CURSO DE

CAPACITACIN DE
ENCARGADOS DE
GRANJAS
CAMARONERAS CON
CONOCIMIENTOS
EMPRICOS
 Programa del taller
Tema Tiempo
(Minutos)
El cultivo de camarn en Sinaloa 40
Preoperativos y estrategias de orden sanitario 30
Proceso de aclimatacin 50
Control de organismos silvestres, depredadores, vectores y plagas 30
Durante el proceso de engorda
-Monitoreo poblacional 30
Biometras
Poblacionales
La sanidad
-Alimentacin 50
Importancia del control de la alimentacin es prevencin
Tipos de alimentos y para prevenir se
Estrategias de alimentacin
Medicin del consumo requiere del
-Salinidades bajas y altas 30 conocimiento
Importancia de la salinidad de al menos
Medicin de la salinidad
Limpieza y mantenimiento del equipo de medicin los indicadores
-Temperaturas 30 bsicos del
Importancia de la temperatura
Medicin de la temperatura proceso productivo
Limpieza y mantenimiento del equipo de medicin en cuestin.
-Oxgeno 40
Importancia del oxgeno
Medicin del Oxgeno
Cadas de oxgeno
Limpieza y mantenimiento del equipo de medicin
-Fertilizacin y problemas de productividad 30
-Buenas prcticas durante la cosecha 20
Evaluacin 50
Tiempo total estimado 7Hr 10 Min
 El cultivo de camarn en Sinaloa
Primer ciclo de produccin de camarn en Sinaloa

Produccin de Camarn
Produccin Peso Sobrev. Rend.
Nm. De
Junta Local de Granjas rea Postlarvas Densidad (kg/ha/
Sanidad Acucola Acucolas Sembrada Sembradas (org/m) (ton) (g) (%) ciclo
Ahome 52 5,071.80 508,697,823 10.0 7,176.4 15.18 92.91 1,414.96
Guasave Norte 53 3,585.83 367,364,830 10.2 3,548.8 15.49 62.38 989.66
Guasave Sur 40 2,411.50 209,737,282 8.7 1,945.4 14.60 63.54 806.72
Angostura 32 2,133.25 215,980,350 10.1 2,384.1 14.69 75.16 1,117.60
Navolato Norte 25 2,652.00 166,247,582 6.3 1,503.9 16.01 56.51 567.08
Navolato Sur 31 2,868.34 225,271,756 7.9 2,504.1 16.65 66.76 873.03
Eldorado 124 3,397.50 250,417,556 7.4 2,080.8 14.33 57.99 612.45
Cospita 17 1,413.20 101,656,041 7.2 1,011.9 14.08 70.72 716.03
Elota 17 882.20 50,657,777 5.7 355.3 17.48 40.12 402.71
Mazatln-San Ignacio 13 676.80 60,250,000 8.9 783.3 14.19 91.64 1,157.36
Rosario 7 652.60 74,484,262 11.4 475.5 14.69 43.46 728.62
Escuinapa 24 718.60 133,044,200 18.5 955.8 11.75 61.15 1,330.09

