HONGOS.

Parte I
Micologa, es el estudio de los hongos.
Como otros eucariotas, los hongos poseen clulas delimitadas por una
membrana plasmtica rica en esteroles y contienen un ncleo que
alberga el material gentico. Este material gentico contiene adems de
los genes, otros elementos no codificantes (intrones).
Poseen orgnulos celulares, como las mitocondrias y los ribosomas de
tipo 80S.
Como compuestos de reserva y glcidos solubles poseen polialcoholes
(p.e. el manitol), disacridos (como la trehalosa) y polisacridos (como
el glucgeno).
Son generalmente heterotrficos, y obtienen como fuente de carbono,
energa y poder reductor compuestos orgnicos.
Metablicamente guardan parecido con euglenoides y bacterias. Todos
ellos producen el aminocido L-lisina mediante la va de biosntesis del
cido alfa-aminoadpico. (fuente: Deacon)
 ESTRUCTURA: PARED CELULAR
La pared de la clula fngica est compuesta bsicamente por
glucanos, quitina y glicoprotenas. (Fuente: Pontn)
Las protenas generalmente estn asociadas a polisacridos
formando glicoprotenas. Todos estos componentes estn asociados
entre s dando lugar a una estructura rgida.
 GLICOPROTENAS
Las protenas representan el 30-50% del peso seco de la pared
fngica en los hongos levaduriformes y el 20-30% del peso seco de
la pared de los hongos filamentosos.
La mayora de las protenas estn asociadas a glcidos por enlaces
O o N, formando glicoprotenas.
Las protenas de la pared tienen diversas funciones:
participan en el mantenimiento de la forma celular.
Intervienen en los procesos de adhesin
protegen a la clula de sustancias extraas
participan en la absorcin de molculas
transmiten seales al citoplasma
sintetizan y remodelan los componentes de la pared (Fuente:
Pontn)
 GLUCANO.
Es el polisacrido estructural ms importante de la pared y
representa el 50-60% del peso seco de esta estructura. La mayora de
los polmeros de glucano estn compuestos de unidades de glucosa
con uniones -1,3 (65-90%), aunque tambin hay glucanos con
enlaces -1,6, -1,4.
El -1,3-D-glucano esta compuesto por aproximadamente 1.500
residuos de glucosa unidos por enlaces -1,3.
En estas cadenas, cada 40-50 residuos de glucosa se unen nuevas
unidades de glucosa por enlaces -1,3 para dar lugar a una estructura
ramificada. Estas ramificaciones pueden unirse a otros glucanos, a la
quitina o a las protenas, proporcionando a la pared una gran
resistencia mecnica esencial para mantener la integridad celular
GLUCANOS EN LA PARED CELULAR
 QUITINA.
La quitina se sintetiza a partir de N-acetilglucosamina por la
enzima quitin sintasa, que deposita los polmeros de quitina en
el espacio extracelular prximo a la membrana citoplsmica.
Representa el 1-2% del peso seco de la pared celular de las
levaduras mientras que en los hongos filamentosos puede llegar
al 10-20%. (Fuente: Pontn)
Figura. Esquema de la
pared celular de S.
cerevisiae y C. albicans.
Los polisacridos de la
pared estn representados
en diferentes colores:
quitina (rojo) -1,3-D-
glucano (verde), -1,6-D-
glucano (azul) y mananos
(negro). La protenas estn
representadas por
rectngulos de color
naranja. Las subunidades
de la -1,3-D-glucano
sintetasa en la membrana
plasmtica estn
coloreadas en verde.
 MEMBRANA CELULAR

