UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ZOOTECNIA

TEMA 6 : FISIOLOGIA DEL HAMBRE Y SACIEDAD

ING. YOVANA KATTI ROJAS
CASTILLO
 HAMBRE Y SACIEDAD
Conceptos:

HAMBRE :
Sensacin interna intensa especialmente, que
indica la necesidad de alimento. Es un
mecanismo primitivo no condicionado que
induce al individuo a ingerir alimento, y que
se acompaa de sensaciones desagradables:
(contracciones de hambre gstricas, aumento
de excitabilidad nerviosa, nusea, debilidad
Diccionario terminolgico de ciencias mdicas. Ed Salvat. 11 Ed
APETITO:

Deseo normal ms o menos intenso de

satisfacer una necesidad orgnica de
alimentarse. Se encuentra relacionado
con el sabor, olor y el aspecto agradable
del alimento.
SACIEDAD :
Es el estado que se alcanza cuando se ha
satisfecho el hambre y se ha eliminado el deseo
de ingerir alimento.
Proceso de Transformacin de los Nutrientes

En la fase de absorcin se activa el sistema
parasimptico y el pncreas genera insulina,
necesaria para que las clulas del organismo pueden
utilizar la glucosa.
El duodeno se encarga de pasar los nutrientes a la
sangre utilizando las grasas, los aminocidos y la
glucosa como fuente de energa para el
organismo. La glucosa se almacena como reserva a
corto plazo y su exceso se almacena en el hgado, en
forma de glucgeno, mientras que las grasas se
almacenan como reserva a largo plazo en forma de
triglicridos (tejido adiposo), junto a una parte de la
glucosa y los aminocidos producidos.
Al pasar un tiempo sin comer se inicia la fase de
ayuno y el cuerpo comienza a consumir sus reservas
para conseguir la energa que necesita. En este caso
se activa el sistema simptico, que hace que el
pncreas genere glucagn. Esta sustancia
descompone el glucgeno del hgado en glucosa y los
triglicridos en cidos grasos y glicerol.
 CONSUMO VOLUNTARIO
El consumo voluntario diario de materia seca (MS) se considera el factor individual ms importante entre los que
determinan el valor nutritivo de una racin (Ruiz 1980 y Poppi et al. 1999). Por definicin, es el peso del alimento
consumido por un animal o grupo de animales en un perodo de tiempo determinado, durante el cual los animales
tienen libre acceso a los alimentos (Mertens 1994 y Forbes 1995). Desde la segunda mitad del siglo pasado, diversos
estudios establecieron los mecanismos que intervienen en el consumo voluntario de un alimento o mezcla de
alimentos por los animales domsticos, especialmente rumiantes alimentados en rgimen de estabulacin.

La complejidad de la produccin animal est dada por la multiplicidad de factores e interacciones que influyen
sobre la productividad. Dentro de esos factores es posible mencionar el medio ambiente, l potencial gentico,
la administracin, el manejo, la nutricin, la reproduccin, etc.
Dentro del rea de la nutricin existen dos vas fundamentales para incrementar la produccin animal:
a) Mejorando la digestin y el metabolismo animal; es decir, ofrecindole al animal alimentos de mayor
digestibilidad y con un mejor contenido y balance de nutrientes.
b) Un factor que influye decididamente en la PRODUCCIN QUE ES EL CONSUMO VOLUNTARIO.
MECANISMOS DE CONTROL