Total 435 26,463.62 2,363,809,459 8.9 24,725.3 893.03

 El cultivo de camarn en Sinaloa
Segundo ciclo de produccin de camarn en Sinaloa

Produccin de Camarn
Produccin Peso Sobrev. Rend.
Nm. De
Junta Local de Granjas rea Postlarvas Densidad (kg/ha/
Sanidad Acucola Acucolas Sembrada Sembradas (org/m) (ton) (g) (%) ciclo)
Ahome 37 2,961.80 280,465,245 9.5 2,404.3 15.18 56.46 811.77
Guasave Norte 37 2,302.30 230,917,291 10.0 1,844.3 15.49 51.58 801.05
Guasave Sur 27 1,463.00 121,049,000 8.3 1,056.0 14.60 59.76 721.80
Angostura 27 1,889.05 177,118,200 9.4 1,740.2 14.69 66.90 921.20
Navolato Norte 19 1,966.00 129,665,264 6.6 1,116.5 16.01 53.79 567.90
Navolato Sur 16 1,209.67 91,608,050 7.6 815.0 16.65 53.43 673.74
Eldorado 54 1,202.50 96,900,000 8.1 765.9 14.33 55.16 636.92
Cospita 12 647.00 43,502,598 6.7 389.3 14.08 63.58 601.70
Elota 12 549.00 36,490,000 6.6 233.0 17.48 36.53 424.41
Mazatln-San Ignacio 5 130.80 20,300,000 15.5 225.7 14.19 78.37 1,725.54
Rosario 3 360.38 41,805,600 11.6 363.0 14.69 59.12 1,007.27
Escuinapa 16 570.00 93,754,547 16.4 617.6 11.75 56.07 1,083.51

Total 265 15,251 1,363,575,795 8.9 11,570 831.40

 El cultivo de camarn en Sinaloa
Tercer ciclo de produccin de camarn en Sinaloa

Produccin de Camarn
Produccin Peso Sobrev. Rend.
Nm. De
Junta Local de Granjas rea Postlarvas Densidad (kg/ha/
Sanidad Acucola Acucolas Sembrada Sembradas (org/m) (ton) (g) (%) ciclo)
Ahome 2 147.00 17,622,798 12.0 77.0 15.18 28.78 523.81
Guasave Norte
Guasave Sur
Angostura
Navolato Norte 3 167.60 6,226,552 3.7 70.0 16.01 70.23 417.66
Navolato Sur
Eldorado
Cospita 4 267.00 16,145,774 6.0 114.0 14.08 50.16 426.97
Elota 2 63.83 3,743,000 5.9 16.3 17.48 24.91 255.37
Mazatln-San Ignacio
Rosario
Escuinapa

Total 11 645.43 43,738,124 6.8 277.3 405.95

Total 2008 711 42,360.00 3,771,123,378 8.9 36,572.00 863.00

 Preoperativos y medidas de contingencias

No. Estrategia de orden sanitario

1 Para que se entregue permiso de siembra por parte de CESASIN para iniciar
actividades en el 2009 se requerir que el productor que lo solicite cuente con
asistencia profesional o personal capacitado afn a la acuacultura, adems de
contar como mnimo con oxmetro, refractmetro y disco de Secchi, y que
derivado de esto tambin se cuente con los registros de datos (una vez iniciado
el proceso productivo) de las mediciones hechas con los equipos citados.
Dar curso en la fecha 4 y 5 de febrero
2 Secado total de la Unidad de Produccin considerando como mximo 20 das
posteriores a la ltima cosecha.
3 Limpieza total: no deben existir organismos muertos en las reas de cultivo e
instalaciones de infraestructura. Los restos de organismos (camarones, jaibas,
balanos, mejillones, etc. regados o adheridos a estructuras (muelles,
compuertas, etc.) debern ser retirados a un rea que este por encima del Nivel
Fretico de los estanques y tratados con cal, sepultados por capas y/o
incinerados.
4 Rastreo o cualquier otra accin sobre el fondo de los estanques deber ser con
medicin de pH (antes y despus) de tal forma que los parmetros sean los
ptimos para iniciar el llenado de los estanques.
5 No realizar obras hidrulicas (o remocin de canales de llamada y drenes antes
de 30 das del inicio del periodo de siembra).
Preoperativos y medidas de contingencias

