DESPESCA, ABATE E

PROCESSAMENTO DE
PESCADO

Discente: Bruna Neves

Ranieri Rodrigues
Docente: Vinicius Santos
ApA3
2016
 DESPESCA
Refere-se ao procedimento de retirada dos peixes de uma
unidade de cultivo quando atingem o tamanho comercial
desejado.
Classificao:
TOTAL -> retira-se todos os peixes da unidade de cultivo.
PARCIAL -> retira-se apenas parte dos peixe estocados.
 DESPESCA

Como deve ser realizada:

- Planejamento;
- Mo de obra qualificada;
- Instrumentos;
- Horrios mais frescos;
- 24 a 48 hrs em jejum;
- Nvel da H2O*.
 DESPESCA EM TANQUE REDE

Fonte: http://www.iarema.com.br/tanques-rede/despesca/
 DESPESCA EM TANQUE ESCAVADO

Fonte: http://www.emater.ro.gov.br/siteemater/noticiaview.php?id=496
Fonte: Ostrensky & Borges, 2008.
Fonte: FARIA et al.,2013.
 DEPURAO
o processo onde os peixes so deixados em jejum.
Objetivo: eliminar o off flavor (gosto de barro).

Qual tempo necessrio?

O tempo dependera de vrios fatores, como:
temperatura da gua, tamanho do peixe, espcie,
hbito alimentar, intensidade inicial do off flavor.
 ABATE
IN N 3, DE 2000. MAPA.
padronizar os Mtodos de Insensibilizao para o Abate Humanitrio
estabelecer os requisitos mnimos para a proteo dos animais de aougue
e aves domsticas, bem como os animais silvestres criados em cativeiro,
antes e durante o abate, a fim de evitar a dor e o sofrimento.
Procedimentos de abate humanitrio.
Atordoamento ou Insensibilizao.
Sensibilidade.
Abate.
 E OS PEIXES???

Hoje no Brasil no h nenhuma lei ou normativa que

padroniza o abate de pescados.
Porm, tcnicas de abate podem ser empregadas,
resultando em:
Menor sofrimento;
Carne de mais qualidade.
 TCNICAS MAIS COMUNS EMPREGAS
NOS ABATES DOS PESCADOS.

IMERSO EM GUA E GELO

Este mtodo consiste em
submergir os peixes em gua
gelada, em temperatura em
torno de 1C, at a morte.
A gua gelada deve ser saturada
com CO2

Fonte: http://criapeixe.blogspot.com.br/2012/11/frigorifico-de-peixes-rola
 ABATE POR SANGRIA
- Realizado por perfurao das brnquias, e posteriormente o
peixe submerso em gua gelada, em temperatura de 1C.
- Para a garantia do bem-estar animal., a sangria realizada
em conjunto com prvia insensibilizao com CO2.

Fonte:
http://ww
w.prp.ufla.
br/wp-
content/u
ploads/20
11/08/be
m-estar-
em-
peixes.pdf
ASFIXIA
- remoo da gua ou cortar fornecimento de O2 no tanque.
ELETRICIDADE
- aplicada uma corrente eltrica de X V e X A, durante X
segundos, tempo este suficiente para promover a morte dos
animais.
NARCOSE POR GASES
Ex.: mistura de gases composta por 70% de CO2 (gs
carbnico) e 30% de N (nitrognio) atravs de um difusor e
pedra porosa.
PROCESSAMENTO
 Etapas do processamento:
- Classificao;
- Lavagem;
- Descamao;
- Descabeamento;
- Eviscerao;
- Filetagem.
 Lavagem
 Descamao
 Descabeamento
 Eviscerao
 Filetagem
 Responda:
01- O que despesca? Como classificada? Explique.
02- Como ocorre o processo de depurao, e qual seu objetivo?
03- Por que os peixes adquirem o gosto de barro?
04- Cite 3 tipos de abate de pescado?
05- Por que realizar o processamento?
06- Quais as etapas que envolvem o processamento?
07- Quais so as recomendaes para o sucesso da despesca?
08- Quais so os dois mtodos utilizados na despesca?
Obrigada!