Los principales factores que

afectan o regulan el consumo
voluntario del alimento son:
a) Factores del animal
(intrnsicos)
b) Factores no relacionados al
animal (extrnsecos)
FACTORES INHERENTES AL ANIMAL
INTERRELACIONES DEL SNC Y EL SISTEMA DIGESTIVO
La presencia del alimento en el tracto digestivo estimula a una amplia gama de receptores-mecanismos
qumicos y de temperatura, y esa informacin es enviada al sistema nervioso central.
Sistema Nervioso Central (SNC)
La ingestin de alimentos por el animal est controlada por mecanismos fisiolgicos que llevan al animal a
iniciar y a finalizar el consumo en un momento dado; es un aspecto multifactorial controlado por el Hipotlamo
y este consumo debe corresponder a las necesidades y requerimientos del estado fisiolgico en que el animal se
encuentra (crecimiento, lactacin. Gestacin, movilizacin, otros).
- Hipotlamo (rea lateral)= Centro del hambre
Estimulacin = consumo; destruccin= Afagia
- Hipotlamo (rea Ventromedial)= Centro de saciedad
Estimulacin= Inhibe consumo; destruccin= Hiperfagia.
El primer efecto de la ingestin es fsico-la distencin del estomago, ruminal y es seguido por los productos de
la digestin-qumico- los cuales son detectados por receptores situados en el rmen, intestino delgado, hgado,
y en el cerebro y se incrementa rpidamente la produccin de calor. Durante la comida el tracto digestivo
secreta niveles incrementados de pptidos como parte del proceso de digestin, los cuales actan como
hormonas o seales locales para enviar informacin al sistema nerviosos central.
Los reflejos neurales controlan la coordinacin del movimiento muscular en el rumen y abomaso para asegurar
una transferencia continua de la digesta ruminal al intestino. La seal elctrica de receptor; y las seales en
conjunto o son recibidas e integradas por el sistema nervioso central.

Neuropptidos

El consumo de alimentos es un importante componente en la regulacin del balance energtico y los pptidos
estn involucrados en la interface entre el regulador del balance de energa y el control del consumo
alimenticio.
La enterocina, dinorfina y metaencefalina= estimulan el consumo.
La colecistocinina(CCK) y Pptido YY (PYY), al subir su nivel postprandial, reducen el consumo, relacionados con
la sensacin de saciedad.
Leptina
Es una hormona producida en el tejido adiposo, posee un efecto anorxico, que tiende a disminuir el
tamao de la ingesta, e intensifica la respuesta de saciedad de la CCK circulante, informa al cerebro
acerca del estado de acopiamiento energtico. La leptina parece tener un papel a largo plazo en el
control de la saciedad, mientras que la CCK en el control a corto plazo, y conjuntamente para
mantener la homeostasis del peso corporal.
Insulina
Autores afirman que la insulina estimula el consumo porque reduce los niveles de glucosa. Algunas
hormonas tales como la oxitocina y la CCK pueden afectar la motilidad gastrointestinal y as,
directamente el consumo.
ACTH Hormona Adrenocorticotrpica
Incrementa la sntesis y la liberacin de los esteroides suprarrenales al incrementar la
conversin del colesterol a pregnolona. La ACTH estimula tambin la liberacin de la
Insulina
Esteroides
Dentro de la mitocondria el colesterol es convertido a pregnelonona, que es un
intermediario para sntesis de todas las hormonas esteroideas.
Los esteroides anablicos y los estrgenos sintticos son estimuladores del crecimiento. En
rumiantes, dosis bajas de estrgenos, tales como se usan en los promotores de crecimiento,
estimulan el consumo ligeramente; dosis altas lo deprimen.
Hormona del Crecimiento (HC)
Ni la insulina y tampoco. En general, la HC parecen actuar directamente sobre el control del
hambre-saciedad. En general, la HC estimula el anabolismo de las protenas, el catabolismo
de las grasa, y ayuda a mantener los niveles normales de insulina.
cidos Grasos Voltiles (AGV)
Los AGV afectan el consumo, y cuando se alcanzan altos niveles en el fluido ruminal se inhibe la motilidad
retculo-ruminal. El actico y el propinico afectan el pH y la presin osmtica y stos afectan la motilidad
ruminal = paralizacin del rumen.
La tasa de eliminacin del acetato es un factor integrante principal que permite finalmente la expresin
del consumo alimenticio, ya que en general, los factores ambientales y fisiolgicos que incrementan el
consumo, aumentan la tasa de metabolismo del acetato (ej: el fro, la lactancia). Los factores que
generalmente reducen el consumo estn asociados ya sea con el incremento en la disponibilidad del
acetato en relacin con otros nutrientes (ej: dietas pobres en N) o en una disminucin en la utilizacin de
acetato en relacin a otros nutrientes (ej: estrs por calor).
El cido propinico juega un papel de control del consumo de alimentos y acta como un indicador de la
tasa de absorcin de todos los AGV. *
Los receptores para el cido propinico se encuentran en el hgado y en las paredes de los vasos.
Tambin existen mecanorreceptores y quimiorreceptores en el duodeno,