Esta compuesta de fosfolpidos, carbohidratos y

protenas.
El lpido mas importante es el ergosterol.
El ergosterol cumple la misma funcin que el
colesterol realiza en las clulas animales.
La presencia de ergosterol en las membranas de
las clulas de los hongos, y su ausencia en las
membranas de las clulas animales convierte a
esta sustancia en un objetivo til para las drogas
antifngicas.
 HABITATS
Es cosmopolita habitan desde los trpicos, hasta los climas
rticos, viven desde nivel del mar hasta altitudes de 4000 m.
Hay hongos acuticos y otros que habitan en los desiertos,
cuando tienen alguna poca hmeda.
Tienen mecanismos de proteccin eficientes formando
esporas, que sobreviven el invierno y las sequas. (Fuente:
Carbajal Moreno)
Los hongos son los descomponedores primarios de la
materia muerta de plantas y animales en muchos
ecosistemas, y como tales poseen un papel ecolgico muy
relevante en los ciclos biogeoqumicos
IMPACTOS ECOLGICOS DE LOS HONGOS:

Importantes descomponedores.
Patgenos y problemas para la agricultura
causando prdidas econmicas grandes.
Algunas toxinas pueden causar serias
enfermedades o micosis al hombre.
Importancia comercial: alimentos, bebidas,
antibiticos.
Colonizadores de la tierra.
 CLASIFICACIN

Existen diversas propuestas de clasificacin:

segn se forma de reproduccin
segn el tipo de hifas
segn su morfologa

SEGUN LA MORFOLOGIA.
Se pueden clasificar
Hongos filamentosos, como los mohos y las setas,
Levaduras, que son unicelulares.
(Fuente: Osorio Rodriguez)
 CLASIFICACIN SEGN EL TIPO DE HIFAS Y DE ESPORAS:

- Ficomicetos u hongos inferiores: Presentan hifas sin membranas

plasmticas que separan sus clulas. Por ejemplo moho del pan
- Ascomicetos: Es el grupo ms amplio que forman los hongos.
Presentan hifas (septadas) con membranas plasmticas que separan
sus clulas. Sus esporas se forman en el interior de clulas especiales
denominadas ascas, o formando conidios. Pueden ser unicelulares
como levaduras o pluricelulares como Penicillium.
- Basidiomicetos: Son hongos pluricelulares. Presentan hifas septadas
y sus esporas se forman en el exterior de unas clulas especiales
denominadas basidios. Las setas que derivan de estas esporas
pueden ser comestibles, como el champin o setas venenosas como
la canaleja o el boleto de Satans.
- Deuteromictos: Son aquellos hongos que forman los lquenes
(fuente: Maguilla Rosado Et al)
 HONGOS FILAMENTOSOS
Tambin son llamados micelares, y son los tpicos mohos que
suelen aparecer en las frutas, queso, pan y en medios de cultivo
slidos.
Forman filamentos que se denominan hifas que se entrecruzan
dando lugar a estructuras ms complejas denominadas micelio.
Los hongos filamentosos se dividen en inferiores y superiores
segn las caractersticas de sus hifas:
- Los hongos inferiores estn formados por hifas anchas (5-10
m) y forman mohos.
- Los hongos superiores estn formados por hifas finas (0.5-5
m ) y forman adems las setas que tienen tamao
macroscpico.
Se reproducen sobre todo por medio de esporas. (Fuente: Maguilla
Rosado et al)
 HONGOS FILAMENTOSOS: MORFOLOGA
Estructura de la Hifa: Hifa = filamento = talo
Micelios: Entrecruzamiento de hifas. Dependiendo de su
crecimiento se clasifican en reproductores (areos) o vegetativos.
Los micelios reproductores crecen hacia la superficie externa del
medio y son los encargados de formar los orgnulos reproductores
(endosporios) para la formacin de nuevos micelios.
Los micelios vegetativos se encargan de la absorcin de nutrientes,
crecen hacia abajo, para cumplir su funcin.
Las hifas pueden ser:
Septado hongos superiores
Cenoctico hongos inferiores (aseptada)
 METABOLISMO
Son recicladores orgnicos, con nutricin heterotrfica:
Saprfitos. Ocupan en los ecosistemas el nivel trfico de los
descomponedores siendo responsables de la mineralizacin de los
bioelementos.

Parsitos. tanto de plantas como de animales causando

enfermedades conocidas como micosis. Ejemplo son las tias,
royas, el cornezuelo, pie de atleta, candidiasis, etc.

