UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

Facultad de Ciencias de la Salud

Escuela de Medicina Humana
Curso : Biologa Molecular
2017-I

Macrolculas Biolgicas II:

LIPIDOS Y PROTEINAS
Lpidos
-Son biomolculas orgnicas formadas
bsicamente por C e H y
generalmente tambin O; pero en
porcentajes mucho ms bajos.
Adems pueden contener tambin
P, N y S.
-Es grupo sustancias muy
heterogneas que slo tienen en
comn estas dos caractersticas:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes
orgnicos, como ter,
cloroformo, benceno, etc.
PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
No se disuelven fcilmente en agua.
Entre sus propiedades fisicas son sustancias
untuosas al tacto y tienen brillo graso
Grasas son solidas a Temperatura ambiente.
Aceites son lquidos a temperatura ambiente.
Triglicridos son la forma principal de lpidos en
los alimentos y el cuerpo (almacenamiento).
Son menos densos que el agua (Densidad
Energtica(9 kcal /g), y son malos conductores del
calor.
PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS
 Hidrofobicidad
Estructura fundamentalmente hidrocarbonada
(aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad
de enlaces C-H y C-C.
Son fuerzas de empaquetamiento que se dan como
resultado de la repulsin que tienen las largas
cadenas alifticas
Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar
puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar
con estas molculas.
En lpidos, la molcula trate de exponer la menor
rea al ambiente acuoso, lo determina un
empaquetamiento.
Clasificacin de los Lpidos
Clasificacin de los Lpidos
cidos grasos
Largas cadenas hidrocarbonadas con un
grupo carboxilo terminal.
Generalmente nmero par de tomos de
carbono. Predominio de 14C - 20C.
Generalmente lineales.
Unos 100 tipos en seres vivos.
Los cidos grasos son ligeramente
anfipticos
 Propiedades qumicas de los lpidos.

Esterificacin. El cido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando

un ester y liberando una molcula de agua.

Es la reaccin qumica que se

da entre un cido orgnico y
un alcohol para dar un ster
y agua.
Saponificacin. Reaccionan con los lcalis o bases dando lugar a una sal de cido graso que se
denomina jabn. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formacin de micelas de cidos grasos.

Es la reaccin qumica que se da entre un cido orgnico y una base fuerte para dar una sal
(jabn) y agua.
Gracias a su comportamiento anfiptico los jabones se disuelven en agua dando
lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior
Tipos de cidos Grasos
Saturados: sin dobles enlaces

- Insaturados : con al menos un doble enlace C=C

El tener o no dobles enlaces determina la forma, recta o doblada, de la molcula y,
por lo tanto, su punto de fusin y el hecho de que aquellos lpidos que los
contengan sean lquidos (aceites) o slidos (sebos) a temperatura ambiente.

Sebo Aceite

A mayor nmero de tomos de carbono mayor punto de fusin.

La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusin.
 Los cidos grasos saturados, debido a la forma recta de su molcula, pueden
empaquetarse ms densamente mediante fuerzas de Van der Waals y enlaces
hidrofbicos. Es por esto que las sustancias que los contiene son slidas
(sebos) a temperatura ambiente.
cidos Grasos: Configuracin Cis- y Trans-
1
Saponificables simples: Grasas o Acilgliceridos

Los acilglicridos son steres de la glicerina y cidos grasos. Uno o

ms grupos hidroxilo del glicerol estn esterificados.
Estn presente tanto en los animales como los vegetales.

