BROMATOLOGA

Docente:
Dra. Gladys Gonzles
Concepto
La bromatologa (del griego
(broma), alimento y -os (logos),
estudio) es la ciencia que estudia los
alimentos en cuanto a su produccin,
manipulacin, conservacin, elaboracin y
distribucin, as como su relacin con la
sanidad.
BROMATOLOGA
Esta ciencia permite conocer la composicin
cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el
significado higinico y toxicolgico de las
alteraciones y contaminaciones, cmo y por
qu ocurren y cmo evitarlas, cul es la
tecnologa ms apropiada para tratarlos y cmo
aplicarla, cmo utilizar la legislacin, seguridad
alimenticia, proteccin de los alimentos y del
consumidor, qu mtodos analticos aplicar
para determinar su composicin y
determinar su calidad.
Bromatologa: Ciencia
multidisciplinaria
Qumica y Anlisis de
Bq los Microb.
alimentos Alimentos alimentos

Tk Toxicologa
Diettica
alimentos alimentos
ALIMENTACIN A TRAVES DEL TIEMPPO
EDAD MEDIA
 Evolucin histrica de la ciencia de los alimentos

Hipcrates: Corpus
1. Perodo Hippocraticum y de Dieta
naturalista Celsus: De Re Medica
Galeno: Ppdades de los A.
Rhazes: Dieta apropiada
Paracelsus: Buenos y dainos
Hart: The diet of the diseases

Paracelsus Rhazes
 2. Etapa quimicoanaltica
Lavoisier
Kjeldahl Liebig

Hopkins Funk
3. Perodo tecnolgico
4. Etapa Legislativa
OMS. Y FAO: codex
Ministerio Salud
DIGESA
INDECOPI
INASA

HACCP