Simbiticos, con los algas formando los lquenes, o con races de

plantas en las micorrizas.

Hbitat natural es el suelo

La mayora son aerobios estrictos
No poseen la maquinaria para realizar fotosntesis
Forman relaciones
mutualistas con plantas, RELACIONES MUTUALISTAS
algas, cianobacterias y
animales.
Las micorrizas son
relaciones mutualistas en las
races de las plantas.
En este caso la planta recibe
del hongo principalmente
nutrientes minerales y agua,
y el hongo obtiene de la
planta hidratos de carbono y
vitaminas que l por s mismo
es incapaz de sintetizar.
Se estima que entre el 90 y
el 95% de las plantas
terrestres presentan
micorrizas.
 LQUENES

Asociacin simbitica
entre hongos
(ascomicetos o
basidiomicetos) y un alga
filamentosa o
cianobacteria.
El alga provee alimento o
la cianobacteria
nitrgeno.
El hongo provee un
ambiente apropiado para
el crecimiento.
 ESPORAS
Unidades de reproduccin
Producidos por gemacin o segmentacin
Muchas de las estructuras de los hongos , en el curso de su
desarrollo se liberan al aire alcanzando concentraciones muy
elevadas, y comportndose como alrgenos potenciales, capaces
de desencadenar reacciones de hipersensibilidad
Pueden ser:
Mviles zoosporas
Inmviles endosporas

Una endospora est en el interior del esporangio

Las esporas quedan libres al romperse el esporangios
Cada esporangio puede contener 1 espora o muchas de ellas
TIPOS DE ESPORAS
 La Micologa Mdica
Trata de las enfermedades humanas producidas por hongos.
Los hongos pueden atacar el odo, ojos, piel, pulmones, nariz,
uas, sistema nervioso, aparato digestivo, circulatorio, muscular,
seo y meninges.
Los Deuteromycetes causan alergias y producen toxinas
altamente nocivas para el ser humano.
Entre los sntomas causados por micotoxinas tenemos
hemorragias internas, vmitos, diarreas, malformaciones en
fetos, cncer del aparato digestivo, principalmente hgado, colon
y recto, cirrosis, abortos, inmunodepresin, necrosis cutnea, etc.
Las Micotoxinas tienen la particularidad de resistir altas
temperaturas, y de causar daos con partes por billn (ug/kg), o
sea cantidades traza invisibles, inodoras, insaboras.
 LA MICOLOGA AGRONMICA

Es parte de la Fitopatologa
Gran importancia debido al enorme nmero de
enfermedades que causan los hongos en los
cultivos, como: Phytophthora infestans o "tizn
tardo de la papa"; royas, pudriciones en raz por
Rhizoctonia spp., Mildi vellosos, Mildi
pulverulentos en cucurbitceas, Botrytis cinerea
en fresa, Penicillium spp. en frutales, Fusarium
spp. en hortalizas, cereales, etc.
 LA MICOLOGA INDUSTRIAL
Gran importancia econmica:
En las fermentaciones se usan levaduras (Saccharomyces
cerevisiae) en la fabricacin de cerveza, vinos, etanol, pan,
protena microbiana, vitaminas del complejo B y glicerina,
puros, etc.
En la fabricacin de antibiticos como la penicilina obtenida
de los hongos Penicillium notatum y P. chrysogenum; la
griseofulvina de P. griseofulvum entre otros.
Otros productos son: cido fumrico (Circinella umbellata),
cido ctrico (Mucor piriformis), el gnero Mucor para la
obtencin de etanol, gliceraldehdo, cido lctico, fumrico,
succnico y oxlico y otros ms.
En los quesos se tiene, en el camembert (Penicillium
cammembertii) y en el roquefort (R. roquefortii), etc.
(Carvajal Moreno, Magda)
 MOHOS
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre
crece mejor en condiciones clidas y hmedas.
Existen muchas especies de mohos que son especies
microscpicas del reino fungi, que crecen en formas de
filamentos pluricelulares o unicelulares.
Los tipos de mohos ms comunes son:
Cladosporium
Penicillium
Alternaria
Aspergillus
Mucor
 MORFOLOGA DE MOHOS
Los filamentos vegetativos son las hifas y el conjunto de hifas se
llama micelio
Una caracterstica importante de este grupo de hongos, es la
presencia de paredes transversales en las hifas llamadas septos.
 TIPOS DE HIFAS

