Benemrita Universidad Autnoma de Puebla

Facultad de Ingeniera Qumica

Qumica de Alimentos
Dra. Edith Corona Jimnez

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Integrantes del Equipo:

Ashley Leilani Cuahutle Gracidas
Jos Ramn Barrientos Barrientos
Alin Castillo Mendieta
Jess vila Arrieta
 Entre los aos 1906 y 1912 el bioqumico
ingls Sir Frederick Hopkins propuso para
esas sustancias desconocidas que hoy
llamamos vitaminas el nombre de "factores
accesorios de la alimentacin".
 Las vitaminas son substancias
qumicas no sintetizables por el
organismo.

Estn presentes en pequeas cantidades

en los alimentos y son indispensables
para la vida, la salud, la actividad fsica y
cotidiana.
 Las vitaminas no son fuentes de energa, sin embargo varias vitaminas
juegan un papel importante dentro del metabolismo para producir
energa.

Algunas funciones de las vitaminas son:

1. Promover una buena visin.
2. Formar clulas sanguneas normales, huesos y dientes fuertes.
3. Entre otras.
 Las vitaminas se pueden clasificar en:
1. Liposolubles: se disuelven en grasas y aceites

2. Hidrosolubles: se disuelven en agua

 Se almacenan en el cuerpo y se consumen con alimentos que contienen grasas.

Se relacionan a los procesos de formacin o mantenimiento de estructuras

tisulares, de procesos inmunolgicos y actividad antioxidante.

Las principales son:

- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
 Pertenece al grupo de vitaminas liposolubles por lo tanto el
organismo la puede almacenar en el hgado y en la grasa corporal.

En sus diferentes formas, la vitamina A es necesaria para:

Crecimiento normal
La reproduccin
Desarrollo fetal
La visin
La respuesta inmune.
 Esta vitamina est presente en los alimentos de origen animal en forma de
vitamina A pre-formada llamada retinol.

En los vegetales aparece como provitamina A conocidos como carotenos (o

carotenoides).

En animales: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado de

pescado.

En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros;

zanahoria, calabaza, espinacas, lechuga, brcoli, tomate, etc.

En las frutas: durazno, meln, papaya, mango

 Se conoce a todos los esteroides que poseen la actividad biolgica del
colecalciferol.

Interviene en la absorcin del calcio y fsforo en el intestino, y por

tanto en el depsito de los mismos en huesos y dientes.

Los alimentos que la proveen son pocos, huevo y grasa lctea.

 Llamada tambin tocoferol, es esencial para el organismo es un
antioxidante que ayuda a proteger los cidos grasos.

Cuida al organismo de la formacin de molculas txicas resultantes

del metabolismo normal como de las ingresadas por vas respiratorias
o bucales.

Evita la destruccin anormal de glbulos rojos, evita trastornos

oculares, anemias y ataques cardacos.
 Ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por
tanto permite evitar hemorragias.

Tiene dos variantes naturales:

K1 proveniente de vegetales de hoja verde oscura.

K2 es producida por las bacterias intestinales.

K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero que duplica el poder

de las anteriores. Esta, se suministra a personas que no metabolizan
adecuadamente las vitaminas K naturales.