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Leche fresca
Leche fresca enfriada
Leche en polvo
Leche chocolatada
Leche Ultra pasteurizada
Leche evaporada
Leche pasteurizada
Bebida lctea
Productos obtenidos de la leche
Queso fresco
Queso fresco descremado
Queso fundido
Queso pasta blanda
Queso pasta semidura
Queso pasta dura
Queso rallado
Quesos azules
Productos obtenidos de la leche
Yogur Helados
Dulce de leche Protena
lctea
Manteca Lactosa
Dulce de leche Flan
turrones
Crema Suero de
queso en polvo
Ricota
ELABORACION DE QUESO FRESCO CON SAL
35 C a 37C
ENFRIADO
CLORURO DE CALCIO 0.1g/L
CUAJO 2g/100L
COAGULACION
FORMACION DE CUAJADA 30 a 45 MINUTOS
SINRESIS
DESUERADO
ELIMINAR 2/3 PARTES DEL SUERO
MOLDES DESINFECTADOS
MOLDEO
COMERCIALIZACION
ELABORACION DE QUESO FRESCO CON SAL
35 C a 37C
ENFRIADO
CLORURO DE CALCIO 0.1g/L
CUAJO 2g/100L
COAGULACION
FORMACION DE CUAJADA 30 a 45 MINUTOS
DESUERADO
SALADO
MOLDEO
COMERCIALIZACION
ELABORACIN DE QUESO FRESCO CON
SAL
CONTROL DE
TEMPERATURA ADICION DEL CUAJO
ELABORACIN DE QUESO FRESCO CON
SAL
Corte de la cuajada
ELABORACIN DE QUESO FRESCO CON
SAL
Desuerado y salado
ELABORACIN DE QUESO FRESCO CON
SAL
Moldeado de queso
DEFECTOS DEL QUESO FRESCO:
Defectos de la superficie
Agrietamientos Deficiente moldeado
Contaminaciones Ataque de roedores y artrpodos.
Defectos de la pasta
Agrietamientos por fermentaciones anormales
Rajadura por golpes
Ojos numerosos e irregulares por mala calidad de leche o cuajo
Defectos de sabor
Amargo, salado, rancio, jabonoso, cido o los que se producen debido a la
alimentacin de los animales.
ALTERACIONES DEL QUESO FRESCO
Abombamiento
Hinchamiento precoz causado por heterofermentativos (acrobacter) se
destina a queso fundido.
Hinchamiento tardo por clostridium o coliformes generalmente se
produce en quesos maduros con corteza.
Reblandecimiento
Por degradacin de la casena por accin de bacterias proteolticas.
Acidez
Por mala conservacin.
ELABORACION DE QUESO FRESCO CON SAL