Tipos: Monoacilgliceridos, diacilgliceridos y triglicridos

Saponificables simples- Triacilglicridos
TRIGLICRIDO
Sus propiedades estn dadas por la naturaleza de
sus ac. Grasos componentes y se dividen en
aceites y grasas de acuerdo con la longitud de la
cadena o con su grado de saturacin. Son
hidrofbicos y no forman micelas (Grasas neutras).
Cuando los 3 cidos
Grasos son diferentes
se les llaman Grasas
Mixtas
 Saponificables-Triacilgliceridos (Grasas y Aceite)

CLASIFICACION
- Se denominan grasas solidas
(sebos y manteca) cuando su
punto de fusin es superior a
40C.
- Se llaman grasas liquidas
(aceites) si tienen punto de
fusin inferior a 15C
- Se conocen como grasas
semislidas (mantequilla y
margarina) a aquellas cuyo
punto de fusin es
intermedio
Saponificables- Ceras
- Las Ceras son esteres de un acido graso y de un alcohol de
cadena muy larga. (en ambos casos la cadena es par)
Saponificables complejos- Fosfolpidos
Lpidos formados por :
cidos grasos + alcohol + fosfato + (sustancia polar).
Fosfoglicridos
2 cidos Grasos + Glicerina + Fosfato + (sustancia polar)
La sustancia polar es habitualmente: Etanolamina, serina o
inositol.
Esfingomielinas o fosfoesfingolpidos
1 cido Graso + Esfingosina + Fosfato + (sustancia polar).
La sustancia polar es habitualmente: Colina o etanolamina.
Enlace amida: amino con cido.
Forman micelas en agua. Parte polar importante.
Compuestos muy importantes en las clulas.
Los Fosfoglicridos: Estructura de la molcula
Fosfoglicridos

Puede ser:
Colina
Serina
Etanolamina
La glicerina
El glicerol
FOSFATIDILCOLINA

(Impide la acumulacin de grasa en el

FOSFATIDILCOLINA hgado y mejora el funcionamiento de la
o LECITINA vescula biliar, interviene en la sntesis de
acetilcolina un neurotransmisor.
 FOSFATIDILETANOLAMINA FOSFATIDILSERINA
cefalina

Fosfolpido presente en las membranas Componente de los fosfolpidos que usualmente

celulares, uno de los ms abundantes se mantiene en la monocapa lipdica interior, en
en los tejidos humanos el lado citoslico, de las membranas celulares.
FOSFATIDILINOSITOL

Poseen el alcohol Inositol.

Actan como segundos
mensajeros en la transduccin de
seal de las clulas.
Esfingolpidos
Tienen una arquitectura molecular y unas propiedades
similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen
glicerol, sino esfingosina.
Derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos
esfingosina. La esfingosina se halla unida a un cido graso de
cadena larga mediante un enlace amida formando la
ceramida.
Esfingomielinas

Glucoesfingolpidos: cerebrsido
Ganglisidos
Enlace Amida
ESFINGOLIPIDOS
LIPIDOS INSAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES- TERPENOS
TERPENOS: Carotenos alfa-,beta-,delta- y gamma
Insaponificables- Esteroides
Derivados del hidrocarburo esterano.
Carcter anfiptico.
Colesterol
Acido biliares
Hormonas sexuales.
Vitamina D
Corticosteroides.
Esteroides anablicos: aumentan la
musculatura
Esteroides-Colesterol
Insaponificables-Eicosanoides
Derivados de los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6.
Precursores principales:
Acido araquidnico.
Acido linoleico
Acido linolnico.
Se clasifican en tres tipos:
Prostaglandinas (Algunas provocan la contraccin del musculo liso y se
usan al provocar el parto)
Tromboxanos (Promueven la agregacin plaquetaria- coagulacion)
Leucotrienos (Mediadores locales en respuestas alrgicas e
inflamatorias)
Eicosanoides- Prostaglandinas
Funciones de los lpidos
Funcin de Lpidos
Reserva energtica:
Principal reserva energa de animales. Un gr. grasa 9,4 kilocaloras,
protenas y glcidos slo 4,1 kilocaloras por gramo.
Las grasas son muy ricas en energa
1g de grasa = 2g de CHO.
En una persona:
500 g de CHO= 2 000 kcal. Es una
fuente energtica de corto plazo.
16 Kg de grasa =14 4000 kcal. Se
requiere de mucho tiempo para
agotarla.
Se encuentran almacenada en
clulas especiales: Adipocitos
quienes cambian su volumen de
acuerdo a la cantidad que
almacenan
 Funcin de Lpidos
Estructural:
Lpidos forman bicapas lipdicas de membranas
celulares. Adems recubren y proporcionan
consistencia a rganos y protegen mecnicamente
estructuras o son aislantes trmicos como tejido
adiposo.