particularmente sensitivos al cido lctico y causan una reduccin del consumo

de concentrado en ovinos. Las evidencias experimentales sugieren que existen
cuatro seales para la terminacin del consumo: a. Concentracin ruminal del
acetato b. Concentracin duodenal del lactato c. Nivel heptico del propionato
d. Distensin de la pared ruminal
FACTORES DEL ANIMAL:
Edad y Peso.
El animal, su edad, condicin corporal, el peso vivo y el estado
fisiolgico interactan con los factores externos (accesibilidad, cantidad
y Ia calidad del alimento, las condiciones climticas, etc) y determinan el
consumo del alimento. Animales jvenes y animales que experimentan
estrs fisiolgico, generalmente tienen un mayor consumo por kilogramo
de peso vivo que animales adultos. Aunque en el animal baio estrs el
incremento de consumo es resultado de un estmulo fisiolgico diferente
al que estimula el mayor consumo en el animal jven, se puede decir
que hay interaccin entre la funcionalidad ruminal y el metabolismo
energtico, en este caso un dficit energtico que acta como la fuerza
reguladora en el consumo de forraie. Esto podra explicar parcialmente
las ganancias compensatorias que se observan en animales
previamente expuestos a un plano nutricional bajo.
EN CONDICIONES DE PASTOREO:
Animales incrementan el consumo cuando se les permite pastorear por largos
perodos de tiempo y/o cuando se logra incrementar el consumo por hora de
pastoreo . El consumo en animales adultos se reduce con la baja
disponibilidad de forraje mientras que en animales jvenes est ms limitado
por la calidad del forraje . El efecto de Ia edad y el tamao del animal sobre el
consumo puede estar asociado con la condicin de los dientes del animal y
con la tasa de consumo la cual est determinada por el tamao del bocado y
el nmero de bocados por minuto; a medida que el animal madura, el nmero
de bocados por minuto se reduce pero aumenta el tamao del bocado como
va para equilibrar la posible reduccin de consumo causada por el menor
nmero de bocados.
TAMAO CORPORAL
Si la capacidad fsica del tracto digestivo no es un factor limitante, el mximo
nivel de consumo se manifestar por efecto de los requerimientos energticos
del animal. La demanda de energa es proporcional al tamao corporal o peso
metablico, que se expresa elevando el peso vivo a potencia 0.75 (NRC, 1986);
de esta forma, las necesidades de energa por unidad de peso de animales
pequeos son mayores que para animales de talla grande, reflejndose en una
seleccin ms eficiente de la dieta por los primeros
CONDICION CORPORAL
Animales delgados comen ms que los animales gordos, debido a que, la
cantidad de grasa corporal puede influir en el consumo bien quimiostticamente
o fsicamente reduciendo la capacidad. Esto tambin se relaciona al consumo y
crecimiento compensatorio, es decir, animales que pasaron por un perodo de
subnutricin comen ms por unidad de peso vivo que animales que estuvieron
bien alimentados previamente.
RAZA:
La raza no es una variable nica. En ella se combinan varios factores intrnsecos como tamao,
habilidad para producir o crecer y tasa metablica. El genotipo y la etapa de desarrollo del animal
van a influenciar las necesidades en nutrientes.
