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PRESENTADO POR:
ALARCN PINEDO, Deily Mirelly
CABRERA CHAMBA, Yoseli
CORDOVA ACARO, Nixer
CHASQUERO OCAA, Rosa Yumbely
FERNNDEZ PALMA, Dalia Jhanella
SNCHEZ BAUTISTA, Yanet
TROYES NEZ, Wendy
Excepto algunos finos, como los de oliva extra virgen, los aceites contienes
impurezas que deben ser eliminadas. Es por eso que tienen que ser sometidos
a diferentes procesos y serie de operaciones para eliminar las impurezas y
conseguir mejores propiedades organolpticas.
1. NEUTRALIZACION
Es el proceso por el cual se eliminan cidos grasos libres de los aceites, pero tambin
reduce los monoacilglicridos y fosftidos que pudieron haber quedado despus del
desgomado.
El proceso consiste en tratar el aceite con agua o vapor, para que los
fosftidos se hidraten y precipiten, al hacerse insolubles en la fase
grasa. Se realiza en tanques dotados de un agitador, para incorporar el
agua (2% v/v) a una temperatura de 70C.
4. DESODORIZACIN.