6 Nivel promedio mnimo para el inicio de siembra: 70 % de la profundidad total de estanque.

7 Se deber contar con la capacidad de medir la profundidad promedio de cada estanque.
8 Se recomienda contar con Excluidor de fauna en el crcamo de bombeo y Filtro en el reservorio y
compuertas. Adems se recomienda que el filtrado sea con luz de malla de 1000 como mximo.
9 Las granjas debern adquirir postlarva certificada de acuerdo a los protocolos establecidos por los
Comits de Sanidad Acucola y la ANPLAC, procedimiento que incluye la Certificacin por parte de
Laboratorios que participan en los procesos de intercalibracin.
10 Cada una de las Unidades de Produccin a travs de los Representes Legales y/o de los Tcnicos
debern dar aviso de solicitud de permiso de siembra a la JLSA con anticipacin de un de mnimo
de 20 das a efecto de verificar el avance en el cumplimiento de los requisitos preoperativos.
11 Las siembras para las unidades que cuenten con maternidades dentro de estructuras de
invernaderos y recubrimiento de fondos, podrn sembrar en esos sistemas de 21 a 28 das mximo
antes de la fecha de primera siembra en estanques a cielo abierto, siempre y cuando no viertan
agua de desecho a los esteros o sistemas costeros adyacentes sin tratamiento previo con cloro de
acuerdo a la normatividad vigente para la primer ciclo.
La talla con la que se permitir la siembra de los invernaderos ser mnimo de Pl 13 (>= 6 mg).
Es decir, no podrn sembrar a los estanques antes de la fecha establecida por el Comit de Sanidad
teniendo especial cuidado en su programacin.
Las postlarvas sembradas en los invernaderos debern ser monitoreadas debindose realizar al
menos 2 muestreos para la deteccin de VSMB y uno de TSV (realizados por personal oficial del
Comit a cargo de la Unidad Produccin Acucola).
Se propone que aquellos que tengan o proyecten la construccin de maternidades cuenten con el
visto bueno del CESASIN y se sometan a los estndares de operacin que el Comit apruebe.
Preoperativos y medidas de contingencias

12 Toda siembra directa en estanquera deber ser a partir de Postlarva 15 (>= 8mg) como mnimo.
13 Se recomienda que la profundidad promedio mnimo operable de un estanque: 80 cm.
14 Con la finalidad de reducir la retroalimentacin de cargas virales, los estanques debern ser
sembrados con densidades y un manejo que ayude a reducir los recambios de agua, limitndose a
la recuperacin de niveles hasta donde sus niveles de biomasa, salinidad y oxgeno les permitan.
15 Programa de cosecha: El productor deber dar aviso con 8 das de anticipacin al Oficial de Sanidad
que corresponda, el cual deber ser apoyado para realizar un monitoreo de los camarones en el o
los estanques a cosechar.
Con respecto a la presencia del VSMB durante el proceso de cultivo, las medidas de control de
contingencias debern ser acordadas dentro del seno de cada JLSA en funcin de sus caractersticas
particulares.
16 En los casos de estanques cosechados con problemas sanitarios se deber realizar un secado total
de los fondos de la estanquera y/o tratamiento de charcas de al menos 20 das de con la
supervisin del Oficial de Sanidad para el caso de la primer siembra.
17 En los casos de estanques cosechados sin problemas sanitarios se deber realizar una verificacin
del Oficial de Sanidad en la que se afirme que se puede realizar una siguiente siembra inmediata.
18 Se propone que con la excepcin de la zona hipersalina de JLSA de Rosario-Escuinapa, no se
deber realizar una siembra que implique cosechar posterior al 31 de octubre de 2009. En lo que
respecta a la zona antes citada, la fecha de conclusin de cosecha quedar para anlisis y acuerdos
posteriores.
Proceso de recepcin de postlarva

Aspectos bsicos

Revisar el embarque

Checar temperatura, oxgeno, salinidad y pH.

Actividad de la postlarva y cheque del tracto

(alimentacin).

Tinas de aclimatacin y utensilios limpios.

Se sugiere una densidad de aclimatacin de 500

pls/lt.
 Proceso de aclimatacin

Aspectos bsicos

Agregar lentamente agua del estanque que se desea sembrar

hasta alcanzar la igualdad de condiciones de los parmetros de la
tina de aclimatacin y el estanque que ser sembrado.

