UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL SISTEMAS E

INFORMTICA
EAP INGENIERA INDUSTRIAL

AGROINDUSTRIA

DOCENTE: ING. Ral Chvez Zavaleta

INTEGRANTES:
1.- Bacilio Sandoval, Yelitza Yomaly
2.- Rea Rivera, Keiko Yosmira
3.- Reyes Leandro, Stephanie Brigitte
4.- Rojas Sacre, Oscar Ivan
5.- Valenzuela Carrera, Pool
6.- Villar Sumen, Ever Enrique
7.- Zarate Carrera, Pamela
HUACHO - PER
 ENVASADO
La funcin del envasado es proteger los alimentos elaborados de la
luz, la humedad y otros contaminantes ambientales.

MANIPULACION DE MATERIALES
En el sector de la manipulacin de materiales se trata de mover
grandes cantidades de mercancas de manera efectiva y rentable.
Un manipulador de materiales debe conocer que factores afectan
los alimentos y la manera correcta de manejarlos.
 ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION

Almacenamiento de productos lcteos

Esta es una etapa muy importante para que el producto
final (leches y derivados) no sufran alteraciones en sus
propiedades hasta la distribucin del producto para el
consumo. Por esta razn los lugares en donde se
almacenen estos productos deben estar higinico-
sanitario (limpio y desinfectado), libres de plagas y
roedores.

Deben tener una temperatura que oscile entre 2 y 5C

 Distribucin de productos lcteos

Los distribuidores coinciden en apostar por los productos con valor

aadido, que respondan a las demandas de los consumidores, como
productos saludables, enriquecidos, leches de origen vegetal y productos
para personas con intolerancias alimenticias.
Almacenamiento de bebidas de frutas

Las bebidas de fruta pueden ser

conservados mediante tratamientos
trmicos adecuados, como la
pasteurizacin.

La pasteurizacin se realiza
aplicando un tratamiento trmico
moderado al alimento, menos
drstico que la esterilizacin.
 Almacenamiento de hortalizas

El medio ideal y barato para conservar alimentos puede ser

una caja en el stano o un recipiente para residuos enterrado
a la intemperie. Muchas hortalizas, cultivadas en casa o
compradas en el mercado, pueden almacenarse durante varias
semanas siempre y cuando se las mantenga en condiciones
adecuadas.
 LOS PLASTICOS PARA EL ENVASADO DE
BEBIDAS

PET (Tereftalato de polietileno): Es el plstico ms usado para

envases de alimentos y bebidas, para fabricar textiles. Es
ligero, resistente y reciclable. El PET tiene buena resistencia al
calor. No presenta riesgos para la seguridad alimentaria.
 BOLSAS DE PLASTICO

La bolsa de plstico es un objeto cotidiano utilizado para

transportar pequeas cantidades de mercanca.

Las bolsas de plstico pueden estar hechas de:

polietileno de baja densidad

polietileno lineal,
polietileno de alta densidad,
polipropileno,
polmero de plstico no biodegradable.
 ENVASES DE PAPEL Y CARTON

El papel y cartn son de los materiales ms usados para envases y

embalajes ya que sus caractersticas lo colocan por encima de los
materiales no degradables. Se elabora a partir de diversos
materiales que contienen celulosa vegetal como madera (que es la
ms comn para su fabricacin).
 ENVASES DE VIDRIO

El envase de vidrio es inerte, higinico, no interfiere

en el sabor de alimentos y bebidas o en la composicin
de perfumes y medicamentos, garantizando as la
calidad original de su contenido.
 LATAS DE METAL

Latas para bebidas: La lata de bebida es generalmente un contenedor que

permite conservar y transportar lquidos destinados al consumo humano.
Suele tener forma cilndrica, fabricado de aluminio (u hojalata) y con una
capacidad estndar de 33 a 50 centilitros.1 Se puede incluir en su interior,
desde los refrescos que incluyen las bebidas carbonatadas, los zumos de
frutas, hasta bebidas alcohlicas como: cerveza, los cocktails.
Latas para alimentos: Las latas tambin son utilizadas para la conserva de
mltiples alimentos. Dadas las caractersticas que poseen los envases
metlicos son idneas para la conservacin y posterior consumo humano.
Entre los alimentos que podemos encontrar en lata, destacan:

Cualquier tipo de conserva

Aceite
Aceitunas
Embutidos
Productos crnicos
Especias
Frutas
Alrededor de 150 millones de hogares en
todo el mundo se dedican a la produccin
de leche. En la mayora de los pases en
desarrollo, la leche es producida por
pequeos agricultores y la produccin
lechera contribuye a los medios de vida,
la seguridad alimentaria y la nutricin de
los hogares. La leche produce ganancias
relativamente rpidas para los pequeos
productores y es una fuente importante
de ingresos en efectivo.
 La leche recorre un extenso camino
desde el ordeo hasta su ingreso en la
planta elaboradora, donde es procesada
y se convierte en la materia prima de
una enorme gama de productos.
La calidad de la materia prima influye
directamente en la calidad del producto
final, por lo que es imprescindible que la
leche cruda posea la mxima calidad
higinico sanitaria y que sea controlada
desde el sitio o instalacin donde se
realiza el ordee hasta la planta
elaboradora
 La cantidad de leche producida y su composicin,
presentan variaciones importantes en funcin de
numerosos factores, como son los relativos al animal
y al ambiente en que se desarrolla. Los principales
factores de variacin son:

Edad de la vaca. Influye en la produccin de leche y el porcentaje de materia grasa.

factores fisiolgicas
La composicin de la leche se ve modificada a lo largo del perodo
Periodo de lactancia. (casi diez meses), modificndose la concentracin de grasa,
protenas y lactosa.

Composicin y nivel Influye en la cantidad porcentual de los

Factores alimenticios. Influye en la cantidad porcentual de los componentes orgnicos
componentes energtico del alimento.

Factores genticos. Raza de la vaca. Influye en la cantidad porcentual de los componentes orgnicos.

Forma de ordeo e irregularidad en la alimentacin, condiciones

Factores relativos al ambiente Influye en la produccin de leche.
climticas
 Ordeo
Almacenamiento
Transporte
Filtracin
Clarificacin
Refrigeracin
Desaireacin
Deodorizacin
Almacenamiento
 La nata es un producto de consistencia grasa y tonalidad blanca o
amarillenta. Se ha definido como una leche rica en grasa con niveles
bajos de protenas y lactosa. Hay distintos tipos de nata,
dependiendo de los contenidos en grasa, que oscilan entre un 12% y
un 55% y del tipo de tratamiento trmico.

