PROCESO DE CLARIFICACION

Y FILTRADO
Proceso De clarificacin y Filtrado
CLARIFICACION
La clarificacin es la operacin dirigida a hacer
que el vino sea ms claro y lmpido.
Aparte de una clarificacin por sedimentacin
natural de los posos y partculas en suspensin en
un vino, se obtiene tambin por encolado y
filtraje, con el objetivo de hacer que el vino sea
lmpido.
El encolado o clarificacin del vino se hace
aadiendo materias proteicas, como la clara de
huevo batida, que flocula con otras protenas en
suspensin. El nuevo compuesto formado, ms
pesado, se precipitar naturalmente en el fondo
de la tina o barrica. Una filtracin suave puede
contribuir tambin, por accin mecnica, en la
clarificacin definitiva con finalidad de crianza.
Maquinas que intervienen en el proceso
Filtrado
La filtracin de un vino es una tcnica de clarificacin que
consiste en hacer pasar un lquido turbio a travs de una capa
filtrante con poros muy finos. Las partculas e impurezas se
retienen por medio de diversos procedimientos.
El filtraje o filtracin de un vino es una de las alternativas ms
utilizadas para acelerar la clarificacin y estabilizacin de los
vinos, que consiste en eliminar substancias slidas en suspensin
hacindolas pasar por un filtro.
El objetivo principal de la filtracin del vino es eliminar partculas
indeseables que hayan quedado en el vino (restos de la materia
prima, componentes generados en el proceso fermentativo, etc.).
ESPECIFICACIONES TCNICAS
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Marca: XINJI
Certificacin: ISO 9001 Certificada
Calidad de Tanque de Mezcla: Cumple con el Estndar GMP
Calefaccin: Calefaccin Elctrica o Vapor
Tratamiento de la Superficie: Pulido Espejo
Voltaje: 220 V/380 V
Numero de Modelo: XJR - C
Tipo del Mezclador: Mezclador
Material: SUS 304/SUS316 Acero Inoxidable
Velocidad de Mezcla: 10 60 R/MIN
Energa (W): 1.5 KW 22 KW
Capacidad de Cargamento Mxima: 400 L 8000 L
Homognea de Velocidad: 2890 R/MIN
SENSORES
ACTUADORES
Tabla de Actuadores
Nombre del
Observaciones
Actuador Smbolo Data Tcnica Funcin

Motor centrifugo(clarificadora)
P= 11 kW.
Se hace mediante la
V=220 trifsico Encargado de separar las
adicin de distintas
M1 caudal=6000 a 8000 litros protenas del vino y las
sustancias, como clara de
hora. partculas en suspensin.
huevo, gelatina, etc.,
Velocidad: 6.400 giros/min.

Retencin precisa de
P=26.7 kW Encargado de filtrar el vino,
partculas
Motor centrifugo M2 Presion=7,5bar eliminar totalmente las
Grados absolutos de
Productividad= 350l/h bacterias.
0,2m y de 0,45m
SE UTILIZA PARA ABRIR Y
CERRAR EL PASO AL MOSTO
VALVULAS NEUMATICAS L=35 mm Solo permite el paso no la
V1,V2,V3,V4,V5,V6,V7 DEL UVA EN TODOS SUS
=40 mm vuelta del fluido
PROCESOS

Caudal: 12- 150 m3/h Genera el transporte de

Generan Presion del vino
Presion: 8-16 bar cada tanque y equipo hacia
BOMBA LOBULAR B1,B2,B3 por los tubos por donde
Temperatura 20-80 c los tubos aumentando la
se transporta.
Velocidad 720 a 2000 rpm presin
DIAGRAMA DE SENSORES Y ACTUADORES