Existen diversas formas de aclimatar y es en funcin del

parmetro deseado que puede ser temperatura (C/hr), salinidad
(ppt/hr) o pH.

La tasa de aclimatacin de la temperatura deber ser de 3 a

4C/hr, segn Clifford (1997).

Se ha visto que para larvas saludables puede ser 1C por cada

diez minutos.

Checar constantemente el estado de salud de las postlarvas

especialmente determinar si existe estrs, coloracin blancuzca,
mudas crecientes, nado errtico, intestinos vacos, canibalismo
creciente, larva en la superficie, mortalidades y presencia de
mudas.

Se recomienda que al terminar la aclimatacin las postlarvas se

liberen al estanque tan pronto como sea posible.
Proceso de aclimatacin (cont)
Aspectos bsicos

Monitorear el cambio en la salinidad y la tasa de

cambio no debe exceder lo indicado en la siguiente
tabla:

Salinidad (ppt) Tasa (ppt/min) Tasa (ppt/hr)

34-35 1 ppt/30min 2
25-20 1 ppt/30min 2
20-15 1 ppt/30min 2
15-10 1 ppt/40min 1.5
10-5 1 ppt/45min 1
5-0 1 ppt/60min 1
Proceso de aclimatacin
Aspectos bsicos

Una vez que las postlarvas se han vaciado al tanque de

aclimatacin aplicar una aireacin gentil para eliminar el
amonio. El oxgeno debe mantenerse a nivel de saturacin
12-15 mg/L y no bajar de 6 mg/L debido a los altos niveles
de amonio.

El agua para aclimatacin debe ser filtrada a 0.5 mm o 500

micras.

Contar con todo el equipo necesario, previamente lavado y

desinfectado .

Contar con el equipo de medicin tales como oxmetro,

potencimetro, refractometro, termmetro y que se
encuentren calibrados.

Lavar y desinfectar todo el material y equipo de

aclimatacin antes y despus de su uso con agua
abundante.

Despus del lavado, desinfectar con una solucin de

hipoclorito de sodio a una concentracin de 12-25 ppm.
Para ello disolver 115-168 g de hipoclorito en polvo en 500
galones de agua. En caso de cloro lquido para albercas
mezcle 0.5 mL por litro de agua.
Proceso de aclimatacin
Aspectos de alimentacin

Alimentar con Artemia viva, congelada,

yema de huevo y hojuelas comerciales.

Alimentar peridicamente en funcin del

consumo de alimento en las postlarvas.
Proceso de siembra
Aspectos bsicos

Sacar las postlarva desde el fondo del tanque

de aclimatacin hacia el estanque de siembra.

Sembrar la postlarva con ayuda de una

manguera a intervalos de 50 metros. La
manguera ser sumergida en el fondo del
estanque, de preferencia en el lado que da el
viento para que ste ayude a dispersarla.

Utilizar 2 cubetas testigos sumergidas en el

fondo de cada estanque forradas con tela de
filtro para monitorear la supervivencia post
siembra. Se colocan a una profundidad de 50
cm cerca del borde y se colocan 100 PLs
contadas una por una. A las 48 horas se
cuentan para determinar supervivencia, la cual
debe ser mayor a 85%.
Control de organismos silvestres, depredadores,
vectores y plagas

Importancia

Minimizar los riesgos de introduccin de

organismos silvestres que puedan ingresar a
travs del agua, aire, tierra y que pueden ser
potencialmente vectores o huspedes
secundarios de patgenos o bien depredadores
y competidores por espacio y alimento.

