Otras hortalizas contienen cantidades mnimas de carbohidratos, protenas, grasas y kilocaloras.
Consuma la cantidad deseada en crudo o un pocillo en cocido
Acelgas Vit A, Ca Calabaza
Espinacas Vit A, Fe, Ca, Na y Fi Rbano
Alcachofa Na Repollo Vit A Habichuelas Fi
Tallos o Col Vit A, Vit C, Ca Lechuga Encurtidos
Berenjena Tomate Vit A Berros
Ca Apio Na Pepino comn
Cebolla cabezona
Pepino Cohombro Guascas
Brcoli Ca, Fe, Fi Ruibarbo
INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS
3. TERCER GRUPO: FRUTAS
Frutas

Alimento Cantida d Medida aproxima da Nutriente

Banano comn 48 g 1/2 unidad mediana Fi

Chirimoya 55 g 1/2 unidad p equea
Chontaduro, cachip ay 22 g 1 unidad p equea Vit A
Ciruela comn 51 g 3 unidades
Ciruelas p asas 16 g 2 unidades Vit A, Fi
Curuba 160 g 3 unidades medianas Vit A, Vit C
Durazno amarillo 83 g 2 unidades p equeas Vit A
Fresas 160 g 13 unidades
Feijoa 110 g 2 unidades
Guanbana 77 g 4 cucharadas soperas
Guay aba 111 g 2 unidades Vit C
Granadilla 87 g 3 unidades medianas
Lima 160 g 1 unidad mediana
Lulo 174 g 3 unidades medianas
M andarina 105 g 1 unidad gande Vit A
M ango 69 g 1 unidad p equea Vit A, Vit C
M amey 85 g 1/2 unidad p equea Vit A
M amoncillo 55 g 16 unidades
M anzana 70 g 1 unidad p equea Fi
M aracuy 82 g 1 unidad mediana Vit A, Fi
M oras 174 g 1 p ocillo Fi
Naranja 114 g 1 unidad mediana Vit C
Nsp ero 47 g 1 unidad p equea
Pap ay a 133 g 1 p ocillo Vit A
Pap ay uela 250 g 2 unidades p equeas Vit C
Patilla o sanda 334 g 2 p ocillos
Pera 125 g 1 unidad p equea Fi
Pia 78 g 1/2 tajada mediana
Pitahay a 80 g 1/2 unidad p equea
Tamarindo 14 g 1 cucharada sopera Fi
Tomate de rbol 133 g 2 unidades medianas Vit A
Uchuvas 82 g 1/2 p ocillo Vit A
Uvas (blanca, negra) 120 g 14 unidades
Zap ote 82 g 1 unidad p equea Vit A
 INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS

4. CUARTO GRUPO: CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS Y

MEZCLAS VEGETALES

Carnes y huevos

Alimento Cantidad Medida aproximada Nutriente

Carne de cerdo magra 81 g 1 porcin mediana delgada Fe

Carne de res magra 100 g 1 porcin grande delgada Fe
Carne de ternera 83 g 1 porcin delgada Fe
Costilla de res 50 g 1 porcin mediana Fe
Hueso carnudo 100 g 3 pedazos medianos
Hamburguesa 100 g 1 unidad grande
Jamn 100 g 1 porcin mediana Na
Jamoneta 67 g 2 tajadas delgadas Na
Lengua de res 91 g 3 tajadas delgadas
Morcilla 94 g 1 porcin mediana Fe
Mortadela 48 g 2 tajadas delgadas
Pezua de cerdo 53 g 1 porcin pequea
Salchicha 58 g 1 unidad
Salchichn 33 g 1 tajada 1 cm de ancho
INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS
4. CUARTO GRUPO: CARNES, HUEVOS, LEGUMINOSAS SECAS Y
MEZCLAS VEGETALES
INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS
5. QUINTO GRUPO: LACTEOS
INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS
6. SEXTO GRUPO: GRASAS

Grasas

Alimento Cantidad Medida aproximada Nutriente

Insaturadas
Aceite vegetal 5 cc 1 cucharadita
Aceitunas 15 g 10 unidades peq. Fi
Aguacate 35 g 1 tajada pequea K
Man 8g 1 cucharada sopera Na, Fi
Margarina 6g 1 cucharadita Vit A, Na
Nueces 7g 3 unidades Ca, Fi

