Aminocidos y Protenas

Tienen una funcin plstica o de construccin

Suministran el material necesario para el crecimiento

Reparacin de tejidos y rganos.

 asimilan los nutrientes

Intervienen en procesos de coagulacin y de

transporte de oxgeno y grasas en la sangre

Facilitan la entrada a las clulas de glucosa,

aminocidos

Como parte del sistema inmunolgico

inactivan los materiales txicos o peligrosos

Definen la identidad de cada ser vivo pues son

la base de la estructura del cdigo gentico.
 Los aminocidos son los principales constituyentes de las
protenas.

-Y a su composicin se le denomina:

Pptido: a la unin de un bajo nmero de aminocidos,

Oligopptido: si el nmero de aminocidos que forma la

molcula no es mayor de 10,

Polipptido: cuando es superior a 10,

Protena: si el nmero es superior a 50 aminocidos.

Segn el contenido en aminocidos esenciales las
protenas se clasifican en:

Completas o de alto valor biolgico: cuando contienen

los aminocidos esenciales en cantidad y
proporcin adecuada, como las protenas de carnes,
huevos, lcteos y derivados.

Incompletas o de bajo valor biolgico: si el contenido en

aminocidos esenciales es escaso, como las protenas de
vegetales y cereales.
 Los esenciales
Leucina

Isoleucina

Valina
 Fenilalanina Tritfano

Metionina
Treonina
 grupos de aminocidos:

Los Proteicos: pueden ser codificables o

universales y modificados o particulares.

Los codificables son los que permanecen como tales

en las protenas y son 20, 8 de ellos esenciales para la
vida
humana y 2 semiesenciales, los 10 aminocidos que
deben ser incorporados al organismo
en la alimentacin y especialmente cuando ms los
necesita en situacin de disfuncin o enfermedad.

Los modificados, en cambio, son resultado de

modificaciones qumicas posteriores a la sntesis de
protenas.
 Los Aminocidos No Proteicos: se
encuentran sobre todo en las plantas superiores, no
forman parte de las protenas y se dividen a su vez en 3
grupos:

1. D-aminocidos: D-alanina, D-glutmico, D-

fenilalanina.
2. alfa-aminocidos no proteicos: L-ornitina, L-citrulina,
creatina, homoserina, homocistena.
3. omega-aminocidos: beta-alanina, cido gamma-
aminobutrico o GABA.
Los aminocidos no esenciales: se forman a partir de otros
esenciales, cistena a partir de metionina, y tirosina a partir de
fenilalanina.

Si la dieta no aporta suficiente fenilalanina o si el organismo no

puede transformarlo en tirosina, ste se convierte en esencial.

El ser humano necesita

20 aminocidos, 8 o 9 de
los cuales los nios no
puede sintetizar por s mismo
y deben ser aportados por la dieta
denominados esenciales:
son fenilalanina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina,
treonina, triptfano y valina.
Sobre las necesidades nutricionales de protenas indica que
para un adulto sano se recomiendan entre 40 y 60 g. de
protenas diarias.

Si la ingesta de protenas es menor que la necesaria pueden

presentarse:
Desnutricin
Malnutricin abdomen abultado
atrofia muscular retraso mental.
Los aminocidos esenciales ms problemticos son: por lo
general triptfano, lisina y metionina.

Y si la dieta resulta excesivamente elevada en protenas se

originan:

Residuos metablicos txicos: tipo amonaco as como

intoxicacin, acidificacin del medio, destruccin de tejidos,
envejecimiento prematuro.

Enfermedades cardiovasculares: osteoporosis, clculos

renales.

Una mayor incidencia de cncer: de colon, mama, prstata

y pncreas.
 10 Alimentos Ricos en Aminocidos
# 1 Huevos
Los huevos son conocidos como un alimento ideal para la construccin de msculo y
muchos culturistas de la vieja escuela suelen tomarlos crudos (No es recomendable!).
Un huevo grande contiene 6g de protenas y son increblemente verstiles, los puedes
tomar revueltos, escalfados, hervidos y en una tortilla
# 2 Pollo
El pollo es una gran fuente de aminocidos y tambin es rico en niacina y selenio, siendo
este uno de los motivos por los que es una eleccin tan popular entre las personas de la
industria del fitness.
# 3 Ternera
La ternera incluye todos los aminocidos esenciales y es una carne muy verstil. Es una
gran fuente de hierro y dependiendo del corte, puede ser bastante magra
(preferiblemente) o ms densa en caloras cuando es una pieza que contiene ms grasa.
# 4 Atn
Esta es una gran opcin para cualquier persona ya que es una gran fuente de
protenas y grasas omega 3.
# 5 Soja
La soja tiene un alto contenido en protenas y adems es rica en vitaminas, minerales y
fibra insoluble. El grano tambin contiene un buen nivel de potasio, zinc, hierro y vitamina
E.
# 6 Salmn
Una gran fuente de grasas saludables, el salmn es una magnfica eleccin para incluir
una buena cantidad de protenas en una comida.

