FENMENOS DE

TRANSPORTE
FUNDAMENTOS DE INGENIERA DE
PROCESOS AGROALIMENTARIOS
 PROCESOS INDUSTRIALES AGRARIOS Y
ALIMENTARIOS

Las industrias agrarias incluyen actividades

relacionadas con la manipulacin, transformacin y
estabilizacin de materias primas de origen vegetal o
animal.
Desde la produccin de materia prima debe
realizarse una serie de pasos denominado:
PROCESO
 INGENIERA DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES
AGRARIOS Y ALIMENTARIOS

La aplicacin de tcnicas industriales a los procesos

constituye la ingeniera de los procesos industriales, agrarios
y alimentarios.
Las tcnicas de elaboracin pueden incluir:

- Separacin
- Mezclado
- Fermentacin
- Conformacin
- Reaccin enzimtica o qumica
- Tratamiento trmico
- Tratamiento qumico
- Tratamientos especiales
 Cualquier proceso industrial que
comprenda una o varias tcnicas
mencionadas puede ser
esquematizado como una sucesin
ordenada de operaciones
 CONCEPTO DE OPERACIONES UNITARIAS

Al descomponer un proceso industrial en las operaciones

que lo componen para permitir un estudio con profundidad,
surge el concepto de Operaciones Unitarias como aquellas
que, teniendo entidad propia y ejecutando un orden
correcto, conforman cualquier proceso.
En orden inverso, puede definirse un proceso como un
conjunto de Operaciones Unitarias ordenadas en una
secuencia lgica para obtener los productos finales
deseados.
 Los tres fenmenos fsicos en que se basan las
Operaciones Unitarias son fenmenos de
transferencia o de transporte de cantidad de
movimiento, de materia y de calor, obedeciendo todos
ellos a una ley de transporte general que puede ser
expresada matemticamente en:

2
2
x
Siendo:

= concentracin de la propiedad que se transmite.

= tiempo.
= coeficiente de transferencia.
x = distancia en el mismo sentido de la transferencia.
 EVOLUCION HISTRICA

El nacimiento del concepto de Operaciones Unitarias supuso

un importante avance para la tecnologa industrial,
permitiendo pasar del anlisis de cada industria
individualmente, a un anlisis de conjunto, asimilando
operaciones comunes y permitiendo un estudio ms
profundo de cada una de estas operaciones.
 Fue en Massachussets Institute of Technology en
donde surge el concepto de Operaciones Bsicas, a raz
de un informe presentado por Little en el ao 1915, y en
el que se expone la idea de descomponer todo proceso
industrial en una secuencia ordenada de procesos
independientes.
 Tras el parntesis de la segunda guerra mundial
comienza una etapa de generalizacin al
comprender que, los principios de casi todas las
Operaciones Unitarias se fundamentan en un
reducido nmero de fenmenos de carcter ms
general: transferencia de cantidad de movimiento,
transferencia de materia y transferencia de calor.
 Los tres fenmenos de transferencia en que se
basan casi todas las Operaciones Unitarias no se
rigen por los mismos mecanismos, es posible
establecer analogas en base a una abstraccin
conceptual mediante el tratamiento matemtico de
los que se han denominado Fenmenos de
Transporte. De esta forma las Operaciones
Unitarias se consideran aplicaciones prcticas de
los Fenmenos de Transporte que son su base
cientfica. **
 LOS FENMENOS PUEDES
SUCEDER EN:
ESTADO ESTACIONARIO ESTADO NO ESTACIONARIO
CUANDO LAS PROPIEDADES CUANDO LAS PROPIEDADES
DEL SISTEMA NO VARIAN DEL SISTEMA VARIAN CON
CON EL TIEMPO EL TIEMPO,
MOMENTO PRINCIPALMENTE POR QUE
dV/dt = 0 EXISTE UNA DIFERENCIA
CALOR FINITA ENTRE LA
PROPIEDAD DEL SISTEMA Y
dT/dt = 0
LA DEL ENTORNO. ESTO
MASA SUCEDE HASTA LLEGAR AL
dC/dt=0
EQUILIBRIO.