Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
.Implementacin de la Inspeccin
Sanitaria en los Gobiernos Locales
. Perfil del Inspector
Comunicacin
del riesgo
TEMA :
BPH
GAP BPM, SSOP, HACCP BPM
Herramientas para la Proteccin y Aptitud de
los Alimentos en la Cadena Agroindustrial
PRODUCCIN
POST-PRODUCCIN
PRIMARIA
Venta fresca Transformacin
BPA BPP
Fuente: SIRVETA
ES OS
RO
JA 17,88
S
M
IX 15,24
T
LA OS
CT
HU EO 8,94
EV S
O O
HO -M TR
A O
8,03
RT CA Y S
A RN ON 7,03
LI
ZA E D ESA
S- E
LE A V 5,54
G
UM ES
FA B
RI RE
5,14
NA S
1997-2002
CE 2,1
PO OS
ST 1,95
R
HO ES
NG 1,4
BE OS
ALC en el perodo 1997-2002
BI
DA 1,37
FR S
UT 1,09
A
S
Alimentos Involucrados en brotes de ETA
0,76
Alimentos Involucrados en brotes de ETA en
Sa
lm
on
0
5
10
15
20
ell
He a s p
pa
St 17,14
Fuente: SIRVETA
titi
ap Ci s
hy gu A
loc ato
oc x in 16,32
o a
Cl
os a ur 13,98
tri eu
diu s
m 13,3
pe otro
Es rf ri s
ch n ge 8,21
er
St ic h ns
ap 6,44
hy ia c
loc oli
oc 6,19
A. o
Hi sp
st
Sa oly 4,62
lm Sh tic
on ige a
ell
a lla 2,92
en s p
Ba t 2,03
c il erit
lus idi
s
Vi ce
br re 1,99
io us
ch
ole 1,35
ETA En ALC 1997-2002
To P la ra
x in gu e
a ic 1,35
de ida
Ho s
Agentes Etiolgicos Causantes de los Brotes
n 1,24
Co gos
Ni lif o
tri
to rme
1,14
de s
So 1,07
dio
Agentes Etiolgicos Causantes de Brotes de
0,71
Locales de Ocurrencia Involucrados en
Brotes de ETA en ALC 1997-2002
1,17
2,43
vivienda
6,15
otros
13,7 36,8
escuela
comedor
restaurante
19%
unidad de salud
pto. Callejero 20,677
Fuente: SIRVETA
INSTRUMENTOS INSUFICIENTES
Existe una demanda por los consumidores de alimentos de alta calidad que
contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar.
Fuente: FDA
CUAL ES LA SITUACIN ACTUAL DE LOS SISTEMAS
DE INOCUIDAD DE ALIMENTOS
INSPECCION Y MUESTREO
ANALISIS DE LABORATORIO:
BROMATOLOGICO
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
REINSPECCION Y SANCION
PERMISO DE FUCIONAMIENTO
PATENTE MUNICIPAL
QUE SUCEDE CON EL SISTEMA DE
AUTOCONTROL?
Inconvenientes para el xito de HACCP
(Pases Subdesarrollados)
Falta mano de obra calificada
Altos costos de implementacin
Desconocimiento en su forma de
aplicarlo (educacin y entrenamiento)
Falta de entendimiento entre gobierno e
industria
Disponibilidad de documentos en
idioma nativo
INCONVENIENTES DEL HACCP
Adems de las razones anteriores :
Carencia de un marco legal que regule o
haga referencia al HACCP (Sistema de
Control Actual )
Escasa informacin sobre el control y
monitoreo epidemiolgico de ETA
Carencia de empresas de servicios que
evalen operacional y funcionalmente los
requisitos de HACCP en la industria de
alimentos previo a su aplicacin
(Programa de Pre-requisitos)
ESTRATEGIAS
IDENTIFICACIN DE PELIGROS.
DETERMINACIN DE PUNTOS CRITICOS DE
CONTROL
ESTABLECER CRITERIOS DE CONTROL
APLICACIN DE MONITOREO.
ACCIONES CORRECTORAS.
SISTEMAS DE REGISTRO.
VERIFICACIN.
COMO FUNCIONA EL EQUIPO SANITARIO?
VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA:
Capacidad de respuesta inmediata y solucin de problemas
EDUCACION SANITARIA:
infraestructura fsica y sanitaria
saneamiento bsico
buenas practicas de manufactura
practicas correcta de higiene de los alimentos
higiene y desinfeccin
CONTROL SANITARIO:
auditoria del plan HACCP APCPC
MUESTREO Vigilancia por muestreo aleatorio
Anlisis bromatolgico de alimentos
Otras interrogantes que deberamos plantearnos
Existeun seguimiento de la inocuidad de los alimentos?
Es decir, un monitoreo de la comunidad, de sus hbitos
alimentarios y buscar el vnculo entre la contaminacin del
alimento y la enfermedad?
Cmo se encuentra la informacin, educacin,
comunicacin, entrenamiento?
Como se encuentra la investigacin para las situaciones
de innovacin?
Funcionan los sistemas de alerta?
Como se encuentran los aspectos normativos y el grado
de cumplimiento de las mismas?
INOCUIDAD EN LA CADENA
AGROINDUSTRIAL
Las ETA persisten y son motivo de preocupacin
para los organismos de salud pblica y para los
consumidores
Aunque la actitud de los consumidores est
evolucionando; en los pases en desarrollo, como
Chile, no existe una cultura difundida de compra
por calidad sino de compra por precio.
La inocuidad de los alimentos se debe asegurar
en todos los eslabones de la cadenas
agroindustrial.
INOCUIDAD EN LA CADENA
AGROINDUSTRIAL
La inocuidad es la base para ingresar
a los mercados.
En los mercados internacionales no se
concibe que no haya alimentos inocuos.
Los registros sanitarios tienen que verse como obstculos,
es lo mnimo que un productor debe ofrecer de garanta a un
consumidor.
Luego de lograr la inocuidad, y solo despus de eso, los
empresarios de nuestros pases pueden empezar a
implementar sistemas de mercadeo con base en sellos de
calidad.
INOCUIDAD EN LA CADENA
AGROINDUSTRIAL
Es fundamental educar en
inocuidad de alimentos al
consumidor FINAL y al
consumidor organizado.
Y promover la participacin de la comunidad
para que se empodere con el problema e
incorpore en su cultura de salud los
comportamientos deseables que contribuyan a
la inocuidad de los alimentos.
MUCHAS GRACIAS
COMENTARIOS, PREGUNTAS?