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calidad
La funcin del control de para conocer las
calidad existe especificaciones
primordialmente como establecidas por la
una organizacin de ingeniera del producto
servicio
proporcionar asistencia al
departamento de
fabricacin.
Tendr la responsabilidad
de verificar que los La verificacin de los productos
auxiliares sern realizados por el
departamento o la persona
responsable de calidad
Pero directores de
calidad, en reas
correspondientes
La validacin realizada
Validar aquellos procesos de demostrar la capacidad para
produccin y prestacin de establecer criterios necesarios
servicios. para la revisin y aprobacin de
estos procesos.
Y verificar si los
procesos son
efectivos en esa rea.
Ingeniera de
Embalaje y
Responsabilidad manufactura
embarque
del control de
calidad
Inspeccin y Compras
pruebas
Trabajadores de Administracin de
manufactura la manufactura
ASPECTOS FSICO QUMICOS EN EL CONTROL DE
CALIDAD
La
Fisicoqumica
moderna, se
analiza desde
3 puntos de
vista:
ASPECTOS MICROBIOLGICOS EN EL CONTROL DE CALIDAD
Causando problemas
Los alimentos son un La transmisin de
econmicos y una
excelente transmisor microorganismos por
perdida de
de enfermedades alimentos es un gran
importantes
infecciosas problema
nutrientes
En todo Control Microbiolgico de
calidad destacan dos aspectos
CALIDAD HIGINICO-
CALIDAD COMERCIAL
SANITARIA
la sobreestimacin supone
la prdida de seguridad
higinico - sanitaria
EL SIGNIFICADO DE LOS GRUPOS Y ESPECIES DE MICROORGANISMOS
PRESENTES
NORMAS Y
ESPECIFICACIONES COMPONENTES DE UN
MICROBIOLGICAS QUE EXAMEN
DEBEN CUMPLIR LOS MICROBIOLGICO
PRODUCTOS
Disponer de patrones de
comparacin para saber Muestreo
si las cantidades de
Mtodo analtico
microorganismos
presentes en un producto
son normales o no.
Interpretacin de
En 1962 se cre el resultados
Comit Internacional de
Normas Microbiolgicas Anlisis de peligro y
para Alimentos ( ICMSF ) Puntos Crticos de
control
Las muestras Elegimos el ms
tienen que ser sensible para
estadsticamente detectar lo que
significativas y por queramos y se
eso se llevan a busca tambin que
cabo planes o sea econmico.
programas de
muestreo
MTODO
MUESTREO
ANALTICO
ANLISIS DE
INTERPRETACI PELIGRO Y
N DE PUNTOS
RESULTADOS CRTICOS DE
CONTROL
si los resultados consiste en analizar
estn mal hechos, toda la cadena de
las prdidas produccin , buscar
econmicas los pasos crticos.
pueden ser
enormes.
Bibliografa
https://sites.google.com/site/aseguramientodecalidadpqr/equipo-de-
trabajo/funciones-y-responsabilidades.
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