Protectora:
Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los
vegetales y de las bacterias y tienen tambin funciones
protectoras en los insectos y en los vertebrados.
 Funcin de Lpidos
Catalizadora, hormonal o mensajeros qumicos:
Facilitan determinadas reacciones qumicas y esteroides cumplen funciones
hormonales.
Transportadora:
Se absorben en intestino gracias a emulsin de sales biliares y transporte de
lpidos por la sangre y linfa se realiza a travs de lipoprotenas.

El transporte de lpidos desde el

intestino-higado hasta su lugar de
destino en el resto del cuerpo se
realiza mediante su emulsin
gracias a los cidos biliares y a las
lipoprotenas
 Funcin Reguladora

Hormonal y
Metablica Temperatura
comunicacin celular

Contribuyen al normal Como termoaislante, Las hormonas esteroides

funcionamiento del impiden la salida regulan el metabolismo y
las funciones de
organismo . excesiva del calor.
reproduccin; los
Desempean esta glucolpidos actan como
Ejemplo, capa de grasa
funcin las vitaminas receptores de
de los mamferos
(A,D,K y E). Las membrana; los
acuticos de los mares eicosanoides poseen un
hormonas sexuales y
de aguas muy fras papel destacado en la
las de la corteza
comunicacin celular,
suprarrenal tambin
inflamacin, respuesta
son lpidos inmune, etc.
Los cidos grasos esenciales poliinsaturados "PUFA" (Poly
Unsaturated Fatty Acids)

Son constituyentes de las grasas animales y vegetales presente. Se dice que son
esenciales porque el organismo humano no puede fabricarlos y, sin embargo, forman
la trama de todas las membranas de las clulas del organismo, y sobre todo las de las
neuronas del cerebro. Por lo tanto, la alimentacin o una suplementacin alimentaria
adecuada deben aportarlos.

Las dos familias de cidos grasos esenciales (AGE) son los omega 3 y los omega 6.

Los omega 3: los ms comunes son: Los omega 6 ms comunes son:

el EPA (cido eicosapentaenoico) el LA (cido linoleico) el GLA (cido

el DHA (cido docosahexaenoico) gamma-linolnico)
el ALA (cido alfalinolnico) el AA (cido araquindico)
Las Protenas

Macromolculas de secuencias de
aminocidos.
Tienen caractersticas nicas entre si
Se forman como resultado de sntesis y
deshidratacin.
Estn formadas por tomos de C, H, O,
N y S.
Son polmeros compuestos por
subunidades denominadas
aminocidos, que se unen mediante
enlaces peptdicos.
Las encontramos en carnes rojas,
pescado, huevo, y leguminosas entre
otros.
Estructura de los aminocidos
En un aminocido, un carbono central () se une a:
Un grupo amino NH2
Un grupo carboxilo COOH
Un hidrgeno
Un cadena lateral R que difiere en los 20 aminocidos
existentes.

