AO DE LA CONSOLIDACIN DEL MAR DE GRAU

UNIVERSIDAD PRIVADA SAN PEDRO

Tema: Actividad Procesadora

Docente: Tafur Ruiz Juan Jose
- Integrantes:
MONTOYA SECLEN KENNY
FALCN ENCARNACIN BRAYAN
INOCENTE ESPINOZA ORIOL
GIL MENDEZ RICHARD
 Es la fase de actividad pesquera destinada a utilizar los recursos hidrobiolgicos
con la finalidad de obtener productos elaborados y/o preservados (art. 27 de
la ley)
Es obligatorio por la ley, que esta actividad se ejerza cumpliendo las normas de
sanidad, higiene y seguridad industrial, calidad y preservacin del medio
ambiente.
CLASIFICACIN
I. Actividad de procesamiento artesanal:
II. Actividad de procesamiento industrial:
 LA ACTIVIDAD PROCESADORA
Las principales vas para la contaminacin bacteriana son los orificios
y las cavidades de los organismos, como las branquiales y el aparato
digestivo; sobre todo este ltimo, ya que en l vive normalmente la
flora intestinal formada principalmente por bacterias, y los fenmenos
de autlisis se suman a la accin de las enzimas digestivas que
actan an despus de muerto el organismo. Por ello, los pescadores
suelen desangrar y eviscerar lo ms rpidamente posible a sus peces,
quitando las dos principales fuentes bacterianas: el aparato digestivo
y la sangre.
Los principales procesos que se realizan para mantener en buen
estado a los organismos capturados son la utilizacin del fro, la
deshidratacin y el envasado o enlatado.
El pescado y los mariscos frescos son los productos que el hombre ha
aprovechado como alimento desde pocas muy remotas, y su
susceptibilidad a la descomposicin ha sido una de las restricciones
que han limitado su comercializacin y aprovechamiento.
 MTODO PARA EL
ENFRIAMIENTO
Otro mtodo para el enfriamiento es el que
utiliza aire enfriado por lquidos o gases, en el
cual los organismos, despus de
seleccionados, ordenados por tamaos y, en
su caso, eviscerados y descabezados, se
colocan en cmaras frigorficas, ya sea en
cajas especiales cuando son grandes, o en
paquetes cuando son pequeos, en donde
el enfriamiento se realiza por la
descompresin de determinados compuestos
qumicos.
Los lquidos o gases utilizados son el
amoniaco, el cloruro de metilo, el anhdrido
carbnico y diversas modalidades de fren;
con estos compuestos se produce
simplemente fro en la cmara, y despus se
hace pasar por un tnel la corriente de aire.
 ACEITE DE PESCADO PROCESO PRODUCTIVO DE
HARINA DE PESCADO
El aceite de pescado tiene La harina de pescado es
una composicin qumica fuente de protenas de alta
calidad, alto contenido
compleja que depende de energtico y rica en minerales,
diversos factores, como la vitaminas y aminocidos,
estructura de cidos grasos empleada en alimentos
balanceados para animales
de los aceites, los cuales con la finalidad de
varan considerablemente incrementar el valor nutritivo.
en funcin de la especie La materia prima est
compuesta por tres fracciones
de pescado y, en cierta principales: slidos (materia
medida, de la composicin seca libre de grasa), aceite y
agua. A partir de 1000 kg de
del plancton con que ste materia seca se obtienen 212
se aliment y de la poca kg de harina y 108 kg de
aceite (FAO, 1986).
del ao
 AUTORIZACIN Y LICENCIA DE OPERACIN
Las personas naturales o jurdicas que se dediquen al procesamiento de
recursos hidrobiolgicos para consumo humano directo, indirecto o al uso
industrial no alimenticio, requerirn de autorizacin para la instalacin o
aumento de la capacidad de operacin del establecimiento industrial y de
licencia para la operacin de cada planta de procesamiento.
INSTALACIN Y OPERACIN DE ESTABLECIMIENTOS DE PROCESAMIENTO
ARTESANAL
La instalacin de establecimientos de procesamiento artesanal no requiere
de autorizacin y bastar la certificacin de su ubicacin en una zona
autorizada por las autoridades competentes. El Ministerio de Pesquera
establecer requisitos y procedimientos simplificados para el otorgamiento
de licencias de operacin de estos establecimientos.
 CONDICIONES DEL OTORGAMIENTO DE AUTORIZACIN DE INSTALACIN
La autorizacin de instalacin sealada en el Artculo 49 de este Reglamento se
otorga con vigencia no mayor de un (1) ao. Dicha autorizacin podr renovarse por
una sola vez y por igual perodo, siempre que se acredite haber realizado una
inversin sustantiva superior al cincuenta por ciento (50%) del proyecto aprobado
dentro del perodo inicialmente autorizado.
CONDICIONES PARA LA OPERACIN
Como se viene observando tanto la ley como el reglamento luden a los
establecimientos industriales y plantas de procesamiento, como dos conceptos
separados y con contenido distinto, por lo que es necesario diferenciar uno del otro.
Es el reglamento el que se encarga de establecer la diferencia de conceptos:
Establecimiento un industrial pesquero artesanal: es el local o la infraestructura en la
que se lleva cabo la actividad artesanal, incluyendo las instalaciones para el
ensilado.
Establecimiento industrial pesquero: es la infraestructura fsica donde se instala una
o ms plantas de procesamiento.
Planta de procesamiento: se refiere a una sola actividad de transformacin en un
establecimiento industrial pesquero.
 Corresponde al ministerio de la produccin con
respecto a la actividad de procesamiento
determinar:

