PRODUCCION DE CIDO

LCTICO

Carballo castro Marioli

Lopez Aparicio Nicole
Elias navarro Alejandra
Chavez Vargas Fabiola
INTRODUCCIN
 UN POCO DE HISTORIA
El cido lctico fue descubierto en
1780 por el qumico sueco Scheele,
quien lo aisl de leche agria, fue
reconocido como producto de
fermentacin por Blonodeaur en 1847 y
tan solo en 1881, Littlelon inicia la
fermentacin a escala industrial. Es un
compuesto muy verstil utilizado en la
industria qumica, farmacutica, de
alimentos y de plsticos.

Scheele
 UN POCO DE HISTORIA

Existen dos ismeros pticos, el D (-), lctico y el L

(+) lctico y una forma racmica constituida por
fracciones equimolares de las formas D (-) y L (+).
A diferencia del ismero D (-), la configuracin L
(+) es metabolizada por el organismo humano.
Ambas formas isomricas del cido lctico
pueden ser polimerizadas y se pueden producir
polmeros con diferentes propiedades
dependiendo de la composicin.
 EL CIDO LCTICO

El cido lctico es un compuesto incoloro compuestos de

frmula CH3CHOHCOOH. Se da bajo formas pticamente
activas, dextrgiras y levgiras, frecuentemente denominadas
cido D - Lctico y cido L - Lctico.
En su estado natural es una mezcla pticamente inactiva
compuesta por partes iguales de ambas formas D y L,
conocida como mezcla racmica.
 PROCESO DE FERMENTACIN
CIDO LCTICA

Iniciacin de la Fermentacin
Fermentacin Primaria
Fermentacin Secundaria
Post Fermentacin
 TIPOS DE PRODUCCIN
DE ACIDO LCTICO
Produccin Fermentativa
la fermentacin cido lctica es aquella que se lleva a cabo por las bacterias
cido lctica cuya actividad se desarrolla en ausencia de oxgeno
(anaerobiosis), y se manifiesta en la transformacin de los azcares
presentes en el vegetal, en cido lctico, etanol y dixido de carbono.
Produccin Biotecnolgica
Recientemente se ha acelerado la investigacin en L (+) y D (-), cido lctico,
por va biotecnolgica, debido a su posibilidad de transformacin en poli-
lctico biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigacin del cido
lctico, estn enfocados a disminuir los costes de produccin a travs de
nuevos sustratos, nuevas tecnologas de fermentacin y separacin, y
nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de
cido lctico, altos rendimientos y altas productividades
MATERIAS PRIMAS
 MATERIAS PRIMAS
En la produccin biotecnolgica de cido
lctico se utilizan como sustratos:

Sacarosa proveniente de azcar de

caa y remolacha azucarera, ej. melazas
de caa y vinazas.
Lactosa proveniente de lactosuero
Dextrosa procedente de almidn
hidrolizado
 MATERIAS PRIMAS

Materiales celulsicos. Ej. residuos

de madera
Sustratos amilceos disponibles en
la forma de desechos agrcolas y
porciones comestible de granos y
tubrculos, pudiendo ser tambin
granos daados.
Ej., mazorcas del maz salvado
de trigo, harina de trigo hidrolizada ,
cebada, fibras de alfalfa
MICROORGANISMOS UTILIZADOS PARA
PRODUCIR CIDO LCTICO
 MICROORGANISMOS UTILIZADOS
Las bacterias que
pueden utilizarse
para la produccin
de cido lctico son:
cocos
Bacilos Gram
positivos
Anaerobios
facultativos
no esporulados Lactobacillus
Inmviles catalasa
negativo
 LOS HONGOS UTILIZADOS EN LA
FERMENTACIN DEL CIDO LCTICO SON
El hongo que ms se utiliza es el Rhizopus oryzae
 LOS HONGOS UTILIZADOS EN LA
FERMENTACIN DEL CIDO LCTICO SON
mohos y levaduras que pertenecen a los gneros
Rhizopus, Zymomonas, Saccharomyces y Kluiveromyces

Levadura Saccharomyces

Kluiveromyces
 ACORDE A LOS PRODUCTOS FINALES DE LA
FERMENTACIN DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO LAS LAB SE DIVIDEN EN:

