PRINCIPIOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

CONDUCCIN :
Es la transferencia de energa de las partculas ms energticas de una
sustancia hacia las adyacentes menos energticas, como resultado de
interacciones entre esas partculas La conduccin puede tener lugar en
los slidos, lquidos o gases.
 CONVECCIN
Modo de transferencia de energa entre una superficie slida y el
lquido o gas adyacentes que estn en movimiento y comprende los
efectos combinados de la conduccin y el movimiento de fluidos
 LA RADIACIN
Energa emitida por la materia en forma de ondas electromagnticas (o
fotones) como resultado de los cambios en las configuraciones
electrnicas de los tomos o molculas.
FUENTES DE ENERGA CALORFICA

FUENTES DE ENERGA RENOVABLE

 FUENTES DE ENERGA NO RENOVABLE
 FORMAS Y APLICACIONES DE CALOR
TRANSFERENCIA

CALDERAS

CONDENSADORES
 CAMBIOS QUMICOS PRODUCIDOS POR EL CALOR

COMBUSTIN
Es un proceso qumico de oxidacin
rpida que va acompaado de
desprendimiento de energa bajo en
forma de calor y luz.
Son exotermicas

Una vela de cera encendida

Quemar madera
EJEMPLOS Una cerilla encendida
Cocina a gas
Quemar un papel
Reaccin Endotrmica
Es aquella reaccin en la que
absorbe energa.

Fotosntesis
EJEMPLOS
Formacin de
ozono
Cocinar un huevo
Coccin de
alimentos
 VAPOR DE AGUA
El vapor de agua es el gas formado cuando el agua pasa de un estado
liquido a uno gaseoso.

Al calentar las molculas de agua, las uniones que conectan a las

molculas comienzan a romperse mas rpido de lo que pueden formarse.
Eventualmente, cuando suficiente calor es suministrado, algunas
molculas se rompern libremente.
 IMPORTANCIA

La materia prima (agua) es barata y abundante.

Es fcil de generar distribuir y controlar.

Generalmente es ms barato que otras formas de calentamiento alternativas viables,

como la electricidad.

Es limpio sin olor ni menos probable que la contaminacin

sabor accidental del producto sea grave.

Tiene un alto
contenido de calor calienta materiales muy rpidamente.
(en forma de calor
latente)
Entrega el Resulta muy til para controlar los procesos
calor a de calentamiento y la esterilizacin.
temperatura
constante
 USOS Y APLICACIONES

Actualmente, el vapor es usado en las plantas de

generacin elctrica y para aplicaciones
industriales de gran tamao.

En el proceso de vaporizacin de la comida el

vapor entra en contacto directo con el producto a
ser calentado, el calor del vapor puede ser
transferido a la comida directamente, y las gotas
de agua formadas por la condensacin
suministran hidratacin.
 Calentamiento directo del calor
El mtodo de calentamiento
directo de vapor se refiere al
proceso en el cual el vapor esta en
contacto directo con el producto
que esta siendo calentado.
Es usado para
cocinar
esterilizacin,
vulcanizacin y otros procesos.
 Calentamiento indirecto del calor
Se refiere a los procesos en donde el vapor no entra en
contacto directo con el producto a calentar.
Es ampliamente utilizado en la industria ya que provee
un calentamiento rpido y parejo.
Por lo tanto el vapor puede ser usado en una variedad
de aplicaciones tales como secado, derretimiento,
hervimiento etc.
Es usado en la preparacin de :
alimentos y bebidas
neumticos,
Papel
cartn
combustibles como la gasolina
la medicina.
Humedad en equilibrio
Depende de:
naturaleza de la humedad
la naturaleza del slido
la temperatura
 Perder humedad por evaporacin
Gas fresco
slido Slido y gas
(que contiene en equilibrio
hmedo una humedad
relativa)
Ganar humedad del gas

El contenido de humedad del slido se conoce como su contenido de

humedad en el equilibrio en las condiciones predominantes. Una vez
llegado a este punto el slido no perder ms agua en el secado.
Curva de humedad en equilibrio
Humedad ligada Humedad no ligada

Humedad relativa del aire

Humedad de Humedad libre

A
equilibrio

Humedad de equilibrio Humedad total

del slido expuesto a
Humedad del slido
una humedad A