Universidade Federal de Alagoas UFAL

Centro de Tecnologia CTEC

Laboratrio de Derivados da Cana-de-Acar LDCA

LDCA

Fabricao de lcool por

Fermentao
 Produo de lcool por Fermentao

O lcool etlico ou etanol pode ser obtido a partir de vegetais ricos em

acar, como a cana-de-acar, a beterraba e as frutas do amido, extrato
da mandioca, do arroz e do milho, e da celulose extrada da matria
principalmente dos eucaliptos.

A maior parte do lcool produzido obtida atravs da cana-de-acar.

1 hectare de cana-de-acar produz 3.350 litros de lcool

1 hectare de mandioca produz 2.550 litros de lcool

1 hectare eucalipto possui em mdia 20 tonelada, que produz 2.100 litros

 Aspectos Gerais

Corte da cana
O corte feito manualmente representa 50% da cana colhida. Os outros
50% so colhidos por colhedeiras
Transporte
feito por caminhes
Cada carga transportada, pesa aproximadamente 16 toneladas
Hoje h caminhes com capacidade de at trs ou quatro carrocerias em
conjunto, aumentando muito a capacidade do transporte.
Depois de cortada e transportada para a Usina, a cana-de-
acar enviada para a moagem, onde se inicia o processo de fabricao
do acar e do lcool.
 Processo
Moagem
Antes da moagem, a cana lavada nas mesas alimentadoras para retirar a
terra proveniente da lavoura.
Aps a lavagem, a cana passa por picadores que trituram os colmos,
preparando-a para a moagem.
Aps o preparo, a cana desfibrada enviada moenda para ser moda e
extrair o caldo.
Na moenda, a cana desfibrada exposta entre rolos submetidos a uma
presso de aproximadamente 250 kg/cm, expulsando o caldo do interior
das clulas.
Este processo repetido por seis vezes continuamente.
Adiciona-se gua numa proporo de 30%.
A isto se chama embebio composta, cuja funo embeber o interior das
clulas da cana diluindo o acar ali existente e com isso aumentando a
eficincia da extrao, conseguindo-se assim extrair cerca de 96% do
acar contido na cana.
O caldo extrado vai para o processo de tratamento do caldo e o bagao
para as caldeiras.
Moagem (Produo de lcool)

Moendas
(Produo de lcool)
 Processo
Gerao de vapor
O bagao que sai da moenda com muito pouco acar e com umidade de
50%, transportado para as caldeiras, onde queimado para gerar vapor.
O vapor destinado a todas as necessidades que envolvem o acionamento
das mquinas pesadas, gerao de energia eltrica e o processo de
fabricao de acar e lcool .
A sobra de bagao vendida para outras indstrias.
O bagao muito importante na unidade industrial, porque o combustvel
para todo o processo produtivo.

Gerao de energia eltrica

Parte do vapor gerado enviado aos turbogeradores que produziro energia
eltrica suficiente para movimentar todos os acionamentos eltricos e a
iluminao.
O consumo de 4.500 kw.
Gerao de Vapor e Energia eltrica
 FABRICAO DE LCOOL
No Brasil, alm do acar e do melao, que um subproduto da produo do
acar, o caldo da cana utilizado tambm na produo de lcool.

O lcool obtido aps a fermentao do caldo ou de uma mistura de melao

e caldo .

Atravs de um processo bioqumico.

O caldo, antes de ser enviado ao processo fermentativo, este deve receber um

tratamento de purificao.
 Tratamento do caldo para destilaria
Aps passar pelo tratamento primrio de peneiramento, o caldo submetido
a um tratamento mais completo que implica na adio de cal, aquecimento e
posterior decantao, tratamento semelhante quele utilizado na fabricao
de acar.

Em geral, o resfriamento do caldo realizado em duas etapas:

Fazendo-se passar o caldo quente (esterilizado) por um trocador de calor

(regenerativo) em contracorrente com o caldo misto frio, onde o caldo misto
aquecido e o caldo para destilaria resfriado (=60C).

Resfriamento final at aproximadamente 30C, normalmente realizado em

trocadores de placas utilizando gua em contracorrente, como fluido de
resfriamento.

Livre de impurezas (areia, bagacilhos etc.) e devidamente esterilizado, o

caldo est pronto para ser encaminhado para fermentao.
 Preparo do mosto
O mosto nada mais que uma soluo de acar cuja concentrao foi
ajustada de forma a facilitar a sua fermentao.

Basicamente constitudo de uma mistura de mis e caldo, com uma

concentrao de slidos de aproximadamente
19-22 Brix.

Caso haja necessidade, usa-se gua para o ajuste do Brix.

 Preparo do fermento
Aps o resfriamento, o mosto recebe fermento e acondicionado em grandes
tanques, chamados de fermentadores, iniciando a fase chamada fermentao.

O processo de fermentao mais comumente utilizado nas destilarias do

Brasil o de Melle - Boinot, cuja caracterstica principal a recuperao da
levedura atravs da centrifugao do vinho.

Esta levedura recuperada, antes de retornar ao processo fermentativo, recebe

um tratamento severo, que consiste em diluio com gua e adio de cido
sulfrico at, normalmente, pH= 2,5, ou mais baixo (pH = 2) no caso de
haver infeco bacteriana.

