UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BALDAZO GARCA BERENICE MAYTE
ROMERO LOEZA BRBARA PAULETTE
ROSALES SEVILLA DIEGO SAUL
SANTOS ROJAS EDGAR URIEL
INTRODUCCIN A LA ZOOTECNIA 2204
 Ganado caprino destinado a
zonas ridas y semiridas con
baja capacidad (desde el punto
de vista vegetativo), llevndose a
cabo su aprovechamiento de tipo
extensivo mayoritariamente.
Esta especie ha desarrollado
gran capacidad de sobrevivencia
y selectividad alimenticia ante el
aporte vegetativo que se le
ofrece, culpada as por el
deterioro ecolgico.
 La caprino cultura a nivel mundial se ha desarrollado paralelamente a la historia y actualmente
existen ms de 450 millones de caprinos en el planeta, distribuidos prcticamente en todo el
mundo.
El mayor nivel de productividad caprina en Francia, Espaa y E.U., a pesar de tener
poblaciones caprinas comparativamente bajas con China, India, Nigeria, Pakistn y Turqua.
Mxico se ubica en el 13 lugar dentro de los pases con mayor poblacin caprina de 9 millones
de cabezas de ganado.
 La especie caprina ha mostrado
tradicionalmente algunas ventajas
relacionadas a su utilizacin como
generadora de carne, gran
capacidad de sobrevivencia y
produccin en zonas difciles.
Ganado caprino tiene facilidad de
manejo, alta rentabilidad bajo
condiciones de pastoreo extensivo.
La importancia se ha visto reflejada
en los ltimos aos por los
productos lcteos (forma liquida y
quesos), carne, as como pieles y
fibras)
 Principales destinos: consumo (platillos
elaborados con carne de Cabra: cabrito
al horno , barbacoa, birria, chito, etc.),
siendo relativamente ms escaso su
mercadeo). Formando parte as de
tradiciones culinarias existentes en
Mxico.
La grasa que contiene la carne se
encuentra de forma visceral de 40 a 55%
del total, y esta no forma parte de la
canal.