Saturadas

Coco 16 g 1 trozo pequeo Fi

Crema de leche 22 g 2 1/2 cucharadas soperas
Mantequilla 6g 1 cucharadita Vit A, Na
Mayonesa 6g 1 cucharadita Na
INTERCAMBIOS SEGN CADA GRUPO DE ALIMENTOS
7. SEXTO GRUPO: AZUCARES Y DULCES

Azcares y dulces

Alimento Cantidad Medida aproximada Nutriente

Arequipe 16 g 1 cucharada sopera Ca

Azcar 16 g 2 cucharadas
Bocadillo 19 g 1/2 unidad pequea
Caramelos blandos 16 g 2 unidades Na
Caramelos duros 16 g 5 unidades
Chocavena 15 g 3 cucharadas soperas Ca, Fe
Chocolate con dulce 14 g 1/2 pastilla
Chocolatina 12 g 1 unidad pequea Ca
Cocadas de panela 15 g 1/2 unidad pequea
Compota 65 g 3 cucharadas soperas
Frescavena 15 g 3 cucharaditas Ca, Fe
Gelatina de pata 19 g 1 unidad mediana
Helado de crema 29 g 3 cucharadas soperas
Leche condensada 19 g 1 cucharada sopera
Mermelada de fruta 22 g 1 cucharada sopera
Miel de abejas 19 g 1 cucharada sopera
Milo 14 g 2 cucharadas soperas
Panelitas de leche 17 g 1 unidad
RELACION ENTRE ALIMENTACION, NUTRICION Y
SALUD

La nutricin es uno de los determinante mas importante de las enfermedades

crnicas, el tipo de dieta tiene una gran influencia, tanto positiva como negativa,
en la salud a lo largo de la vida. Traducindose en salud o enfermedad.

Para lograr los mejores resultados en la prevencin de enfermedades crnicas, Las

estrategias que se apliquen deben reconocer plenamente la importancia fundamental
de la dieta, la nutricin y la actividad fsica.

PRINCIPALES FACTORES DE RIESGO

Tabaco, Alcohol, Nutricin, Inactividad fsica, Obesidad, Presin arterial alta,

Glucemia elevada, Colesterol elevado.
ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES
(ECNT)

Son Aquellas Enfermedades que no se transmiten de persona a persona. Son

de larga duracin y por lo general evolucionan lentamente.

1. Enfermedades cardiovasculares (como ataques cardiacos y accidentes

cerebrovasculares)
2. La diabetes.
3. Hipertensin.
4. Las enfermedades respiratorias crnicas (como la enfermedad pulmonar
obstructiva crnica y el asma)
5. Aterosclerosis
6. El cncer.

OTRAS RELACIONADAS
Enfermedades Diverticulares
Clculos Biliares
 ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES
(ECNT)
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES: Ataques cardiacos y
accidentes cerebrovasculares.

a. INFARTO DEL MIOCARDIO

ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES (ECNT)

ACCIDENTE CEREBROVASCULAR : Los accidentes cerebrovasculares

se producen al interrumpirse el suministro de sangre al cerebro.
Tejido cerebral lesionado

La interrupcin del flujo de sangre al cerebro daa el tejido cerebral

 ENFERMEDADES CRONICAS NO TRANSMISIBLES
(ECNT)
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL ESTILO DE VIDA
HIPERTENSION: Una persona presenta Tensin Arterial Alta cuando la
tensin sistlica es superior a 140 mm hg o la Diastlica sobrepasa a
los 90 mm hg.
La tensin Alta hace que el corazn con el Tiempo se debilite y cuanto Mayor sea la
Tensin Arterial Mayor ser el riesgo de padecer un Infarto de Miocardio o Accidente
Cerebrovascular.

DIABETES: Enfermedad que se presenta por Concentraciones Altas

de Azcar en la Sangre (Hiperglucemia). se diagnostica diabetes si
el resultado es mayor que 126 mg/dL Glucemia en Ayunas. 2 horas
despus de una sobrecarga de glucosa igual o superior a 200 mg/dl.
HIPERLIPIDEMIA: La hiperlipidemia hace que se formen depsitos
grasos en las arterias, y ello fomenta la aparicin de aterosclerosis
(el estrechamiento y endurecimiento de las arterias).
 OTRAS ENFERMEDADES RELACIONADAS A LA
ALIMENTACION
ATEROSCLEROSIS: Es una Enfermedad en la que la placa (compuesta por grasas,
colesterol, calcio y otras sustancias que se encuentran en la sangre) se deposita dentro de las
arterias. Con el tiempo, la placa se endurece y estrecha las arterias, con lo cual
se limita el flujo de sangre rica en oxgeno a los rganos y a otras partes del
cuerpo.

