Universidade Federal do Tringulo

Mineiro
Curso de Engenharia de Alimentos
Disciplina: Tratamento de Efluentes

Tratamento de Efluentes
na Indstria de Alimentos
LENILTON S ANTOS SOARES
 Distribuio da gua na terra
gua disponvel na terra:
97,4 %...........................Oceanos
2,3 %.............................Geleiras

guas subterrneas em baixa profundidade

(uso vivel para pequenas comunidades)...............0,29%
gua doce
gua superficial (rios e lagos : uso vivel para grandes centros
urbanos........................................................0,01%

Quantidade de gua disponvel para o consumo humano 4.149.200 Km3

Problemas: m distribuio
Contaminao dos mananciais

Consumo de gua em litros/habitante/dia

150L/hab.dia em pequenas cidades

400L/hab.dia em grandes centros

Economia!!!!!!
 Qualidade das guas e Uso e Ocupao
do Solo na Bacia Hidrogrfica
Loteamento
Matas e florestas Distrito industrial
Partculas de solo

efluentes

Matria orgnica
em decomposio
agrotxicoss
rea urbana
Esgotos
Esgotos

Fertilizantes Pastagem e
Drenagem agricultura
urbana
Destino dos Resduos Industriais -
Viso antiga
Matria -prima

Processos Industriais

Produtos
Resduos Resduos
slidos lquidos
Destino dos Resduos Industriais -
Viso atual
Matria -prima

Processos Industriais

MP para Resduos Sub-produtos Resduos

outros
slidos lquidos
processos Produtos
Tratamento Tratamento

RIO
Exemplos de resduos que so MP
para outros processos
Matria-prima Processo Industrial Indstria de origem
da MP

Colgeno Produo de gelatina Curtume

Gordura Produo de sabo Frigorfico

Levedura Produo de extrato Cervejaria

de levedura (aditivo
de alimento)

Soro de leite Produo de sorvete, Laticnio

fonte de C p/
fermentaes

Casca de camaro Produo de quitina Pescado

Processamento de mandioca
RAZES

LAVAGEM 1) GUA DE
GUA
DESCASCAMENTO LAVAGEM

CASCA
GUA DESINTEGRAO

GUA EXTRAO

SEDIMENTAO BAGAO

2) GUA
POLVILHO DOCE
VEGETAL
(manipueira)

GUA FERMENTAO 3) GUA DE

20/30 DIAS FERMENTAO
(manipuiera
diluda)
SECAGEM AO SOL

POLVILHO AZEDO
 Processamento de carnes
Para banha Gordura
Envoltrio p/ salchicharia
Resduos p/ salchicharia Buchos e
Contedo estomacal p/ fertilizao
intestinos
Gordura p/ banha
Salchicharia, aougue Corao , fgado
fbrica de farinha
e pulmo
Ossos p/ farinha
Cabeas
Partes comestveis p/ salchicharia

Animal Sangria Tanque de Depilao Lavagem Eviscerao Esquatejamento Picao

escaldagem

guas de Lavagem

Efluente
Consumo de gua na indstria de
alimentos

Produto Consumo de gua (L/t produto)

Presunto Cozido 4000 - 18000
Carne enlatada 10000 - 18000
Produtos em conserva 10000 - 20000
Linguia 2000 - 5000
 gua Residurias Industriais

Definio: So efluentes provenientes de operaes e

processos, em que se faz o uso da gua sem que esta fique
incorporada ao produto

guas de lavagens Fluido de

Gerao de
(nas operaes aquecimento e
energia
dos processos) resfriamento
Esgoto sanitrio x Efluente industrial

Caracteriza-se pelo efluente ser biodegradvel, uniforme

Esgoto Sanitrio em praticamente todas as comunidades urbanas

Biodegradveis
Caractersticas prximas as do esgoto sanitrio
Efluentes industriais Efluente alimentcio, papel e celulose e sucroalcooleira
No-biodegradveis
Indstrias de tratamentos metlicos
Caracterizao dos Efluentes Lquidos

Parmetros
Globais

OD DBO DQO COT

Determinaes de DBO, DQO e TOC permitem estabelecer correlaes entre esses parmetros, que
podem ser de grande utilidade para o monitoramento do sistema de tratamento.
Oxignio Dissolvido (OD)
O nvel de oxignio dissolvido na gua de grande importncia
vital
O Oxignio Dissolvido, alm de depender da temperatura e
presso, profundamente afetado quando poluentes orgnicos
biodegradveis so lanados no curso receptor
Demanda bioqumica de oxignio (DBO)
a quantidade de oxignio requerida por microrganismos (predominantemente
bactrias) para oxidar os compostos presentes na amostra (matria orgnica
carboncea e nitrogenadas). DBO expressa em mg O 2/L

DBOC: Demanda DBO em que o doador de eltrons a matria

carboncea de oxignio orgnica carboncea.