Esta suspenso de fermento diludo e acidificado, conhecido na prtica com

o nome p-de-cuba, permanece em agitao de uma hora a trs horas, antes
de retornar dorna de fermentao.
 Fermentao propriamente dita
As reaes ocorrem em tanques denominados dornas de fermentao, onde
se misturam o mosto e o p-de-cuba na proporo de 2:1, respectivamente.

Os acares (sacarose) so transformados em lcool, segundo a reao

simplificada de Gay Lussac

C12H22O11 + H2O -> C6H12O6 + C6H12O6

C6H12O6 -> 2CH3CH2OH + 2CO2 + 23,5 kcal

Ao terminar a fermentao, o teor mdio de lcool nestas dornas de 7% a

10%, e a mistura recebe o nome de vinho fermentado.
 Fases do Processo de fermentao:

INICIAL: Momento do contato da levedura com a glicose

INTERMEDIRIA: As leveduras comeam a se alimentar da

glicose e a eliminar etanol e CO2, ocasionando a sua
multiplicao

TUMULTUOSA: Em decorrncia da intensa liberao de CO2,

temos a impresso de que a mistura est fervendo

FINAL: Quando a quantidade de lcool atinge 15% do volume

total, a levedura morre intoxicada com o lcool e,
conseqentemente, cessa a produo de etanol.
Fatores que afetam a fermentao

Temperatura Ideal: de 33,0 a 34C, sendo a mxima 35C

isto ... se conseguir manter a contaminao sob controle.

Nesta temperatura a levedura se multiplica menos, e aumenta o rendimento.

pH do Mosto: entre 4 e 6;

Concentrao de Acar no Mosto: 6 a 9 %;

Teor Alcolico do Produto no deve ser muito alto para no inibir o

crescimento das leveduras;

Anaerobiose: tem maior rendimento em lcool;

 Fatores que causam perdas a fermentao

Espumas
O que so as espumas:
Bolhas de gs;
Aprisionada por pelcula lquida.
 Fatores que causam perdas a fermentao
Floculao

Ocorre pela presena de leveduras floculantes: Em produo de gua ardente

comum a aplicao.

Fermentao com centrfuga: deve - se adotar medidas rpidas para controlar esta
floculao diminuindo ao mximo os custos com tratamentos desnecessrios (
cidos, antibiticos, desgastes de bicos e diminuio da sangria ) .

Concluso: a melhor medida a preventiva, ou seja, evitar que a levedura flocule.

Centrifugao do vinho

Aps a fermentao, o vinho enviado s centrfugas para a recuperao do

fermento.

O concentrado do fermento recuperado, denominado leite de levedura,

retorna s cubas para o tratamento.

A fase leve da centrifugao, ou vinho "delevedura", enviada para as

colunas de destilao.
Destilao

O vinho que vem da fermentao possui, em sua composio, 7 a 10GL (%

em volume) de lcool, alm de outros componentes de natureza lquida,
slida e gasosa.

Dentro dos lquidos, alm do lcool, encontra-se a gua com teores de 89% a
93%, glicerol, lcoois homlogos superiores, furfural, aldedo actico, cidos
succnico e actico e etc., em quantidades bem menores.

O lcool presente neste vinho recuperado por destilao, processo este que
se utiliza dos diferentes pontos de ebulio das diversas substncias volteis
presentes, separando-as.
Destilao

A operao realizada com auxlio de sete colunas distribudas

em quatro troncos:

Destilao propriamente dita

Retificao

Desidratao

Recuperao do desidratante
Fluxograma de Produo-Acar, lcool e Bioetanol
Excedente
Tipos de Processo de Fermentao

Fermentao Continua;
Fermentao Descontinua ou Batelada.
Processo de Fermentao Continua
Fermentao Continua: Neste processo utiliza-se dorna de grandes
dimenses, sendo que o processo ininterrupto operando da seguinte forma:

1 - O mosto misturado a levedura na primeira dorna;

2 - Passar para as demais num processo continuo at chegar a ultima dorna

onde a concentrao de acares estar menor possvel podendo assim
considerar a dorna como morta;

3 - O lcool desta ultima dorna enviado para centrifugao;

4 - O lcool centrifugado enviado para o aparelho de destilao.

Fluxograma do Processo de Fermentao Continua
Mosto
Por: Daniel Fernandes
Fermento

Vinho
Creme de
cido gua Leveduras Vinho
Delevurado

Centrfuga

Tratamento do fermento (PFs)

Destilao
Processo de Fermentao Continua
Caractersticas deste processo :

Facilidade e custo baixo de automao;

Custo baixo de instalao de equipamentos

( menor n de dornas );

Difcil controle microbiolgico;

Dificuldade de limpeza das dornas.

:
Processo de Fermentao Descontinua
ou Batelada
Neste processo utilizamos vrias dornas geralmente com capacidade
menor que as do processo continuo, podemos dizer que neste tipo de
processo trabalhamos fazendo vrias pequenas fermentaes, pois as
dornas so cheias, fermentadas e processadas uma a uma.

Caractersticas deste processo :

Alto custo de instalao e automao;

Alto custo de manuteno;

Facilidade no controle microbiolgico;

Limpeza das dornas com maior frequncia .

Processo de Fermentao Descontinua
ou Batelada

MOSTO FERMENTO GUA CIDO

: TRATADO

DORNA CUBA

CENTRFUGA

GUA
DESTILAO
TANQUE PULMO
TROCADOR DE CALOR VINHO BRUTO
 Destilao

Semelhante ao da produo de aguardente

que est na segunda apresentao
(FABRICAO DE CACHAA DE
ALAMBIQUE)