INTEGRANTES:

1.Orihuela Martinez, Miluska.

2.Machaca Auqui, Candy.
3.Reyes Huayhualla, Oscar.
ASPECTOS
GENERALES
Nombre del proyecto
Implementacin de un Restaurante Marino
dentro de las instalaciones del Centro
Recreacional Las Gambusinas de Santa
Eulalia, distrito Santa Eulalia, provincia
Huarochir, regin Lima.
 Definicin del producto
Nuestro proyecto est enfocado al rea de restauracin con la oferta de
platos a base de pescados, mariscos y dems insumos marinos frescos
que adems son de alta calidad ya que estos productos contienen
vitaminas y nutrientes que contribuyen a una alimentacin sana y con
lo cual buscamos la plena satisfaccin de todo aquel que se d la
oportunidad de degustar nuestra comida, los comensales contarn con
la compaa de familiares, amigos y su ubicacin ser ideal por
encontrarse en un espacio cmodo dentro del Centro Recreacional Las
Gambusinas.
 Identificacin del proyecto
Teniendo en cuenta la carencia de platos marinos en el establecimiento
y a la nica presencia del servicio de restaurante que cuenta con los
platos criollos y tpicos del interior de pas, por lo cual presenciamos
una demanda insatisfecha dentro del establecimiento, debido a lo
anterior ofrecemos una nueva propuesta en base a la comida marina
que lograr satisfacer el paladar de este consumidor cada vez ms
exigente, el segmento de mercado familias y el futuro, el mercado
potencial el Excursionista Universitario Limeo, quines representan a
los visitantes frecuentes del Centro Recreacional Las Gambusinas de
Santa Eulalia.
 ESTUDIO
ESTRATGICO
 Anlisis del Macro entorno
DEMOGRAFA:
MERCADO OBJETIVO
FAMILIAS LIMEAS
MERCADO POTENCIAL
EXCURSIONISTA UNIVERSITARIO LIMEO
PLANTEAMIENTO
ESTRATGICO
Misin
Somos una empresa dedicada a proporcionar el mejor servicio en
restaurantes marinos, logrando de esta manera una satisfaccin
garantizada a nuestros clientes.

Visin
Ser la empresa de servicios de restauracin reconocida en el rubro
marino en el distrito de Santa Eulalia.
FODA
 Fortalezas
Existe una buena relacin entre precio y cantidad de loa productos elaborados
en especies marinas.
Buena proyeccin laboral para los colaboradores; mediante programas de
capacitacin.
Local bien ubicado, en un sector campestre de libre contaminacin y fcil
acceso.
Comida de alta calidad, realizada con productos frescos y saludables
Constante inversin y reinversin por parte de los propietarios
Es un destino turstico capaz de atraer visitantes sin contar con una gran
estrategia de comunicacin promocional.
 OPORTUNIDADES
En los meses de verano (enero, febrero, marzo) tenemos el mayor
consumo de nuestra gastronoma marina
Clientes frecuentes que tienen preferencia por nuestras comidas
marinas.
El uso de las nuevas tecnologas permitir una reduccin de costos en
la promocin.
Espacio disponible para una futura ampliacin.
Clima templado y con sol durante todo el ao lo hace beneficioso
para su demanda.
 DEBILIDADES
Somos nuevos en el mercado de restaurantes, lo que implica un costo al
inicio.
Campaa publicitaria para dar a conocer el restaurante con una pgina web
limitada.
No poseer una ubicacin estratgica, que permite el acceso a mayor cantidad
de clientes.
Insuficiente conviccin o coordinacin para el desarrollo de acuerdos de
cooperacin entre el Restaurante Marino y Las Gambusinas.
Las Gambusinas, no est correctamente capacitada para vender sus
productos a los turistas.
 AMENAZAS
La competencia se intensifica, por la existencia de otras marisqueras,
cevicheras dentro del entorno.
La demanda tiende a variar por temporadas.
Alto nmero de competidores importantes con nombre posicionado
en el mercado
Dificultad de acceso a los productos, es necesario la realizacin de
varios viajes para conseguirlo
Afectacin del establecimiento por el cambio climtico.
Prdida de accesibilidad por contaminacin y desastres naturales.
ESTUDIO DE
MERCADO
 rea de estudio
El rea de estudio es el Este de la regin Lima,
constituida por los distritos Chaclacayo, Chosica,
Ate, Santa Anita y Lima Metropolitana y tiene una
poblacin de x habitantes en x kmde superficie; y
pretende expandirse a Lima provincia contando
con Santa Eulalia.
 Segmentacin
Nuestra segmentacin se basa segn los niveles socioeconmicos
medio alto y medio ya que este es el pblico al cual enfocamos
nuestros servicios.
El segmento del mercado son los consumidores del Este de la regin
Lima que deseen comida en base a pescados y mariscos, adems que
gusten de una alimentacin agradable como de un buen servicio.
El segmento poblacional ser Medio Alto B y Medio C los cuales
pueden pagar por el servicio.
 Posicionamiento
Matriz de la Posicin Estratgica
Este restaurante cuenta con un perfil alto dentro y fuera
del establecimiento de recreacin Gambusinas lo cual
crea un ambiente competitivo y con miras de crecimiento.
Las estrategias que tenemos se basan en la calidad del
producto como del servicio de atencin brindada de inicio
a fin a nuestros clientes.
 Posicionamiento
Mapa de Posicionamiento
Para resaltar en comparacin a la competencia destacamos
nuestros los cuales son: Nivel de atencin al cliente, precio
por producto, ubicacin y ambientacin.
Al brindar el servicio dirigido a platos marinos la atencin y
proceso sern ptimos, brindando al cliente la satisfaccin
de disfrutar un servicio de calidad a un precio accesible.
 Posicionamiento
Matriz de perfil competitivo (MPC)
Nuestra fortaleza es estar ubicados dentro de las instalaciones del
Centro Recreacional Las Gambusinas, no contamos con competidores
directos en cuanto a comida marina, pero si contamos con
competidores externos que se encuentran aledaos a las instalaciones.
Para diferenciarnos de la competencia tenemos como el principal factor
la atencin al cliente brindndole productos de calidad y teniendo
promociones y ofertas para lograr fidelizarlos y qu nos recomienden
con amigos y familiares.
ANALISIS DE LA
DEMANDA
Quin demanda el producto?
Excursionistas