Como todos los tipos de leche lquida y de

productos lcteos que encontramos en el mercado,
la elaboracin de la nata comienza por la recogida
de la leche cruda.
Desnatado Natural
Est basado en la diferencia de densidad
entre los glbulos grasos y la fase acuosa
que constituye la leche desnatada.
Desnatado Centrfugo
Sistema desarrollado a nivel industrial, que
emplea la fuerza centrfuga para acelerar el
proceso de separacin de fases de la leche.
Desnatadoras-higienizadoras
Son desnatadoras industriales que poseen
un sistema de evacuacin peridica de las
impurezas acumuladas.
NATAS PASTERIZADAS: POR SU ORIGEN
Natas ligeras: 72C durante 15 POR SU PROCESO DE
segundos. OBTENCIN
Resto de las natas: 85-100C POR SU COMPOSICIN.
durante 10-15 segundos. POR EL TRATAMIENTO
NATAS ESTERILIZADAS: HIGINICO
105-115C durante 20-45 POR EL TRATAMIENTOS DE
minutos. CONSERVACIN
NATAS SOMETIDAS A UHT: POR INCORPORACIONES EN
Mnimo 132C durante 2 LA FABRICACIN:
segundos.
El fermento es el cultico de una o ms cepas de una o ms especies de
microrganismos de tiles, empleado para inocular un producto natural
crudo o pasteurizado con el objeto de iniciar una fermentacin.
HOMOFERMENTATVOS
Durante la fermentacin producen gran cantidad de cido lctico, como
los lactococcus lactis y lactococcus cremoris ;del tipo Mesfilos.
HETEROFERMENTATIVOS
Durante la fermentacin no solo producen una pequea cantidad de cido
lctico, si no que producen aromas, sabores y en ocasiones gas carbnico
generando ojos en la masa del queso.
FERMENTACIONES ESPECFICAS
Fermentacin De La Leche
Fermentacin Lctica En Hortalizas
Fermentacin Lctica De
Legumbres
Fermentacin Lctica En Carnes Y
Pescados
 CONCEPTO CATEGORAS
La elaboracin de Queso se basa en En la actualidad existen ms de
la coagulacin de las protenas de la 2.000 variedades de queso, entre
leche por la accin del cuajo, las que se encuentran variaciones
formando un gel uniforme de de tipos originales, como el
apariencia similar a un flan, que es suizoamericano, etc. A pesar de su
cortado para eliminar cantidades origen animal, los quesos pueden
reguladas de suero, para ser dividirse en dos categoras bsicas:
posteriormente salado, moldeado y QUESOS PROCESADOS.
prensado QUESOS NATURALES.
En resumen los quesos se clasifican
de la siguiente manera:
 MATERIALES Y EQUIPOS

Equipo de determinacin de grasa para leche

Lactodensmetro
Termmetro
Probetas, vasos precipitados, etc.
Incubadora
Ollas con capacidad para 10 litros, moldes,
coladores, cucharas de palo, etc.
Cloruro de calcio. Sal yodada
Muestras: 10 litros de leche fresca, cultivo
para queso
PROCESO DE ELABORACIN DE QUESO DIAGRAMA DEL FLUJO DEL
PROCESO DEL QUESO
TIPO SUIZO SIN PASTEURIZAR SUIZO

PREPARACIN DEL CUAJO

REPOSO
VERIFICAR SI ESTA LISTA LA CUAJADA
REPOSO
PRIMER DESUERADO UN 40%
SEGUNDO BATIDO Y LAVADO DE LA
CUAJADA
SEGUNDO DESUERADO
SALADO (PREPARACIN DEL AGUA CON SAL)
 LAS LECHES FERMENTADAS

CONCEPTO CLASIFICACIN DE LAS LECHES

La fermentacin es una forma FERMENTADAS:
simple, barata y segura de conservar
la leche. En las zonas en las que se Las leches fermentadas se pueden
dispone de modernos equipos de clasificar en funcin de diferentes
ordeo y de recogida de leche, parmetros:
generalmente, se tiene un gran A.SEGN EL TIPO DE
conocimiento y una dilatada FERMENTACIN:
experiencia en las tcnicas de
conservacin de la leche cruda, y que FERMENTACIN LCTICA
adems cuentan con buenos sistemas
PURA
de transporte y distribucin, no se
plantea la necesidad de utilizar la FERMENTACIN LCTICA
fermentacin como un mtodo de
Y ALCOHLICA
conservacin.
B.SEGN EL CONTENIDO GRASO
C.SEGN LA CONCENTRACIN DE LA LECHE
D.SEGN EL ORIGEN DE LA LECHE

El resultado de combinar YOGUR

estos diferentes parmetros y
YOGUR DE ESTILO
procesos es la obtencin de
GRIEGO
una gran variedad de leches
LECHES FERMENTADAS
fermentadas, de las cuales
CON BIFIDOBACTERIAS O
encontramos en nuestras
CON DIFERENTES
grandes superficies las
ESPECIES DE
siguientes:
LACTOBACILOS .
KEFIR
 COMPOSICIN DE LAS LECHES FERMENTADAS

CONTENIDO DE LACTOSA
CONTENIDO DE VITAMINAS
OTROS CAMBIOS DEBIDOS A LA ACIN BACTERIANA NO TIENEN
CONSECUENCIAS NUTRICIONALES.
LA COMPOSICIN PUEDE MODIFICARSE EN DIVERSAS ETAPAS DEL
PROCESO, COMO LA ESTANDARIZACIN Y LA ULTRAFILTRACIN, Y
TAMBIN POR ADICIN DE LECHE EN POLVO DESNATADA,
CASEINATOS, ESTABILIZANTES, AROMATIZANTES O TROZOS DE
FRUTAS.
ASPECTOS NUTRITIVOS DE VALOR NUTRITIVO DE
LAS LECHES
LA LECHE FERMENTADA FERMENTADAS