Ejemplo:
Ganado Ceb: * Requiere menores cantidades de glucosa en la fase de crecimiento Tiene
mayor habilidad para conservar nitrgeno (N) ureico, por lo que depender menos del N alimenticio.
Posee una tasa metablica inferior y en consecuencia posee un potencial menor de produccin.
El ganado Ceb y sus cruces tienen un mayor consumo voluntario de forrajes que las razas
europea, probablemente debido a una tasa de fermentacin mayor que le permite al Ceb utilizar
mejor los forrajes toscos y pobres. El Ceb consume mas heno bajo en protenas que el ganado
europeo. Los animales de origen europeo comen ms alimento, tienen una conversin ms
eficiente y crecen ms rpidamente que el ceb .
Las vacas Holstein consumen ms MS (sobre un 22 %) que las vacas Jersey. Dentro de una
raza, el consumo est ms estrechamente relacionado a la edad que al peso corporal, y es poco
probable que cualquier factor individualmente controle el consumo.
ESTADIO FISIOLGICO DEL ANIMAL
En los rumiantes debe considerarse el balance de nutrientes a dos niveles: en el rumen,
para maximizar la tasa de crecimiento microbiano; y los absorbidos por el animal en
funcin de sus requerimientos .
Crecimiento: durante la etapa del crecimiento, el animal va cambiando su consumo para
ajustarlo a sus requerimientos. Durante el periodo de crecimiento el animal presenta un
consumo mayor de alimentos por unidad de peso metablico que un adulto no lactante.
En los becerros se ha observado que el consumo aumenta en la medida que se
incrementa la digestibilidad del alimento, siendo indicativo de una limitacin fsica. En la
medida que el animal va creciendo y empieza a utilizar el forraje y puede controlar
metablicamente el consumo del concentrado, existe entonces una relacin negativa
entre el consumo de materia seca (MS) y la digestibilidad. Gestacin: Los requerimientos
de energa para el desarrollo del feto son pequeos al comienzo de la gestacin y
cuando se incrementan, entonces ha declinado la produccin de leche. El consumo
voluntario declina durante en el ltimo tercio de la preez , estando esto relacionado con
la disminucin de la capacidad del rumen- retculo, causada por el crecimiento del feto .
Lactacin: la vaca alcanza su tamao fsico maduro a los 6 - 7 aos de edad; si
la nutricin es adecuada, continua creciendo durante las primeras 2 3
lactaciones. Como el animal aumenta de tamao, tambin aumenta su capacidad
de ingestin. Inmediatamente despus del parto, la produccin de leche
incrementa rpidamente hasta alcanzar el pico de produccin entre los 35 - 50
das. Durante este periodo es mayor el gasto de energa en la produccin de
leche que la energa consumida; el consumo aumenta pero mas lentamente en
trminos de energa. Hacia el final de la lactacin cuando la produccin deleche
comienza a declinar, el apetito se mantiene alto, y la vaca comienza a recuperar
peso. Se ha reportado que la capacidad de ingestin es baja durante los
primeros y ltimos 50 das de la lactancia (Ruiz et al., 1983), y esto podra
deberse a una adaptacin metablica lenta al incremento de nutrientes y/o a una
recuperacin lenta de los efectos de los cambios endocrinos de la parte final de
la gestacin.
CARACTERSTICAS DEL ALIMENTO