Homofermentativas:
las bacterias utilizan las
hexosas siguiendo la va de
Embden-Meyerhof; las
bacterias que tienen este
tipo de metabolismo son Lb.
delbruekii, Lb. rhamnosus,
Lb. helveticus, Lb.
amylovorus; Ped..
acidilactici, Ped.
pentosaceus, Ped.
damnosus, Str. salivarius,
Lc. lactis, entre otros.
La fermentacin heterolctica
produceotros productos de
fermentacin como cido
actico, etanol y dixido de
carbono. Las bacterias que
tienen este tipo de
metabolismo son: Lb. brevis,
Lb. buchneri, Lb. bifidus y
todas las especies del gnero
Leuconostoc
 BACTERIAS DEL ACIDO
LCTICO

Las bacterias del cido

lctico (LAB) tienen
requerimientos
nutricionales complejos
debido a su limitada
habilidad para sintetizar
aminocidos y vitamina
B, por lo tanto ellas se
encuentran en la
naturaleza en ambientes
nutricionalmente ricos
Lactobacilo
PROCESO QUIMICO PARA LA
FABRICACION DEL ACIDO LACTICO
 PROCESOS

PRODUCCION DE LACTONITRILO

PRODUCCION DE ACIDO LACTICO

PURIFICACION
 PROCESO QUMICO

1) PRODUCCION DE LACTONITRILO

2) PRODUCCION DE ACIDO LACTICO

 PROCESO QUMICO

3) PURIFICACION
En la mayora de los procesos, el cido lctico es recuperado
bajo la forma de lactato de calcio, y los tratamientos posteriores
van a depender de la pureza deseada e incluyen: tratamiento
con carbn activo, purificacin con resinas de intercambio
inico, extraccin con solventes o esterificacin con metanol
seguido por destilacin e hidrlisis.
Sin embargo, con el fin de limpiar los residuos generados en el
proceso, se han desarrollado otros mtodos de recuperacin y
purificacin que incluyen clarificacin de medios de
fermentacin por micro filtracin con flujo cruzado,
tratamientos con resinas, entre otras.
PROCESO PRINCIPAL
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
Laproduccin de cido lctico consta de los
siguientes pasos bsicos:

hidrlisis del sustrato hasta azcares

fermentables;
fermentacin de azcares a cido lctico;
separacin de biomasa y partculas slidas
del medio de fermentacin;
purificacin del cido lctico obtenido.
 PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
La forma mas rentable de producir acido lctico L(+) es por
la gluclisis:

(ADP) = adenosn difosfato

(ATP) = adenosn trifosfato
Preferencia del cido lctico L(+)
Se agregan vitaminas y cofactores al sustrato.
Glucosa, sulfato de amonio, levaduras y
neutralizantes
 PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
Sustrato Microorganismo Suplementos Condiciones de
fermentacin

Almidn de yuca, Extracto de

papa o maz(10g/l) Lb. amylovurus levadura 40C, 36 h.

Extracto de 45-46C
Melazas Lb. Delbruekii malta 300 rpm
Sulfato de 48 h.
amonio
Peptona, malta,
agua de cocido 37C, pH 6.2, 150
Glucosa (90 g/l) Lb. Casei de maz, rpm, 48 h.
hidrolizado de
casena
 PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
1) Bioreaccin o fermentacin:
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
En estas reacciones el pH baja drsticamente
Se agregan neutralizantes.
pH muy cido. Desarrollo de organismos Rend.
Duracin de la fermentacin.
N Das, y hasta cuando.
Para facilitar la purificacin
La mayora de los procesos utilizan carbonato de calcio
para mantener el pH entre 5.5 y 6.5 mediante la
formacin de una sal de lactato.
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO

En estas reacciones el pH baja drsticamente

Se agregan neutralizantes.

pH muy cido. Desarrollo de organismos Rend.

Duracin de la fermentacin.
La mayora de los procesos utilizan carbonato de
calcio para mantener el pH entre 5.5 y 6.5 mediante
la formacin de una sal de lactato
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO

Lactato de calcio
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
2) SEPARACION Y PURIFICACIN
Es difcil, alta afinidad y baja volatibilidad
3) Se recupera bajo la forma de lactato de calcio, y los
tratamientos posteriores van a depender de la
pureza deseada e incluyen:
tratamiento con carbn activado

purificacin con resinas de intercambio inico

extraccin con solventes o esterificacin

seguido por destilacin e hidrlisis.
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
Inicio del proceso de separacin y purificacin.