Los estudios sobre el valor

ENERGA. nutritivo de las leches
DIGESTIBILIDAD. fermentadas se han centrado
fundamentalmente en el yogur y la
MODIFICACIN DEL PH. mayor parte de los mismos se ha
ACCIN ANTIMICROBIANA realizado con animales. No resulta
fcil extrapolar los resultados
ABSORCIN DE MINERALES. obtenidos en estos experimentos
ALGUNOS OTROS EFECTOS a los efectos que los productos
fermentados pueden tener sobre
POSITIVOS Y NEGATIVOS. la salud humana..
 TECNOLOGA

La tecnologa de las leches fermentadas es

relativamente simple y las elaboraciones a pequea
escala slo requieren un equipo muy sencillo. En las
fabricaciones a gran escala es necesaria una
produccin uniforme y a bajo coste, lo que exige
un mayor control y generalmente un equipo ms
sofisticado, aunque los principios bsicos de
fabricacin son los mismos. Hay muchos tipos de
leches fermentadas que se elaboran utilizando una
tecnologa parecida y, en muchos Agencia
Aragonesa de Seguridad Alimentaria 3 casos, las
diferencias se limitan al tipo de cultivo iniciador y
al contenido en slidos totales de la leche.
 FABRICACIN INDUSTRIAL DE LA MANTEQUILLA

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL MATERIA PRIMA E

PROCESO
La mantequilla es un producto de alto contenido INGREDIENTES
graso obtenido a partir de la crema de la leche. Crema de leche con
Puede ser de crema fresca o madurada por medio 25-35% grasa
de la adicin de cultivo lctico. Sal

EQUIPO
INSTALACIONES
Descremadora, (segn la
El local debe ser lo suficientemente grande para forma de produccin)
albergar las siguientes reas: recepcin de la Baos
leche, descremado, pasteurizacin, amasado y, Mesas
moldeado; sala empaque, cmara de fro, Moldes
bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios Estufa
y vestidor. Batidora
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA MANTEQUILLA
DESCRIPCION DEL PROCESO CONTROL DE CALIDAD
MATERIA PRIMA
DE LA MANTEQUILLA Usar leche de buena calidad, con una acidez
no mayor de 0.18%.
PROCESO
RECEPCIN Mantener hbitos higinicos, tanto en el
DESCREMADO personal como del equipo y realizar la
EL DESCREMADO NATURAL pasteurizacin, el lavado y el salado, segn lo
EL DESCREMADO NATURAL recomendado anteriormente.
PASTEURIZACIN EN EL PRODUCTO FINAL
BATIDO La mantequilla debe tener grasa y poca
DESUERADO humedad ,un olor fino, sabor agradable, color
LAVADO uniforme y textura firme.
AMASADO ASPECTOS DE COMERCIALIZACIN
MOLDEADO La competencia de las margarinas (grasas
EMPACADO vegetales) sin embargo, se puede innovar
ALMACENAMIENTO agregando especias tal como el ajo y el organo.
 FABRICACIN DE PRODUCTOS LCTEOS CONCETRADOS

DULCE DE LECHE

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO MATERIA PRIMA E

El manjar blanco es un producto lcteo INGREDIENTES
obtenido por concentracin mediante el Leche con 3% de grasa
sometimiento al calor a presin normal, de (mnimo)
Azcar blanca
leche cruda o leches procesadas, con el Bicarbonato de sodio
agregado de azcares y otros ingredientes o Glucosa
Almidn
aditivos permitidos. El producto resultante Esencias (opcional)
tiene una consistencia pastosa, ms o menos
untable y de color amarronado.
 EQUIPO NECESARIO DIAGRAMA DE FLUJO DEL DULCE DE LECHE

Paila de acero inoxidable con

capacidad para 50-60 Kg.
Fuente de calor: cocina a gas o
lea, marmita de vapor o elctrica
Tinas para recepcin de leche
Balanza de plataforma
Mesa de trabajo
Refractmetro (medicin de Brix)
Medidor de acidez (peachmetro)
Termmetro
Utensilios: baldes, ollas, cucharas
Recipientes con graduacin de
litros
 ELABORACION DE CREMA CIDA (NATILLA)

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO

La crema cida o natilla es el producto que se
obtiene por la concentracin de la grasa contenida EQUIPO
en la leche y de un proceso de fermentacin
Descremadora, (segn
controlada mediante la inoculacin de cultivos
lcticos. El contenido graso puede variar de 12 a la forma de produccin)
30%, pero la mayora de las plantas produce crema
Baos
con 18 a 25% de grasa y as obtienen una buena
consistencia y sabor. Mesas
Moldes
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Estufa
Leche entera o crema
Espesante Batidora
Cultivo lctico
DIAGRAMA DE FLUJO DE CREMA CIDA (NATILLA)
 YOGURT
DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO EQUIPO
El yogurt es un producto lcteo fermentado que resulta NECESARIO
del desarrollo de dos bacterias termfilas: Fuente de calor.
Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus. Sistema de
La primera es una bacteria lctica que se desarrolla en enfriamiento.
forma ptima entre 42 y 50C y proporciona la acidez Termmetro.
caracterstica del yogurt. La segunda es otra bacteria Ollas.
lctica que contrariamente se reproduce a temperaturas Recipientes con
entre 37 y 42C y se encarga de dar el aroma graduacin de
caracterstico del yogurt. litros.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES Balanza.
Leche entera. Equipo para medir
Leche en polvo. acidez.
Cultivo lctico.
Mermelada de frutas.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL YOGURT
 PRODUCTOS DERIVADOS DE LA LECHE
LECHE DE CONSUMO

PRCTICAS PERMITIDAS EN LA ELABORACIN

DE LECHE DE CONSUMO:
Limpieza previa de la leche por medio de
centrifugacin o filtracin.
Pasteurizacin.
Homogeneizacin.
Desnatado
Esterilizacin UHT y uperizacin.

PRCTICAS PROHIBIDAS EN LA ELABORACIN

DE LECHE DE CONSUMO:
No se permite la adicin de ningn aditivo o
coadyuvante tecnolgico, incluidas las vitaminas y
minerales.
LECHE CONCENTRADA, EVAPORADA Y EN POLVO

PRCTICAS PERMITIDAS EN LA
ELABORACIN DE LECHE CONCENTRADA,
EVAPORADA Y EN POLVO
Procedimientos trmicos.
Desnatado.

