CARBOHIDRATOS

GENERALIDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Molculas orgnicas constituidas por carbono, oxigeno e hidrgeno.
Se les conocen como glcidos, azcares, hidratos de carbono o sacridos
La unidad formadora de estas macromolculas son los MONOSACRIDOS
Los grupos funcionales de los monosacridos son el grupo ALDEHIDO y
el grupo CETONA
Se clasifican en carbohidratos SIMPLES y carbohidratos COMPLEJOS.
Un gramo de carbohidratos aporta de 4 a 5 kilocaloras.
Fuente de energa principal del organismo para realizar las actividades
diarias.
 ESTRUCT
URA
Son compuestos
formados por una
cadena de carbonos
polihidroxilados que en
su estructura puede
contener el grupo
funcional ALDEHIDO o el
grupo funcional CETONA.

PROYECCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
FUNCIONES

Son la principal
fuente de energa
para el organismo.

Forman estructuras
complejas que dan
sostn y rigidez.

Algunos sirven
como reserva
energtica.
CLASIFICACIN
CARBOHIDRATOS
SIMPLES
 CARBOHIDRATOS
SIMPLES:
MONOSACRIDOS
Son cadenas de carbono de una sola unidad.
Presentan solo un grupo funcional.
No es posible hidrolizarlos.
Se consideran azcares de fcil digestin.
La glucosa es el monosacrido ms abundante.
NOMENCLATURA
1. Se considera el grupo funcional que presenta la cadena.
2. Se considera el numero de carbonos
3. Se le da el trmino osa
GRUPO 3 4 5 6 7 8
FUNCIONA CARBO CARBON CARBON CARBON CARBON CARBON
L NOS OS OS OS OS OS
ALDEHIDO
CETONA
MONOSACRIDOS:
ALDOSAS
MONOSACRIDOS:
CETOSAS
 PROPIEDADES ISOMRICAS DE LOS
MONOSACRIDOS
ISOMERIA: Propiedad que presentan algunos compuestos orgnicos de tener
la misma frmula molecular pero diferente distribucin atmica.
Dentro de la isomera se encuentran los ESTEREOISMEROS tipo de isomera que
presentan los carbohidratos que se caracteriza por tener la misma frmula molecular
pero diferente localizacin espacial permitiendo diferenciarlos por ejemplo:
ENANTIMEROS: Son ismeros pticos que presentan enlaces idnticos, solo se
diferencian por la posicin espacial de sus grupos, en los enantimeros uno es la
imagen especular del otro ismero pero no son superponibles.

PROPIEDADES DE LOS ENANTIMEROS

Poseen enlaces idnticos, solo diferente actividad ptica
Diferente actividad metablica
Diferente accin biolgica
Diferente toxicidad.
QUIRALIDAD DE LOS
MONOSACRIDOS
La quiralidad es la propiedad que presentan los carbohidratos
cuando en su molcula existe por lo menos un CARBONO QUIRAL,
esto permite la diferenciacin de sus molculas
CARBONO QUIRAL: Son carbonos que se encuentran unidos a 4 radicales
completamente diferentes.

ACTIVIDAD OPTICA DE LOS MONOSACRIDOS

Es una propiedad fisicoqumica que presentan las molculas
quirales de desviar el plano de un haz de luz polarizada
dependiendo la localizacin del radical OH del ltimo
carbono quiral.
Si lo hacen a la derecha se les denomina:
DEXTROGIRO (D) signo +
Si lo hacen a la izquierda se les denomina:
LEVGIRO (L) signo -
 CICLACIN DE LOS
CARBOHIDRATOS
(PROYECCIONES DE
HAWORTH)
Las cadenas de monosacridos que en su estructura poseen de 4 a 6
carbonos se encuentran en formas cclicas.
La formacin de un anillo se produce en disolucin acuosa cuando los
grupos aldehdo y cetona reaccionan reversiblemente con los grupos
hidroxilo de la molcula.
Se pueden formar 2 tipos de enlace segn la molcula:
ENLACE HEMIACETALICO: Para las aldosas que se
ciclan
ENLACE HEMICETALICO: Para las cetosas que se
ciclan. Las molculas de 6 carbonos
que se ciclan se les llama
PIRANOSAS las de 5 carbonos
se les llama FURANOSAS.

