El Bienestar Animal en las cadenas productivas pecuarias:

Investigacin y extensin en el INTA.

Proyecto Especfico INTA PNCAR 012262 El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas Pecuarias

M.Sc. (M. V.) Patricio Davies (EEA INTA Gral. Villegas, Bs.As.)

Jornada de Capacitacin en Bienestar Animal y Calidad de Carne

15 de agosto de 2012, Auditorio del IPCVA, CABA.
Antecedentes
Antecedentes

Integracin del bienestar animal en la cadena de calidad alimentaria:

de la preocupacin del pblico a la mejora del bienestar y la calidad

El proyecto tena como objetivo satisfacer la preocupacin social y las

demandas del mercado, para desarrollar en las granjas sistemas
confiables de monitoreo, sistemas de informacin del producto y
estrategias prcticas especficas de cada especie para mejorar el
bienestar de los animales. A lo largo de este proyecto integrado los
esfuerzos se centraron en tres principales especies y sus productos:
ganado vacuno (leche y carne), cerdos y aves de corral (pollos de
engorde y gallinas ponedoras).
Antecedentes

*Specific
International Scientific Cooperation Activities (INCO). CORDIS
E.Commission
Rebagliatti y otros, 2005
FCV - UNICEN
Gimnez Zapiola, 2006
Antecedentes

XI. PUNTOS CRITICOS QUE AFECTAN LA COMPETITIVIDAD DE LA CADENA DE

LA CARNE BOVINA

ASPECTOS GENERALES DE LA CADENA:

El mercado mundial de carne es muy dinmico, se presenta con una demanda

creciente con nuevas oportunidades para las protenas rojas en pases emergentes y
en estos ltimos aos la reapertura de Rusia como un mercado relevante.
El acceso a nuevos mercados y la oportunidad que ofrecen en trminos de agregar
valor requerir el desarrollo de programas especiales de manejo, sanidad y
alimentacin que, con protocolos especficos, permitan ofrecer carnes certificadas
con atributos diferenciales. Se puede observar la falta de una visin integral sobre
temas como bienestar animal y huella de carbono dentro de la cadena,

Iglesias, D. 2010
Marco programtico

http://inta.gob.ar/documentos/documento-base-
del-programa-nacional-carnes/
Marco programtico
Marco programtico

3.4. Principales lneas de accin

Marco programtico

Lneas
priorizadas
-Bienestar animal: Evaluacin del impacto productivo y en la calidad del producto
de distintas prcticas de manejo tanto dentro como fuera del establecimiento (releva-
miento de prdidas en frigorfico por mal trato, transporte, tiempos de encierre, espacio
disponible, etc.). Elaboracin de protocolos de buenas prcticas productivas, de transporte,
comercializacin y faena que se ajusten a los protocolos internacionales...
Marco programtico

En el Proyecto Integrado de Calidad de e Inocuidad de Carnes PNCAR-012001, la Produccin

Bovina tendr dos Proyectos Especficos:
a) El PE PNCAR-012211, Calidad de carne bovina.
b) El PE PNCAR-012262, El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias.

Abordaje

Proyectos Integrados
Los temas priorizados sern abordados a travs de seis PE que para la actividad bovina
integran los cuatro PI del Programa Carnes (Productividad, Calidad de Carnes, Mejoramiento
Gentico, Nutricin) que tienden a resolver los temas estratgicos identificados como
limitantes en la cadena de valor de la carne vacuna y sobre los que el INTA tendr especial
responsabilidad.
Marco programtico
Programa Nacional de Carnes del INTA
(Cartera de Proyectos 2009-2012)

Proyectos Integrados:

PNCAR-011001 Productividad
Ganadera

PNCAR-013001 Mejoramiento
Gentico Animal

PNCAR-014001 Nutricin

PNCAR-012001 Calidad e
Inocuidad de Carnes

PNCAR-012262 de Bienestar Animal

en las Cadenas Productivas Pecuarias
 Especies consideradas

Bovinos para carne y leche, porcinos, ovinos, caprinos y camlidos sudamericanos

(Guanacos, Llamas y Vicuas)