PRCTICAS PROHIBIDAS EN LA
ELABORACIN DE LECHE CONCENTRADA,
EVAPORADA Y EN POLVO
Azucarado.
Otras prcticas, ingredientes de origen no
agrario coadyuvantes tecnolgicos que los
autorizados en la norma, salvo autorizacin
previa por escrito del Consejo.
 NATA LQUIDA
PRCTICAS PERMITIDAS EN LA
ELABORACIN DE NATA LQUIDA
Pasteurizacin, esterilizacin UHT,
uperizacin.
Homogeneizacin.
Fermentos lcticos y fermentos
productores de aroma para regular la
maduracin de natas acidificadas o
destinadas a la fabricacin de mantequilla.
Aromas naturales.

PRCTICAS PROHIBIDAS EN LA
ELABORACIN DE NATA LQUIDA
Reguladores del pH en la nata destinada a
la fabricacin de mantequilla.
MANTEQUILLA
PRCTICAS PERMITIDAS EN LA
ELABORACIN DE MANTEQUILLA
Obtencin por procedimientos
mecnicos y fsicos a partir de leche o
nata higienizada.
Sal (mantequilla salada), azcar
(mantequilla azucarada), en las
proporciones establecidas en la
legislacin general vigente.

PRCTICAS PROHIBIDAS EN LA
ELABORACIN DE MANTEQUILLA
Otras prcticas, ingredientes de origen
no agrario y auxiliares tecnolgicos.
 CUAJADA

PRCTICAS PERMITIDAS EN LA
ELABORACIN DE CUAJADA
Pasteurizacin de la leche entera.
Coagulacin con cuajo animal o coagulante
vegetal.
Adicin de agar-agar (E 406) como
espesante.
Saborizacin por mtodos trmicos.

PRCTICAS PROHIBIDAS EN LA
ELABORACIN DE CUAJADA
Utilizacin de leche desnatada, leche
esterilizada, leche UHT, leche en polvo,
nata.
REQUESN

PRCTICAS PERMITIDAS EN LA
ELABORACIN DE REQUESN
Calentamiento del suero de la
leche a una temperatura prxima
a la de ebullicin.
Coagulacin con zumo de limn o
cido ctrico (E 330).

PRCTICAS PROHIBIDAS EN LA
ELABORACIN DE REQUESN
Otras prcticas, ingredientes de
origen no agrario y auxiliares
tecnolgicos.
 QUESOS

PRCTICAS PERMITIDAS EN LA ELABORACIN DE QUESOS

Leche entera, leche desnatada total o parcialmente, nata, suero de
mantequilla, yogur, kfir o una mezcla de estos productos.
Pasteurizacin.
Cuajo animal o coagulante vegetal, fermentos lcticos y hongos, de
acuerdo con tipo, clase y calidad del queso.
Adicin de cloruro clcico (E 509) para favorecer la coagulacin de la
leche.
Sal.
Aromas naturales.
Especias, aderezos vegetales y otros ingredientes naturales.
Agar-agar (E 406), goma garrofn (E 410) y goma quajar (E 412) como
espesantes para quesos frescos y quesos blancos pasteurizados.
Impregnacin de la corteza de los quesos curados con aceite virgen de
oliva y quesos curados sumergidos en aceite virgen de oliva.
PROCESAMIENTO DE
BEBIDAS DE FRUTAS
 JUGO O ZUMO DE FRUTAS

Lquido obtenido de la Grado de madurez

expresin del fruto en Caractersticas organolpticas
condiciones ptimas. Entre otros

NCTAR:

Producto constituido por el jugo y/o la pulpa de frutos,

finamente dividida y tamizada, con agua potable, azcar,
cido orgnico, preservante qumico y estabilizador si
fuera necesario.
 COSECHA DE LAS FRUTAS

La cosecha es definida como la operacin de separacin del fruto del

pednculo, que lo soporta o lo mantiene unido al rbol. A diferencia de
otras tareas que han sido mecanizadas, la cosecha para consumo de
frutos frescos se realiza en forma manual.
 COSECHADORAS

Cosechadora de Cosechadora de Cosechadora de

aceitunas manzanas naranjas
 TRANSPORTE DE LAS FRUTAS

Cualquiera sea el medio de transporte que se utilice para llevar la fruta

de la quinta al empaque, se procurar evitar que el fruto sufra choques
violentos durante el mismo. En nuestra zona el transporte se realiza por
camiones, en cajones cosecheros.
 EQUIPOS DE EXTRACCIN
Para la extraccin de zumos se utilizan aparatos de muy diversos tipos, segn la fruta y el
producto que se desea obtener:

Para las UVAS,

Los ms frecuentes son prensas continuas que tienen sobre todas las dems la ventaja
de realizar un trabajo continuo. Consiste en un cilindro perforado, dentro del cual existe
un tomillo sin fin, cuya helicoidal se va haciendo cada vez ms fina, de un extremo a otro
del cilindro.
Para las MANZANAS

Se utilizan mucho las prensas hidrulicas.

Este al ser levantado por la presin, impulsa
el plato inferior de la prensa, que sustenta el
material que se debe prensar. La pulpa
obtenida por el pase de las frutas por
raspadores o trituradores de martillos, se
envuelve en paos filtrantes sobre marcos,
que se colocan en capas sucesivas
superpuestas, entre el pistn y la parte fija
o cabezal.
 Para los TOMATES

se utilizan trituradores, separadores de semillas, coladores o tamices y refinadoras,

utilizadas habitualmente para la preparacin de purs destinados a la concentracin. El
colador o tamiz y la refinadora estn constituidos por un cilindro perforado cuyo eje est
provisto de palas helicoidales que giran a unas 1.500 r.p.m. El tamiz retiene las pieles y
semillas no eliminadas por la separadora, as como los fragmentos duros, mientras que la
pulpa se centrifuga a travs del tamiz.
Para los CITRICOS se utilizan dos mtodos de extraccin:

Por EXPRIMIDORES (pias rotativas), que consiste en cortar el fruto entero

transversalmente por la mitad, extrayendo el zumo por presin contra un con acanalado que
gira a gran velocidad. Este sistema, aunque incorpora poco aceite de la corteza, tiene el
inconveniente de airear demasiado el zumo y de provocar un excesivo contacto con otro,
tejidos, que le comunican gusto amargo.
 Sistema IN-LINE de la F.M.C

Se basa en introducir una cnula en la fruta y prensarla entre dos mbolos. Se

recogen as separadamente el zumo, que sale por la cnula, el aceite esencial y las
cortezas aplastad as; se obtiene de esta manera un zumo no contaminado por la
parte externa de la fruta y exento del aceite esencial, que se recupera y
constituye un valioso producto utilizado en perfumera.
 TEMPERATURAS DE EXTRACCIN

Las temperaturas de extraccin para los distintos tipos de frutas son:

Las manzanas, ctricos y pias se elaboran en fro.