Con septos. se denominan

hifas tabicadas. (b)
En algunas clases de
hongos, la hifa no
contiene septos y aparece
como clulas largas,
continuas, con muchos
ncleos. Se conocen como
hifas cenocticas. (a)
 REPRODUCCIN
Sexual. Forma esporas sexuales: Hongos
perfectos
Oomycetes
Zycomycotes
Ascomycotes
Basidiomycotes

Asexual. Esporas asexuales o imperfectas: Hongos

Imperfectos
Deuteromycotes
 OOMICETES
Significa "hongos huevo" y se refiere al
oogonio, estructura grande y esfrica que
contiene los gametos.
Los nicos hongos que mantienen una etapa
flagelada.
Se encuentran en agua dulce y en hbitats
terrestres.
Sus membranas celulares se componen de
celulosa y no de quitina y no tienen
generalmente septacin.
Como parsitos actan contra animales
acuticos y plantas.
Engloban a parsitos de plantas. (El gnero
Phytophthora, El grupo del mildiu, etc).

Papa afectada por phytopthora, tizn

tardo
 ZIGOMYCETES
Las hifas no presentan septos.
Producen esporas sexuales (zigosporas) y asexuales
(conidioesporas).
Ejemplos:
Mucor sp. En Mucor mucedo (moho blanco del pan)
Absibia sp.
Rhizopus sp.
 ASCOMYCETES
Hongos que forman sacos o ascas.
Casi la mitad forma asociaciones con algas: lquenes.
Incluyen muchos patgenos de plantas.
Desde unicelulares (levaduras) hasta multicelulares.
Producen esporas sexuales (ascosporas) en el interior de una bolsa
denominada asca o asexuales (conidioesporas).

Claviceps purpurea afecta a cereales,

produce alcaloides txicos que
contienen cido lisrgico cuya ingestin
causa alucinaciones.
Es el causante del ergotismo. Sntomas:
convulsiones, escalofros, alucinaciones,
parlisis en las extremidades y aborto
en embarazadas.
 BASIDIOMICETOS
Son una divisin del reino
Fungi que incluye los
hongos que producen
basidios con basidiosporas.
Las esporas de origen
sexual, se producen en
basidios.
Dentro de este grupo se
encuentran las setas
comestibles
(championes, Pleurotus
ostreatus, etc)
 DEUTEROMICETE
Los hongos imperfectos, son organismos saprfitos que se reproducen
asexualmente por medio de conidios.
Tras ser diseminada al medio cada conidio forma una hifa y luego un
micelio constituido por hifas septadas.
Algunos son parsitos que causan enfermedades en plantas y animales:
Infecciones de la piel y de las mucosas (como el "pie de atleta".
En frutos como el tomate se desarrolla la "Alternaria sp", caracterstica por
sus esporas de color oscuro, se conoce como "podedumbre negra
 NOMBRES DE MOHOS POR SU MORFOLOGA

La estructura donde fructifican las esporas: basidio,

conidio, etc.
Tienen diversas formas:
Aspergillus: aspersor
Penicillium: pincel
Trichoderma: pelo de piel
Cephalosporum: cabeza de hombre.
Mucor: que forman delicados filamentos tubulares blancos
y esporangios negros esfricos.
Penicillium

Aspergillus
Trichoderma Cephlosporum
 USOS Y RIESGOS

USOS.
En la industria.(cidos orgnicos, enzimas, quesos,
polisacridos )
En agricultura: control entomolgico de plagas, giberelinas
En farmacutica. (antibiticos, hormonas)
En minera: biolixiviacin
RIESGOS.
Afecciones.
Ataque a plantas y animales.
Micotoxinas.
Dao a estructuras
 USOS MEDICOS