Todo lo anterior con el fin de minimizar los

riesgos a las enfermedades y optimizar los
resultados de produccin (crecimiento, FCA,
homogeneidad de tallas, etc.)
 Durante el proceso de engorda
- Biometras y poblacionales
Es conveniente saber como se desarrollan los organismos en
cultivo

Crecimiento: se requiere que sea una muestra representativa

de al menos 100 organismos procedente de varios puntos del
estanque.
Secarlos y pesarlos en balanza digital
Registrar el peso promedio o individual

Poblacin:
Realizar muestreos en diferentes partes del estanque con atarraya
de un rea conocida, contar los organismos capturados en el rea
muestreada y en base a esto se calcula la poblacin en el estanque

Tomar en cuenta lo siguiente

Luz de maya de atarraya
Eficiencia de lance
Nmero de lances ( 5 a 10 lances por ha.)
Comparar biomasa contra consumo
Alimentacin
Caractersticas del Alimento

Las caractersticas fsicas son cualquier

atributo que pueda afectar su
manufactura, apariencia o integridad una
vez sumergido en el agua.

Las caractersticas fsicas incluyen

factores tales como:

Color, Hidroestabilidad, tamao de la

partcula del ingrediente (nivel de
molienda de ingredientes del pellet),
tamao del pellet, atractabilidad,
palatabilidad.
 Alimentacin
Caractersticas del Alimento: color del pellet
Color marrn oscuro, homogeneo.
Hidroestabilidad: Alrededor de 4-6 horas de
estabilidad.

Evaluacin de la calidad del alimento cuando llega la granja:

* Fsicamente: tamao del pellet, apariencia uniforme, integridad, mnimo porcentaje

de finos.

Aceptar solamente aquel alimento que presente caractersticas fsicas que

demuestren su buena manufactura, su buen manejo durante el transporte y que
contenga etiquetas que permita identificar el producto, as como su fecha de
fabricacin.

Evaluar la hidroestabilidad y atractabilidad.

 Alimentacin
Almacenamiento:

Un alimento mal almacenado pierde calidad y puede contaminarse con

hongos, bacterias o insectos.

El almacenamiento adecuado requiere del desarrollo y uso de un sistema

de inventario comprensible en el que el alimento que ingresa y sale (a los
estanques) sea cuidadosamente contabilizado.

No es recomendable usar alimentos despus de tres meses de

elaboracin. La prdida resultante de usar un alimento nutricionalmente
inadecuado, es probablemente igual a la de reemplazar el alimento.

Cuando se tenga duda, considerar deshgase del alimento. El alimento

viejo puede contaminarse con aflatoxinas (especialmente si se almacena
en ambientes hmedos) y puede llegar a ser deficiente en trminos de
vitaminas y minerales debido a la exposicin a la temperatura/luz.
 Alimentacin
Almacenamiento:

Los sacos deben ser almacenados sobre polines que estn sobre el suelo.

Las estibas deben ser separadas 15-20 cm unas de otras para lograr
ventilacin adecuada.

Todos los sacos deben contener etiquetas para verificar el fabricante, fecha
de elaboracin. Los fabricantes identifican los sacos de alimento medicado
simplemente escribiendo una marca al lado del saco.

El almacn, debe ser construido de metal corrugado laminado (paredes y

techo) o tener paredes de concreto. El suelo debe ser construido de
concreto y debe permitir que se pueda barrer y lavar diariamente.

El techo debe ser razonablemente alto para permitir un apilamiento

eficiente de los sacos y buena circulacin del calor a la parte superior. Los
objetivos del diseo principal para los edificios de almacenamiento de
alimento son:

1) evitar la humedad a travs de la lluvia y

2) remover el calor. Muchos almacenes son construidos con un techo
ventilado (pequeo techo doble) para remocin del calor por conveccin.
 Alimentacin
Aplicacin:

La mejor manera de optimizar el consumo

de alimento y hacer los ajustes pertinentes
es con el uso de charolas o bandejas de
alimentacin.