Furan
o
El enlace se forma entre el carbono del grupo
funcional (se convierte en carbono ANOMRICO) y el
grupo OH del ltimo carbono quiral.
Ciclacin de la GLUCOSA
Ciclacin de la fructosa
 ESTRUCTURAS CONFORMACIONALES DE
LOS MONOSACRIDOS
FORMAS DE SILLA
FORMA
CONFORMACIONAL: Son las MUTARROTACON
representaciones ms exactas Es un fenmeno que se
de las estructuras de los da cuando los
monosacridos se
monosacridos debido a que
disuelven en el agua,
ilustran la naturaleza las formas que se
encogida de las estructuras distinguen entre ellas
cerradas, se les conoce mejor son las (el angulo de
como: radical OH hacia abajo) y (el
Modelo de relleno angulo del radical OH hacia
arriba) esto para adquirir mayor
espacial: Son estructuras
estabilidad.
cuyas dimensiones son
proporcionales a los radios y
ngulos de los tomos
 MONOSACRIDOS MAS IMPORTANTES

GLUCOSA FRUCTOSA
Azcar ms Es el azcar de la
importante para fruta pero tambin se
los seres vivos. encuentra en algunos
Fuente de energa vegetales y la miel.
preferida para las Procede de la familia
neuronas o clulas de las cetosas
que poseen muy La fructosa es el
pocas mitocondrias doble de dulce que la
como los sacarosa
eritrocitos. Por lo tanto se usa
Fuentes como enducolorante
alimentarias son el en algunos alimentos
almidn, lactosa, procesados.
sacarosa y
maltosa.
CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS
 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
DISACRIDOS Y
OLIGOSACRIDOS
Son agregados de monmeros
formados por la unin de 2
hasta 10 monosacridos.
Se encuentran unidos mediante
un enlace especial llamado
ENLACE GLUCOSDICO del tipo C-
O-C
Los disacridos mas importantes
son la SACAROSA, LACTOSA Y
MALTOSA.
Algunos oligosacridos se
encuentran la mayor parte de las
veces unidos a poliptidos
pequeos (glucoprotenas) o
algunos lpidos (glucolpidos)
 ENLACE GLUCOSDICO
El enlace glucosdico se forma entre el grupo OH del carbono
anomrico del primer monosacrido y el grupo OH del carbono
1, 2, 3 o 4 del segundo monosacrido, desprendindose una
molcula de agua. Los enlaces resultantes sern o segn
la posicin del grupo OH del primer monosacrido
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:
POLISACRIDOS
Son polmeros de alto peso molecular (de 100 a miles
de unidades) capaces de hidrolizarse
Es el grupo de carbohidratos ms abundantes
Su principal funcin es de reserva energtica o
estructural.
Se encuentran unidos mediante enlaces glucosdicos.
Se clasifican en:
HOMOPOLISACRIDOS (slo un tipo de monosacridos)
HETEROSACRIDOS (ms de un tipo de monosacridos)
 HOMOPOLISACRIDOS
Los ms abundantes en la naturaleza son el ALMIDN, GLUCGENO, LA CELULOSA
Y LA QUITINA.
Cuando se hidrolizan todos dan D-glucosa.

ALMIDN
Es la reserva energtica de las clulas, es una fuente significativa de hidratos de
carbono en la alimentacin humana.
La mayor parte del valor nutritivo de los principales alimentos mundiales ( papas,
arroz, maz y trigo) procede del almidn.
En el almidn se encuentran juntos dos polisacridos: amilosa y amilopectina.