DBON: Demanda DBO em que o doador de eltrons a matria

nitrogenada de oxignio Nitrogenada
DBO5: Demanda
a quantidade de oxignio consumida por um
bioqumica de oxignio de perodo de 5 dias
cinco dias
DBOU: Demanda quantidade de oxignio consumida quando toda a
bioqumica de oxignio final matria orgnica degradvel oxidou-se
Demanda qumica de oxignio (DQO)
a quantidade de oxignio necessria oxidao qumica dos poluentes presentes
na amostra nas condies de ensaios. A DQO geralmente expressa em mg de
oxignio/L

Determinao da DQO

Utiliza-se um oxidante qumico (dicromato de potssio) em meio

cido(cido sulfrico) em balo de refluxo
Tempo:
oxidao conduzida em duas horas

A demanda de oxignio medida nesse ensaio pode ser exercida tanto por substncias
biodegradveis como por substncias no biodegradveis
 Carbono Orgnico Total (COT)
O COT mede todo carbono orgnico e inorgnico

Todo carbono (orgnico e inorgnico), com temperatura elevada e um catalisador adequado, so

convertidos em CO2, o qual detectado por uma analisador infravermelho

Em outra cmera apenas detectado a converso do carbono inorgnico (CI) e por diferena, encontra-
se o valor do Carbono Orgnico Total (COT). Exemplos de carbono inorgnicos so os carbonatos e
bicarbonatos
Mtodos de Tratamento de Efluentes
Industriais
 Mtodos de Tratamento de Efluentes
Industriais
A remoo dos contaminantes industriais se d atravs de mtodos:

Fsicos Envolvendo processos e operaes

Qumicos unitrias de natureza qumica, fsica e
Biolgicos biolgica utilizadas isoladamente ou
combinadas

Processos Fsicos Processos Qumicos Processos Biolgicos

So caracterizados pelo realizada pela So utilizados para a
predomnio de foras introduo de produtos remoo da carga
fsicas qumicos ou pela biolgica
ocorrncia de outras
reaes qumicas
Mtodos de Tratamento de Efluentes
Industriais

Tratamento Tratamento
preliminar e Tratamento tercirio
primrio ou pr- secundrio
tratamento Polimento

Referem-se
Referem-se Referem-se
aos processos
aos processos aos processos
fsicos e
biolgicos fsico-qumicos
qumicos
 Pr-tratamento
Ocorre em funo da natureza dos poluentes a serem removidos

Fsicos:
removem slidos em suspenso,
sedimentveis e flutuantes.
Ex: Gradeamento, Peneiramento,
Sedimentao e Flotao.

Qumicos:
utilizam produtos qumicos e
atravs de reaes promovem
a remoo de poluentes ou
condicionam o efluente a um
tratamento subsequente.
Ex: Clarificao, Precipitao,
Clorao, Oxidao, Reduo.
 PROCESSOS FSICOS

Gradeamento:

Remove slidos grosseiros capazes de causar entupimentos

e aspecto desagradvel nas unidades do sistema de
tratamento e de difcil tratamento posterior. O espaamento
entre as barras varia normalmente entre 0,5 e 2 cm.
 PROCESSOS FSICOS:

Peneiramento:
Remove slidos normalmente com dimetros superiores a 1
mm, capazes de causar entupimentos ou com considervel
carga orgnica. Limpeza: pode ser mecanizada (jatos de gua
ou escovas).
Tratamento primrio de efluentes

Equalizao
Neutralizao (correo do pH)
Coagulao e Floculao
Precipitao
Sedimentao qumica.
 Equalizao do efluente
- Tanque de Equalizao -

Como feito:
Utiliza-se um tanque com um tempo
de residncia relativamente alto.