H
Monmero
AMINOCIDO
H 2N C COOH

R
Propiedades de los aminocidos

1. Los aminocidos son compuestos

slidos.
2. Compuestos cristalinos
3. Presentan un elevado punto de
fusin.
4. Son solubles en agua.
5. Tienen actividad ptica

6. Presentan un comportamiento qumico

anftero. Esto se debe a que a pH=7
presentan una ionizacin dipolar,
llamada zwitterion.
Propiedades de los aminocidos
 ENANTIMEROS- Aminocidos
IMGENES ESPECULARES

O O O O Los enantimeros
C C son imgenes
especulares no
superponibles. Se
+ + caracterizan por
H3N C H H C NH3 poseer un tomo
unido a cuatro
grupos distintos
llamado asimtrico
Carbn a R1 R1 o quiral

L- aa D- aa
Carbono presenta una configuracin
tetradrica en la que C se dispone al centro y
los cuatros elementos que se unen a l
ocupan los vrtices.
En las protenas slo se encuentran
aminocidos de configuracin L.
Aminocidos Esenciales -No esenciales
Aminocidos Esenciales

Son aquellos que los organismos EN ADULTOS: 8

hetertrofos deben tomar de su Fenilalanina
dieta ya que no pueden Isoleucina
sintetizarlos en su cuerpo (los Leucina
auttrofos pueden sintetizarlos Lisina
todos) Metionina
Treonina
Triptfano
Las rutas metablicas para su Valina
obtencin suelen ser largas y
energticamente costosas, por lo EN NIOS todos los anteriores
que los vertebrados las han ido y adems :
perdiendo a lo largo de la evolucin Arginina
(resulta menos costoso obtenerlos Histidina
en los alimentos).
Clasificacin de aminocidos Proteicos
Clasificacin de aminocidos (Segn polaridad del Radical R)

Existe otra clasificacin basada en funcin de la carga del Radical R:

Clasificacin de aminocidos (Segn Polaridad del Radical R)
Tipos de aminocidos
Clasificacin de aminocidos (Segn estructura del Radical R)

1. Aminocidos alifticos. Son los aminocidos en los que el radical R

es una cadena hidrocarbonada abierta, que puede tener, adems,
grupos COOH y NH2. Los aminocidos alifticos se clasifican en
neutros, cidos y bsicos.
1. Neutros. Si el radical R no posee grupos carboxilo ni amino.
2. cidos. Si el radical R presenta grupos carboxilo, pero no
amino.
3. Bsicos. Si el radical R tiene grupos amino, pero no grupos
carboxilo
2. Aminocidos aromticos. Son aquellos cuyo radical R es una cadena
cerrada, generalmente relacionada con el benceno.
3. Aminocidos heterocclicos. Aquellos cuyo radical R es una cadena
cerrada, generalmente compleja y con algunos tomos distintos del
carbono y del hidrgeno.
63
 Aminocidos No-Proteicos
Modificaciones postraduccionales de los 20 aminocidos codificados
genticamente conducen a la formacin de ms de 100 derivados de los
aminocidos. Se conocen ms de un centenar, sobre todo en plantas superiores,
aunque su funcin no siempre es conocida. Se pueden dividir en tres grupos:
1.- D-AMINOCIDOS (La D-Ala , el D-Glu y D-Phe)
2.- a-AMINOCIDOS NO PROTEICOS: Encontramos a la L-ornitina y la L-citrulina.
Tambin pertenecen a este grupo la homoserina y la homocistena.
3.- w-AMINOCIDOS: Encontramos a la b-Alanina forma parte de algunos coenzimas,
y el cido g-aminobutrico es un importante neurotransmisor
Enlace Peptdico

El enlace peptdico se forma

al unirse el grupo carboxilo
con el grupo amino del
siguiente aminocido y se
libera una molcula de agua.
Pptidos
Clasificacin de las Protenas
Clasificacin de las Protenas
Clasificacin de las Protenas: Holoprotenas
Clasificacin de las Protenas:
Heteroprotenas/ Protenas conjugadas
Clasificacin de las Protenas: Heteroprotenas
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS:
Funciones de las Protenas
FUNCION DE TRANSPORTE
 CITOCROMOS

FUNCIN Hemoglobina Hemocianina

Transporte Citocromos Canales inicos
 FUNCIN Inmunoglobulinas
Defensa Trombina y fibringeno

ANTICUERPOS
 TRANSFERRINA
ALBMINA

Ovoalbmina, de la clara de huevo

FUNCIN Gliadina, del grano de trigo
Reserva Lactoalbmina, de la leche
Transferrina
FUNCIN CONTRCTILES Y MTILES
 Como las glucoprotenas que forman parte de las membranas.
Las histonas que forman parte de los cromosomas
FUNCIN
El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso.
Estructural La elastina, del tejido conjuntivo elstico.
La queratina de la epidermis.