Las uvas se prensan en fro o en caliente (a unos 60C) segn se

extraigan o no los pigmentos existentes en la piel.

Los tomates, por lo general, se someten inmediatamente despus de

su triturado a un calentamiento rpido.

Los albaricoques y melocotones se tratan en caliente, inmediatamente

despus de la precoccin; esta fase evita el pardeamiento enzimtico.
 ELABORACION DEL ZUMO DE FRUTAS

Gracias a la tecnologa aplicada, los zumos y nctares de frutas

comerciales, son una buena fuente de nutrientes y constituyen una buena
opcin para el consumidor, ya que permite conservar casi todos los
nutrientes de la fruta de la que proceden en proporciones semejantes.
 ELABORACION DEL ZUMO DE FRUTAS
El proceso de elaboracin depende del SELECCIN PREVIA A LA
ENTRADA EN PLANTA PASTERIZACIN

tipo de materia prima utilizada. Para

ciertas frutas como melocotn, pera, RECEPCIN CONCENTRACION

albaricoque, tomate, etc. se emplea un

tipo de maquinaria diferente a la que se SELECCIN
ENVASADO

utiliza para otras como naranjas y

LAVADO
mandarinas.
Pero todas tienen unas etapas de
EXTRACCIN

procesado que son comunes. Estas etapas

normalmente empleadas en la industria
Frutas con
son:
Ctricos:
hueso:
Los fabricantes de zumo han utilizado diversas tcnicas entre las que cabe destacar
aquellas que permiten obtener los siguientes productos:

Zumo
almacenado
en bolsas
aspticas

Zumo
Zumo
refrigerado
natural
y
pasterizado
almacenado
y congelado
en cisternas

Zumo
Zumo refrigerado
natural en envases
congelado individuales
 RECUPERACION DE ESENCIAS

El proceso de recuperacin de aromas implica dos etapas bsicas:

- La separacin de los aromas del zumo
- Concentracin de la corriente acuosa que contiene los aromas diluidos .
Para la separacin de los aromas de fruta a vaco se necesitan largas y
caras columnas de rectificacin y adems, los equipos de condensacin,
lavado de gases y concentracin de aromas con enfriamiento en multi-
etapas deben ser grandes.
Un compromiso ptimo entre el rendimiento y la calidad del aroma y la
economa es trabajar con plantas de recuperacin de aromas combinadas,
es decir, trabajar con evaporacin a vaco, y con rectificacin a presin
atmosfrica empleando columnas de platos de burbuja y trabajando en
contra-corriente..
Los procesos que se desarrollan en la planta son los siguientes:
Etapa 1: Recepcin, descarga y almacenamiento de la fruta

Etapa 2: Tratamiento de frutas antes de su extraccin

Etapa 3: Extraccin del zumo
Etapa 4: Tamizado y preparacin del zumo
Etapa 5: Recuperacin del aceite esencial
Etapa 6: Recuperacin de pulpa y/o zumo
Etapa 7: Transporte de cortezas y bagazo
Etapa 8: Pasterizacin y enfriamiento del zumo

Una vez enfriado el zumo, recorre el siguiente itinerario:

Llenadora del tipo asptico
Carga de cisternas isotermas
Precongelacin
Congelacin total
INGREDIENTES BSICOS

a) Para los zumos (jugos) de frutas

exprimidos directamente, el nivel de
grados Brix ser el correspondiente al
del zumo exprimido de la fruta y el
contenido de slidos solubles del zumo
de concentracin natural no se
modificar salvo para mezclas del mismo
tipo de zumo.
b) La preparacin de zumos (jugos) de frutas que requieran la
reconstitucin de zumos concentrados deber ajustarse al nivel
mnimo de grados Brix, con exclusin de los slidos de
cualesquiera ingredientes y aditivos facultativos aadidos.

c) Para los zumos (jugos) y nctares reconstituidos, el agua

potable que se utilice en la reconstitucin deber satisfacer
como mnimo los requisitos establecidos en la ltima edicin de
las Directrices de la OMS para la Calidad del Agua Potable.
 OTROS INGREDIENTES
AUTORIZADOS

a) Podrn aadirse azcares con menos del 2% de humedad

b) Podrn aadirse jarabes sacarosa lquida, jarabe de azcar invertido, jarabe de

fructosa, azcar de caa lquido.

c) Podr aadirse zumo de limn o zumo de lima o ambos.

d) Se prohbe la adicin de azcares a la vez que de acidulantes al mismo zumo de

fruta.

e) A los efectos de su enriquecimiento, podrn aadirse a los productos nutrientes

esenciales (vitaminas, minerales).
 SELECCIN-
PESADO
CLASIFICACIN

LAVADO-
DESINFECTADO PRECOCCIN PELADO

PULPEADO-REFINADO
 PESADO

Importante para determinar

rendimientos

SELECCIN-CLASIFICACIN

Para eliminar frutas magulladas y que

presenten signos de deterioro, se hace la
seleccin; la clasificacin se hace para
agrupar la fruta segn su estado de
madurez. Para efectos del presente
proceso no es de inters el tamao de la
fruta.
LAVADO-DESINFECTADO
El lavado se realiza con la finalidad de eliminar cualquier partcula extraa
que pueda estar adherida a la fruta. Se puede realizar por inmersin,
agitacin o por aspersin o rociada. Una vez lavada la fruta se recomienda
un desinfectado, para lo cual se sumerge la fruta en hipoclorito de sodio con
una concentracin de 0.05-0.2% de Cloro Libre Residual por un tiempo no
menor a 5 min., o cualquier otro desinfectante existente en el mercado.