GLUCGENO
El glucgeno es el hidrato de carbono de almacenamiento de energa de los
vertebrados.
Se encuentra abundantemente de reserva en las clulas hepticas y musculares.
CELULOSA
La celulosa es un polmero formado por residuos de D-
glucopiranosa unidos por enlaces glucosdicos.
Es el polisacrido estructural ms importante de las
plantas. Debido a que la celulosa representa alrededor de
un tercio de la biomasa de las plantas, es la sustancia
orgnica ms abundante de la tierra.
Estas estructuras se encuentran en las paredes celulares
de las plantas, donde proporciona estructura, proteccin y
sostiene a las clulas.
La capacidad para digerir la celulosa slo se encuentra en
los microorganismos que poseen la enzima celulasa.
QUITINA
Es un polisacrido que se encuentra en el carapacho de las
langostas y los cangrejos y en el esqueleto externo de
insectos y araas. La unidad que se repite en este
polisacrido es N-acetilglucosamina, y el enlace glucosdico
es (1-4).
 HETEROPOLISACRIDOS
Son polisacridos de alto peso molecular
Contienen mas de una clase de monosacridos

El ejemplo ms importante se encuentran los

glucosaminoglucanos (son cadenas de disacridos con
algn otro grupo funcional como carboxilico y sulfato)
muchos son aminoderivados.
Algunos ejemplos de los glucosaminoglucanos son:

cido hialurnico
Condroitnsulfato
Dermatn
Heparina
Queratn
FUENTES DE OBTENCION DE LOS
CARBOHIDRATOS
METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
 METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS
Es el proceso bioqumico de formacin, ruptura y conversin de los
carbohidratos en los organismos vivos. Los monosacridos son las
principales molculas destinadas al aporte de energa, gracias a su fcil
metabolismo.

El carbohidrato ms comn es laglucosa; unmonosacridometabolizado por casi

todos los organismos conocidos.
Generalmente los carbohidratos que se consumen estn en forma de di y
polisacridos: sacarosa, lactosa, almidn, esos compuestos necesitan ser
hidrolizados (separados) antes para poder ser asimilados por el organismo.

Las principales funciones del metabolismo de los carbohidratos

son:
Generacin de energa mediante varias vas metablicas.
Almacenamiento del glucgeno (impide la hipoglucemia)
Conversin de otros tipos de carbohidratos (fructosa, galactosa) en
glucosa.
Activacin de la gluconeognesis es la formacin de glucosa a partir de
otros precursores no glucosdicos como los lpidos o las protenas.
Metabolismo de los
Carbohidratos en el
organismo
Rutas principales en el
metabolismo de los
carbohidratos a nivel
celular

