ALCALOIDE DEL CAF

El caf est compuesto por ms de 1.000 substancias

qumicas.
Incluye: aminocidos y otros compuestos nitrogenados,
polisacridos, azcares, triglicridos, cido linoleico, diterpenos
(cafestol y kahweol).

cidos voltiles (frmico y actico) y no voltiles (lctico,

tartrico, pirvico, ctrico), compuestos fenlicos (cido
clorognico), cafena.

Substancias voltiles (sobre 800 identificadas de las cuales 60-80

contribuyen al aroma del caf), vitaminas y minerales.
LA CAFENA
1,3,7- TRIMELTILXANTIN Es un alcaloide del grupo de las
metilxantinas.
En estado puro es un polvo blanco
muy amargo.
Fue descubierta en 1819 por el
qumico alemn Friedrich
Ferdinand Runge: fue l quien
acu el trmino Kaffein, un
compuesto qumico presente en el
caf,
 PROPIEDADES DE LA CAFENA

Estimula el sistema nervioso central, lo que puede hacer

que usted se sienta ms despierto y le dar un impulso
de energa
Es un diurtico, lo que significa que ayuda al cuerpo a
deshacerse de agua y sal extra al orinar ms
Aumenta la liberacin de cido en el estmago, lo que a
veces conduce a malestar estomacal o acidez
Puede interferir con la absorcin de calcio en el cuerpo
CIDO
En el caf sin tostar, o caf verde que
CLOROGNICO
contiene entre un 6% y un 7% de cido
clorognico.
Tiene propiedades teraputicas y algunas
han podido ser evidenciadas en estudios
clnicos. Por ejemplo, en la diabetes tipo
II, el caf verde ha demostrado sus
virtudes.
Posee propiedades antioxidantes y anti-
inflamatorias.
Una vez tostado, el cido clorognico
cambia su estructura molecular, pasando
a ser cido cafico y cido qunico.
 Cafestol es una molcula de diterpeno
CAFESTOL presente en el caf.
Un grano tpico de Coffea arabica
contiene aproximadamente un 0,6% en
peso de cafestol.
Cafestol est presente en mayor
cantidad en las bebidas de caf sin
filtrar, como caf francs o caf turco /
caf griego.
El Cafestol ha mostrado propiedades
anticancergenas en ratas.
 Kahweol es una molcula de
KAHWEOL diterpeno presente en los granos de
Coffea arabica. Est
estructuralmente relacionado con
cafestol.

Estudios recientes confirman que el

kahweol tiene efectos
antiinflamatorios y antiangiognicos,
ofreciendo un posible mecanismo
para la asociacin encontradas entre
el consumo de caf sin filtrar y el
decrecimiento del riego de cncer.