Cultura da beterraba

Paulo Csar Tavares de Melo

Professor Associado
ESALQ/USP - Departamento de Produo Vegetal

Nov/2016
Origem e Classificao Botnica
Famlia: Chenopodiaceae;
Espcie: Beta vulgaris var. conditiva;
Centro de origem ao longo da costa do
Mar Mediterrneo e Norte da frica;
Regio de reas salinas prximas do mar
elevados teores de Na;
Razes elevada absoro de Na e Cl
(espcie testadora de salinidade).
 Domesticao
A beterraba olercea de raiz arredondada foi selecionada a
partir de tipos alongados por volta do sculo XVI na regio do
Mediterrneo.
 Domesticao
Primeiras referncias beterraba como hortalia:
Alemanha (1558) e Inglaterra (1576) nome usado
Beterraba Romana implica na introduo a partir da
Itlia;
A beterraba j era usada por gregos e romanos muito
tempo antes disso sculo II ou III da era crist;
Selees maior ciclo, diferena de cor e maior
concentrao de sacarose (de 7% para 18-20% de
sacarose) origem da beterraba aucareira;
Europa e EUA produo de acar a partir de razes
brancas de beterraba;
Selees na latitude 37o N (mar Mediterrneo) originou a
beterraba olercea de raiz roxa.
 Valor nutricional
Cada 100 g de beterraba contm:
Calorias - 50 kcal
Protenas - 3 g
Gorduras - 0 g
Vitamina A - 42 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 50 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 55 mcg
Vitamina B5 (Niacina) - 0,40 mg
Vitamina C (cido ascrbico) - 36 mg
Potssio - 350 mg
Sdio - 95 mg
Fsforo - 40 mg
Clcio - 25 mg
Zinco - 5 mg
Ferro - 3 mg
Mangans - 0,5 mg
Importncia econmica

8%

15,5%

5 Estados respondem 17%

por 75% da produo 20%
estimada em 177 mil t.

15%
Importncia econmica

Fonte: ABCSEM
 Consideraes gerais

Parte comestvel raiz tuberosa (orgo

de reserva);
Suporta transplante de mudas;
Poucas razes laterais;
Raiz quebra e no ramifica no origina
outras razes;
Versatilidade de uso.
Benefcios da beterraba sade

Ajuda a desintoxicar o organismo;

Fonte de vitaminas, protenas e ferro;
Manuteno dos tecidos cerebrais;
Auxilia na formao dos ossos;
Regula as funes musculares e nervosas;
Previne e auxilia no tratamento de anemia;
Fortalecimento do sistema imunolgico;
Estimula a produo de glbulos vermelhos.
 Formas de consumo

Ao natural razes e folhas

Em conserva picles
Minimamente processada
Produo de acar beterraba
aucareira (EUA, UE)

A forma original de consumo da beterraba

foi como planta medicinal.
Beterraba aucareira (B. vulgaris var. maritima)

Ausncia de pigmento vermelho;

Colorao branca/amarelada Betaxantina;
Produo de acar;
Manejo diferente (ciclo mais longo etc);
Tolerante seca sistema radicular profundo;
Pouco exigente em gua;
Comporta-se bem em solos salinos e alcalinos;
Complemento ideal para cana-de-acar em
alguns pases;
Alto potencial produtivo.
 Anatomia da raiz de beterraba
O que se costuma chamar de raiz tuberosa,
botanicamente, o hipoctilo; razes verdadeiras
desenvolvem-se na poro terminal do hipoctilo
entumescido.