Algunos hongos son productores de drogas y alcaloides, que

se usan como medicamentos (Ej. cido lisrgico o LSD para
tratar esquizofrenias), antibiticos como la penicilina,
griseofulvina, desinflamantes como la cortisona, etc.
Los antibiticos; penicilinas, cefalosporinas y algunos
productos menores, son producidos por los actinomicetos.
(Evangelista-Martinez y Moreno- Enriquez)
Adems, son causa de mltiples enfermedades como la
histoplasmosis, coccidioidomicosis, tias, etc. (fuente:
Carbajal moreno)
 PRODUCCIN DE ANTIBITICOS
Los antibiticos producidos por microorganismos proceden de
productos del metabolismo secundario de algunos hongos y
bacterias.
Son compuestos capaces de inhibir los procesos vitales de otros
microorganismos, impidiendo su desarrollo y reproduccin, y
llevndolos por lo tanto a la muerte.
Los hongos del gnero Penicillium y las bacterias del gnero
Streptomyces pueden producir antibiticos naturales.
El metabolismo secundario comienza cuando por alguna razn (por
ejemplo, falta de nutrientes), los intermediarios metablicos o
productos finales comienzan a acumularse dentro de la clula.
Penicilina G. Penicullium crysogenum
Cefalosporina. Cephalosphrum acremonium
Griseofulvina. Penicillium griseofulvum
 USOS INDUSTRIALES
En la industria de alimentos se usan en la produccin de quesos, como
Queso camembert. (Penicillium camemberti).
En la industria qumica hay hongos productores de cido ctrico,
fumrico o actico de gran utilidad industrial, como ejemplo tenemos a
Aspergillus niger