Sectores involucrados

Produccin primaria, comercializacin, transporte e industria

 Proyecto Nacional Especfico del INTA
El bienestar animal en las cadenas productivas pecuarias

Fecha de Inicio de Actividades: Enero 2010

Duracin: 3 Aos

Unidades de INTA Participantes: 12 EEA, 2 Institutos (ITA e IPB)

Investigadores INTA participantes: 11; colaboradores: 29

Extensionistas INTA participantes y col. : 7

Investigadores externos (Universidades Nacionales y extranjeras) participantes:

1; col.: 10
Extensionistas externos: 2
Distribucin
geogrfica
Objetivo general

Generar y transferir tecnologa de procesos basados en los principios del Bienestar Animal
para contribuir al progreso productivo pecuario
Objetivos Especficos

1. Unificar metodologas de evaluacin de BA con parmetros comportamentales y

fisiolgicos en diferentes especies productivas.

Resultado:
Obtencin de metodolgicas para la evaluacin de indicadores comportamentales,
fisiolgicos, bioqumicos y hematolgicos relacionados al BA, en diferentes especies
y modelos animales en distintos escenarios productivos.
Objetivos Especficos

2. Evaluar las prcticas de manejo rutinario e instalaciones identificando puntos crticos

que afectan el bienestar animal de bovinos, ovinos, caprinos y cerdos en produccin.

Resultado:
Informacin pertinente sobre puntos crticos de prcticas de manejo y factores
ambientales que afectan el BA
Objetivos Especficos

3. Desarrollar protocolos de procedimientos de manejo de animales

contemplando el bienestar animal

Resultado:
Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas
analizadas, basados en el bienestar animal, que incorporen informacin generada
localmente sobre manejo, instalaciones y ambientes adecuados, disponibles como
herramientas de evaluacin y para la aplicacin de acciones correctivas.
Articulaciones

Investigacin y Desarrollo
-PNCAR-012211 - Calidad de carne bovina: evaluacin del efecto del estrs en el transporte y planta de
faena sobre la calidad de carne bovina; evaluacin del efecto de la dieta de terminacin y el estrs en planta de
faena sobre la calidad de carne bovina; evaluacin del efecto del temperamento y el estrs peri-faena sobre la
calidad de carne bovina.

-PNCAR-012241 - Calidad de carne de rumiantes menores: Estudios sobre el estrs en ovinos y

caprinos durante el transporte y el manejo pre-faena y su efecto sobre calidad de carne.

-AEAI-271172 - Elementos y sistemas para implementar trazabilidad y control de calidad en

productos agroindustriales: pruebas pilotos de la utilizacin de collares para el monitoreamiento de animales
por GPS.

-BANOR-710031 - Ciclo completo: una alternativa para planteos ganaderos del N de BA,
factores de manejo que afectan la productividad en sistemas de invernada en relacin con el
bienestar animal.

-IRTA (Espaa) y AETA 282811-Bases bioqumicas y sensoriales para preservar y mejorar la

calidad de los agroalimentos

-INTA-UNL: proyecto CAI+D Estrs trmico y su impacto sobre el bienestar animal, contraparte: FCA-UNL.

-Universidad Nacional del Nordeste : contraparte: FCV-UNNE.

Articulaciones

Transferencia y Extensin
-ERIOS-630011 - Intensificacin sustentable de los sistemas ganaderos de Entre Ros;
difusin de buenas prcticas ganaderas y bienestar animal.

- SANFE-610051 Produccin sustentable de carne bovina en la provincia de Santa Fe;

capacitacin de personal de campo y productores en el manejo de bovinos en condiciones de
bienestar animal.

-CHAFOR 410061 - Ganados y Carnes: capacitaciones para productores y personal de campo

en el manejo general de hacienda del NEA .

-SANFE-610031 Proyecto Lechero. Acciones para el desarrollo territorial de la Provincia de

Santa Fe.
Articulaciones

Relaciones Institucionales

-Depto de Qumica Biolgica de la Fac de Cs Exactas y Naturales de la UBA (FCEN-

UBA);indicadores bioqumicos, protocolos experimentales.