El clculo del consumo de alimento en las

bandejas nos permitir hacer los ajustes
necesarios para la siguiente racin,
previniendo as una sub o sobre
alimentacin, evitando el deterioro del
estanque, calidad de fondos y calidad de
agua, sirviendo como indicador cuando se
presente una muda masiva y permitiendo
estimar la supervivencia y salud de los
animales.
 Alimentacin
Aplicacin:

examinar charolas dos horas despus de aplicado el

alimento.

Las bandejas se deben dejar bajar al fondo y subir a la

superficie despacio, para que no se escapen pellets de
esta.

La mala seleccin para ubicar las charolas indicadoras de

consumo dentro del estanque puede generar resultados
errneos, que afectan favoreciendo la subalimentacin o
sobrealimentacin segn sea el caso.

Ubicar las charolas indicadoras de consumo en un lugar

con buenas condiciones de calidad de agua y fondo (evitar
zonas anxicas).
Ubicar las charolas indicadoras de consumo a una distancia
apropiada lejos de corrientes generadas por aireadores.
 Alimentacin
Aplicacin:

Ubicar las charolas indicadoras de consumo en un lugar representativo del rea

donde se distribuyo el alimento.

Un mal manejo al llenar las charolas indicadoras de consumo al momento de

ser revisado el consumo, puede generar resultados errneos.

Las charolas deben de ser llenadas con 1.5 a 2% del total del alimento
administrado por racin al estanque y esta no debe exceder los 500g.

Las charolas deben de ser llenadas con el alimento previamente hmedo, o

humedecerlo antes de bajar la charola al fondo, al momento de baja la charola
debe de realizarse de manera lenta y segura, para evitar que el alimento se
salga o caiga.

Al momento de revisar el consumo, las charoles deben de levantarse en forma

vertical y lentamente, para evitar derrames de alimento.
 Alimentacin
Aplicacin:

Una charola indicadora de consumo que este sucia puede generar

resultados errados.

Cada vez que se monitorea el consumo de alimento, se deben de sacar las

charolas para secarse al sol, y justamente antes de volver a llenarlas deben
de limpiarse (una vez secas resulta ms fcil y prctico limpiarlas).

El alimento que no es consumido debe de ser colectado en un recipiente o

jaba y tirarlo (no debe regresarse al estanque).

Una mala toma de decisin en el ajuste de la racin puede deteriorar la

calidad de agua a travs del tiempo.

Existen tablas de alimentacin que ayudan a evitar errores de sobre o

subalimentacin, pero estas deben de ser utilizadas en combinacin con
los resultados de estudios de poblacin, estadios de muda, efectos lunares,
parmetros fisicoqumicos e incremento de peso semanal.
 Alimentacin
Aplicacin:
Ejemplo:

Determinacin de la racin
alimenticia del peso vivo del
camarn en estanques de engorde
a una densidad de 6.5-9.0
juveniles/m2.
 Alimentacin
Aplicacin: clculo

El clculo de la racin diaria de alimentacin.

Ejemplo:
Un estanque sembrado con 85,000 juveniles por
hectrea (8.5 juveniles/m2).
El peso promedio del camarn en la poblacin es de
9.5 g.

Realizar el siguiente clculo:

1).- (85,000 juveniles/ha) x (80.5% sobrevivencia) =
68,245 (juveniles/ha que sobreviven)
2).- (68,245 juveniles/ha x 9.5 g/juveniles*)/1,000 = 650
kg de biomasa
3).- (650 kg juveniles/ha) x (2.66% tasa de
alimentacin**) = 17 kg alimento/ha/da.
 Alimentacin
Aplicacin: Uso de charolas de alimentacin

Ejemplo:
 Oxgeno disuelto
Importancia del oxgeno
Medicin del Oxgeno
Cadas de oxgeno
Limpieza y mantenimiento del equipo de medicin

En estanques camaroneros semiintensivos, un mnimo de dos

mediciones deberan de realizarse a diario durante el ciclo de cultivo.
Las mediciones hechas al amanecer y al atardecer normalmente
proveern informacin sobre los extremos diarios. Las concentraciones
crticas de oxgeno disuelto usualmente ocurren en la noche, y con
frecuencia es deseable realizarlas en estanques con blooms densos de
fitoplancton.
Las concentraciones de oxgeno disuelto pueden variar
considerablemente con la profundidad y la ubicacin. En los estanques,
las concentraciones de oxgeno disuelto ms bajas estn usualmente a
ms profundidad, donde el camarn pasa la mayor parte del tiempo.