Pecolo das folhas

Coroa Folhas

Hipoctilo

Razes verdadeiras
Anatomia da raiz de beterraba
A raiz tuberosa constituda, internamente, por
faixas circulares alternadas de:
tecidos condutores de alimentos faixas estreitas e
claras, alternadas por
tecidos de reserva faixas mais largas e escuras

Faixas circulares alternadas

Anatomia da raiz de beterraba
O contraste entre faixas, chamado de
anelamento, varia muito entre cultivares e
dentro de uma mesma cultivar manifesta-se,
principalmente, sob temperatura elevada.
 Pigmentao da raiz
Pigmento nas cultivares de razes de cor roxa
betacianina;
Presena de pigmentao nas folhas, razes,
pecolos e nervuras das folhas.
 Fisiologia do desenvolvimento
Ciclo de vida bienal:

1 ano: Fase vegetativa: semente raiz

2 ano: Fase reprodutiva: raiz semente

Histrico da evoluo seleo para dois

fatores na fisiologia da produo de sementes:

Fotoperodo e Temperatura
 Fisiologia do desenvolvimento
Espcie termofotoindutiva para florescer:
> 15 h de fotoperodo
1.000 h sob condies de temperaturas vernalizantes (6-12 oC)
No responde apenas a um fator isoladamente

Vantagem hortcola pode ser plantada o ano

todo;
Desvantagem: 100% das sementes so
importadas (EUA) dificuldade de produo de
sementes no Brasil em escala econmica.
 Biologia Floral
Flores hermafroditas ( e ) e ssseis ausncia de
ptalas;
Polinizao anemfila disperso dos gros-de-plen
pelo vento pode alcanar 20 km;
Espcie algama ocorrncia da protandria (anteras
liberam plen seis dias antes que o estigma esteja
receptivo);
Cada inflorescncia possui uma brctea que protege
cerca de 3-5 frutos corticosos diminutos; cada fruto
possui um vulo que originar uma semente botnica;
Aps a polinizao, ocorre o crescimento da brctea,
recobrindo as inflorescncias fecundadas, formando um
aglomerado de sementes denominado GLOMRULO.
Flor sssil (ausncia de Brcteas (aps a polinizao
ptalas) ocorre embricamento e
formao do glomrulo)
 Glomrulo: formado aps a
polinizao com o
embricamento das brcteas
Cada glomrulo possui 3 5
sementes
Glomrulo corticoso

Sementes (glomrulos)

Semente monogrmica
Colheita de sementes
de beterraba
 Exigncias climticas
Melhor desenvolvimento clima ameno e frio
(outono e inverno);
Faixa ideal de temperatura para o desenvolvimento
10 a 20 oC;
Tolerncia ao frio e a geadas leves maior
sensibilidade no incio do ciclo de desenvolvimento;
Cultivo em temperatura ideal:
melhor qualidade da raiz
crescimento normal;
maior acmulo de betacianina cor
mais intensa;
acumula mais sacarose;
menor incidncia de doenas.
 Efeitos adversos de temperaturas
elevadas no cultivo da beterraba

Maior incidncia de doenas

(Cercospora beticola);
Presena de anis concntricos claros
(anelamento) indica que o
crescimento da raiz foi anormal
histrico da cultura;
Anis uniformes indica que a raiz
teve crescimento normal;
Anis no-uniformes crescimento
alterado (temperatura elevada, excesso
dgua, fator gentico).
 Cultivares de beterraba
As cultivares so agrupadas de acordo com o
formato, cor e maturidade:

Razes globosas ou Razes cilndricas

levemente achatadas

Razes de diferentes cores

 Cultivares de beterraba
Cultivares de polinizao aberta
Early Wonder mais cultivada no Brasil
Stays Green
Sempre Verde
Vermelha Ruby

Cultivares hbridas
Scarlet Super F1
Rubra F1
Red Cloud F1
Redondo F1
Zeppo F1
Boro F1
 Cultivares de beterraba

Fonte: Catlogo das empresas de sementes

Cultivares hbridas de beterraba

www.beterrabanobre.com.br
Cultivares hbridas de beterraba

Em comparao s cultivares de polinizao aberta os hbridos de

beterraba:
- atingem o ponto de colheita primeiro maturidade precoce
- exibem qualidade superior uniformidade, cor externa e interna
Cultivares hbridas de beterraba