Objetivo:
Impedir choques trmicos, de carga
de contaminante, de pH, de
temperatura, etc.
Neutralizao (correo do pH)

Valores de pH fora da neutralidade podem

prejudicar o tratamento secundrio.
A coagulao possui um pH timo, que depende
do coagulante usado.
Precipitao qumica
(coagulao/floculao)
Processos aditivos, que alteram o estado fsico de
slidos dissolvidos e suspensos para facilitar a sua
remoo por sedimentao;

Processos qumicos aumentam a eficincia de

remoo:
80 a 90% de SST
40 a 70 % de DBO
~ 60% DQO
~ 80 % bactrias.
Teoria da precipitao qumica
Coagulao/floculao
O aumento da eficincia da desestabilizao das
cargas se d pelo aumento da coliso entre as
partculas:
Movimento trmico (browniano)
Agitao
A coagulao se d, sob forte agitao para que a
partcula no volte a se estabilizar. Ocorre em poucos
segundos;
 Floculao
Aps a desestabilizao do colide
diminui-se a agitao e as partculas se
aglutinam (floculao).

Agentes auxiliares (floculantes) podem

ser adicionados

Normalmente so polieletrlitos
(polmeros de cadeia longa com vrios
pontos para as partculas se ligarem).

O tempo da floculao bem superior ao

da coagulao (+ lenta).
Fatores que influenciam na
coagulao/floculao

Dosagem do
pH Turbidez Temperatura Agitao coagulante/floculante:

depende da
disperso do
carga da a relao turbidez X conc. influncia na velocidade Teste de jarros
coagulante
partcula coagulante no linear. das reaes qumicas
Quanto + partculas maior
a probabilidade de coliso
o que facilita a coagulao;
 Teste de jarros

Usa-se normalmente diferentes pHs, concentrao e combinao de coagulantes e floculantes

Vantagens e desvantagens da
precipitao qumica
Vantagens:
A carga de DQO, DBO e slidos que vai para o tratamento
secundrio (biolgico) diminui;
Remoo de fsforo;
Diminui o impacto de cargas txicas ao trat. Biolgico;

Desvantagens:
Alto custo com a permanente adio de compostos;
Dependendo do coagulante e concentrao usado pode ser
adicionado um composto txico ao lodo;
A elevada formao de lodo um dos maiores pontos negativos do
processo de coagulao/floculao.

VERIFICAR RELAO CUSTO X BENEFCIO

Decantao/Sedimentao
das etapas de clarificao, que separa uma suspenso de partculas
slidas ou flocos em meio lquido, pela fora da gravidade.

Essencial: deve-se evitar nos decantadores as condies para

ocorrncia da atividade microbiana. (Evita a formao de gs que flota
os flocos).

Projeto de decantadores: feitos com base em testes de sedimentao

do floco em proveta (ndice de sedimentabilidade).

Formas de remoo de lodo: com ou sem mecanizao, com limpeza

de fundo por presso hidrosttica ou com remoo de lodo
mecanizada por raspagem ou suco.

Removedores de escuma : na superfcie

Filtrao

Processo utilizado para remover partculas slidas em

suspenso que no forma removidas por decantao;

Reteno de partculas slidas por efeito barreira,

podendo ser de poros maiores que as partculas, no caso
de meio granulares e menores, no caso de membranas;

Para potabilizao de guas e tratmento de guas

industriais captadas, a filtrao mais comum em filtros
de areia.
 Classificao dos Filtros

De acordo com o tipo de material filtrante:

Areia, carvo, brita, terra diatomcea;

De acordo com o sentido de escoamento da gua:

ascendente, descendente;

De acordo com a velocidade de filtrao:

Lentos, rpidos;

De acordo com a presso aplicada:

Por gravidade e sob presso
Filtrao
Filtro lento (baixa taxa)
Altura 0,9 a 1,5m;
Areia de 0,35 mm de
dimetro;
Lmina dgua 0,9 a 1,5 m;
Remove a maioria dos
slidos exceto argila e
colides;
Reduz 98 a 99% da
bactrias;
Taxa de aplicao Q = 6
m3/m2.d.
Filtro rpido (alta taxa)
Altura 0,46 a 0,76 m;
Areia ~0,55mm dimetro;
Podem ser abertos ou
pressurizados;
Usado aps coagulao e
floculao, apresenta
eficincia igual ou superior
ao de baixa taxa;
Taxa de aplicao Q= 120 a
360 m3/m2.d ou mais se
tiverem outros mdulos