As, las mediciones de oxgeno disuelto deberan realizarse en la parte

ms profunda del estanque y cerca del fondo. Se debe evitar que el
sensor del oxmetro entre en contacto con el fondo, pues se obtendrn
mediciones errneas. Lo ideal es tomar muestras a 5 cm arriba del
fondo.
Temperatura:

La temperatura es un factor que determina

la velocidad de las reacciones metablicas

Se refleja en el crecimiento, reproduccin,

muda, etc.
Necesitan temperatura optima:
Camarn blanco y azul entre 28 30C.

Es recomendable que se mida 2 veces al

da: 6:00 y a las 16:00 para tener
temperaturas mximas y mnimas.
 Salinidad:

La salinidad es la concentracin total de los

iones disueltos.

Depende bsicamente de siete iones, cuyo

valor promedio en el agua de mar es:
Sodio,10,500 mg/L; Magnesio, 1,450 mg/L;
Calcio, 400 mg/L; Potasio, 370 mg/L; Cloruro,
19,000mg/L; Sulfato, 2,700 mg/L; Bicarbonato,
142 mg/L.

La salinidad promedio del agua de mar es 34.5

partes por mil (ppm).

En agua salobre, la salinidad vara de acuerdo

a la salinidad la fuente de agua. durante la
poca de lluvia y aumentar durante la sequa.

Litopenaeus vannamei y Penaeus monodon y

otras especies pueden ser cultivados
exitosamente en estanques costeros con
salinidad entre 1 y 40 ppm, se produce mejor
con una salinidad superior a 5 ppm y la
mayora de granjeros la prefieren entre 20 y 25
ppm.
Fertilizacin:

Antes del llenado y fertilizacin del estanque se

deben realizar varios pasos preparatorios.

La preparacin del estanque determina la reaccin

del estanque a la fertilizacin. Una buena
preparacin de estanques es igualmente importante
que el manejo del estanque durante el ciclo de
engorda.

Cuando el pH del suelo es bajo, la aplicacin de cal

es necesaria para asegurar una buena respuesta a la
fertilizacin. Las tasas recomendadas de aplicacin
son:

Para suelo pH < 5, aplicar 3,000 kg cal /ha

Para suelo pH 5-6, aplicar 2,000 kg cal /ha
Para suelo pH 6-7, aplicar 1,000 kg cal /ha
Fertilizacin:

Tipos y dosis de fertilizacin

La respuesta al rgimen de fertilizacin vara entre

estanques individuales dado que es influenciada
por la calidad del agua y suelo. El criterio para las
dosis de aplicacin es asegurar las siguientes
concentraciones de nutrientes en el agua de los
estanques:

1) Nitrgeno: 1.3 ppm

2) Fsforo: 0.15 ppm

Aunque los niveles de estos nutrientes primarios

indudablemente varan de una granja a otra y entre
dos estanques diferentes de la misma granja, la
experiencia indica que una aproximacin puede ser
efectiva para la mayora de las instalaciones.
Buenas prcticas durante la cosecha:

La calidad que los camarones presentan al momento

de su llegada a la planta de proceso depende de los
cuidados y precauciones tomadas en los das previos
a la cosecha a como tambin durante la realizacin
de esta. Un mal
manejo del producto durante la cosecha puede daar
seriamente su calidad y con ello causar graves
prdidas econmicas a la empresa.

