Le 20 Fvrier 2017

Le chou rouge un
indicateur color
Travaux pratiques intgrs

LACOUR Lucie
JEAN-BAPTISTE Priscille
L3 Chimie-Biologie Groupe 3
 Introduction

Chou rouge Anthocyanes (colorants naturels)

Anthocyanes proprits acido-basique

Source : http://www.wikiwand.com/de/Anthocyane

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 Sommaire

I. Ralisation dune gamme de solution tampon et tude par

spectrophotomtrie

II. Dtermination des diffrents pKa des couples

III. tude de la raction cintique du passage du vert au jaune

Conclusion

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I- Ralisation dune gamme de solution tampon
Extraction des Anthocyanes des feuilles du chou rouge par cuisson dans de leau
distille

5 tubes essais : 15 mL de solution tampon dans chaque + 5 mL jus de chou rouge

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 tude par spectrophotomtrie
Ralisation des spectres dabsorption pour chaque tube essai

Molcule absorbe une couleur Couleur observe est complmentaire

Spectre dabsorption Dduit la couleur de notre solution (tampon + jus de chou

rouge)
Spectre d'absorption des 5 tampons pH
pH1.
Absorbance
5
2.5

2
pH5.
10
1.5

1 pH
7,7
non
0.5 dilu

0
400 450 500 550 600 650 700 750 800
Longueur d'onde (en nm)
II- Dtermination des diffrents pKa des couples
3 pKa peuvent tre dfinit

3 gammes de couleurs tudies

- rouge/violet 1,94 < pH < 4,53
- Violet/ bleu 5,09 < pH < 7,54
- Bleu/vert 7,91 < pH < 9,78

2 mthodes tudies:
- Spectrophotomtrique
- Dosage pH-mtrique

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 Mthode spectrophotomtrique
Etude spectrophotomtrique des
chantillons aux diffrents pH

Etude dans le domaine du visible

Utilisation de la loi de Beer Lambert

A= Abase+Aacide = B.l.CB + A.l.CA on sait que : Co = CA+ CB do CA=CO-CB
..
A= B.l.Co - B.l.CA + A.l.CA do CA=
..
= CA( A.l - B.l) + B.l.Co

.. ..
En rsolvant lquation: CB=CO-CA= CO - ..
on a CB = ..

pH= pKa +log avec l= 1

.A ApH
.A
On a donc la formule suivante : pH = pKa + log AB
B
.C o = pKa + log
B
A B

avec Co. A = AAcide le plus acide et Co. B = ABase le plus basique

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Trac de la courbe =

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 Dosage pH-mtrique
Raction tudie : (Ant+) + OH- = (Ant) + H20

Trac de la courbe pH= f(t)

Mthode non concluante

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III- Etude cintique de la raction du passage du vert
au jaune
quation de vitesse: =

Fixation du pH 12,45 (passage couleur vert

jaune)

Equation de vitesse simplifie : =

Variation de la concentration en anthocyanes

Dtermination du temps de demi-vie

Dilution dilu au 4me dilu au 5me dilu au 6me dilu au 7me
T1/2 1,9 minutes 2 minutes 1,9 minutes 2,5 minutes
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Grce Beer-Lambert : = =

Trac de la courbe ln

= ()

Raction de pseudo ordre 1

k= 0,603 min-1

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 Conclusion

Etude concluante

Des mthodes plus ou moins valide

Dautres plantes peuvent tre tester

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