ENFERMEDADES DIVERTICULARES: Se manifiesta por la produccin anormal de

divertculos. Los divertculos son pequeas protuberancias del colon en forma de bolsa
causados por una gran presin en el interior del colon que producen excrementos duros que
llenan a ste, lo cual resulta en la cede de dichas paredes para eventualmente formar los
divertculos.
CALCULOS BILIARES

OBESIDAD: I.M.C > 30

 TABAQUISMO Y SUS CONSECUENCIAS
TABAQUISMO: La Nicotina acta a nivel de las glndulas Suprarrenales a
segregar Adrenalina. Provocando aumento del ritmo cardiaco y de la
Presiona Arterial. El Monxido de carbono acta sobre la hemoglobina
desplazando el oxigeno. Forma la carboxihemoglobina. Reduciendo la
disponibilidad de oxigeno en el cuerpo.
Nota: el tabaco provoca lo siguiente en el organismo:
.

Incrementa los Niveles de

Adrenalina y Ritmo cardiaco
acelerado Eleva la presin
sangunea

Carencia de oxigeno en las

celular

Daos en las paredes de las

arterias
 ALCOHOL Y CAF
Alcohol: una Ingesta Moderada de Alcohol por debajo de los 30 gramos al
da que equivale a 300 cc de vino, unas tres cervezas o una copa de (75cc)
de coac, whisky, ans, etc. tiene un efecto beneficioso sobre el perfil
lipdico al aumentar la HDL.

El alcohol compite con los cidos grasos para su oxidacin a nivel del
hgado, aumentando la sntesis de los triglicridos y por tanto de las VLDL.

VINO: En especial en el vino Tinto se han descubiertos sustancias

Antioxidantes como las bioflavonoides los cuales tienen una potencia
antioxidante muy superior a la de la vitamina C. procedente del pellejo de
las uvas negras.

La Cafena produce aumento de la Tensin Arterial. Lo cual produce un

agravamiento del riesgo cardiovascular.
 ALIMENTACION Y CANCER

1984 El Instituto Nacional del Cncer de Estados Unidos estableci que

un 35% de los tumores estaban relacionados con factores alimentarios.

El primer informe global sobre Dieta y cncer publicado en septiembre de

1997 por El fondo Internacional para la investigacin del Cncer. Junto
con el Instituto Americano para la Investigacin del Cncer deja bien
claro la relacin existente entre el cncer y la Dieta.

El informe sobre ALIMENTOS, NUTRICION Y PREVENCION DEL CANCER:

Una perspectiva Global
Estima que un cambio en la Dieta puede reducir la incidencia global de
cncer entre un 30 y un 40 por ciento. Junto con el abandono del tabaco
implica que entre el 60 y el 70 por ciento de los cnceres son evitables.
 ALIMENTACION Y CANCER
Dieta como Agenta PRECURSOR o de PREVENCION de Cncer.
Se concluyo de forma convincente que las verduras reducen el riesgo de
cncer de boca y faringe, esfago, pulmn, estmago, colon y recto. De
manera similar, las frutas reducen el riesgo de cncer de boca y faringe,
esfago, pulmn y estmago (convincente).

Por contraste, el alcohol, la carne, las dietas grasas y la obesidad

incrementan el riesgo de diversos cnceres. La carne, por ejemplo,
probablemente aumenta el riesgo de cncer colorectal, y posiblemente
incrementa el riesgo de los de pncreas, mama, prstata y rin.