PRECOCCIN
Se realiza en frutas puposas para ablandar la fruta y facilitar el pulpeado.
Se realiza en agua a ebullicin o con vapor directo. Tambin sirve para
inactivar enzimas, sobre todo las causantes del pardeamiento. Es necesario
indicar que la precoccin, incluye ya a la inactivacin enzimtica o escaldado
o blanqueado, siendo una operacin ms rigurosa.
PELADO
Dependiendo de la materia prima esta operacin puede realizarse antes o
despus de la precoccin. Las frutas son pulpeadas con su cscara, si
stas no tienen ninguna sustancia que cambie sus atributos sensoriales.
Puede ser ejecutada en forma manual, con soda, agua caliente o vapor.

PULPEADO-REFINADO
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscara, semillas y fibra.
a) Pasteurizado-envasado- y almacenamiento en congelacin.

b) Pasteurizado y aditivos qumicos envasado y almacenamiento

Sin refrigeracin
Con refrigeracin

c) Pasteurizado-evacuado, tratamiento trmico y almacenaje a T

ambiente.
La fermentacin es el defecto ms
frecuente, esto se puede deber a una
insuficiente pasteurizacin o a un mal
cerrado del envase.
Es importante recordar que la
pasteurizacin va a estar en funcin
de la carga microbiana que presente el
producto a ser pasteurizado
Se deben realizar los
siguientes controles: Brix,
pH, vaco, control del
sellado, recuento de
bacterias mesfilas viables,
recuento total de hongos y
levaduras y anlisis
sensorial.
 DESCOMPOSICIN DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
NATURALEZA DEL DETERIORO CAUSADO POR PATGENOS

Las prdidas por causas patolgicas pueden ser

de naturaleza cualitativa o de naturaleza
cuantitativa. Las de naturaleza cualitativa
tpicamente son el resultado de enfermedades
localizadas superficialmente sobre el producto,
lo cual lo hace menos atractivo aun cuando no
haya destruccin real del tejido aprovechable.
Estas enfermedades son particularmente
importantes en frutas y hortalizas de Por mal manejo en la pos cosecha, miles
exportacin, en las cuales se enfatiza la calidad de toneladas de frutas y hortalizas
visual y an daos pequeos pueden tornar el frescas se pierden antes de llegar a la
mesa de los consumidores
producto inaceptable en el mercado.
 LOS PRINCIPIOS DE LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS
La preservacin de alimentos puede definirse
como el conjunto de tratamientos que prolonga
la vida til de aqullos, manteniendo, en el
mayor grado posible, sus atributos de calidad,
incluyendo color, textura, sabor y
especialmente valor nutritivo.
Esta definicin involucra una amplia escala de
tiempos de conservacin, desde perodos
cortos, dados por mtodos domsticos de
coccin y almacenaje en fro, hasta perodos
muy prolongados, dados por procesos
industriales estrictamente controlados como la
conservera, los congelados y los
deshidratados.
 LOS PRINCIPIOS DE LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS
La preservacin de frutas y hortalizas

Est dada por la utilizacin integral o Para una misma materia prima se
parcial de la materia prima. En algunos pueden considerar diversas
casos se necesita agregar durante el posibilidades de proceso, las que
proceso un medio de empaque, como originarn distintos productos. Es
jarabe o salmuera, y en otros se usa la as como en el caso de la pia, por
materia prima sola sin agregados, como ejemplo, se puede obtener
en los congelados. La materia prima conservas en rodajas o tiras;
puede transformarse, formularse en pulpas o jugos, todos a partir de la
forma diferente, dependiendo del misma materia prima.
producto que se desea obtener, por En forma general, los mtodos de
ejemplo, hortalizas en salsa, sopas, conservacin se pueden clasificar
jaleas, encurtidos (pickles) y jugos. en tres tipos:
 Mtodos de preservacin por perodos cortos
- Refrigeracin
- Almacenaje refrigerado con atmsfera modificada
- Tratamientos qumicos superficiales
- Condiciones especiales de almacenaje
- Sistemas de embalaje que involucran modificacin de
atmsfera

Mtodos de preservacin por accin qumica

-Preservacin con azcar
- Adicin de anhdrido sulfuroso
- Conservacin por fermentacin y salado
- Tratamiento con cidos (adicin de
vinagre)
- Uso de aditivos qumicos para control
microbiano
Mtodos de preservacin por tratamientos fsicos
- Uso de altas temperaturas
- Uso de bajas temperaturas
- Uso de radiaciones ionizantes

La mayora de estos mtodos involucra una combinacin de tcnicas. Por

ejemplo, existe una combinacin entre congelacin y deshidratacin y
conservas, pasteurizacin y fermentacin. Adems de la necesidad de
contar con envases y embalajes adecuados que aseguren la proteccin del
alimento contra microorganismos.
Los mtodos de conservacin que se mencionarn en este manad, dada su
naturaleza, son: las conservas, la pasteurizacin, la conservacin por
adicin de slidos solubles (azcar), la adicin de cido (vinagre) y el
secado natural de frutas y hortalizas.
 Preservacin mediante altas temperaturas
Entre los procesos que usan das temperaturas como medio de conservar los
alimentos, se encuentran las conservas y los productos pasteurizados.