GLUCOPROTENAS
MEMBRANALES

COLGENO
 Insulina y glucagn
FUNCIN Hormona del crecimiento
Hormonal Calcitonina
Hormonas troficas (LH, FSH, TSH)

FSH TRANSDUCCIN
DE SEALES
Estructura Tridimensional
Cada protena se caracteriza por tener una estructura tridimensional
bien definida de la que depende su funcin.
Esta forma est especificada por la particular secuencia de
aminocidos.

Los cambios extremos en el medio donde se encuentra la protena,

como el aumento de la temperatura o cambios en el pH, provocan su
desnaturalizacin, la prdida de su estructura tridimensional, de sus
propiedades y, por lo tanto, de su funcin.
Estructura primaria de las Protenas
La estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminocidos en la
cadena proteica, es decir, el nmero de aminocidos presentes y el orden en que estn
enlazados
Esta estructura da a la protena identidad nica. Un solo aminocido puede alterar las caractersticas
bioqumicas de toda la protena. Por ej., la anemia de clulas falciformes es una enfermedad gentica
que es el resultado de una sola sustitucin en la cadena de protenas que forma la hemoglobina. La
cadena afectada contiene 146 aminocidos; los primeros siete aminocidos en la cadena son valina,
histidina, leucina, treonina, prolina y 2 aminocidos del acido glutmico, en un paciente con anemia de
clulas falciforme el sexto aminocido resulta valina en lugar de acido glutmico.
Importancia de la estructura proteica
Esta situacin de un aminocido con una cadena de hidrocarburo laterales, por una
que tiene un grupo funcional acido en la cadena lateral, modifica las propiedades de
solubilidad de la hemoglobina y con ello se altera el flujo sanguneo normal
 Estructura secundaria: alfa - hlice
La estructura secundaria en -hlice se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s
misma la estructura primaria. Esto se debe a la formacin espontnea de enlaces de
hidrgeno entre el CO de un aminocido y el NH del cuarto aminocido que le
sigue.
Estructura secundaria beta planar
Cadenas paralelas. Aquellas que ambas van de grupo amino a carboxilo
Cadenas antiparalelas. Aquellas que una va de amino a carboxilo y otra de carboxilo a amino.
Los enlaces de hidrgeno aportan estabilidad a la protena. Se presenta en las protenas
fibrosas y en las globulares.
Estructura terciaria de las Protenas
ESTRUCTURA TERCIARIA
Las cadenas laterales R con carcter
apolar se orientan hacia el interior de
la molcula evitando las interacciones
con el disolvente, y forman un ncleo
compacto con carcter hidrofbico
Las cadenas laterales R de los
aminocidos polares se localizan en
la superficie de la molcula,
interaccionando con el agua y
permitiendo que la protena
permanezca en disolucin
Estructura cuaternaria de las Protenas

La estructura cuaternaria es la unin mediante

enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciana, idnticas o
no, que forman un complejo proteico.
Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe
el nombre de protmero (subunidad o monmero)
Las interacciones que estabilizan esta estructura
son en general uniones dbiles:
Interacciones hidrofbicas.
Puentes de hidrgeno.
Interacciones salinas.
Fuerza de Van der Waals.
En algunas ocasiones puede haber enlaces
fuertes tipo puentes disulfuro, en el caso
de las inmunoglobulinas.
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Estructura cuaternaria de las Protenas
Propiedades de las Protenas
Desnaturalizacin de Protenas