Conclusiones del estudio: las dietas hipercalricos, las ricas en grasa y

protenas son las ms peligrosas, junto con algunas formas de cocinar como
ahumados. Por el contrario, la fibra (insoluble sobre todo), vitaminas y
algunos minerales forman el grupo de protectores frente a los tumores
ALIMENTACION Y CANCER
PREVENCIN Y DIETA: ALIMENTOS CANCERGENOS
Caf
Alcohol
Edulcorantes artificiales
Colesterol
Conservantes alimentarios
Nitratos, nitritos y nitrosaminas
Ahumados
 ALIMENTACION Y CANCER
PREVENCIN Y DIETA: ALIMENTOS PROTECTORES
Cereales integrales, frutas y verduras frescas son los que con mayor
probabilidad nos mantendrn lejos de padecer esta enfermedad.
Fibra
Vitaminas y minerales
Vitamina A y carotenos
Vitamina C o cido ascrbico
Vitamina E
Selenio
Vitamina D
Zinc
Acido Flico
Niacina
Agentes fitoqumicos
 ALIMENTACION Y CANCER
FIBRA:
A la fibra se le atribuye efecto protector:
Por un mecanismo de secuestro de metabolitos potencialmente
cancergenos.
Por acelerar el trnsito gastrointestinal haciendo menor el tiempo de
contacto de algunos metabolitos con el tejido (mucosas) intestinal.

VITAMINAS Y MINERALES
Vitamina A y carotenos: Funcin principal en la barrera defensivo-
inmunologica de las estructuras epiteliales (piel y mucosas). Evita el
cncer del boca, estomago, colon, cuello uterino. Fuente: vegetales de
color amarillo zanahoria, calabazas, otros de color verde intenso como
espinaca, brcoli, col y en frutas amarillas como el mango, papara,
meln, melocotones. en huevos, lcteos hgado de animales.

Vitamina C o cido ascrbico: inhiben la formacin de nitrosaminas. Evita

el cncer de estomago y Se ha utilizado con xito en el tratamiento de
algunos tumores de intestinos (plipos y adenomas). Fuente: ctricos, kiwis
y en hortalizas (pimientos, perejil, cebolla y coles)
ALIMENTACION Y CANCER
Vitamina E: Junto con el selenio, se ha asociado esta vitamina con
la prevencin de la enfermedad fibroqustica y el cncer de mama.
Al ser un antioxidante, su principal papel protector se realiza
neutralizando los cancergenos que actan sobre los cromosomas
(fase inicial de una tumoracin). Fuente: cereales integrales,
trigo, soja, aceites vegetales, verduras y hortalizas de hoja verde,
frutos secos. Los tipos de cncer que se ven mas reducido al
consumir la vit E son de pulmn, pncreas y cuello de matriz.

Vitamina D: El mecanismo de accin parece que es mediante la

formacin de burbujas del calcio con los cidos grasos que atrapan
metabolitos carcinognicos. Fuente: lcteos, yemas del huevo, en
el pescado.

Selenio: En conjunto con la Vitamina E disminuye el ndice de

cncer. Protege la oxidacin de los tejidos.
 ALIMENTACION Y CANCER
Zinc: Parece que bajos niveles de Zinc se relacionan con un aumento de
ndice de tumores producidos por nitrosaminas y concretamente con el
cncer de esfago.
Acido Flico: Interviene en la formacin de los cidos nucleicos (DNA y
RNA), portadores de nuestras caractersticas hereditarias. Su inters
reside en su efecto protector o fortalecedor de los cromosomas del
ncleo celular, defendindolos de la accin de virus nocivos. Fuente:
presente en las hojas de los vegetales, tales como espinaca, lechuga,
as como en los garbanzos y en los cereales integrales.
Niacina: Es un potente inhibidor de la degeneracin celular. Esta
vitamina pertenece al grupo B (vit. B3) e interviene en el metabolismo
de carbohidratos, grasas y protenas. La contienen los cereales
integrales, guisantes, aguacates, higos y ciruelas pasas, entre otros.
Agentes fitoqumicos Los agentes fitoqumicos, sustancias naturales
presentes en las plantas (ajo, tomate, pia...), tienen por misin
defender o proteger a la plantas contra agentes patgenos que pudieran
perjudicarlas. Dichas sustancias impiden la activacin de los peligrosos
oncogenes (presentes en nuestras clulas) responsables del cncer.
 ALIMENTACION Y CANCER
En 1992 se que el sulforafano, presente en el brocoli, en la coliflor y
en otras hortalizas activan enzimas que combaten a los agentes
promotores y a los cancergenos iniciadores.
Por otra parte, vegetales como los tomates, pimientos verdes, pias y
fresas contienen cidos clorognico y p-cumrico que combaten la
formacin de las peligrosas nitrosaminas en el estmago.
El ajo y tambin la cebolla contienen compuestos sulfurados que
activan una serie de enzimas capaces de neutralizar agentes
cancergenos.
Las coles (repollo) poseen el cido elgico presente en las uvas, fresas
y frambuesas, ejercen un efecto protector del material gentico
celular, por lo que actan contra los procesos de carcinognesis en
nuestro organismo.
La soja contiene genistena que, segn muestran estudios con animales
de experimentacin, evita la formacin de los vasos sanguneos
(angiognesis) que precisa el tumor para nutrirse, cuando ste empieza
a formarse.
El t verde (no fermentado) puede ayudar a mantener el cncer a raya
por sus propiedades anticancergenas
 FACTORES DE RIESGO Y PRINCIPALES ENFERMEDADES
CRONICAS NO TRANSMISIBLES