# 7 Sardinas
Otro pescado azul que es ideal para aadir algunas grasas saludables a tu dieta,
nunca te equivocars al elegir una lata de sardinas o asarlas a la parrilla cuando sean
frescas, acompaadas con una ensalada al estilo mediterrneo.

# 8 Gambas
Extremadamente bajas en grasa pero ricas en protenas, las gambas son una gran
opcin para cualquier persona que est contando caloras y buscando cmo darle un
impulso de protenas saludables a su comida.

# 9 Vieiras
La vieiras son una gran fuente de vitamina B12, adems de contener cidos grasos
omega 3. Tambin son ricas en potasio y magnesio.

# 10 Cordero
El cordero alimentado con pasto es una gran fuente de CLA que es un cido graso
omega 6. Tambin es una gran fuente de selenio y zinc.
 Protenas:
La organizacin de una protena viene definida por cuatro
niveles estructurales denominados: estructura
primaria, estructura secundaria, estructura terciaria
y estructura cuaternaria. Cada una de estas
estructuras informa de la disposicin de la anterior en el
espacio.
 Estructura primaria es la secuencia de aminocidos de la
protena. Nos indica qu aminocidos componen la cadena
polipeptdica y el orden en que dichos aminocidos se encuentran.
La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma
que sta adopte.
 estructura secundaria la disposicin de la secuencia de
aminocidos en el espacio. Los aminocidos, a medida que van
siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la
capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial
estable, la estructura secundaria en donde la cadena se va
enrollando en espiral:

Elice alfa
 Estructura terciaria informa sobre la disposicin de la
estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma
originando una conformacin globular.
Estructura cuaternaria informa de la unin, mediante enlaces
dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con
estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una
de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero.
Origen animal

Origen vegetal
 La hidrolisis de las protenas
. Existen 3 tipos de hidrolisis
Hidrolisis cida

Hidrolisis bsica:

Hidrolisis enzimtica

AMINOCIDOS Y
PROTENAS
AMINOCIDOS Y PROTENAS
Las protenas son uno de los principales componentes de todas
nuestras clulas. Los aminocidos son los bloques de
construccin de las protenas.
Los aminocidos se agrupan de acuerdo con su comportamiento
qumico formando de esta forma las protenas.
Las protenas se sintetizan mediante la unin entre s de las
cadenas lineales de aminocidos. Los diferentes aminocidos
imparten diferentes comportamientos qumicos a la estructura de
las protenas. Algunos de los 20 aminocidos comunes, pueden
ser sintetizados por las clulas. Otros, es decir, los aminocidos
esenciales, deben formar parte de nuestra dieta.
 CLASIFICACIN
Las protenas pueden clasificarse en tres grupos, en funcin de su forma y
su solubilidad.
Protenas fibrosas: las protenas fibrosas tienen una estructura alargada,
formada por largos filamentos de protenas, de forma cilndrica. No son
solubles en agua. Un ejemplo de protena fibrosa es el colgeno.
Protenas globulares: estas protenas tienen una naturaleza ms o menos
esfrica. Debido a su distribucin de aminocidos (hidrfobo en su interior e
hidrfilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas.
La mioglobina es un claro ejemplo de las protenas globulares.
Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en asociacin
con las membranas lipdicas. Esas protenas de membrana que estn
embebidas en la bicapa lipdica, poseen grandes aminocidos hidrfobos
que interactan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las protenas
de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de
protena de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la
rodopsina es una protena integral de membrana y se encuentra incrustada
en la bicapa. La membrana lipdica no se muestra en la estructura
presentada.
 AMINOCIDOS ESENCIALES
Se llaman aminocidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para obtenerlos es
necesario tomar alimentos ricos en protenas que los contengan. Nuestro organismo, descompone las protenas para
obtener los aminocidos esenciales y formar as nuevas protenas.
Histidin Isoleucina Leucina Lisina Metionina
Fenilalanina Treonina Triptofano Valina Alanina
AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Los aminocidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de otras sustancias.
Argininacido Asprtico Cistena cido Glutmico
Glutamina Glicina Arnicina etc
 Qu pasa si existiera la falta
de aminocidos y vitaminas?
El organismo produce las diferentes
clases de protenas de acuerdo a sus
necesidades. Pero si alguno de los
aminocidos esenciales faltara, esa
sntesis no se realizara adecuadamente.
Esto ocasionara una deficiencia de
protenas vitales para el organismo,
generando problemas tales como
indigestin, depresin o retraso en el
crecimiento.
Qu sucede si existiera un
exceso en el organismo de
aminocidos y vitaminas?

procesos de hemoconcentracin ( shock, vmitos,

deshidratacin, quemadura, etc.), mieloma mltiple,
endocarditis lenta, kala-azar y procesos infecciosos
crnicos, linfogranuloma inguinal, enfermedades del
colgeno, poli artritis crnica, cirrosis esplenomegalia,
etc.