-UNNE -Articulacin con la universidad Nacional del Nordeste carta acuerdo firmada en 2008
y renovada 2011.

-IRTA, evaluacin de bienestar animal en frigorficos.

-SENASA- Programa Nacional de Bienestar Animal. Manual de Capacitacin para

Transportistas de Hacienda (en edicin).
Aportes metodolgicos

Obtencin de herramientas bsicas para investigacin:

Se unific la metodologa de observacin de comportamiento de algunas especies y
categoras y se probaron indicadores fisiolgicos, bioqumicos y hematolgicos,
obtenindose una serie de herramientas bsicas que ya han sido aplicadas para la
obtencin de informacin en prcticas de manejo para sistemas de produccin:
- Evaluacin de bienestar en bovinos en distintas condiciones ambientales de produccin y de
manejo (para carne y leche), de transporte y pre-faena, en relacin con productividad y calidad del
producto (carne).
- Evaluacin del estrs por distintos estresores, jerarquas sociales y temperamento en algunas
situaciones de encierre a corral en bovinos.
- En ovinos y caprinos durante el transporte y manejo en plantas de faena; en la esquila de ovinos.
- Obtencin de un plantel de bovinos y uno de camlidos (llamas) para generar una base de
datos de referencia para condiciones de campo.
- Ajuste de metodologas para evaluar temperamento en bovinos.
- Ajuste de mtodo para medicin de cortisol en la materia fecal (mtodo no invasivo).
- Adaptacin de metodologa para la evaluacin del bienestar animal en frigorficos, por la aplicacin de
indicadores comportamentales y de calidad de manejo, con identificacin de puntos crticos y elaboracin
de diagnsticos y planes de mejora especficos.
 Logros

1- Consolidacin de un grupo de trabajo multidisciplinario en la temtica del bienestar animal,

con orientacin hacia diferentes especies y sistemas de produccin, trabajando en
articulacin con la estructura programtica institucional en temas especficos como, por
ejemplo, la relacin del bienestar animal con el estrs y la calidad de producto, con la
capacidad de llevar a cabo actividades a campo, en instalaciones de plantas de faena y
laboratorios bioqumico, fsico-qumico y microbiolgico e incluyendo investigadores propios y
externos y becarios doctorales.

2- Sensibilizacin an parcial pero con posibilidades de expansin en las distintas cadenas de

la produccin animal, de los actores de la produccin y de otros sectores, como el de la
industria frigorfica, donde se han establecido algunos vnculos efectivos y se han recibido
demandas de asesoramiento y capacitacin en bienestar animal que posibilitan el relacionamiento
con fines de investigacin.

3- Elaboracin de publicaciones cientficas, de aplicacin y de difusin (publicaciones en

congresos nacionales e internacionales, manual de capacitacin para transportistas -en
edicin-, captulo de libro) y participacin en 35 eventos de divulgacin o jornadas tcnicas y de
capacitacin.
Contribuciones

Se ha contribuido a la cobertura de vacos de informacin por medio de la investigacin,

aunque no se han podido realizar todos los experimentos necesarios para la obtencin de
los productos ms significativos.
Sin embargo, dada la vigencia de las oportunidades que se generan desde las cadenas
productivas se espera poder incrementar la capacidad de resolucin de problemas en el
futuro inmediato.
Puntualmente en algunos casos, como el de los frigorficos de bovinos y porcinos que se
evaluaron, se efectuaron diagnsticos de situacin y se implementaron planes de mejora
para la correccin permanente de los problemas.
 Artculos completos

Alende, M.; Volpi Lagreca, G.; Grigioni, G.; Pordomingo, A.J.; Pighn, D.; Carduza, F.; Babinec, F. 2012
Efecto de la utilizacin de perros durante el arreo y de la maduracin sobre parmetros fsicos de
carne bovina. Rev. Arg. Prod. Anim. (en prensa).
Alende, M. 2010. El bienestar animal en el transporte de bovinos para faena (Rev. Bibliogrfica).
Rev. Arg. Prod. Anim. 30:117-129.