El consumo de forrajes no depende exclusivamente de los atributos del alimento, o

de la capacidad del tracto digestivo del animal, debido a que los rumiantes deben
almacenar los alimentos por varias horas para permitir la fermentacin microbiana;
este almacenaje es una limitante a la capacidad fsica y potencialmente una limitante
al consumo. Las caractersticas de las plantas que afectan el llenado y vaciado del
rumen son: a) solubilidad; b) la fraccin insoluble pero fermentable; c) la tasa
constante de fermentacin y d) la tasa a la cual las partculas largas son reducidas.
Las caractersticas del animal son: a) la remocin de las partculas pequeas y b) el
volumen del rumen. La rumia aumenta la tasa de reduccin del tamao de las
partculas, y esto Energa: aumenta la tasa de vaciado. la ingestin de nutrientes
corresponda con Un vaca consume hasta que las necesidades de mantenimiento,
produccin y/o estado fisiolgico en el que se encuentre.
EJEMPLO:
Vaca de baja produccin + pasto de buena calidad y abundante = el animal realiza
seleccin del mismo y se expresa el potencial del animal
Vaca de alta produccin + pasto de baja calidad y escaso = desequilibrios
nutricionales, distencin ruminal y fatiga (al buscar alimento)reducen el consumo.
Vaca mediana a buena produccin + requerimientos mayores = el rumen se llena pero
no rene sus requerimientos de produccin.
Proporcionando concentrado. = Completa los requerimientos del animal, =
observamos que el consumo total de MS disminuye y la digestibilidad aumenta = por lo
que aumenta la produccin de leche. Esto sugiere que el animal ajusta su consumo
voluntario en relacin a su demanda fisiolgica ms que al llenado del rumen. En
animales a pastoreo, la principal fuente de energa metabolizable son los AGV
provenientes de la fermentacin ruminal, pero el estrs trmico reduce la cantidad de
AGV producidos en el rumen.
El desequilibrio de los nutrientes presentes en el pasto es, en general, lo que limita su
consumo.
Protena:
El consumo disminuye con dietas de baja concentracin proteica, porque: limita la fermentacin ruminal, la
velocidad de pasaje de la ingesta y la tasa de degradacin de la celulosa.
Fibra detergente neutro: mediante estudios se ha demostrado que en condiciones templadas la FDN est
relacionada positivamente con el llenado del rumen y la disminucin del consumo de MS.
Agua: los animales son ms sensibles a la falta de agua que a la falta de alimentos. Hay un apetito
especfico por agua y se asume que el animal consume las cantidades que necesita, si embargo sus
requerimientos estn relacionados al estado fisiolgico en el que se encuentre, excrecin de sales en la
orina y heces y a la temperatura ambiental que deba soportar, por ejem: animales de origen europeo
consumen mayor cantidad de agua que el ganado ceb, cuando se encuentran en condiciones de climas
clidos. El consumo de agua est estrechamente relacionado con el consumo de MS (aprox.: 4,5 kg
agua/kg MS) y la temperatura ambiente. Los animales consumen ms rpidamente un alimento hmedo
que uno seco.
Minerales y Vitaminas:
La primera seal de deficiencia de minerales o vitaminas es una reduccin en el
consumo voluntario y esto es debido a la desaceleracin de una o ms rutas
metablicas relacionadas con la utilizacin de la energa. La inapetencia es el primer
signo clnico de una deficiencia o de una intoxicacin.
EN CONDICIONES DE PASTOREO: El pasto es una buena fuente de energa, pero su
contenido de Na+ es bajo y en cambio es alto en K. Los animales pastoreando
libremente tienen la habilidad para seleccionar especies de plantas que son altas en
Na+. Palatabilidad: * El sabor juega un papel biolgico fundamental en relacionar al
animal con su medio ambiente y ayuda a regular el consumo de lo agradable y a
rechazar lo inapetecible . El ganado posee receptores para sabores en la lengua que
responden a cuatro sabores bsicos: salado, dulce, amargo y cido. * Tambin el olor
puede afectar el consumo. Se ha determinado que el alimento contaminado con heces
es rechazado por animales sanos, mientras que ganado con bulbotoma olfatoria ingiere
el alimento contaminado. * Ha sido demostrado que el ganado posee una habilidad para
detectar sales de sodio por el olor y es especfico para el Na+. Se ha sugerido que los
animales utilizan el sabor, el olor y estmulos tctiles para diferenciar las especies
vegetales.
Forma fsica de la dieta:
La forma y las propiedades fsicas del alimento van a influenciar las cantidades comidas y los
mtodos de consumo. El tamao de la partcula esta asociado con el consumo. Se estima que
los granos (alta densidad) son consumidos probablemente en grandes cantidades con poca
frecuencia de comidas, mientras que el heno (baja densidad) es consumido ms frecuentemente