Todo el esfuerzo y cuidados de meses de duro trabajo

para asegurar un producto de la ms alta calidad
pueden echarse a perder en cuestin de horas si no
se ejecutan las acciones necesarias que aseguren
que la calidad del camarn no disminuya al momento
de la cosecha.

A continuacin se proveen algunas recomendaciones

que se deben tener presente durante el proceso de
preparacin y ejecucin de la cosecha las que
contribuirn a garantizar la
mxima calidad del producto cosechado.
Buenas prcticas durante la cosecha:

Procedimientos sanitarios del material y equipo

Se debe asegurar un buen abastecimiento de agua dulce potable y

hielo elaborado con agua potable.

Contar con suficiente material y equipos para llevar a cabo la

cosecha adecuadamente (redes, chinchorros, recipientes, cubetas,
mangueras, etc.).

Todos los recipientes a usarse en la cosecha deben ser fciles de

limpiar y no deben de tener dobleces o esquinas pronunciadas que
dificulten su limpieza y desinfeccin o que faciliten la acumulacin de
basura u otros materiales de desecho.

Todo el material y los recipientes en donde se va a almacenar el

producto debe de ser desinfectado apropiadamente.

Cerca del lugar de la cosecha no debe de haber materiales que

puedan contaminar tales como residuos de diesel, aceite, gasolina,
cal, basura, etc.

La aplicacin de metabisulfito de sodio debe hacerse teniendo en

cuenta las concentraciones mximas permitidas y tomando las
precauciones sealadas por el fabricante o distribuidor autorizado. La
concentracin recomendada no debe exceder las 100 partes por
milln en la granja (100 miligramos por kilogramo de producto).
Buenas prcticas durante la cosecha:

Se debe evitar totalmente la presencia de animales

domsticos en la granja durante el cultivo y la
cosecha de camarn.

Durante la cosecha u otro proceso que conlleve la

manipulacin directa de camarn, se debe evitar la
participacin de trabajadores enfermos o con heridas
en sus manos u otras partes del cuerpo.

Es necesario que el personal se lave las manos

para evitar una posible contaminacin bacteriana
durante el manejo.

Es importante que los operarios porten ropas

limpias y eviten el uso de implementos que puedan
ser vehculos de contaminacin.
Buenas prcticas durante la cosecha:

Manejo del camarn durante la cosecha

El camarn cosechado se debe manejar de manera

rpida y eficiente para congelarlo cuando an est
vivo a fin de que su calidad no se deteriore.

Una vez extrado del estanque, el producto se vaca

en recipientes limpios para pesarlo y posteriormente
pasarlo a recipientes con suficiente hielo para
mantenerlo a una temperatura menor a los 5 C
mientras se transporta a la
planta procesadora. Se recomiendan dos porciones
de hielo por una de camarn.

Si se sospecha que los camarones pudieran estar

contaminados con bacterias patgenas, estos deben
ser desinfectados lavndolos con cloro. El cloro debe
de utilizarse siguiendo las normas establecidas para
evitar daar el producto.
Buenas prcticas durante la cosecha:

Manejo del camarn durante la cosecha

Se debe tener cuidado al usar cloro ya que puede ser

peligroso si entra en contacto con los ojos. Para que el
cloro acte adecuadamente como desinfectante, el
agua que se usa para preparar la solucin debe de
tener un pH de 6 a 7.5. A un pH de 5 el cloro se vuelve
corrosivo, y a un pH de 7.5 pierde su accin bacteriana.
El uso de cloro es ms efectivo a bajas temperaturas.

La concentracin residual que se recomienda para

desinfectar camarn para consumo humano es de 10
ppm (partes por milln). Una vez que estn preparadas
las soluciones de cloro en agua y hielo, el camarn se
coloca en el recipiente para darle un bao de inmersin.
El cloro pierde su poder desinfectante conforme se
disuelve el hielo. Por esta razn, es necesario
medir constantemente como se encuentra la
concentracin de cloro y agregar ms de ser necesario.