Qu demanda?
Demandan alimentos y bebidas basado en
la cocina peruana del mar.
Expresado en:
Cantidad de comensales.

Componente principal:
Nmero de platos y bebidas vendidas en base a la carta.

Cunto demandan?
100 platos vendidos y 60 bebidas por semana.
MERCADO POTENCIAL:
Excursionistas.
MERCADO DISPONIBLE:
Excursionistas que viajan en grupos (familia o amigos).
MERCADO EFECTIVO:
Clientes que ingresan al Centro Recreacional.
MERCADO OBJETIVO:
Excursionistas que ingresan al Centro Recreacional
acompaados en grupos.
PERFIL DEL CONSUMIDOR:
El consumidor se define como un excursionista
residente en Lima Metropolitana del NSE B y C
de los distritos de Ate Vitarte, Chaclacayo,
Chosica y Santa Anita encabezados por
excursionistas de ambos sexos que visitan el
Centro Recreacional Las Gambusinas,
acompaados de amigos y/o familiares.
PROYECCION DE LA DEMANDA:
Poblacin y tasa de crecimiento de los distritos en estudio que
gustan de comida marina.
ANLISIS DE LA
OFERTA
Encontramos como principal competidor al restaurante Valle Hermoso,
que basa su servicio de atencin en una variedad mixta de platos,
compuesta por los platos representativos de todas las regiones del pas.
El tiempo que tiene nuestra principal competencia es equivalente a los
aos de funcionamiento del Centro Recreacional Las Gambusinas
MEZCLA DE
MARKETING
Producto
El restaurante ofrecer platos en base a insumos marinos: por
unidad o grupal.
El tipo de atencin ser presencial y dentro de las instalaciones.

Precio
Durante el proceso de introduccin al mercado, la empresa
ofrecer un 15% de descuento por los primeros 2 meses.
El pago del servicio se realizar por los distintos medios: tarjetas
de crdito y dbito como tambin en efectivo.
Promocin
El proyecto contempla un presupuesto para el Plan de Marketing inicial en la
campaa de difusin.
Se preparar combos o paquetes econmicos, los cules se darn en
presentacin personal y familiar.

Plaza
Consumidor directo de los NSE B y C y de los distritos del Este de la regin Lima.
Crear el hbito de que el cliente que visita el Centro Recreacional Las
Gambusinas consuma dentro de las instalaciones.
Uso de dinero efectivo y de las tarjetas de crdito.
Personas
Se contar con personal administrativo y operativo que
brindan atencin directa al cliente.
La empresa estar comprometida con los clientes y el
personal, manteniendo un clima laboral adecuado creando
eventos de integracin e incentivos.