La carne se caracteriza por ser

comparativamente magra y por lo tanto
baja en colesterol y con mayor
digestibilidad.
 En regiones como el Bajo y la Comarca
Lagunera a logrado niveles
intermedios y altos en relacin a su
tecnificacin, incrementando sus
niveles de productividad.
Principales estados productores de
leche:
Coahuila
Durango
Guanajuato
La leche producida con propsitos
comerciales se destina casi
exclusivamente a la produccin de
queso y dulces como la cajeta.
 Es la que predomina en el pas, no
constituye una raza definida, sino una
mezcla de diferentes razas.
Resulta la mas apta para el sistema de
pastoreo en zonas ridas y semiridas.
De razas Granadina, Saanen y Nubia;
resultado Cabras altamente rusticas y muy
adaptadas a su medio.
Es multicolor,algunos con orejas cortas y
erectas, con o sin cuernos, aspecto
delgado, ubre bien implantada ,
extremidades delgadas pero fuertes.
Peso promedio en hembras de 35 a 45kg.
Y en machos de 45 a 65kg.
Llegan a producir 0.5L. al da en
condiciones de sequia y 1.5L. en pocas
favorables o de lluvia.
 Originaria de suiza.
Capa y pelo son uniformemente
blancos, y de pelo corto, las
manchas de color en la piel se
permiten, pero son indeseables,
con o sin cuernos, lo mismo en
la barba, orejas horizontales,
erectas y cortas, perfil casi recto.
Ubre globosa muy amplia en la
parte superior, con pezones
apuntando hacia enfrente.
Peso en hembras: 50 a 60kg y
en machos: 80 a 100kg.
Considerada la raza lechera mas
extendida del mundo: 3.08L. por
da.
 Originaria de suiza
Color castao o bayo claro, hasta
el caf oscuro., cuerpo de color
gris y corto, excepto en muslos y
dorso donde es largo, presenta
dos lneas blancas a lo largo de la
cara desde el ojo hasta la nariz,
cabeza corta y delgada , sin
cuernos, orejas erguidas, mamellas
presentes en cuello.
Peso promedio de 50 a 60kg.
Produccin diaria de leche es de
4L.
ndice de reproduccin es de 1.7.
 Originaria de Espaa.
Considerada de doble propsito.
Talla mediana, el color de pelo es negro
o caoba , mucosas color rosa, carecen
de cuernos, , aptos para efectuar largas
caminatas, cabeza proporcionada ,
orejas regulares, y terminadas en punta,
con o sin cuernos, al igual que las
mamellas, ubre de regular volumen.
Peso en hembras de 45 a 50kg. Y
machos de 55 a 65kg.
Produccin diaria de 4L. de leche
Alta fecundidad y actividad sexual casi
todo el ao.
 Es resultado de las
cruzas de Saanen y
Toggenburg.
Se adapta perfectamente
tanto al pastoreo o a la
vida en la montaa.
Gran productora de
leche, es la raza ms
numerosa en Francia.
Peso promedio en
hembras de 56 Kg y de
75 Kg en machos.
 Originada en Inglaterra.
Se considera una raza de doble
propsito. Se encuentra en climas
clidos y secos y se explota en
sistema extensivo. Est presente
en toda la Repblica por su gran
adaptabilidad, fertilidad,
prolificidad y alta eficiencia en
utilizacin de forrajes toscos.
Las hembras con ms de 60 kg.,
los machos 80 kg.
 Originada en Sudfrica. Se considera la
nica raza caprina realmente
especializada en produccin de carne,
la de mayor precocidad en el
crecimiento, mayores ganancias medias
diarias y una longevidad productiva
acusada. Posee gran capacidad para el
consumo de arbustos.
Las hembras adultas pueden llegar a
pesar entre 90 y 102 kg, el macho
maduro puede llegar a tener un peso
que varia entre los 113 y 136 kg
va a depender de los
siguientes factores:
Alimentacin
Potencial gentico
Prolificidad
Peso al nacimiento y peso al sacrificio
dimorfismo sexual
Sistema de Produccin
 El peso al nacimiento en caprino oscila entre los 2-5 kg
La alimentacin de la madre durante la gestacin
La raza
El sexo
Sistema extensivos:
grandes extensiones de terreno
Bajos costos en alimentacin e
instalaciones
Bajo rendimiento productivo
Pastoreo
Intensivo
Instalaciones para
produccin estabulada
Alimentos concentrados
Mayor costo
Mayor produccin
Semi-intensivo
Combinacin de los dos
sistemas
Da-los animales
pastorean
Tarde/noche se
estabulan y se les da
suplemento
Las canales de caprino se clasifican en:
Cabrito lechal: menos del mes y medio
Cabrito: de 1.5 a 6 meses
Caprino mayor: mayor a 6 meses
 El cuerpo entero del animal despus de quitarle la piel, la
cabeza (separada entre el occipital y la primera vrtebra
cervical), los pies y patas (separados por las articulaciones
carpo-metacarpiana y tarso-metarsiana) y todas las
vsceras. Retiene la cola, el timo, los riones, la grasa
perirrenal y plvica, y los testculos en los machos
el tejido magro puede ir del 51 al 71% de la canal,
la grasa del 4 al 35% y el hueso desde un 15 a un
28%.
 Diez estados de la Repblica Mexicana donde se concentra casi el 80% de
la poblacin de cabras
La poblacin de cabezas se distribuye principalmente en
cuatro zonas:
rida y semirida 39.7%
Centro bajo 21.4%
Regin Mixteca 26.4%
Zona tropical 12.4%
Birria de chivo Mole de caderas

Chivo a la llama
 Lipidos
Cadenas cortas 4 12 carbonos
Fosfolipidos 30 y 40 mg/100g.
Mayor colesterol
Menor grasa en razas europeas
Proteinas
0.5 - 0.6% de nitrogeno
Caseinas
Lactoalbuinas*
Nitrogeno no proteico
Enzimas: laxantina oxidasa
 lactosa 4.5%
Hidratos de carbono
Inositol
Glucosa
Galactosa
Fcil asimilacin
 0.7 0.85% constituido
Cationes : Na, K, Ca y Mg
Aniones : P, Cl
Fe y Cu
Minerales trazas
 Vitamina A y D
Rivoflavina
Biotina
Acido nicotinico
Colina
Inositol
 Acido ortico
Carnitina
Acetil-carnitina
ATP
 Fosfoserina
Fosfoetanolamina
Progesterona
Taurina,ornitina, citrulina, acido aminobutirico
 pH 6.3 6.7
Acido lctico 0.10 a 0.26%
Punto de congelacion a -0.580 C
60 a 75 Kcal
 Dulces
Crema
Mantequilla
Uso natural
 Raza y sistema de produccion
estado de lactancia*
Edad
Estado sanitario
 Parto 12-13 meses
Destete 24-72 horas
Celo cada 21 dias
Septiembre empadre
Primera monta 75% peso vivo
150 dias gestacion
Febrero primer parto
 9 10 meses de duracion

Seca 2 meses
Se deja de ordear al dia 3
1 dia sin agua
 Extensivo: La cabra se ordea una vez al da
con producciones de leche de 80-100 litros
Semiextensivo: ordean 1-2 veces al da con
producciones de leche 120-180 litros por
lactancia
Intensivo: se ordean dos veces al da con
producciones de leche de 200-400 ms
litros
Se le conoce tambin como cabras pilferas, de lana
o de pelo fino, pues su principal funcin es la
produccin de este material para elaboracin de
diversos productos en su mayora ropa y similares
de origen artesanal.
Se toma en cuenta la longitud del velln,
dando como resultado los siguientes
grupos:

Cabras productoras de pelo fino.