Queso Roquefort. (Penicillium roqueforti

 QUESO ROQUEFORT
Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, de pasta verde.
Originalmente su elaboracin slo se haca en la regin de
Roquefort-sur-Soulzon, en el departamento de Aveyron. Pero la
creciente demanda oblig a ampliar la zona de elaboracin a Crcega
y los Pirineos Atlnticos.
Su textura es firme y lisa y puede untarse con cierta facilidad. Su
aroma es lechoso, a nueces y pasas.
El queso roquefort se lleva a madurar, un mnimo de tres meses en
cuevas naturales de roca caliza, temperatura constante, elevada
humedad y buena ventilacin, situadas al pie de la montaa
Combalou de Roquefort.
El moho se le aade directamente a la leche o se pincha en la
cuajada.
En los quesos jvenes el moho es de color verde y claro, se vuelve
azul y gris al madurar, y se forman pequeos ojo azules grisceos.
 PRODUCCIN DE ACIDO CTRICO
Por fermentacin con Aspergillus niger. Fases:
preparacin del sustrato de melaza,
fermentacin aerbica por el aspergillus,
separacin del cido ctrico del sustrato por precipitacin, al aadir
hidrxido de calcio para formar citrato de calcio.
Se aade acido sulfrico para descomponer el citrato calcio.
Eliminacin de impurezas con carbn activado o resinas de
intercambio inico
Cristalizacin del cido ctrico.
Deshidratacin
Es utilizado en la industria de alimentos, bebidas, qumica y
farmacutica, entre otras. Es empleado como agente acidificante y
resaltador del sabor, como antioxidante para prevenir la rancidez de
grasas y aceites, y como estabilizante en diversos alimentos.
La obtencin industrial se hace cultivando Aspergillus niger en melazas
de caa remolacha. Tambin se utiliza sacarosa, almidn de papa,
hidrolizados de almidn y jarabes de glucosa. (fuente: Sanchez Toro, et al)
PRODUCCIN DE ACIDO CITRICO
 PRODUCCIN DE POLISACRIDOS BIODEGRADABLES
Pululano. Polmero de unidades de
maltotriosa. (-1, 4 -, -1 ,6-glucano)
Tres unidades de glucosa conectados
por un enlace -1, 4 glucosdico forman
maltotriosa.
Los monmeros de maltotriosa estn
conectados entre s por un enlace -1, 6
glucosdico.
se produce a partir de almidn por el
hongo Aureobasidium pullulans.
En la industria alimenticia, el principal
uso comercial es en la fabricacin de
pelculas comestibles.
El film de pululano no tiene color, ni
sabor y adems, es resistente al aceite y
muy impermeable al oxgeno.
 ENTOMOLOGA
Entomophthora thaxteriana, Es el agente de una infeccin por hongos
que mata a las moscas.
Despus de su muerte la erupcin del hongo a travs de la cutcula de
moscas, dispersa las esporas
 ENZIMAS AMILASAS
Las amilasas son enzimas que hidrolizan molculas de
almidn dando como productos dextrinas y polmeros
pequeos de unidades de glucosa
Esta familia de enzimas hidrolticas esta compuesta por
protenas catalticas: alfa-amilasa, beta-amilasa;
glucoamilasa; isoamilasa.
Las enzimas hidrolticas de los hongos se utilizan en
diversos procesos industriales.
Cuando crecen sobre salvado caliente de trigo o de
arroz, algunas especies fngicas producen una amilasa
que se usa en la fermentacin alcohlica.
Ejplo. Aspergillus orizae
 EL CIDO GIBERLICO
Ppromueve crecimiento y elongacin celular.
Estimula a las clulas de las semillas germinantes a producir
molculas de ARN mensajero (ARNm) que codifican las enzimas
hidrolticas.
 EL CIDO GIBERLICO
Es una muy potente hormona. Las aplicaciones de muy bajas
concentraciones pueden resultar en efectos estimulantes, mientras
que muy altas pueden dar el efecto opuesto.
Se lo usa generalmente en concentraciones de 0,01 a 10 mg/L.
El AG fue primero identificado en Japn en 1935, como un
subproducto metablico del fitopatgeno Gibberella fujikuroi, que
enferma al arroz; la variedad fujikuroi de plantas infectadas desarrolla
bakanae, causndole un exagerado crecimiento, por lo que la planta se
muere por no soportar su propio peso
 MICOTOXINAS
Sustancias txicas
producidas por hongos
que afectan a animales
vertebrados o a las
plantas.
Los mohos crecen sobre
los materiales vegetales
produciendo el deterioro
de los mismos.
Forman metabolitos
secundarios, muchos de
los cuales son txicos
para plantas y/o
animales.
Son bastante resistentes
a la descomposicin y a
la destruccin durante la
digestin.
 MICOTOXINAS
Resisten incluso a la coccin y a la congelacin.
Las toxinas ms comunes en productos agrcolas son producidas por
especies de los gneros Aspergillus, Penicillium, y Fusarium, entre otros.
Numerosas agencias internacionales realizan una estandarizacin
universal de lmites de la concentracin de mico toxinas.