en pocas cantidades. Los forrajes molidos o peletizados son consumidos en mayor cantidad y
esto se explica porque hay un incremento en la velocidad de pasaje. El comer aumenta la
frecuencia de las contracciones, aumenta la motilidad, incrementa la salida de la digesta y
potencialmente aumenta el consumo voluntario.
EN CONDICIONES DE PASTOREO: Con dietas basadas en forraje el factor determinante en el
consumo de alimento son las limitaciones dadas por la capacidad ruminal. Las caractersticas de
Ia dieta que influencian Ia tasa de degradacin (digestibilidad), llenado ruminal, tiempo de
retencin y tasa de pasaje afectarn el consumo voluntario por parte del animal. * La digestibilidad
est relacionada con Ia tasa de fermentacin y con Ia facilidad de ataque microbiano, FDA (Fibra
detergente cido) y LDA (Lignina detergente cido)que influencian el consumo de alimento a
travs de su efecto sobre la digestibilidad del material.
El efecto de la digestibilidad sobre el consumo de alimento difiere entre las
especies forrajeras. Leguminosas con el mismo coeficiente de digestibilidad
contienen dos veces ms lignina que las gramneas, lo que altera las propiedades
de la partcula y la tasa de pasaje, afectando por lo tanto el consumo de alimento.
Generalmente las leguminosas tienen una mayor tasa de degradacin, mayor tasa
de pasaje y mayor consumo que las gramneas de similar calidad.
COMPOSICIN PASTURA. La especie forrajera y la composicin de Ia pastura
son factores que influyen decididamente en el consumo de forraje. Se observa que
a medida que transcurre el tiempo de pastoreo y se hace ms amplia la relacin
hoja tallo, hay disminucin en el consumo de forraje. Este efecto est relacionado
con un adecuado perodo de ocupacin, Puesto que al inicio del pastoreo el animal
tiende a seleccionar las hojas de la planta, las cuales tienen mayor valor nutritivo y
digestibilidad, minimizando el consumo de tallos. Si el perodo de ocupacin se
prolonga el animal ya no tiene la misma oportunidad para seleccionar las hojas,
teniendo a su disposicin un material con mayor proporcin de tallos con menor
digestibilidad por lo cual se deprime el consumo voluntario.
DISPONIBILIDAD FORRAJERA Y CAPACIDAD DE CARGA
El efecto de la densidad del pastizal sobre los hbitos alimenticios y el
consumo de alimento, se aprecia cuando la disponibilidad elevadas de
forraje reduce el tiempo de pastoreo, pero al mismo tiempo se produce
un incremento en el tamao del bocado = elevado consumo voluntario.
A medida que la disponibilidad de forraje disminuye el animal incrementa
el tiempo de pastoreo y reduce el tamao de bocado con disminucin
marcada en el consumo voluntario.
FACTORES AMBIENTALES
Temperatura * Aumento de T = Reduccin en el consumo.
Muchas respuestas fisiolgicas al estrs trmico son estrategias para mantener la T corporal
ptima.
* Reduciendo el consumo de MS se disminuye el calor generado por la fermentacin ruminal,
especialmente cuando la dieta contiene elementos que producen fermentaciones altas en acetato
y bajas en propionato adems de ser deficitarias en protenas, pudiera no existir suficiente glucosa
para cubrir todas las necesidades, est obligado producir grandes cantidades de calor, y la
respuesta inmediata es reducir el consumo.
El slo hecho de suplir los nutrientes complementarios regulariza la fermentacin y un aumento
del consumo.
Humedad relativa * Tambin estn muy interrelacionados y afectan el consumo de alimentos la
velocidad del viento, la humedad relativa y la radiacin. El descenso de la T corporal se logra en
parte mediante la evaporacin a travs de la piel y los pulmones; pero cuanto ms cargada de
humedad est la atmsfera, ms difcilmente se producir la evaporacin del cuerpo y de esta
forma no habr descenso de la temperatura corporal. Los animales tienden a cambiar sus hbitos
de pastoreo a fin de adaptarse a las horas ms convenientes.
CONSIDERACIONES FINALES
Finalmente podramos sealar que el consumo alimenticio tiende a ser
alto en los animales que demandan una mayor cantidad de nutrientes:
a. animales en crecimiento
b. hembras gestantes
c. hembras lactantes y
d. animales que trabajan fuertemente
 Ganancia de Peso: Incremento del peso corporal

Conversin alimenticia la relacin entre la cantidad de

alimento consumido y la ganancia de peso vivo logrado durante
un perodo de prueba.

La eficiencia alimenticia la habilidad relativa de las animales en

transformar los nutrientes del alimento en producto. Es decir,
son los litros de leche producidos por kilogramo de materia
seca consumida.

Eficiencia proteica es el peso ganado de un animal por cada

unidad de protena dada en el alimento. Un alimento con
mejor cantidad de protena tendra mayor tasa de eficiencia
que otro con protena de menor calidad.