Condicin
Factor de Riesgo Diabetes Cncer EPOC
Enfermedad
cardiovascular

Tabaco X X X X

Alcohol X

Nutricin X X X X

Inactividad fsica X X X X

Obesidad X X X X

Presin arterial alta X X

Glucemia elevada X X X

Colesterol elevado X X X
INDICE DE MASA CORPORAL

Es una medida de asociacin entre el peso y la talla de un individuo ideada

por el estadstico belga L. A. J. Quetelet, por lo que tambin se conoce
como ndice de Quetelet.

Clasificacin de la OMS del estado nutricional de

acuerdo con el IMC
Clasificacin IMC (kg/m2)
Valores principales
Delgadez severa <16,00
Delgadez moderada 16,00 - 16,99
Delgadez no muy pronunciada 17,00 - 18,49
Normal 18,5 - 24,99
Normal 18,5 - 24,99
Sobrepeso 25,00
Preobeso 25,00 - 29,99
Preobeso 25,00 - 29,99
Obeso 30,00
Obeso tipo I 30,00 - 34,99
Obeso tipo I 30,00 - 34,99
Obeso tipo II 35,00 - 39,99
Obeso tipo II 35,00 - 39,99
Obeso tipo III 40,00
 Todas las Patologas Anteriormente pueden ser Prevenidas
Reorientando LOS HABITOS ALIMENTARIOS , PRINCIPAL
PROPOSITO DE ESTA CAPACITACION.
La Alimentacin poco saludable y no practicar actividad fsica
con regularidad son las principales causas de las enfermedades
crnicas ms importantes y ambas son susceptibles de
modificarse.

BENEFICIOS
- Reduce la Tensin Arterial, la Glucemia y la lipidemia.
- Aumenta la concentracin de Oxigeno en el cuerpo. Ayuda a
bajar de peso- Reduce el estrs-Fortalece el corazn, los
msculos y los huesos-Mejora la circulacin Sangunea-Tonifica
los msculos
ALIMENTACION SALUDABLE
SON MUCHOS LOS BENEFICIOS
PROMOVER HABITOS ALIMENTARIOS
SALUDABLES EN LAS EMPRESAS ES
BEENFICIOSO POR

TRABAJADOR EMPRESA

MEJOR SALUD MAYOR MAYOR

RENDIMIENTO PRODUCTIVIDAD
MENOR ABSENTISMO

Una buena alimentacin es sinnimo de salud, vitalidad,

productividad y nimo.
LO RECOMENDADO LO NO RECOMENDADO
 RECOMENDACIONES DE LAS GUIAS ALIMENTARIAS
1. Para proteger su salud coma diariamente alimentos de cada uno de
los siete grupos.
2. Aumente el consumo diario de frutas al natural y de hortalizas y
verduras.
3. Es necesario controlar el consumo en exceso de sal, dulces y grasas
de origen animal, para prevenir enfermedades.
4. Para prevenir enfermedades infecciosas, lvese las manos antes de
preparar las comidas; hierva el agua y ponga en prctica cuidados
higinicos en el manejo de los alimentos.
5. Alimntese bien y controle su peso con frecuencia para proteger la
salud.
6. Hacer deporte por lo menos tres veces a la semana ayuda a mantener
la mente, el corazn y el cuerpo sanos.
7. Comparta la alimentacin en familia, para fortalecer hbitos
alimentarios, valores, comportamientos y la unidad familiar.
8. Para vivir en armona y construir la paz, exprese su amor y practique
la tolerancia y solidaridad todos los das como parte de su estilo de
vida.
ALIMENTEMONOS SALUDABLEMENTE
POR NUESTRA SALUD Y UNA MEJOR
CALIDAD DE VIDA PARA TODOS
GRACIAS.