Docente:

Hilka Mariela Carrin Snchez

I. INTRODUCCION
II. MARCO TEORICO
2.1. DEFINICION
2.2. APLICACIN
2.3. MAQUINARIAS
2.4. DIAGRAMA DE FLUJO
III. CONTROL DE CALIDAD
3.1. QUIMICOS
3.2. FISICOS
3.3. SENSORIAL
3.4. MICROBIOLOGICO
IV. CONCLUSIONES
V. BIBLIOGRAFIA
El suero es un subproducto de la produccin de queso duro, semiduro y
blando. En pases se deshidrata para utilizarlo en formas diversas. Se
puede encontrar en el mercado en polvo, concentrado y como aislados
proteicos, los cuales se utilizan en formulaciones de bebidas etc.
(Andrade, 1999, johnso,2004).

El suero en polvo es producido a partir del suero dulce de la fabricacin

de quesos, el cual se somete a un procesos largo de transformacin
(Getler et at.,2000)

Este producto hoy en da es ampliamente utilizado en la industria

alimentaria ya que tiene propiedades beneficiosas para la salud humana.

Ahora conoceremos un poco mas acerca del proceso de elaboracin,

aplicacin y control de calidad a las cuales como todo alimento debe
someterse.
 :
Los polvos de suero: son productos lcteos obtenidos por
medio del secado del suero o del suero acido.

Suero: es el producto lcteo liquido obtenido durante la

elaboracin del queso, la casena o productos similares, mediante
la separacin de la cuajada, despus de la coagulacin de la
leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulacin se
obtiene mediante la accin de, principalmente, enzimas del tipo
del cuajo.(CODEX STAN 289-1995)
 Usos:

1.Industria de alimentos
2.Alimentacin animal

Dirigido a:

Deportistas , nios, estudiantes, madres

gestantes y lactantes. Tambin aplicado en
la alimentacin de aves y puercos
 :
Atomizador
Ultra filtrador
Tanques de recepcin
Evaporador
Filtradora
Tanque de almacenamiento
Cristalizador
Mezclador de polvos
Tornillo transportador
Envasadora de polvos
Molino tamizador
3.1. Qumicos:

3.1.1. Protenas (Kjeldah, Ttulometra)

3.1.2. Lactosa (expresada como lactosa anhidra) > =61,0% (Mtodo

enzimtico: fraccin de la glucosa (mtodo A), fraccin de la galactosa
(mtodo B))

3.1.3. Grasa < =2% (Gravimetra (Rose-Gottlieb))

3.1.3. Cenizas < =9,5% (suero en polvo), < =15,0% (suero cido en polvo),
Horno, 825C.

3.1.4. acidez (Por titulacin (AOAC))

3.2. sensorial:

3.2.1. sabor: caractersticos normal del suero lcteo.

3.2.2. olor: caractersticos
3.2.3. color: amarillo tenue y uniforme

3.3. Microbiolgicos:

3.2.1. Microorganismos Aerobios (mtodo para recuento de

colonias de bacterias aerobias en placas Petri. (COVENIN 902)
3.2.1. Coliformes, coliformes tota (mtodo de determinacin del
numero mas probable) (COVENIN 1104)

3.2.3. staphylococcus aurius (mtodo de aislamiento y recuento)

(COVENIN 1292)
En conclusin este producto es recomendable ya que
contiene protena, este es uno de los componentes en gran
cantidad, tambin este alimento tiene lactosa, minerales.

El suero en polvo es una mejor alternativa como un valor

agregado de suero, que aos pasados era desechado y
utilizado para alimentar a los cerdos, entonces este suero en
polvo es mejor por ya que adems pasa por procesos que
alarga la vida til (evitando as proliferacin de
microorganismos. etc)
1. Andrade L. (Efecto del flujo de alimentacin dela ultrafiltracin del suero
pasteurizado de queso. Tesis de ingeniera agrnoma, escuela agrcola la
panamericana zamorano Honduras (1999)).

2. CODEX STAN 289-1995 (norma del Codex para suero en polvo).

3. COVENIN 3495-99 (Suero dulce en polvo)

4. Getler J; Thomsen P. y Peters L. (Proceso para convertir el suero liquid en

polvo. Patente de EE. UU . (2000)).

5. http://www.fao.org (Mtodos de Anlisis y Muestreo para Productos

Lcteos).

6. https://es.scribd.com (Elaboracin de Suero en Polvo, Fray ARONE junio

09/2016).

7. w.w.w.indulacsa.com (suero en polvo).

8. www.eurofharma.com (ficha tcnica, suero en polvo).