Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Instituto de Tecnologia
2011
A carne como alimento
A carne, leite e ovo: fontes bsicas de protena animal alto valor biolgico
Abate humanitrio
Tipos:
Rodovirio: mais comum
Outros (caminhada, martimo, ferrovirio, etc)
Causa do estresse:
Temperatura elevada
Umidade
Grandes distncias
Diminuio do espao
Perde de 0,75 a 11% de peso nas primeiras 24 horas
Transporte
Densidade de carga:
L* lotao em Kg/m2
P* peso do animal
Transporte
Rampas de desembarque
Currais
Banheiro de asperso
Seringa
Atordoamento ou insensibilizao
RIISPOA: Art. 135. S permitido o sacrifcio de animais de aougue
por mtodos humanitrios, utilizando-se de prvia insensibilizao
baseada em princpios cientficos, seguidos de imediata sangria.
Mtodos:
Mecnicos: percussivo penetrativo e no penetrativo
Eltrico: eletronarcose
Qumico: exposio atmosfera controlada
Mtodos de Insensibilizao
Percussivo penetrativo:
Pistola de dardo cativo (pneumtico ou exploso):
acionada por cartucho de exploso - dardo atravessa o crnio em alta
velocidade (100 a 300m/s) e fora (50 Kg/mm2), produzindo uma cavidade
temporria no crebro e altamente eficiente. Bovinos, equinos e ovinos
Percussivo no penetrativo:
Marreta: abate clandestino grave leso tecido sseo, afundamento regio
atingida
Sinais de atordoamento
Posies insensibilizao
Leses insensibilizao: marreta e pistola dardo cativo
Mtodos de insensibilizao
Box insensibilizao
rea de vmito:
Cama tubos galvanizados
Chuveiro banho: retirada vmito, mn. 1min.
Possui drenagem
Sangria
Objetivos
Cuidados: 2 facas barbela e grandes vasos
Tempo: mn. 3 mim.
Volume sangneo: 6,4 a 8,2 l/100kg de peso vivo
Volume retirado: 3,96 l/100kg - animal deitado
4,42 l/100kg animal dependurado
Tubo orientador: altura virilha: orientar animal
Objetivos
Cuidados: animal no encostar no outro, peles
retiradas colocadas em carrinhos ou chutes enviadas
para o curtume
Fases
1. Regio perianal(culatra): 1 ocluso reto
2. Cabea: a esfola por ltimo:desarticular,
identificar e separar traquia e realizar 2
ocluso: esfago, depois retira a cabea
3. Corte e identificao das patas traseiras
Esfola:manual e mecnica
Eviscerao
Etapas
Remoo do trato gastro-intestinal
Mangueiras
38-40C
Toalete 3atm
1. Serra peito
2. Serra para carcaas: coluna vertebral
sentido longitudinal
Refrigerao
Tempo: 24 a 48 horas em
cmaras frigorficas
Transporte:
Caminhes c/ carroceria de alumnio ou ferro
galvanizado
Pisos: 1, 2 ou 3
Capacidade 85 a 95 sunos por piso
Baias: 8 a 10 sunos
Limite: 0,412 m2 animal
Piso: anti-derrapante
Banho resfriamento/ gua clorada
Abate de sunos
Pocilgas
Etapas:
1. Desarticulao cabea: ficar presa at
fim inspeo
2. Abertura carcaa: pescoo at a regio
inguinal
3. Retirada: pnis e bere
4. Corte snfise pubiana: alicate
5. Retirada vsceras brancas: estmago,
intestino, bao e pncreas
6. Retirada vsceras vermelhas: lngua,
corao, pulmo e fgado
7. Ocluses: poro terminal reto, depois na
altura piloro
Abate de sunos: depilao e chamuscamento