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CARACTERISTICAS DE
LAS GOMAS XANTANA Y
GELLAN
CARLOS OMAR PARRA ESCUDERO
LA GOMA XANTANA
EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Goma xantana
Peso molecular alto (1-2 millones)
Fermentacin por Xanthomonas campentris
Soluble en agua caliente o fra.
Buenas cualidades sensoriales.
Soluciones de estabilidad trmica, qumica y
resistencia a enzimas.
Estructura qumica