Cintica dos Processos Fermentativos

______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

Nomenclatura Usual:

Yx/s: Fator de Converso de Substrato em Clulas (ex: gx/gs).

Yp/s: Fator de Converso de Substrato em Produto (ex: gp/gs).

Yx/p: Fator de Converso de Produto em Clulas (ex: gx/gp).

Yx/s: F. C. Verdadeiro de Substrato em Clulas (ex: gx/gs).

rx; rs e rp: Velocidades Instantneas de Consumo de Substrato; Crescimento

Celular e Formao de Produto (ex: g/L.h).

x; s; p: Velocidades Especficas de Crescimento Celular (ex: h-1); Consumo

de Substrato (ex: gs/gx.h) e Formao de Produto (ex: gp/gx.h).

Qp: Produtividade Volumtrica do Produto (ex: g/L.h).

m: Consumo Especfico para a Manuteno (ex: h-1).

Tg: Tempo de Gerao do Microrganismo (ex: h).

M.O.: Microrganismo.
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Introduo:

Componentes do sistema de cultivo { [biomassa] = X; [produdo] = P e

o [substrato] = S } em funo do tempo de fermentao: X= X
(t), P= P (t) e S= S (t).
1,08
200 60

3 1,07

160

Densidade do mosto (g/mL)

1,06

40
Extrato aparente (g/L)

1,05

Clulas (g/L)
120 2

Etanol (g/L)
1,04

80 20 1,03

1
1,02
40
1,01
0
0 0 1,00
0 20 40 60 80 100 0 20 40 60 80 100

Tempo (h) Tempo (h)

Figura 1 - Consumo de Extrato Figura 2 - Clulas Totais em

Aparente - S () e Produo de Suspenso - X (), da levedura S.
Etanol - P (), pela Levedura S. cerevisiae 308 tipo lager, e
cerevisiae 308 tipo lager, durante Densidade do mosto com adjunto de
a fermentao do mosto com banana () durante a fermentao a
adjunto de banana a 17,50 0P e 15 17,50 0P e 15 0C, no ponto
0C, no ponto otimizado da adio otimizado da adio de nutriente
de nutriente (Carvalho, 2009). (Carvalho, 2009).
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Modelos Simplrios Utilizados Para Descrever o Crescimento

Microbiano:

Os modelos matemticos mais simples e mais utilizados para descrever

o crescimento microbiano so os modelos no-segregados e no-
extruturados:

Modelos no-estruturados: so aqueles que consideram a populao

celular homognea, tanto de ponto de vista metablico, como
estrutural.

Modelos no-segregados: so aqueles que consideram as clulas

razuavelmente idnticas entre si de modo a poderem ser
indistintamente agrupadas em numa biofase.
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Parmetros de Transformao:

-Velocidades Instantneas de consumo de substrato (rs), de

crescimento celular (rx) e de formao de produto (rp).

rx = dx/dt

rs = -ds/dt

rp = dp/dt

-Velocidades Especficas de consumo de substrato (s), de

crescimento celular (x) e de formao de produto (p).

x = (1/x) / (dx/dt)

s = (1/x) / (-ds/dt)

p = (1/x) / (dp/dt)
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-Fatores de Converso.

Em um tempo (t) de fermentao podemos correlacionar X, S e P atravs

dos fatores de converso:

Yx/s = (X-Xo) / (So-S)

Yx/p = (X-Xo) / (P-Po)

Yp/s = (P-Po) / (So-S)

Como na maioria dos cultivos Yx/s, Yx/p ou Yp/s no so constantes,

ento somente seus valores instantneos devero ser levados em conta:

Yx/s = dx/-ds

Yx/p = dx/dp

Yp/s = dp/-ds
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Das definies resultam as seguintes relaes:

Yx/s = rx/rs = x/s

Yx/p = rx/rp = x/p

Yp/s = rx/rs = x/s

E tem-se ainda que:

Yx/s = Yx/p . Yp/s

- Produtividade volumtrica do produto (Qp):

Qp = Pf Pi / tf ti
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Modelo de Monod

Em 1942, Jaques Monod props uma relao

matemtica para descrever o efeito do crescimento
limitante em funo da taxa especfica de
crescimento.
O crescimento da biomassa dependente da
disponibilidade do nutriente.
Quando estamos em condies de limitao do
nutriente a mx reduz-se at cessar completamente o
crescimento, em condies de exausto do nutriente.
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Modelo de Monod

where

m taxa especfica de crescimento mxima

Ks constante de saturao ou de Monod
S concentrao do substrato limitante .
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Modelo de Monod
V max[ S ]
V=
Km [ S ]
A taxa especfica de crescimento mxima a taxa mxima de crescimento
obtida para condies no limitantes.

