Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Administracin
de Servicios de
AlimentacinInterna:
Miranda S.
Fernanda
Nivel de Complejidad:
Alto
Horarios: 3 turnos
12 a 12.30 hrs
12.45 a 13.15 hrs
13.30 a 14.30 hrs
Estructura Organizacional
Ayudante de
Cocina Caliente
Responsable de
Cocina (Cuarto
Caliente)
Ayudante de
Cocina Caliente
Nutricionista Responsable de
administradora (jefe) Cocina Fra y
Repostera
Auxiliar de
Aseo
Auxiliar de
Aseo
Responsable
Desconche
Auxiliar de Aseo
Alcance Normativo
Manejan las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA, y cuentan
con PROCEDIMIENTOS E INSTRUCTIVOS DE TRABAJO Y
REGISTROS, para cada tarea que peridicamente se controlan y
analizan.
Esta era INFORMACIN VITAL para el siguiente proyecto, que era
certificarse con SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD ISO
9001:2008
Planta Fsica Casino
Cuarto
Cuarto Frio
Cocina
(Preparaci
Caliente
n de
Postres)
Lnea de
Profesores y
Comedor
Comedor y
Lnea de
Alumnos
Cuarto de
Preparacion
es
Sector de
Preliminares
Desconche
(Ensalada) y
Desconche
CAMARA
DE FRIO
BODEGA
DE
Diagnostico del Servicio de
Alimentacin
Organizacin
Variacin de Definicin de
Registros Costos del sistema
Mens labores
de trabajo
Bodega
Instrumento de Diagnstico
X
X
X
X
X
Sobrecar Falta de
ga motivaci
laboral n
Identificacin de la causa:
Diagrama de Ishikawa
LIGADOS A
PERSONA TAREAS/ACTIVIDADE
Falta de
L compromis S
o
Ausencia de
personal de Desconocimient
trabajo Falta de
Falta de designacin de o en la
responsabilidad
conocimien las tareas Falta de
to de tareas
Control de
Inexistencia Falta de ciertos bodegaje y
Falta de registros de optimizacin
de
realizacin de control
capacitaciones
controles de procesos
Excesiva carga
Desorganizac internos
administrativa
in en
bodega
ADMINISTRACI MTODOS
N
Objetivos
Objetivo General:
Definir un plan de accin en el casino Colegio
Mayor Pealoln, que permita establecer un
control de bodegaje y optimizacin de procesos
internos de la empresa Aliner con el propsito de
mejorar el trabajo operativo del mismo.
Objetivos Especficos:
1. Realizar formulario estndar para control de
bodegaje
2. Definir control de inventarios a travs de planillas
internas
3. Establecer capacitacin de los procesos operativos al
personal.
4. Jerarquizar gndolas para materias primas
5. Acompaamiento al cambio de la re ingeniera
establecida en este proyecto, a travs de controles
Plan de Accin y Planificacin
Capacitac
in
Controles Progresivos
Cumplimiento
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4
Dia 5
7 SEMANA
D
i
a
CUMPLIMIENTO
4
;
2D
7i
.a Dia 1
2
71
% ;
2 Dia 3
4D
.i
2a
D4 Dia 4
i%
a3
;
52 Dia 5
1
;
2.
72
.1
%
2
7
%
Otras Medidas de evaluacin
Pedidos de bodega
Inventario de MP