Universidad Nacional de Ingeniera (UNI)

Facultad de Ingeniera Qumica (FIQ)

Procesos Tecnolgicos en la Industria Alimentaria

Oleaginosas, Generalidades y Procesos de Extraccin de
Grasas.

Elaborado por: Francela Morales Cruz

Grupo: 6NQ

Docente: Msc. Dennis Escorcia

Fecha: 08 de Septiembre de 2015

Generalidades

Las plantas oleaginosas son vegetales de

cuya semilla o fruto puede extraerse aceite, en algunos casos
comestibles y en otros casos de uso industrial.
Las oleaginosas son cultivos indispensables y con valor
agregado precisamente por su versatilidad, ya que de un solo
grano o semilla, es posible obtener cientos de productos como
Aceites y Protena Vegetal.
Las oleaginosas contienen tres elementos claves en nuestra
dieta: Carbohidratos, protenas, y grasas saludables de las
denominadas monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Contienen aceite omega 3, son libres de colesterol y de grasas
trans, bajas en sodio y tienen contenido de vitaminas, minerales
y fibra.
Las oleaginosas ms sembradas son la soja, la palma, el man,
el girasol, el maz y el lino. Tambin estas incluyen semillas
de Calabaza, de Meln y semilla de algodn.
Plantas Oleaginosas
Girasol
Los Girasoles se cultivan sobre
todo como producto de
exportacin. El aceite tiene la
ventaja de tener relativamente
un alto contenido de cidos
grasos Poliinsaturados.
Ajonjol
En gran parte se utiliza para la
extraccin de aceite. Las
semillas, contienen
aproximadamente 50% de grasa
y 20% de protena. Adems son
ricas en calcio y contienen
cantidades tiles de caroteno,
hierro y vitaminas B.
 Soja Palma Roja
Es cultivada por sus semillas, de El aceite de palma es el segundo
alto contenido de aceite y tipo de aceite con mayor
protena. El aceite de soja es el volumen de produccin. El fruto
de mayor produccin mundial. de la palma es ligeramente rojo,
Este aceite es abundante al igual que el aceite
en cidos grasos embotellado sin refinar.
poliinsaturados.
Materia Grasa
Las oleaginosas dan origen a los aceites luego de la extraccin
de materia grasa o aceite crudo como lo denomina la industria,
a partir de ello por varios procesos industriales se obtiene el
aceite comestible.
Mtodos de Extraccin de Aceites

En la extraccin del aceite de las semillas oleaginosas existen dos

sistemas, uno mecnico y el otro utilizando disolventes. En ambos
sistemas, las semillas deben ser previamente limpiadas,
descascarilladas, troceadas y molidas.
Prensas Continuas:
La presin de las semillas se realiza casi exclusivamente
mediante prensas continuas llamadas normalmente expellers.
Para obtener un buen rendimiento por prensado, es necesario
aplicar grandes presiones, estas producen presiones de hasta
2500kg/cm2 y la harina residual contiene de 2 a 4 % de aceite.
La extraccin mecnica consiste en los siguientes pasos:
Las semillas ya molidas pasan a un acondicionador
donde se obtienen una masa homognea;
La masa pasa a una prensa de tornillo,
El aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de
proceder a una primera etapa de filtracin de grandes
impurezas;
El aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el
aceite crudo filtrado.
Proceso Mecnico
Extraccin con Solvente
La extraccin del aceite de una semilla oleaginosa por medio de
lavado de solvente se puede realizar de tres maneras :
Por Percolacin
Por Inmersin
Por Procedimiento Mixto.
Por percolacin, se lleva a cabo mediante una lluvia del solvente de
manera tal que llegue a toda la masa, pero sin llenar todos los
espacios vacos existentes entre las semillas.
Por inmersin, se realiza, por el contrario, cuando la masa de
semilla va inmersa completamente en el solvente, incluso si ste esta
en movimiento.