Pighin, D. G.; Davies, P.; Pazos, A.A.; Ceconi, I.; Cunzolo, S.A.; Mendez, D.; Buffarini, M.; Grigioni, G. 2012.
Biochemical profile and meat physicochemical characteristics of beef cattle raised under contrasting feeding
systems and submitted to different pre-slaughter stress. (En eval. en Meat Science, dde. Abr. 2012) .

Pighin, D.G.; Davies, P.; Grigioni, G.; Pazos, A.A.; Ceconi, I.; Mendez, D.; Buffarini, M.; Sancho, A.; Gonzalez,
C.B. 2011. Effect of handling conditions and animal temperament on biochemical and meat quality parameters.
(En evaluacin en Archivos de Zootecnia dde. Dic. 2011)

Zimerman, M., G. Grigioni, H. Taddeo, E. Domingo. 2011. Physiological stress responses

and meat quality traits of kids subjected to different pre-slaughter stressors. Small Ruminant Research, 100:
137-142.
Rossner, Mara V.; Aguilar, Natalia, M.; Koscinczuk, Patricia; Navamuel, Juan M.; Marini, Pablo R.;
Balbuena, O. 2010. Bienestar animal aplicado a la produccin bovina . Rev. vet. 21: 2, 151156.
 Cap. de libro
Aguilar, N. A., Langman, J. E. Garca Astelarra, I. 2012. Bienestar animal en la Argentina.
En: La carne bovina argentina. Mdulo II: Animal Welfare. Cenci Goga, B. y Barbera, S. (Ed) (en redaccin).

Manual

Bienestar Animal durante el transporte y en reas conexas. Langman, L.; Alende, M.; Marcoppido, G.;
Davies, P. y Aguilar, N. Proyecto Nacional INTA El Bienestar Animal en las Cadenas Productivas
Pecuarias. Ed INTA (en revisin) 36 pp.
Ptaciones. en Congresos y Jdas.

Alende, M., Volpi Lagreca, G., Pordomingo, A. J., Pighn, D., Carduza, F. 2010. Efecto del estrs durante el
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Pighin D.G., Davies P., Pazos A.A., Ceconi, I., Cunzolo S.A., Mendez D., Buffarini M., Grigioni G. 2011.
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Congreso Internacional sobre Bienestar Animal: Avances y Estrategias para el futuro de las especies
productivas. 2 Encuentro Regional de Investigadores en Bienestar Animal. 10 y 11 de julio de 2012,
Montevideo, Uruguay. (CD-R).
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ensayo experimental y del relevamiento en plantas industriales de faena. Congreso Internacional sobre
Bienestar Animal: avances y estrategias para el futuro de las especies productivas y 2 Encuentro Regional
de Investigadores en Bienestar Animal. Centro Colaborador de OIE en Bienestar Animal Chile-Uruguay,
FV U de la R, Grupo Tcnico de Bienestar Animal. Resmenes [CD-Rom] Pg. 68.

Cancino, A.K, Zimerman, M., Domingo, E., Maurino, J. 2012. Caracterizacin del bienestar animal en la
esquila ovina. Comunicacin. Rev. Arg. Prod. Anim. 32 (1) (en prensa).
Demandas

-Diseo de estrategias nutricionales para maximizar el contenido de glucgeno en msculo durante la

perifaena y posfaena en bovinos, ovinos, cerdos y aves. Efectos sobre la dinmica del pH, la terneza
y la maduracin carne.
-Dimensionamiento de la importancia del temperamento animal sobre los atributos de calidad de la carne.

-Estudios de la variabilidad en plantas comerciales de factores centrales a la calidad

(pH, retencin de agua y color).

-Determinacin de puntos crticos en la produccin, el transporte y en plantas de faena.

-Protocolos de manejo para cada uno de los eslabones de las cadenas productivas analizadas, basados
en el bienestar animal, que incorporen informacin generada localmente sobre manejo, instalaciones y
ambientes adecuados, disponibles como herramientas de evaluacin y para la aplicacin de acciones
correctivas.

-Integracin a la red nacional e internacional de investigacin y extensin en Bienestar Animal.

 Muchas gracias

M.Sc. (M. V.) Patricio Davies (EEA INTA Gral. Villegas, Bs.As.)
pdavies@correo.inta.gov.ar