Hbrido Boro F1 - Bejo

 Tipos de sementes no mercado

Sementes descortiadas:
glomrulos partidos para
facilitar emergncia separada.
Uso de betoneiras;
Sementes peletizadas: a
semente descortiada envolta
pelo pelete;
Sementes monogrmicas:
so sementes cujo glomrulo
contm apenas uma semente
9095% de semente nica.
Ex. hbrido Modana.
 pocas de cultivo
Regies de altitude < 400 m abril a julho;
Regies de altitude 400 800 m fevereiro a
julho;
Regies serranas (> 800 m) 365 dias/ano
(no ocorre florescimento prematuro como na
cebola e cenoura);
Cultura de vero o risco maior menor
oferta = preos mais altos.
Alternativa para o plantio no vero:
Concentrar produo em regies serranas So Jos do Rio
Pardo-SP, Piedade-SP, So Gotardo-MG, Caranda-MG, Irec-BA.
 Calagem e adubao
Aplicar calcrio elevar saturao de base a 80%;
30 dias antes da semeadura, aplicar 20 a 30 t/ha de
esterco de curral curtido;
De acordo com a anlise do solo:
20 a 30 kg/ha de N
180 a 360 kg/ha de P205
60 a 180 kg/ha de K20
Incorporar ao solo, pelo menos, 10 dias antes da
semeadura;
Em solos deficientes, aplicar 2 a 4 kg/ha de boro e 3 kg/ha
de zinco, juntamente com o NPK, no momento da
semeadura.
Fonte: Boletim 200 (IAC), 2015
 Calagem e adubao
Adubao de cobertura:
80 a 160 kg/ha de N;
30 a 60 kg/ha de K20;
Parcelar em trs aplicaes, aos 15, 30 e 45
dias aps a emergncia das plntulas;
Aplicar em pulverizaes, aos 15 e 30 dias
aps a emergncia das plntulas (ou
transplante das mudas), 5 g de molibdato de
Na ou molibdato de amnio, diludo em 10 L
de gua.
 Sistemas de plantio
Semeadura direta 10 - 12 kg de sementes/ha;

Produo de mudas em canteiros e posterior

transplante para o local definitivo 4 kg/ha;

Produo de mudas em bandejas e posterior

transplante para o local definitivo 1-2 kg/ha.

A imerso dos glomrulos em gua, por 12 horas,

melhora a emergncia das plntulas.
 Sistema de semeadura direta

Cultivo em canteiros de 1,0 a 1,2 m de largura,

20 a 30 cm de altura e separados entre si por 40
a 50 cm;
Profundidade de semeao: 1 a 2 cm (manual ou
mecnica);
Espaamento definitivo: 20 a 30 cm x 10 a 15 cm;
Densidade: 155.000 a 350.000 plantas/ha;
90% de toda a rea cultivada no Brasil.
 Sistema de semeadura direta
semeadura
Fotos: S.W.Tivelli - IAC
semeadeiras pneumticas e/ou
manuais;
ciclo menor (60-70 dias) maior
rentabilidade e menor custo;
melhoria de qualidade (plantas e
razes);
Realizar o desbaste quando as
plantas estiverem com 5-6 folhas;
10 kg de semente/ha
(descortiada/peletizada);
4,5 kg semente/ha (monogrmica)
reduz 40% o custo da semente e
50% o de mo-de-obra para o
desbaste.
Sistema de produo de mudas e
posterior transplantio
bandejas de 288 clulas;
sementes descortiadas e/ou
peletizadas;
desbastar antes do transplantio;
25-30 dias faz-se o transplante das
mudas (4-5 pares de folhas; 10-15
cm);
ciclo maior (80-100 dias) devido ao
estresse do transplante;
vantagens: uso no vero para evitar
tombamento; reduo de falhas e se
gasta apenas 4 kg sementes/ha.
Produo de mudas em bandejas

Produo de mudas em larga escala. Viveiro, S.J.R.Pardo, SP

Produo de mudas em bandejas
Canteiros preparados com a
rotoencanteiradeira

Piedade, SP - 2004
 Marcao dos canteiros

Piedade, SP - 2004
 Manejo cultural
Desbaste deve ser realizado 15 a 25 dias aps
a emergncia;
Reduz a competio entre plantas e aumenta a
uniformidade na semeadura direta;
Uso de mo-de-obra eleva o custo de
produo;
Maior consumo de sementes.