Esterilizacin comercial Pasteurizacin Secado

La esterilizacin, como mtodo Su aplicacin es fundamental La preservacin de

de conservacin puede ser
aplicado a cualquier producto
que haya sido pelado, trozado o
sometido a otro tratamiento de
preparacin, provisto de un
envase adecuado y sellado en
forma hermtica de manera de
evitar la entrada de
microorganismos despus de la
esterilizacin y tambin la
entrada de oxgeno.
para los productos, como
pulpas o jugos, que nos
interesan para los fines de
este curso.
Corresponde a un
tratamiento trmico menos
drstico que la esterilizacin,
pero suficiente para inactivar
los microorganismos
causantes de enfermedades,
presentes en los alimentos.
alimentos a travs de
la remocin de agua,
es probablemente una
de las tcnicas ms
antiguas que existen. -
El uso de equipos
deshidratadores para
el secado solar y
artificial, aumentando
la eficiencia de la
deshidratacin
 DESHIDRATACIN Y SECADO DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
Qu es la deshidratacin?
La deshidratacin, es uno de los Al deshidratar se producen dos fenmenos:
mtodos ms antiguos de 1. Transmisin del calor del medio gaseoso externo
conservacin de alimentos al medio interno del alimento.
conocido por el hombre. 2. Transferencia de la humedad interna del
La deshidratacin genera alimento al medio externo.
estabilidad microbiolgica y
qumica, disminuye el peso y
volumen, reduce el empaque,
costos de almacenamiento y
transporte, adems permite el
almacenamiento del producto a
temperatura ambiente por largos
SECADO A SOL
perodos de tiempo.
 LA DESHIDRATACION
1. Temperatura de deshidratacin
El xito del deshidratado
Si la temperatura es muy
depende de:
baja al comienzo, pueden
Suficiente calor para extraer desarrollarse
microorganismos antes
la humedad al producto lo ms
que el producto sea
rpido posible sin cocinarlo ni adecuadamente
deshidratado. Si la
afectar su sabor, textura y
temperatura es muy
color. elevada y la humedad muy
baja, la superficie del La temperatura para
Aire seco para extraer la
producto puede deshidratar alimentos es
humedad del producto. endurecerse manteniendo de 50 a 60C. Mayor calor
la humedad interna. cocina el alimento.
Suficiente circulacin de aire
 TEMPERATURAS MXIMAS RECOMENDADAS
PRODUCTO TEMPERATURA
Hierbas ............ mayor que 35 C
Vegetales ......... mayor que 52 C
Frutas .............. mayor que 57 C
Cuero de fruta ... mayor que 60 C
Charqui ............ mayor que 62 C
El tiempo de deshidratado depende del
producto, su grosor, humedad relativa,
calor, temperatura ambiente, etc. En
general es mejor sobre-deshidratar que
sub-deshidratar, aunque mucha prdida
de humedad significa una reduccin de
peso mayor y una disminucin del
rendimiento, lo que redunda en una
prdida de valor y en un menor precio.
 TIEMPO DE DESHIDRATACIN
TIEMPODE DESHIDRATACIN DE
FRUTAS
FRUTA - TIEMPO ENTRE 50 y 60C,
HORAS
Arndano ................ 8 12
Cereza .................. 18 30
Ciruela .................. 18 24
Damasco ............... 16 36
Durazno, nectarn ... 24 36
Frutilla ................... 20
Higo ...................... 10 - 12
Manzana .................. 6 - 12
Nspero ................. 14 18
Pltano ................... 8 16
Pera ...................... 24 36
Pia ...................... 24 26
Ruibarbo ............... 18 20
Uva ....................... 24 48
TIEMPO DE DESHIDRATACION DE HORTALIZAS
HORTALIZA - TIEMPO ENTRE 50 y 60C, HORAS
Apio .................. 18
Arvejas ............. 17
Berenjena .......... 24
Betarraga .......... 12
Brocoli .............. 10
Calabaza ........... 18
Cebolla .............. 20
Coliflor .............. 16
Esprrago .......... 10
Espinaca ............ 15
Papa ................. 12
Pimentn .......... 12
Repollo ............. 10
Tomate ............. 26
Vainitas ............ 14
Zanahoria ......... 18
 DISMINUCIN DE MASA ENTRE MPB Y PF.
RELACION PRODUCTO FRESCO /
RELACION PRODUCTO FRESCO /
PRODUCTO FINAL.
PRODUCTO FINAL.
PRODUCTO ------------------- RELACION
PRODUCTO ------------------- RELACION
Tomate .................................... 20/1
Aj ............................................ 5/1
Vainitas .................................... 10/1
Ajo ........................................... 4/1
Zanahoria ................................... 9/1
Apio: tallos y hojas ................... 20/1
Banana ....................................... 6/1
Apio: slo tallos ....................... 30/1
Damasco ................................. 6,5/1
Arvejita ................................ 11,5/1
Ciruela ....................................... 4/1
Betarraga .................................. 8/1
Manzana pelada descarozada ..... 10/1
Cebolla ..................................... 9/1
Manzana sin pelar descarozada .... 7/1
Papa ...................................... 7,6/1
Papaya .................................... 14/1
Pimentn verde ....................... 22/1
Papaya abrillantada .................... 4/1
Pimentn rojo .......................... 19/1
Pia ......................................... 12/1
Repollo .................................... 16/1
Pia confitada ............................. 8/1

Nota: (*) La relacin indica la cantidad de kg de producto fresco necesario

para producir 1 kg de producto final.
 CUIDADO EN EL DESHIDRATADO

Se debe examinar el estado de la deshidratacin cada dos horas.

Las bandejas se deben rotar para obtener un deshidratado
uniforme. El producto corriente-arriba se deshidrata ms rpido
que el que est corriente-abajo. Si fuera necesario, se debe dar
vuelta el producto con una esptula.
Al comienzo del deshidratado no hay peligro que el producto se
tueste. Este peligro es inminente al finalizar el deshidratado si
la temperatura sube sobre el lmite indicado en el Cuadro
VII.1.A. Un producto tostado pierde sabor y su valor nutritivo
queda degradado.
El deshidratado termina cuando el peso del producto tiende a
alcanzar las condiciones de equilibrio en el tiempo, es decir,
cuando la variacin del peso del slido es casi nula, tendiendo a
un peso constante.
 PROCESOS BASICOS DEL SECADO

Pruebas de secado.
No es fcil calibrar cundo ha terminado la
deshidratacin de un producto. En ausencia
de instrumentacin las caractersticas de
varios productos despus de la
deshidratacin pueden ser evaluadas por la
experiencia. Sin embargo, a continuacin
se dan algunas indicaciones generales.
Para hacer la prueba de sequedad, dejar
que el producto enfre. Cuando est
caliente, parece ser ms blando, hmedo y
correoso de lo que es en realidad.
 FRUTAS - INDICE DE SEQUEDAD
FRUTA ------ INDICE DE SEQUEDAD
Arndano ..... Correoso, masticable
Cereza ....... Correoso, masticable
Ciruela ...... Algo duro, correoso
Damasco ...... Blando, flexible
Durazno, nectarn Blando, flexible
Frutilla ..... Correoso, masticable
Higo ....... Flexible, algo pegajoso
Manzana ..... Blando, flexible
Nspero .... Caf claro a medio, suave
Pltano .... Correoso pero blando,
caf claro
Pera ...... Blando, flexible
Pia ...... Masticable, seco
Ruibarbo .... Duro, no quebradizo
Uva ...... Flexible, arrugado
 HORTALIZAS INDICE DE SEQUEDAD
HORTALIZA -- NDICE DE SEQUEDAD
Apio ..... Frgil, quebradizo
Arvejas ... Arrugado, duro, verde
Berenjena .. Correoso, quebradizo
Betarraga ..... Fuerte, quebradizo, rojo
Brcoli .... Frgil, quebradizo
Calabaza . Quebradizo
Cebolla .... Quebradizo, como papel
Coliflor .... Duro de quebrar
Esprrago .. Quebradizo a correoso
Espinaca . Frgil, quebradizo
Hongos ... Seco, fuerte, correoso
Papa .... Quebradizo
Pimentn Flexible, seco, quebradizo
Repollo .... Frgil, quebradizo
Tomate ... Fuerte, correoso
Vainitas ... Quebradizo
Zanahoria ... Duro a quebradizo
DULCES, JALEAS Y MERMELADAS
INTRODUCCIN