Cabras productoras de Pashum.

Caractersticas: dcil de olor poco
penetrante, de fcil adaptacin a los
cambios de temperatura
Produccin: se cra principalmente en el
sur de Estados Unidos, Turqua, parte
de lo que era la Unin Sovitica y en
menor escala Mxico.
Esquila: Se tiende a calificar .
largo (cm.) puntaje
mas 17.5
5
15.0 - 17.4
4
12.5 - 14.9
3
10.0 - 11.4
2
menos 10
1
Originaria de India, ubicndose
principalmente en cordilleras
montaosas, esta raza presenta dos
tonos de color el blanco que es el que
casi siempre predomina uno ms
obscuro que es el amarillento aunque
algunas variaciones en su raza dan
como resultado los colores grises
claros y azulados.
A pesas de velas con abundante velln
solo se puede obtener de 100 a 250
gramos de pashum por esquilada
 Originarias de lo antes era la Unin
Sovitica, posee un cuerpo ovalado
patas delgadas y estilizadas, de
Originarias de lo antes era la Unin Sovitica, posee un cuernos redondeados de tamao
cuerpo ovalado patas delgadas y estilizadas, medio; su pelaje est compuesto
de cuernos redondeados de tamao medio; su pelaje mayoritariamente de pashum,
est compuesto mayoritariamente de pashum, predominando los colores negros,
predominando los colores negros, grises y rojizos. Su grises y rojizos. Su produccin
produccin promedio varia como se ve a continuacion.
individuo peso pashum(grs)
promedio varia como se ve a
hembras jovenes 150-200 continuacion.
hembras adultas 250-280 individuo peso
machos jovenes 200-300 pashum(grs)
machos adultos 300-400 hembras jovenes 150-200
hembras adultas 250-280
machos jovenes 200-300
machos adultos 300-400
Esta cabras tambin es originaria de la
entonces Unin Sovitica, su fenotipo
se caracteriza por un cuerpo ovalado
de patas cortas, lomo recto y orejas
alargadas y cuernos semi aplanados y
poco curvos. Respecto al color de su
pelaje dominan los colores negro, gris
y rara vez el blanco, pero de forma
peculiar se aprecia que tiene
variaciones en el color de su velln.
Esta cabra en especial es ms utilizada
para la produccin que otras cabras,
incluso superando incluso a la oveja
Romanoff.
 Gracias al comercio a ultramar que se disfrutaba
en pleno siglo XVIII y la excelente ubicacin
que tiene la isla, se vio florecer el nacimiento
de una nueva raza de cabra .

Esta raza se nuetra como una de las ms variadas

respecto a pelaje pues son de color negro, castao,
gris blanco, almendrado; adems de combinaciones
muy variadas entre estos colores. Entre otras
caractersticas presenta un cuerpo ms cuadrado en
comparacin a otras cabras, orejas largas y algo
cadas y patas fuertes que hacen juego con las
pezuas largas y redondeadas.
Agraz, G Abraham (1983). CABRAS PRODUCTORAS DE PELO Y VELLN FINO Mxico Ed.
Limusa.
Briggs, M. Hilton (1969). RAZAS MODERNAS DE ANIMALES DOMSTICOS Espaa Ed. Acribia
Cant, B. (2008). Zootecnia de ganado caprino. Mxico. Ed. Trilladas
Mara del Rosario Jimnez Badillo. (2013). EVALUACIN DE LA CALIDAD EN LA CANAL CAPRINA
. 07-03-2017, de SAGARPA Sitio web:
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Documents/MANUALES%20INIFAP/Evaluaci%C3%B3n
%20de%20la%20Calidad%20en%20la%20Canal%20Caprina.pdf
MANUEL SNCHEZ RODRGUEZ. (2010). CURSO: PRODUCCIN Y BIENESTAR ANIMAL.
PEQUEOS RUMIANTES. 07-03-2017, de ASOCIACIN IBEROAMERICANA DE ZOOTECNIA
Sitio web:
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/22_12_18_MASTER_CORDOBA_5.pdf