Cmaras frigorficas y

refrigerantes
-Nstor Prez
-Fernando de Pablo
-Jos Mara del Pozo
-Rafael Fernndez
-David Pescador
 La industria
alimentaria
utiliza las
cmaras
frigorficas
para conservar
los alimentos

Las cmaras
frigorficas
extraen el
calor de un
entorno
produciendo
el fro
 Tipos de cmaras

Domsticas

Industriales
Comerciales
Componentes de una cmara
frigorfica
Ciclo de una cmara frigorfica
 Evaporador

En el evaporador el refrigerante en estado

liquido pasa a estado gaseoso extrayendo calor
del entorno.
 Tipos de evaporadores

Con corriente de agua

Hay dos tipos de

evaporadores: los
que utilizan aire o los
que utilizan agua.
Con corriente de aire
 Compresor

El compresor se encarga de
comprimir el refrigerante en estado
gaseoso procedente del evaporador.
Tipos de compresores
Existen
muchos tipos
de
compresores,
que
principalmente
se dividen en
aerodinmicos
y de
desplazamiento
positivo.
 Este es un ejemplo
muy utilizado de
compresor: el de
piston.
 Condensador
El condensador se
encarga de licuar el
gas de alta presin
procedente del
compresor.
Tipos de condensadores

Existen varios tipos de

condensadores dependiendo
del mtodo de refrigeracin
que tengan. Los ms
importantes son los de
corriente de agua y aire.
 Vlvula de expansin
La vlvula de
expansin se
encarga de
devolver la
presin inicial
al refrigerante
para que
vuelva a pasar
por el
evaporador y a
repetir el ciclo
entero.
 Refrigerantes

Por refrigerante se entiende todo aquel fluido que se utiliza

para transmitir el calor en un sistema frigorfico y que absorbe
calor a bajas temperaturas y presin, y lo cede a temperatura y
presin ms elevadas, generalmente con cambios de estado del
fluido.
 Clasificacin de los refrigerantes.

Grupo primero Grupo segundo Grupo tercero

Refrigerantes de nula Refrigerantes txicos Refrigerantes cuya mezcla

accin txica puede ser explosiva

 - Temperatura de evaporizacin

- Produccin frigorfica especfica

Termodinmicas - Produccin frigorfica volumtrica

- Diferencia de entalpa

Propiedades - Coeficiente de intercambio trmico

Agresividad
Fugacidad

Miscibilidad con los aceites

 CICLOS DE LAS
MQUINAS
FRIGORFICAS
INTRODUCCIN

Ciclo de Carnot de refrigeracin

Diagramas entrpicos
Diagramas entlpicos
Ciclo de Carnot de Refrigeracin
 Diagrama entrpico y entlpico
Diagrama entrpico
1.-AB: Comprensin adiabtica
del fluido
2.-BC: Condensacin isotrmica
3.-CD: Expansin aditica
4.-DA: Evaporacin isotrmica
Diagrama entlpico
1.Transformacin politrpica
(compresin)
2.Transformacin isobrica
(condensacin)
3.Transformacin isentlpica
(Expansin)
4.Transformacin isobrica
(Evaporacin)
 Tipos de ciclos de las mquinas
frigorficas
Refrigeracin por compresin de vapor
Sistemas en cascada y de compresin
multietapa
Refrigeracin por absorcin
Sistemas de refrigeracin con gas
Refrigeracin por compresin de
vapor
Suponemos un ciclo
ideal.
El ciclo comienza en el
evaporador.
El coeficiente de
operacin es:
 SISTEMAS EN CASCADA Y
COMPRESIN MULTIETAPA
Intercambiador a
Sistemas en cascada contracorriente
La energa de cedida de A
evapora el refrigerante en B
Cada fluido en cada ciclo
requiere un tipo especfico de
propiedades
El coeficiente de operacin
es:
SISTEMAS EN CASCADA Y
COMPRESIN MULTIETAPA
Compresin multietapa

El ciclo comienza en
el intercambiador
Destaca la cmara-
flash donde se
separa el lquido y el
vapor
REFRIGERACIN POR
ABSORCIN
Dos diferencias con
respecto a los otros
Menos potencia para
la compresin
Necesitamos una
fuente de calor alta
 REFRIGERACIN POR
ABSORCIN MODIFICADO
Intercambiador de
calor entre generador
y absorbedor
Rectificador entre
generador y
condensador
Sistemas de refrigeracin con gas
Ciclo de Brayton
Suponemos ciclo ideal
El fluido se comprime y
cede calor
Temperatura del fluido
menor que la zona a
refrigerar
El coeficiente de operacin
es:
 APLICACIONES INDUSTRIALES
Por qu es necesaria la
refrigeracin?