1:8

Lactato
de
calcio
Agua
Agua voltiles
 PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
Acidificacin
Se aade acido sulfrico.

5.- Evaporacin, evaporador-cristalizador

Acido lctico
CaSO4

Lactato de
calcio
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO

Esterificacin a enfriado
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE
ACIDO LACTICO
PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE
ACIDO LACTICO
Blanqueado
 PRODUCCION BIOTECNOLOGICA DE ACIDO
LACTICO
Hidrlisis

Evaporacin final, se obtiene el acido lctico como

producto de fondo.

36% base hmeda

DIAGRAMAS DE PRODUCCIN
DIAGRAMAS DE PRODUCCIN
CONTROL DE CALIDAD
 El sistema de calidad se basar en la
medicin de distintos parmetros
durante el proceso con el fin de obtener
la mxima produccin en las mejores
condiciones posibles
 La funcin del control de calidad existe
primordialmente como una
organizacin de servicio, para conocer
las especificaciones establecidas por la
ingeniera del producto
FACTORE QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD
DEL PROCESO FERMENTATIVO

La temperatura
concentracin de sal comn,

exclusin del aire

 Temperatura:
Crea las condiciones ptimas para el desarrollo
de microorganismos responsables.

Ejerce una influencia fundamental en la

calidad de la col fermentada, y de ella depende
adems la duracin de la fermentacin.
 Exclusin de Aire:
Las bacterias lcticas pertenecen a los microorganismos
anaerobios facultativos, es decir, que pueden desarrollarse
tanto en presencia como en ausencia de oxgeno. Sin embargo,
la fermentacin no tiene lugar en presencia de aire, por lo que
se toman las correspondientes medidas para desalojarlo
procurando que durante la fermentacin no penetre aire de
nuevo. Las bacterias productoras de cido lctico,
especialmente hongos y levaduras, que solo son conveniente en
cantidad limitada en la primera fase de la fermentacin.
Cantidades mayores de levaduras y de hongos, por su
intenso metabolismo aerobio destruyen en breve tiempo
cantidades relativamente grandes de hidratos de carbono que
sern necesario para la formacin de cido lctico, y adems
ciertas levaduras y hongos consumen el cido lctico,
resultando la elevacin del pH y la aparicin de bacterias
proteolticas que pueden causar alteraciones de la col
fermentadas.
ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DEL
ACIDO LACTICO
APLICACIONES Y USOS
 EL CIDO POLI- LCTICO (PLA)

El cido poli-lctico es un polmero

biodegradable derivado del cido lctico.
Es un material altamente verstil, que se hace
a partir de recursos renovables al 100%, como
son el maz, la remolacha, el trigo y otros
productos ricos en almidn.
REACCIN DE POLIMERIZACIN
 CARACTERSTICAS

El PLA es un polmero permanente e inodoro.

Es claro y brillante como el poliestireno (se
utiliza para fabricar bateras y juguetes).
Es estable a la luz U.V., dando como resultado
telas que no se decoloran. Su inflamabilidad es
demasiado baja.
Reciclable (biodegradable y bioasimilable)
 USOS DEL (PLA)
Biophan (PLA metalizado para envasado
de alimentos)

Natura Packaging (envasado de alimentos

y bolsas de compra)

Cortec (films para envasado de alimentos)

Coopbox-NaturalboxNaturalbox(bandejas
biodegradables para envasado de
productos frescos)

RPC Hi-COMPOST (contenedores)

Primo (botellas para agua)
 APLICACIN INDUSTRIAL ALIMENTICIA

- ACIDULANTE

- CONSERVANTE
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA QUIMICA

SOLUBILIZADOR
AGENTE
CONTROLADOR DE
PH
PRODUCCION DE
PINTURAS Y
RESINAS
SOLVENTE
BIODEGRADABLE
 USOS

AGENTES
EMULSIONANTES
PRODUCTOS
FARMACEUTICOS
PRODUCTOS
COSMETICOS
 USOS

PRODUCTOS DE
LIMPIEZA
REVELADORES DE
IMPRESIN
TERAPIAS MEDICAS
FORMULACIONES
ADHESIVAS
GRACIAS