O desbaste obrigatrio tanto para sementes no-

descortiadas como para descortiadas.
Antes do desbaste Depois do desbaste

Uniformidade na colheita
Lavoura de beterraba em fase de colheita - Piedade, SP.
Plantio direto na palhada
So Jos do Rio Pardo, SP.
Plantio direto na palhada
So Jos do Rio Pardo, SP.
 Tratos culturais

Irrigao: asperso, pivo central sistemas

mais comuns;
Irrigao irregular contribui para maior
incidncia do anelamento das razes;
Controle de plantas daninhas:
manual
mecnico enxadas adaptadas
herbicidas folha larga em ps-emergncia: Goltix
(Metamitron) 2 4 kg/ha
Mancha-das-folhas (Cercospora beticola)
Principal doena;
Manchas marrons e
circulares;
Ataque severo destri
folhas;
Comercializao/mao;
Ocorrncia maior no vero
excesso de chuvas e
temperatura elevada;
Controle: dithane, manzate
e cercobin.
Podrido da raz ou damping-off
Agentes causais: Pythium, Phytophthora e Rizoctonia
Doena associada a:
Solos encharcados / mal drenados;
Falta de rotao;
Sementes no tratadas;
Uso de transplante de mudas no vero.

Sarna
Agente causal: Streptomyces scabies;
Similar sarna da batata presena de manchas speras na
superfcie da raz. Deprecia o produto na comercializao.
 Sarna
(Streptomyces scabies)
Nematides ou pipoca
Agente causal: Meloidogyne spp.

Aumentando a importncia nas regies produtoras;

Causa reduo da produtividade;
Deprecia o produto.
 Principais pragas
Lagarta-elasmo (Elasmopalpus spp.)
Lagarta-rosca (Agrotis ipsilon)

Vaquinha (Diabrotica speciosa)

Pulgo-do-colo

Larva minadora
(Liriomyza spp.)

Produtos registrados: carbaryl (at 18-05-2006).

 Colheita

Semeadura direta: ciclo 60 70 dias aps a

semeadura;
Muda transplantada: 80 100 dias aps o
transplante;
Determinao do ponto de colheita: por meio de
amostragem maioria das razes com 200
300 g e com calibre de 8 10 cm de dimetro e
6 7 cm de comprimento;
Colheita manual e mecnica (iniciando em So
Gotardo, MG).
O que ocorre se passar do ponto de colheita?

Beterraba a raiz um rgo de crescimento contnuo.

Peso

300 g razes fibrosas;

qualidade depreciada;
razes de tamanho
indesejvel > 1 kg;
60-70 dias Tempo razes grosseiras;
Lavagem das razes
 Comercializao

Dependendo do preo praticado no mercado, o

produtor deixa alguns dias no campo reduz
qualidade da raiz;
Comercializao: em maos e ou em caixas de
madeira tipo K (23-24 kg);
Toalete razes e folhagem (rama);
Venda no atacado em caixa e no varejo em kg
Mdia de rendimento no Brasil: 20 35 t/ha.
 Comercializao

Venda em mao com at 9 razes amarradas

restrito a pequenos produtores.

Venda em caixas K
Fotos: S.W.Tivelli-IAC
Custo de produo SP/2011

Fotos: Boletim-IAC, 2011

Extrao de corantes naturais

Classes de pigmentos de plantas:

Clorofila Verde

Betalanas
Betaxantina Amarelo/Laranja
Betacianina BETANINA Vermelho/Roxo (Beterraba)

Carotenides
Betacaroteno Laranja
Licopeno Vermelho
Xantofilas Amarelo

Flavonides
Amarelo
Laranja
Vermelho
Azul
A supervalorizao dos corantes naturais

Vermelho beterraba o nome

comercial do corante natural extrado
da beterraba largamente usados
em alimentos com vida til
relativamente curta, como: sorvetes,
iogurtes, pudins e aqueles com pouco
teor de umidade e que no sofrem
processamento prolongado sob
temperaturas elevadas.
Baby beet
Recomendao de literatura
paulomelo@usp.br