A constante de Monod (Ks) a concentrao do nutriente limitante para a qual

a taxa de crescimento metade da taxa de crescimento mxima;
Representa a afinidade do organismo para o nutriente.
Os valores de m e Ks dependem do organismo do nutriente limitante do meio
de fermentao e de fatores como temperatura e pH
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A linearizao do modelo de MONOD:

1 ks
m m max

1
m max
1
S
1 ks 1 1
*
m mmax S mmax
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Coeficiente de Rendimento

Rendimento define-se como a quantidade de produto

obtida para determinado substrato.

Por exemplo, se 0.6 g de cido ctrico produzido a

partir de 1 g de glicose , ento o rendimento de
cido citrico de glicose 0.6 g/g.
O rendimento pode variar consideravelmente
durante a fermentao. Por isto, o rendimento
mdio frequentemente expresso como eficincia
da produo.
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Coeficiente de Rendimento

Diferentes tipos de coeficientes de

Rendimento de Biomassa (Yxs)

Rendimento do produto (Yps).

O rendimento biomassa a biomassa (mdia) produzida por

unidade de massa de substrato consumido
X0 and S0 so as concentraes iniciais de biomassa e de substrato .

X1 and S1 so as concentraes de biomassa e de substrato no final da

fermentao.
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Coeficiente de Rendimento
O rendimento do produto :

Po and So so as concentraes iniciais.

 EXEMPLO DE APLICAO
Avaliao do modelo de Monod na produo de
biomassa de Pleurotus ostreatus DSM 1833 em
cultivo submerso. Zanotelli, C.T., Medeiros, R. Furlan, S.A.,
Wisbeck E.
Revista Sade e Ambiente, 8-2:14-18
Microrganismo: Pleutotus ostreatus
Meio de Cultivo: Glicose (20 g/L)
Suplementao:NH4SO4 (5 g/L)
MgSO4 (0,2 g/L)
K2HPO4 (1 g/L)
Extrato de Levedura (2 g/L)
Peptona (1 g/L)
CaCO3 (1 g/L)
 EXEMPLO DE APLICAO
Condies de Cultivo:
Bioreator: Modelo B. Braun
Volume: 4 Litros
Temperatura: 30 oC
Agitao: 300 rpm
Aerao: 0,25 ou 1 L/min
KLA: 15 ou 27 h-1
pH: 4,0
P de cuba: 10%
 EXEMPLO DE APLICAO
Mode Cintico:
Velocidade Especfica de Crescimento: (1)

dx/dt: variao entre a concentrao final (X)

e inicial (Xo ) de biomassa em funo da variao de tempo (g.L-1.h-
1);
m: mxima velocidade especfica de crescimento (h-1);
X: concentrao de biomassa celular no instante t (g.L-1);
S: Concentrao de glicose no instante t (g.L-1);;
Ks Constante de saturao de glicose do modelo de Monod (g.L-1);
Aerao: 0,25 ou 1 L/min
 EXEMPLO DE APLICAO
Velocidade de consumo de glicose sem formao de produto:
(2)

em que: ds/dt a variao da concentrao inicial (So)

e final (S) de glicose em funo do tempo (g.L-1.h-1).
Yx/s: fator de converso de glicose em biomassa (g.g-1)
 EXEMPLO DE APLICAO
Yx/s = rx/rs

( x0 x f )
Yx / s
(S0 S )
X = X0 + Yx/s (So S)
ento da equao 2, vem:

(k s S ) m max
(4) ds
S ( X o Yx / s ( S o S ) Yx / s
 EXEMPLO DE APLICAO
Integrando a equao 4, tem-se:

Z = bU d (equao da reta)

S
ln
So
z
t
 EXEMPLO DE APLICAO
ln 1 ( S o S )
yx / s
xo
U
t
m max ( X o Yx / s So )
d
Yx / s K s
X o Yx / s So
b 1
Yx / s K s
 Os parmetros
Ks e mmax
Foram estimados a partir de dados
experimentais:
 Valores de m max e Ks
Parmetros KLa inicial (15 h-1) KLa Inicial (27 h-1)
S0 (g/L) 22,19 20,36
KLa (h-1) 15,0 27,0
Xo (g/L) 0,10 0,19
Yx/s (g/g) 0,355 0,344
max (h-1) 0,041 0,033
Ks (g/L) 13,03 6,15
______________________________________CINTICA DE FERMENTAO

A linearizao do modelo de MONOD:

1 ks
m m max

1
m max
1
S
1 ks 1 1
*
m mmax S mmax
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Exerccio:

4) Os dados obtidos de uma fermentao descontnua esto ilustrados na tabela

abaixo. Determine:
a) A forma linear do modelo matemtico de Monod, demonstrando graficamente
os coeficientes linear e angular.
b) Os parmetros cinticos Ks e m.

T (h) X (g/L) S (g/L) dx/dt

0,00 15,50 74,00 12,24
0,52 22,50 61,00 15,90
0,86 28,60 49,00 19,63
1,18 35,30 37,00 22,29
1,43 41,10 26,00 23,92
1,74 48,20 11,00 20,20
2,06 53,00 3,00 9,12