GLUCLISIS (ruta antigua para asimilacin de D-Glucosa para

convertirla en piruvato molcula que proporciona energa)
GLUCOGENLISIS (degradacin del glucgeno para obtener
glucosa cuando hay grandes cantidades de glucosa)
GLUCOGNESIS (Almacenamiento de glucosa en forma de
glucgeno en el hgado)
GLUCONEOGNESIS (Sntesis de glucosa a partir de otros
precursores que no son los carbohidratos como lpidos o
protenas)
RUTA DE LAS PENTOSAS FOSFATADAS (permite a las clulas
convertir la glucosa 6 fosfato en ribosa un componente de los
cidos nuclicos y el NADPH)
FOTOSNTESIS (obtencin de carbohidratos a partir de la luz
solar proceso exclusivo de las plantas )
RESUMEN DE LAS PRINCIPALES RUTAS
METABOLICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
 GLUCLISIS
La principal va metablica
encargada de proporcionar
energa, consiste en una serie
de reacciones REDOX que
convierten la glucosa en 2
molculas de piruvato, molcula
necesaria para la activacin del
Ciclo de Krebs; stas a su vez,
proporcionar el ATP que se
Tiene las en
traduce siguientes
energa funciones
para el principales:
organismo.
1.- La generacin de energa que son almacenadas en
ATPyNADH como fuente de energa celular en
procesos derespiracin aerbica (presencia de
oxgeno) yanaerbica(ausencia de oxgeno).
2.- La generacin depiruvatoque pasar alCiclo de
Krebs, como parte de la respiracin aerbica y
posteriormente a la cadena respiratoria para generar
GLUCLIS
IS
 Ciclo ALIMENTACIN-AYUNO
En el hgado de un organismo
bien nutrido se favorecen:
1) La degradacin de la glucosa
(gluclisis)
2) La sntesis del glucgeno
(glucognesis)
3) La sintesis de los
triacilgliceroles (lipognesis)
Sin embargo, el metabolismo de
este rgano en un estado de
ayuno es bastante diferente:
1) Se activa la degradacin del
glucgeno (glucogenlisis)
2) La sntesis de la glucosa a
partir de los precursores
endgenos
(gluconeognesis) sntesis
de los cuerpos cetnicos
(cetognesis) y la
degradacin de las protenas
(protelisis).
 Metabolismo del GLUCGENO
GLUCGENO: Es un polisacrido de almacenamiento de
energa en los seres vivo se almacena principalmente
las clulas musculares y las clulas hepticas.

La sntesis y degradacin del glucgeno estn

reguladas cuidadosamente para que pueda disponerse de
suficiente glucosa para las necesidades energticas del
organismo.

La glucognesis y la glucogenlisis estn controladas

principalmente por tres hormonas:
Insulina
Glucagn
Adrenalina
Regulacin del metabolismo de
los carbohidratos
CICLO DE
KREBS

Rutas metablicas de las

macromolculas
 CICLO DE KREBS Y OBTENCIN
DE ENERGIA
ELCICLO DE KREBS
Tambin llamadociclo del cido ctricoociclo de los
cidos tricarboxlicos, es unaruta metablica, es decir,
una sucesin dereacciones qumicas, que forma parte
de larespiracin celularen todas las clulasaerbicas.
Enclulas eucariotasse realiza en lamitocondria. En
lasprocariotas, el ciclo de Krebs se realiza en
elcitoplasma, especficamente en elcitosol.

En organismos aerbicos, el ciclo de Krebs es parte de

la vacatablicaque realiza la oxidacin
deglcidos,cidos grasosyaminocidoshasta
producirCO2, liberando energa en forma utilizable
(poder reductor ATPyGTP).
GLUCLIS
IS
CICLO DE KREBS
RUTAS METABLICAS DE LAS MACROMOLCULAS Y EL
CICLO DE KREBS
METABOLISMO DE LAS
MACROMOLCULAS
 VIAS ALTERNAS PARA LA
OBTENCIN DE ENERGA

Otras vas catablicas y anablicas

Elciclo de Krebs es un gran centro de comunicaciones para el
metabolismo de energa. Otros alimentos son degradados y
convertidos a molculas que pueden entrar en esta va central.
Dado que muchas de estas sustancias, como las protenas y los
lpidos, pueden degradarse y entrar en la va central, se puede
suponer que es posible el proceso inverso, o sea, que los distintos
intermediarios de la gluclisis y del ciclo de Krebs pueden servir
como precursores para labiosntesis. Y as es. Sin embargo, las vas
biosintticas, aunque son semejantes a las catablicas, se
diferencian de ellas. Hay enzimas diferentes que controlan los pasos
y hay varios pasos crticos del anabolismo que difieren de los de los
procesos catablicos.
Para que ocurran las reacciones de las vas catablica y anablica
debe haber un suministro constante de molculas orgnicas que
puedan ser degradadas para producir energa y deben estar
presentes molculas que sern los ladrillos de construccin. Sin el
suministro de estas molculas, las vas metablicas dejan de