Las zonas geogrficas sujetas a prohibiciones.

Las limitaciones para realizar actividades de
procesamiento pesquero, en funcin de la
disponibilidad, de recursos hidrobiolgicos.
Determinar la capacidad de produccin de
los establecimientos industriales existentes.
Determinar la proteccin del medio ambiente
Determinar las reas reservadas por la ley
La operacin de los establecimientos industriales y de
las plantas de procesamiento pesquero, est sujeta al
cumplimiento de las condiciones siguientes:

a)Contar con sistemas de produccin que aseguren el

adecuado aprovechamiento de los recursos pesqueros;
b)Contar con los medios adecuados de transporte y de
recepcin que eviten mermas y permitan la ptima
conservacin de la materia prima;
c)Contar con equipos e instrumentos electrnicos de
pesaje gravimtrico de precisin para el registro del
peso de la captura desembarcada, en el caso de
establecimientos industriales pesqueros y de plantas de
procesamiento con licencia de operacin para el
procesamiento de harina y aceite de pescado;
 En el Art. 5 D.S 176-2014-PRODUCE, menciona las
condiciones que son para la operacin de las plantas de
reaprovechamiento que procesen descartes o residuos
de recursos hidrobiolgicos, las siguientes:
Informar a sus proveedores y al Ministerio de la
Produccin, en la forma y plazo que se seale, los horarios
de recepcin de los descartes o residuos, los que sern
aprobados y suscritos por el representante de la empresa.
Asimismo, estos horarios sern publicados en lugares
visibles.
Informar al Ministerio de la Produccin, en la forma y
plaza que se seale, los procedimientos para la
recepcin de los descartes o residuos.
Implementar sistemas de pesaje de descartes o residuos,
que incluya el envi en lnea de los reportes de pesaje
desde los tableros de control elctricos instalados en las
plantas, conforme a las disposiciones legales aprobadas
por el Ministerio de la Produccin.
 Incumplimiento de las condiciones especficas para la Operacin de
plantas de reaprovechamiento
El incumplimiento de las condiciones especficas para Ia operacin de las
plantas de reaprovechamiento, conlleva a la suspensin de su licencia de
operacin, previa inicio del procedimiento administrativo respectiva.
El Ministerio de la Produce podr dictar en forma inmediata al momento
de la intervencin, coma medida precautoria, la suspensin temporal de la
licencia de operacin de la planta de reaprovechamiento por un plaza de
tres (3) das calendario.
Esta medida solo podr ser aplicada de verificarse en Ia intervencin,
alguna de las siguientes causales:
(i) Incumplimiento de las disposiciones legales vigentes respecto a Ia
recepcin de los descartes y residuos o en los pesos reportados,
permitiendo el procesamiento ilegal de recursos hidrobiolgicos.
(ii) Divergencia entre lo constatado en las inspecciones realizadas y lo
sealado en las guas de remisin o inconsistencias en los rendimientos o
calidad de la produccin de harina.
(iii) La obstaculizacin de las funciones de inspeccin, supervisin y
muestreo baromtrico.
 Facultad para determinar las zonas
sujetas a prohibiciones o limitaciones
El Ministerio de Pesquera determina las
zonas geogrficas sujetas a prohibiciones
o limitaciones para realizar actividades de
procesamiento pesquero, en funcin de la
disponibilidad de los recursos
hidrobiolgicos, de la capacidad de
produccin de los establecimientos
industriales existentes, de la proteccin del
medio ambiente y de las reas reservadas
por Ley.