Ambiente Fsico
El proyecto plantea contar con 1 local ubicado dentro de las
instalaciones del Centro Recreacional Las Gambusinas.
 Producto
El restaurante ofrecer platos en base a insumos marinos: por unidad o grupal.
Precio
Durante el proceso de introduccin al mercado, la empresa ofrecer un 15%
de descuento por los primeros 2 meses.
Promocin
El proyecto contempla un presupuesto para el Plan de Marketing inicial en la
campaa de difusin.
Plaza
Consumidor directo de los NSE B y C y de los distritos del Este de la regin
Lima.
Crear el hbito de que el cliente que visita el Centro Recreacional Las
Gambusinas consuma dentro de las instalaciones.
Personas
Se contar con personal administrativo y operativo que brindan atencin
directa al cliente.
La empresa estar comprometida con los clientes y el personal, manteniendo
un clima laboral adecuado creando eventos de integracin e incentivos.

Ambiente Fsico
El proyecto plantea contar con 1 local ubicado dentro de las instalaciones del
Centro Recreacional Las Gambusinas.

Proceso
Los productos contarn con un proceso estandarizado de produccin a
utilizarse en el rea de cocina y en los diferentes horarios de atencin.
ESTUDIO TCNICO
PRODUCTOS PARA OFRECER
PLATOS BEBIDAS

Chicha morada
Cebiche de pescado
Maracuy
Arroz con mariscos
Limonada
Chicharrn de pescado
Limonada rabe
Parihuela
Pilsen Callao
Jalea mixta
Cristal

Chilcano Infusiones

Leche de Tigre Pisco sour

LOCALIZACIN
El local est
actualmente vacante,
sin ningn uso.
Ubicado en los
interiores del club, al
contar con buen
espacio de servicio, se
simplifica a el rea de
atencin.
 ESPACIO
LARGO: 8 m
ANCHO: 14 m
SUPERFICIE: 112 m2
REQUERIMIENTOS
Insumos CANTIDAD
PRECIOS ( S/. )
MAKRO MERCADO MAYORISTA DE LIMA MERCADO HUAROCHIR
PESCADO kg 7.00 - 6.50
MARISCOS kg 30.00 - 24.00
LIMON cajn 3.00 (por kilo) 23.00 2.50 (por kilo)
CEBOLLA kg 1.50 1.30 1.50
ARROZ saco 110.00 102.00 3.50 (por kilo
AJI paquete - - 1.20
SAL kg 1.20 1.30 1.30
LECHUGA unidad 1.20 1.25 1.10
MAIZ unidad 1.50 1.40 1.30
HARINA kg 4.00 4.50 4.20
ACEITE lt 8.00 7.20 7.50
CAMOTE kg 1.50 1.30 1.40
PAPA kg 3.40 2.80 3.00
MAYONESA unidad 2.20 - 2.50
HUEVO kg 5.80 5.50 6.00
YUCA kg 1.20 - 1.00
AJOS kg 7.90 7.20 7.00
MAIZ MORADO kg 2.80 2.65 2.40
MARACUYA kg 2.10 2.20 2.00
AZUCAR kg 2.20 2.00 2.00
PILSEN CALLAO caja 38.00 - 39.00
CRISTAL caja 35.00 - 37.00
PISCO botella 25.00 - 20.00
JARABE DE GOMA 750 ml 22.00 - 20.00
 ELEMENTOS CANTIDAD PRECIO APROX.

CONGELADORA 2 unidades S/. 1699

COCINA SEMI INDUSTRIAL 1 unidad S/. 450

VITRINA 1 unidad S/. 250

campana extractora 1 unidad S/. 270

CUCHILLOS 4 unidades S/. 50

CUCHARAS 40 unidades S/. 50

TENEDORES 40 unidades S/. 50

CHUCHARA DE TAZA 40 unidades S/. 40

TAZAS 20 unidades S/. 145

PLATOS PEQUEOS 20 unidades S/. 130

PLATOS HONDOS 20 unidades S/. 175

PLATO OVALADO 20 unidades S/. 180

VASOS 20 unidades S/. 36 /caja

JARRAS DE 1LT 15 unidades S/. 150

COPA DE COCTEL 10 unidades S/. 68/ caja

LICUADORA 1 unidad S/. 250

PERSONAL