nutricion

Blgo.Mblgo.Prstlgo. Oscar Rojas Snchez

CONCEPTO
Ciencia que determina la composicin y aspectos qumicos
de los alimentos.
Presente en las distintas situaciones fisiolgicas y
patolgicas, causadas por deficiencia o exceso de ingesta de
alimentos.
Mantener Homeostasis.
Energa.
Crecimiento.
Para establecer el requerimiento diario de cada
uno de los nutrientes necesita de un conocimiento
exacto de fisiologa nutricional en :
.-Digestin
.-Absorcin
.-Transporte celular
.-Metabolismo
.-Retencin
.-Excrecin
 Almacenes corporales y capacidad de reserva

Contenido Perdida Prdida diaria Capacidad de

Corporal total corporal reserva

Grasa (g) 9 000 6 500 150 6-7 semanas

Protena (g) 11 000 2 400 60 6-7 semanas
Carbohidratos (g) 500 150 - Pocas horas
Agua (g) 40 000 4 000 1 000 4d
Sodio (mEq) 2 600 800 320 2-3 d
Potasio (mEq) 3 500 300 260 1-2 d
Calcio (g) 1 500 500 0,1 10-20 aos
Hierro (mg) 4 000 3 000 23 4-5 meses
Vitamina A (g 151 000 300 1-2 aos
Ret Eq)
Vitamina B12 (g) 5 000 1 10-20 aos
Vitamina B1 (mg) 25 0,35 2-3 meses
 Requerimientos estimados de energa para individuos saludables moderadamente activos

Edad Masculino Femenino

Kcal/ dia Kcal/ dia
0-6 meses 570 520
7-12 meses 743 676
1 a 2 aos 1 046 992
3a8 1 742 1 642
9 a 13 2 279 2 071
14 a 18 3 152 2 368
> 18 3 067 2 403
Terminologas -FAO/OMS
Suministro dietario recomendado (RDA): es la ingestin
diettica diaria promedio de un nutriente suficiente para
abastecer los requerimientos de 97,5 % de los individuos
sanos de un grupo particular de edad y sexo de la
poblacin.

Ingestin adecuada (IA): es la ingestin diettica diaria

promedio basada en aproximaciones o estimaciones
observadas o determinadas de forma experimental, del
nivel de ingestin de nutrientes en grupos de personas
aparentemente sanas, el cual se asume es adecuado.
Requerimiento estimado promedio (REP): es el nivel
de ingestin diettica diaria promedio que se estima
sea capaz de mantener los requerimientos de la mitad
de los individuos saludables de un determinado grupo
de edad y sexo.

Requerimiento estimado de energa (REE): como el

nivel de ingestin diettica diaria promedio que se
predice sea capaz de mantener el balance energtico de
un adulto saludable de determina edad, sexo, peso,
talla y nivel de actividad fsica, el cual a su vez, es
consistente con un buen estado de salud.
Niveles mximos de ingestin tolerable (IT): es el nivel
mximo de ingestin diettica diaria promedio que se
propone sin riesgos ni efectos adversos para la salud de casi
todos los individuos de una poblacin. Cuando la ingestin
sobrepasa este lmite, se elevan los riesgos para la salud.
Energa
El nutrirse consiste en satisfacer las necesidades
energticas diarias del individuo.
Provienen principalmente de carbohidratos, protenas y
lpidos.
Nutriente % de aportacin de energa
Carbohidratos 55
Grasas 30
Protenas 15

Calora : Cantidad de energa necesaria para aumentar un

1C la temperatura del agua.
Se expresa en caloras= Kcalorias= Kjules (1cal :
4.185 Kj)
Factores que afectan el gasto de Energa
1.-ndice de metabolismo Basal: MB

Es el gasto energtico necesario para mantener las

funciones fisiolgicas bsicas bajo condiciones estndar.
El sujeto deber estar en reposo despierto - ambiente
templado.
Puede medirse indirectamente en base a la cantidad de O 2
consumido y por CO2 desprendido.
Las mediciones - 12 horas despus de la ltima comida.
El ndice metablico - mayor en varones que en mujeres,
-proporcional masa corporal. Es mas bajo en
hipotiroidismo y en la inanicin.
MB : PESO (Kg) x 24 cal /Kg
Ejm: Persona de 90 kg en condiciones minimas de esfuerzo.

MB: 90 Kg x 24 cal/ Kg : 2160 cal

Si la misma persona realizo activa que muestra 50% mas de

lo normal cuanto seria MB ?
MB: 90 Kg x 24 cal/ Kg : 2160 cal
Actividad : 2160 cal x 0.5 : 1080 cal

Total : 2160 + 1080 : 3240 cal (13560 Kj)

Requerimiento de energa adulto sano

ACTIVIDAD PORCENTAJE MB
Sedentario 30
Moderadamente Activo 40
Activo 50
Estimacin de requerimiento energtico -
Enfermedad
ESTADO PORCENTAJE
MB
Reposo en cama despus de enfermedad no 10
quirrgica.
Reposo en cama despus de ciruga. 20
Reposo en cama despus de Traumatismo. 25
Enfermedad Infecciosa Grave. 35
Recuperacin de Quemaduras Graves 50 - 300
Ambulatoria. 20

No crecimiento.
Requerimiento de energa segn edad

EDAD Cal / Kg KJ / Kg
3 Meses 130 545
2 Aos 100 420
7 Aos 80 335
13 Aos 60 250
Adulto 35 145

MB Actividad - Crecimiento.
2.-El efecto termognico

Accin dinmica especifica del alimento.

Equivale aproximadamente de 5 a 10% del gasto total de
energa.
Se atribuye al gasto energtico adicional debido a la
digestion y a cualquier estimulo del metabolismo causado
por la afluencia de un sustrato nuevo.
3.- La actividad fsica

Es Ia variable mayor que afecta al gasto de energa.

Existe una diferencia hasta de 10 veces el valor basal entre
las condiciones de reposo y la actividad atltica mxima.

4.- Temperatura ambiental

El gasto energtico es mayor debido a la Accin de tiritar

en climas fros.
A temperaturas ambiente superiores a la de la sangre, se
gasta energa extra para enfriar al organismo.
 Adenosina Trifosfato - ATP
Es energa potencial liberada durante el catabolismo de
nutrientes.
til para sinetizar ciertos compuestos orgnicos.
Nucletido formado por adenina-ribosa y 3 molculas de
fosfato = adenosina 5 trifosfato .
Solo el 40% de energa liberada por nutrientes se
almacena el resto desprende como calor.

ADP + Pi + 7.5 cal/mol ATP + H2O

Adenosina Fosfato
difosfato inorgnico