Ingeniera Poscosecha I

Unidad II

Arroz
COSECHA Y PROCESAMIENTO

UNI, Sede Estel. Docente Luis Dicovskiy

Nicaragua
 EL ARROZ, COSECHA Y
PROCESAMIENTO
grano ms importante dentro de la alimentacin de la poblacin global y ocupa
el 11% de la superficie arable del planeta.
la literatura china hace mencin a tres mil aos antes de cristo
 COSECHA
ocurre 120 a 130 das desde que se sembr.
el grado de humedad tiene que estar entre 20 y
25%
La cosecha se hace de forma mecanizada
La cosechadora va cortando la parte superior de la
planta, la espiga, por medio de una especie de
dedos va metiendo todo lo que se va encontrando
hacia el interior de la cosechadora
 Cosecha de Arroz

Cuando ha terminado la maduracin de los

granos, y despus de haberse procedido. dos o
tres semanas antes, a la desecacin del arrozal.
Un corte prematuro del arroz dificulta la
maduracin del grano y puede ocasionar graves
prdidas cualitativas.
Se hace cuando la tasa de humedad de los
granos es adecuada. Sino hay alteracin de las
cualidades finales del arroz.
Una tasa de humedad demasiado baja puede
provocar el desgrane de las panculas.
 Arroz
Cosechadora Plataforma de corte

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 Cosechadora
por los principios de gravedad y de ventilacin forzada hacen que los granos
que son ms pesados vayan quedando abajo y el resto de la basura vaya
saliendo por la parte posterior de la mquina.
en la parte de abajo tiene una zaranda que est en constante movimiento que
va dejando pasar solo objetos del dimetro del grano de arroz.

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 Cosechadora
Luego los granos de arroz van cayendo en una tolva que est ubicada en la
parte superior de la cosechadora.
Finalmente mediante un tubo de descarga el arroz es vertido en los camiones
para su transporte

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 Trilla, Tambores

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 Trilla, esttica. Equipo de uso
mltiple

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 Fases de
Elaboracin
De arroz

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 El arroz cscara seco y limpio es:

descascarado: se separa la cscara o cascarilla

del grano, ya sea manualmente (mediante mortero
y piln) ya sea por medio de descascaradoras (de
rodillos o de piedra) para obtener el "arroz integral
o moreno";
blanqueo: se eliminan las capas superficiales
(pericarpio) y el germen del grano haciendo pasar
el arroz integral o moreno por blanqueadoras para
obtener el "arroz blanco"
 Rendimiento de Arroz Blanco

100 kg de arroz cscara tratados en

molinos arroceros industriales dan
aproximadamente 60 kg de arroz blanco, 10
kg de arroz quebrado, 10 kg de salvado y
harina y 20 kg de cascarilla menuda.

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 INDUSTRIALIZACIN
Pre- Anlisis:
se muestra en varios puntos para ver si el grano cumple con los requisitos
mnimos de procesamiento, se verifica la humedad, las impurezas y la cantidad
de granos daados.

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 INDUSTRIALIZACIN
Pesaje
pesar el camin lleno de arroz y luego que descargue vuelve a pasar por la
misma romana para pesar el camin vaco

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 INDUSTRIALIZACIN
Descarga y Pre-Limpieza
El camin se descarga a una tolva que est a nivel del piso.
Se hace una primera limpieza para eliminar todas las impurezas que impiden
que el proceso que sigue sea eficiente.

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 INDUSTRIALIZACIN
Secado y Reposo
Bajarle la humedad al grano de 25% que trae la cosecha a 12% para procesar.
Dar reposo de por lo menos 15 das al arroz para lograr una homogenizacin
de las propiedades fsicas de los granos.

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 INDUSTRIALIZACIN
Limpieza y Descascaro
Limpiadoras que la libran totalmente de todas las impurezas.
Eliminar la cascarilla que recubre el grano, por medio de dos rodillos de goma
que giran a diferentes velocidades y van quitando la cascarilla por efecto del
roce. Lo que queda es el llamado arroz integral.

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 Descascaradora de arroz

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 Descascaradora de arroz

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 Descascaradora de rodillos de
caucho

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 Tipos de descascaradora
La de disco under-runner, que ha sido usada en Asia y en algunas partes de
frica por un largo periodo, tiene dos discos: el inferior fijo y el superior en
rotacin. la cscara se retira por friccin entre las dos superficies. En su forma
ms simple los discos se fabrican de arcilla mezclada con agua y se secan al
sol.

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 Tipos de descascaradora
Con rodillos de caucho son ms populares por
varias razones. El uso de rodillos de caucho
reduce el riesgo de romper el grano y tambin de
daar el equipo cuando ste es operado por
personal no calificado. Desde el punto de vista
mecnico, los molinos de rodillo de caucho son
ms eficientes, pero los rodillos deben
reemplazarse peridicamente y pueden ser
difciles de obtener.

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 Limpieza

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 Planta Pequea Para Arroz

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 INDUSTRIALIZACIN
Pulido y Clasificado
El grano sufre el mayor esfuerzo mecnico, , se hace por rodillo de hule o
discos metlicos. los granos se rozan entre s a presin.
Zaranda Clasificadora, que con un movimiento de roto-vaivn produce una
separacin de las fracciones, obtenindose aproximadamente 70% de granos
enteros, 20% de granos de segunda y 10% de granos de tercera.

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 Pulidora

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 Efecto del pulido
Es interesante recordar que las pulidoras de arroz retiran el salvado y, por lo
tanto, una gran proporcin de nutrientes, particularmente del grupo de la
vitamina B. Esto puede llevar a deficiencias en la dieta en muchas reas del
mundo donde el arroz es un alimento bsico.

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 INDUSTRIALIZACIN
Empaquetado
colocar en una bolsa de polietileno el arroz ya listo para el consumo.

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 El arroz de consumo humano se
clasifica:
Blanco: El cual pierde la cscara de afrechillo as como el germen durante el
proceso industrial.
Integral: Conserva la cubierta del afrechillo.
Parboiled: Que es parcialmente cocido antes de quitarle la cascarilla, lo que le
mejora las caractersticas nutritivas y culinarias.

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 Sub. productos
El arroz de segunda, a que se usa en la
industria galletera, en las mezclas de cereales
infantiles, en la elaboracin de chicha etc.
El arroz de tercera, - , que para la elaboracin
de alimentos para animales.
Afrechillo del arroz, del pulido, tambin usado en
la alimentacin animal.
Cascarilla de arroz utilizado como cama en los
galpones de pollos y en la produccin de abono
orgnico.

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 Rendimientos de la planta: de
100 Kg que llegan a la industria
- 9 Kg corresponden a la humedad.
- 8 Kg a impurezas.
- 16 Kg a cascarilla.
- 7 Kg a harina.
- 4 Kg a tercerilla.
- 56 Kg arroz de primera y segunda para consumo humano.

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