Aflatoxinas.
Son un grupo de compuestos producidos por algunas cepas de
Aspergillus flavus y A. parasiticus.
Las cuatro principales aflatoxinas han sido subdivididas en los grupos B y
G, con base en la fluorescencia azul o verde que presentan bajo la luz
ultravioleta, y se denominan AFB1, AFB2, AFG1 y AFG2. La AFB1 es la de
mayor ocurrencia.
La Agencia Internacional para Investigacin en Cncer, las clasific en el
grupo 1 como sustancias con alto poder cancergeno en humanos.
La produccin de aflatoxinas es un problema en el maz, por su amplio
uso en la alimentacin humana y animal
 Ocratoxina
Afectan el sistema nervioso y pueden causar cncer de rin. La Agencia
Internacional para la Investigacin en Cncer (IARC) la clasific en el grupo
2B, como una sustancia posiblemente cancergena en humanos.
Son producidas por Penicillium verrucosum en regiones con fro, y por
algunas especies de Aspergillus (como A. ochraceus) en regiones tropicales.
Son molculas moderadamente estables y por tanto suelen resistir la
mayora de los procesos de elaboracin de los alimentos, como el hervido,
el tostado, el horneado, el fredo y la fermentacin.
Se estima que la ingesta diaria de este tipo de micotoxinas en humanos
se encuentra entre 0.7 y 4.7 ng/kg de peso corporal. De ella, cerca del 50
por ciento es atribuida al consumo de cereales y derivados.
Los Estados Unidos y la Comisin Europea establecieron un lmite mximo
de tolerancia de 5 g/Kg para los cereales no destinados al consumo
humano; 3 g/Kg para los destinados al consumo humano; 3 g/Kg para
los granos de caf tostado; 10 para el vino procedente de frutos
deshidratados; 2 para los granos de cacao; 0.5 para el vino de mesa y los
jugos de uva, y 0.2 g/Kg para la cerveza
 Zearalenona
Tambin es conocida como toxina F-2 o ZEN, y es producida por
especies de Fusarium, como F. graminearum y F. culmorum.
El efecto ms importante es sobre el sistema reproductivo,
causando exceso de produccin de estrgenos, particularmente
en las cerdas.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer la
identific en el grupo 3, sustancia no clasificable como
cancergena en humanos.
La zearalenona se encuentra principalmente en granos como
maz, cebada, trigo y arroz. Pero tambin se la ha encontrado en
cerveza, frijoles, pltanos y soya.
Es parcialmente degradada a temperaturas de 120-140 oC, por
tanto los alimentos cocinados siempre tendrn remanentes.
Consecuentemente, se han establecido tolerancias de hasta 1
microgramo por kilogramo para la mayora de los cereales
 PATULINA
Es un compuesto txico producido por una gran variedad de
especies de hongos de los gneros Aspergillus y Penicillium.
P. expansum es el ms importante, pues es un contaminante
comn de las manzanas y otros frutos.
Se ha reportado que la patulina posee actividad antibitica,
sin embargo, su efectividad an no ha sido claramente
demostrada debido a que es altamente irritante al
estmago y adems suele ocasionar nuseas y vmito.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer
clasific a la patulina en el grupo 3.
Se sabe que la patulina es degradada por el dixido de
azufre (SO2), el cual se emplea comnmente como
conservador en los jugos de frutas y otros alimentos.
La patulina no ha sido sujeta a regulacin en la mayora de
los pases
 TRICOTECENOS
Relacionados por su estructura molecular, producidos por hongos
como Fusarium graminearum, F. verticilliodes y F. culmorum.
Producen alteraciones gastrointestinales como vmito y diarrea; y
son fuertemente citotxicas, e inmunosupresoras.
A la fecha, se ha identificado ms de 150 tricotecenos; sin
embargo, la informacin de su ocurrencia natural en los alimentos
es escasa, y generalmente se refiere al desoxinivalenol (vomitoxina),
al nivalenol y a la toxina T-2.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer identific
al desoxinivalenol, al nivalenol, y a la fusarenona X en el grupo 3.
Los tricotecenos se encuentran generalmente en cereales como
maz, trigo, cebada, avena, arroz y soya.
 FUMONISINAS

Producidas principalmente por los hongos Fusarium

verticilliodes y F. proliferatum , que proliferan en las
regiones productoras de maz del mundo.
Existen al menos tres fumonisinas de ocurrencia natural:
se conocen como FB1 , FB2 y FB3. La FB1 es siempre la ms
abundante, seguida por la FB2 y la FB3, , afectan el sistema
nervioso de los caballos y causan cncer en roedores
Generalmente estas toxinas se encuentran en los
alimentos en concentraciones de partes por milln
(miligramos por kilogramo).
Su efecto en humanos, se asocia con una alta incidencia de
cncer de esfago y con la promocin de cncer heptico.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer
clasific a las fumonisinas B1 y B2 en el grupo 2B
 EL ERGOT (CLAVICEPS PURPUREA)
Es un hongo del grupo de los
ascomicetos, parsito del centeno y de
otros cereales.
Se le conoce como alucingeno natural,
pues es la base del LSD.
El ergot puede llegar a contener hasta
300 alcaloides distintos.
El cido lisrgico, ergotamina,
ergocristina, ergocriptina y ergometrina,
son los principales alcaloides con
propiedades psicoactivas. Cada uno con
efectos diferenciados.
La ingesta, provoca en el hombre y en los
animales la enfermedad del ergotismo.
Estas toxinas se acumulan en el
organismo, y pueden manifestarse con el
tiempo.
 USOS MEDICOS