Interrupcin del crecimiento microbiano y de todas sus reacciones qumicas y

enzimticas utilizando bajas temperaturas
Destruccin de encimas y sustancias generadoras de stos mediante
temperaturas elevadas o por accin de las radiaciones.
Anulacin de la actividad enzimtica y del desarrollo microbiano mediante
sustraccin de humedad.
Alargamiento de reacciones qumicas sustrayendo aire y oxigeno, y por
neutralizacin de importantes productos de la reaccin.
 Cambios durante el tratamiento
por el fro
En la recristalizacin se forman
grandes cristales de hielo por
crecimiento como consecuencia de la
continuada difusin de vapor de agua
resultante de la diferente presin de
vapor que acta sobre la superficie de
dichos cristales.
En la evaporacin del agua se
produce un arrugamiento del
alimento, que ocurre al haber una
diferencia entre la humedad relativa
del producto (98%-99% en carnes) y
la humedad media del ambiente de la
nave de refrigeracin (no supera el
95%).
La accin inhibidora del crecimiento
bacteriano desarrollada por el
descenso de la temperatura se
contrarresta con el aumento de la
humedad relativa ambiental, por lo
que tiene que estar muy vigilado.
Las consecuencias de estos procesos
son el deterioro, la desnaturalizacin
proteica y la menor capacidad fijadora
de agua al descongelar, de manera
que la superficie del producto se
presenta reseca y fibrosa.
 Embalaje de gneros
refrigerados
Estos productos se envasan en
La amplia difusin del autoservicio
en el comercio de los comestibles,
como carne y aves, hace
necesaria el envasado y el
mantenido de los productos en
armarios o vitrinas refrigeradoras.
primera lnea para ofrecer al
cliente una cantidad determinada
de gnero en una forma
higinicamente atractiva y,
simultneamente, para simplificar
y acelerar la venta.
 En tiendas con autoservicio, el
envase debe impulsar al cliente a
la compra, sustituyendo a la
conversacin del vendedor, es
decir, informando a los clientes
sobre la clase, cualidades, peso y
precio del gnero envasado.
Los productos congelados se
envasan para protegerlos de la
desecacin durante el prolongado
almacenaje.
El mejor embalaje es el que asla
hermticamente a los gneros del
ambiente.
 Almacenamiento frigorfico
La rpida eliminacin del calor del campo y el enfriamiento del
producto a su temperatura de almacenamiento aumentan
sustancialmente la vida en almacenaje.
La mejor temperatura para desacelerar el deterioro es la ms
baja que se mantener con seguridad para evitar el deterioro sin
congelar el producto, a unos 0.5C 1C por encima del punto
de congelacin.
Para mantener la mxima calidad del producto, se debe
mantener con precisin la temperatura en la cmara de
almacenamiento, y por ello deben ir equipadas con termostatos
precisos y atendidos con frecuencia.
El aire debe hacerse circular uniformemente para mantener las
cmaras a una temperatura y humedad interiores uniformes.
 Transporte frigorfico
Vehculos ventilados. Vehculos con refrigerador
Son recintos sobre ruedas cerradas, incorporado.
que adems de las puertas de carga Son vehculos dotados de compresor
cuentan con aberturas para la entrada o de una maquina de absorcin.
y salidas de aire o dispositivos
especiales para el volteo de este
ultimo.

Vehculos isotermos.
Son recintos cuyas paredes, techo y
suelo estn provistos de aislamiento
con objeto de reducir el intercambio
calorfico entre el interior del vehculo
y el ambiente exterior.

Vehculos refrigerados.
Son vagones isotermos que cuentan
con dispositivos para acoger una
fuente de fro, como hielo con o sin sal
aadida.
 Mtodos de enfriamiento
Agua helada Nieve seca
No es ideal bajo los aspectos La nieve seca es dixido de
tecnolgico y econmico, puesto carbono en forma slida, que a
que los tiempos requeridos para presin atmosfrica ordinaria pasa
conseguir el enfriamiento son muy directamente desde el estado
prolongados. slido al gaseoso. Se utiliza para
lograr temperaturas de -10C o
inferiores, aunque la distribucin
Nitrgeno lquido de la temperatura es muy
Es un mtodo rpido pero caro. irregular.
La instalacin consta de uno o
varios recipientes para el
nitrgeno liquido, el cual es luego
pulverizado a travs de boquillas
situadas en la parte superior del
vehculo. La pulverizacin esta
regulada por un termostato
accionado por una vlvula
magntica o neumtica.
 Hielo
El hielo es el medio ms
utilizado, que se coloca en
forma de bloques o picado en
los recipientes que existen al
efecto en el techo o en la
testera del vehculo. Para
temperaturas hasta de -10C
puede utilizarse la mezcla
hielo-sal.
Maquinas frigorficas
Los vehculos dotados con
maquinas frigorficas pueden
utilizarse para toda clase de
transportes dentro de la cadena
de fro. Ofrecen la ventaja de
poder mantener constante la
temperatura deseada durante todo
el trayecto.