Porqu debemos

preocuparnos por
realizar una buena
prctica en
Manipulacin de
alimentos?
Para evitar las
ETAs

nfermedades de
ransmisin
limentaria
 La mayora de las
enfermedades
de transmisin alimentaria se
pueden prevenir con una
manipulacin apropiada de
los alimentos
Por tal motivo, la OMS ha
desarrollado 05 Claves
Para Garantizar la
Inocuidad Alimentaria.
Cuadro resumen
de ETAS
 Mantener la higiene

Separe los alimentos crudos y cocidos

Cocine completamente los alimentos

Mantenga los alimentos a

temperaturas seguras

Use agua e insumos seguros

Mantener la higiene

Los microorganismos
peligrosos estn
presentes ampliamente
en el suelo, el agua, los
animales y las personas.
Estos microorganismos
se encuentran en las
manos
Lvese las manos antes
de preparar alimentos y
con frecuencia durante
su preparacin
Lvese las manos
despus de ir al
bao
FORMA CORRECTA DE LAVAR SUS MANOS

1.- Humedece las manos

2.- Aplique jabn

3.- Frote las manos por 20 segundos.

4.- Enjuague completamente los

residuos de jabn.
 FORMA CORRECTA DE LAVAR SUS MANOS

5.- Secar bien las manos con papel toalla.

6.- Cierre la llave de agua con el mismo

papel toalla

7.- Tirar el papel desechable en el

recipiente de residuos slidos.
Lave y desinfecte todas las superficies
y equipos usados en la preparacin
de alimentos
Limpiar y secar los utensilios y equipos de
limpieza, ya que los microorganismos crecen
con rapidez en lugares hmedos.

Proteja los alimentos y las reas de cocina de

insectos, plagas y otros animales
 Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes
cerrados;
Mantener cerrados los tachos de basura y tirar la
basura con regularidad;
Mantener en buen estado las zonas de preparacin de
los alimentos (reparar las grietas y los agujeros de las
paredes);
Usar cebos o insecticidas para matar los insectos y
otros animales molestos (cuidando de no contaminar
los alimentos); y
Mantener los animales domsticos fuera de las zonas
de preparacin de alimentos.
Separe los alimentos crudos y cocidos

Separe las carnes rojas, la carne de ave y el

pescado crudos de los dems alimentos.

Use equipos y utensilios diferentes, como

cuchillos y tablas de cortar, para manipular
alimentos crudos.

Conserve los alimentos en recipientes para

evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados.
 Al hacer la compra, mantenga separados la
carne roja, la carne de ave y el pescado
crudos de los dems alimentos.

En el refrigerador, guarde la carne roja, la

carne de ave y el pescado crudos debajo de
los alimentos cocinados o listos para el
consumo.
Evite la contaminacin
cruzada
CONTAMINACIN CRUZADA A TRAVS DE LA MANO
Cocine completamente los alimentos

Cocine completamente los alimentos,

especialmente las carnes rojas, la carne
de ave, los huevos y el pescado
Hierva los alimentos como sopas y guisos para
asegurarse de que han alcanzado los 70C. En
el caso de las carnes rojas y de ave, asegrese
de que los jugos sean claros y no rosados. Se
recomienda el uso de un termmetro
Los hornos microondas pueden cocinar
el alimento de forma desigual y dejar
partes fras donde las bacterias
peligrosas pueden sobrevivir. Asegrese
de que los alimentos cocinados en el
microondas han alcanzado una
temperatura segura de forma uniforme.
 Mantenga los alimentos a
temperaturas seguras

No deje alimentos cocinados a temperatura

ambiente durante ms de 2 horas.
Refrigere lo antes posible los alimentos
cocinados y los perecederos (preferiblemente
por debajo de los 5C).
Mantenga la comida muy caliente (a ms de
60C) antes de servir.
No guarde alimentos durante mucho tiempo,
aunque sea en el refrigerador.
No descongele los alimentos a temperatura
Ambiente.
 TEMPERATURA
VS.
MICROORGANISMOS

DUERMEN
Use agua e insumos seguros

Use agua segura o trtela SIEMPRE.

 1.- Hierva el agua por un
minuto.

2.- Agregar 01 pastilla por

cada 20 litros de agua
(duracin 24 horas).
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Revisar siempre el Registro Sanitario.

El Registro Sanitario asegura la calidad y

procedencia del producto.
Lave y desinfecte las frutas, verduras
especialmente si se van a comer crudas.
No utilice alimentos
caducados.
Tire las latas aplastadas, hinchadas u
oxidadas.
Las uas deben estar libres de esmaltes y alhajas.
 VESTIMENTA DEL MANIPULADOR

EL MANDIL DEBE SER DE COLOR BLANCO O DE COLOR CLARO.

SE DEBE PROTEGER EL CABELLO CON UN GORRO EXCLUSIVO PARA EL
TRABAJO.