La ergotamina es un compuesto heterocclico de la familia de los

alcalenos.
Su actividad biolgica principal es como vasoconstrictor, aunque
a dosis altas presenta actividad alucingena y a mayor dosis
resulta letal.
La ergotamina se emplea para el tratamiento de la hipotensin
arterial as como en la prevencin de crisis de jaqueca o para
disminuir el riesgo de hemorragia tras el parto.
Algunos de sus derivados ms conocidos son el LSD o
dietilamida del cido lisrgico.
 CONTROL DE MOHOS Y MICOTOXINAS

A). Desactivacin de mico toxinas.

En las industrias de piensos y de la alimentacin se ha convertido en
prctica corriente aadir arcillas activadas, como las bentonitas y zeolitas,
por sus propiedades como agentes adsorbentes y secuestrantes de
micotoxinas.
Puesto que no todas las micotoxinas se adhieren a estos agentes, el
mtodo ms prometedor para su control es la desactivacin qumica
antes de la cosecha por medio de enzimas como la esterasa, y epoxidasa
y organismos, como ciertas levaduras (como Trichosporon
mycotoxinvorans) o bacterias (por ejemplo, la cepa de Eubacterium BBSH
797).
Otros mtodos de control consisten en la separacin fsica, lavado,
tratamiento trmico, extraccin con disolventes .
 B). ANTIMICOTICOS
El tratamiento de las micosis ha ido evolucionando desde los
antifngicos considerados de primera generacin, derivados de
productos naturales, hasta los de segunda generacin, en los que
predomina la sntesis qumica.
La mayor dificultad para el desarrollo de antifngicos es el hecho
que tanto las clulas fngicas como las del husped son eucariotas,
con caractersticas bioqumicas similares, existiendo una gran
probabilidad de provocar efectos indeseables sobre el husped.
Hay dos tipos principales de antimicoticos:
inhibidores de la sntesis de glucano
inhibidores de la sntesis de ergosterol.
En el primer grupo estn los inhibidores de la -(1,3)-D-glucano
sintasa, en el cual se incluyen: las papulacandinas, los lipopptidos y
los terpenoides.
Dentro de los segundos estn imidazol, triazol, miconazol,
itraconazol, clotrimazol y fluconazol.
 AZOLES (TRIAZOLES)

KETOCONAZOL: Su efecto principal es la inhibicin de la esterol

14-alfa-desmetilasa, un sistema enzimtico dependiente del
citocromo microsomal P450. De ese modo, se deteriora la
biosntesis de ergosterol para la membrana citoplasmtica.

FLUCONAZOL. Inhibe las enzimas dependientes del citocromo

p450 del hongo y bloquean la sntesis de ergosterol

ITRACONAZOL. Inhibe la esterol 14 alfa desmetilasa en los

hongos, que dependen del citocromo P 450 microsomal.
 INHIBIDORES DE LA SINTESIS DE GLUCANO

Equinocandinas, Tiene efecto fungicida o fungisttico.

Actan sobre la -1,3-D-glucano sintetasa inhibiendo la
formacin del -1,3-D-glucano. (Romero et.al.)
Las papulacandinas. Son molculas anfiflicas que
poseen un grupo polar, soluble en agua, unido a una
cadena hidrocarbonada apolar, insoluble en agua. Su
estructura nica consiste en un espirociclo diglicsido
esterificado con dos largas cadenas de cidos grasos
insaturados.
Los terpenoides. Son inhibidores de la -(1,3)-D-glucano
sintasa. (Vives et al)
 REFERENCIAS
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