El trmino confituras denomina los productos obtenidos por coccin

de frutas, hortalizas o tubrculos junto con sus jugos y/o pulpas, con
distintos tipos de azcares. Dentro de ellas se incluyen las compotas,
frutas en almbar, mermeladas, dulces y jaleas.
 MERMELADAS
Aquellas confituras de consistencia

untable elaboradas por coccin de frutas

u hortalizas con distintos azcares. El

producto se presenta como una mezcla

nfima de componentes de frutas enteras

o en trozos.
 JALEA
Recibe el nombre de jalea la
confitura elaborada por
concentracin del jugo filtrado de
frutas o de extractos acuosos
filtrados de frutas u hortalizas,
con distintos azcares. El producto
tiene una consistencia semislida;
gelatinosa firme y limpia al corte.
 Fruta de estacin
Por ejemplo: durazno, higos, membrillos, cayote, o zumo de
MATERIAS PRIMAS E INSUMO
frutas. Se recomienda emplear frutas maduras firmes y
preferiblemente frescas. Son las ms tipicas: Durazno,
Ciruela, Membrillo, entre otras.

Azcares
Es un ingrediente esencial ya que desempea un papel vital
en la gelificacin de la mermelada al combinarse con la
pectina. Los azcares o edulcorantes ms.
Pectina
Es el agente gelificante fundamental, sin la pectina es
imposible lograr en la mermelada la consistencia
adecuada. Es uno de los componentes de la pared
celular vegetal. En presencia de agua forma geles
 cido ascorbico
Este insumo se utiliza como antioxidante, para prolongar la
MATERIAS PRIMAS E INSUMO
vida del dulce y para evitar un elevado oscurecimiento.

Conservantes
Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que
aadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de
origen artificial) detiene o minimiza el deterioro
causado por la presencia de diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).

cido citrico
Las frutas contienen cierta acidez la cual vara mucho
con la madurez que esta tenga, vara tambin con la
poca de cosecha y la variedad. El poder gelificante de
la pectina va a depender de la acidez de la fruta.
FRASCOS LATAS

TAPAS ETIQUETAS
PROCESOS PRODUCTIVOS

PROCESOS DE LA JALEA DE MEMBRILLO

El camin ingresa a la planta Una vez en la planta, los

y es pesado en la bscula, membrillos son volcados
RECEPCIN

luego la fruta se descarga dentro de lavadora a cinta

LAVADO
por medio de un por medio de un volcador de
elevador/volcador de bines. bines. En la misma, son
Los bines son colocados en pasados por un bao de agua
un depsito para que la fruta caliente durante un tiempo
alcance una temperatura corto para que no se
homognea y as evitar que produzca la coccin ya que
el calor de campo. acelerara el proceso de
oxidacin.
PROCESOS DE LA JALEA DE MEMBRILLO

Posicionamiento
En est estacin los
Luego una serie de
membrillos pasan a una
Seleccin

operarios, son los

cinta transportadora
encargados de seleccionar
dotada de posicionadores,
y separar los defectuosos
para que cada uno se
a medida que la misma es
ubique en el lugar
transportada por una cinta
correcto. Los operarios se
trasportadora.
encarga de acomodarlos.
PROCESOS DE LA JALEA DE MEMBRILLO

Los membrillos ubicados y

orientados, entran a la Los centros del membrillo
maquina sacabocados obtenidos son hervidos
Desbocado

Precoccin
encargada de separar del dentro del cocedor
membrillo la parte central, discontinuo para que los
la cual no slo contiene las nutrientes y sabores del
semillas sino tambin es membrillo sean disueltos en
donde se encuentra el agua.
concentrada la mayor
cantidad de pectina de la
fruta necesaria para la
gelificacin de la jalea.
PROCESOS DE LA JALEA DE MEMBRILLO

La bombea haciael

Concentrado
Una vez hervida, Luego es bombeado concentrador
tanto el agua como hacia una tolva en la discontinuo, donde
Filtracin

la fruta son pasadas cual un PLC dosifica se evapora el agua a

Mezclado
por un filtro para la cantidad de una presin menor a
poder separar por lquido a usar en el la atmosfrica para
completo la fase mezclador. Adems, poder llegar al
lquida. Se miden sobre el mezclador, punto de ebullicin
tanto el pH como se ubica otra tolva a una menor
los grados Brix que para la temperatura y as
posee. administracin de evitar la oxidacin y
azcar. el posible
caramelizado.
 PROCESOS DE LA JALEA DE MEMBRILLO

Los frascos tapados

Una vez alcanzados, pasan por la
A la salida de
se descarga el pasteurizadora, en la

Pasteurizacin
esta mquina se

Enfriamiento
concentrador y la cual una corriente de
Envasado

los somete a una

jalea ya terminada vapor los calienta
rfaga de aire
pasa a la para evitar la
seco para
envasadora, donde condensacin sobre la
remover el agua
se dosifica para tapa interior de los
que haya
rellenar los frascos frascos que pueda
quedado en la
correspondientes, producir un ambiente
superficie de los
que son tapados por propicio para la
frascos.
la misma mquina. generacin de hongos.
PROCESOS DE LA JALEA DE MEMBRILLO
Etiquetado y
empaquetado

Una vez secos, los frascos son etiquetados

(mquina etiquetadora) y empacados.
 PROCESO
PRODUCTIVO DE LA
JALEA DEL
MEMBRILLO