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Este documento describe diferentes tipos de prensado de uva, un proceso importante en la elaboración del vino. Explica que existen prensas horizontales, neumáticas, hidráulicas y continuas, cada una con ventajas y desventajas. Las prensas neumáticas, que usan una bolsa de caucho inflable, son las más utilizadas para obtener mostos de alta calidad debido a su capacidad de escurrido y tiempos de operación más cortos.
Este documento describe diferentes tipos de prensado de uva, un proceso importante en la elaboración del vino. Explica que existen prensas horizontales, neumáticas, hidráulicas y continuas, cada una con ventajas y desventajas. Las prensas neumáticas, que usan una bolsa de caucho inflable, son las más utilizadas para obtener mostos de alta calidad debido a su capacidad de escurrido y tiempos de operación más cortos.
Este documento describe diferentes tipos de prensado de uva, un proceso importante en la elaboración del vino. Explica que existen prensas horizontales, neumáticas, hidráulicas y continuas, cada una con ventajas y desventajas. Las prensas neumáticas, que usan una bolsa de caucho inflable, son las más utilizadas para obtener mostos de alta calidad debido a su capacidad de escurrido y tiempos de operación más cortos.
en la transformacin de la uva, por lo cual debemos adaptar el prensado continuamente a las propiedades de la uva y el tipo de vino deseado. Las propiedades de la uva a considerar ante todo son: clase, grado de maduracin, proporcin de escobajo/raspn - granos, y eventual contagio con enfermedades. Durante prensado encontramos fracciones de mosto con grandes diferencias en sus propiedades fisico- quimicas. Es importante entonces saber bien que estilo (vino joven, vino para madurar...) y qu tipo de vino (espumantes, rosados, etc.) deseamos obtener. Tipos de prensas: Prensas horizontales: trabajan por rotacin y acercamiento de dos platos mviles. Tiene unos programadores que modifican la velocidad del prensado y lo detienen cuando alcanzan una determinada presin, procediendo automticamente al desmenuzado de los orujos. Prensas neumticas: trabajan por medio de inflamiento de una bolsa axial interior de caucho grueso. La bolsa oprime la vendimia contra la jaula cilndrica de acero inoxidable. El inflamiento se efecta por medio de un compresor de aire. El prensado se consigue por presin que libera el jugo de los orujos y por la rotacin de la jaula de acero. Son las ms utilizadas para la obtencin de mostos de calidad. El inflado de la membrana se produce rpidamente durante la rotacin del tanque obteniendo, gracias a la forma cilndrica que asume la membrana, una distribucin uniforme del producto sobre toda la superficie perforada de la jaula (360).
Los mostos obtenidos del prensado con membrana
elstica resultan favorecidos por la mayor capacidad de escurrido y por los tiempos de operacin ms breves, teniendo por lo tanto menor oxidacin, menor coloracin (oscurecimiento) y menor laceracin de los hollejos. Prensas Hidrulicas: Tienen la ventaja de su gran capacidad de drenaje a travs de la torta de orujo que se forma, y que el llenado de los cubillos se realiza sin intervencin de tipo de bomba alguno, emplendose normalmente una pequea cinta transportadora. Prensas continuas: Trabajan a travs de un sinfn helicoidal o tornillo de Arqumedes que empuja a los orujos formando un espeso tapn contra un obturador mvil provisto de contrapesos. Las prensas continuas poseen un husillo de gran dimetro que tiene rotacin lenta y un sistema de regulacin automtica de presin. Disponen de distintas salidas de mosto que aseguran el fraccionamiento segn la calidad. Aunque la extraccin del mosto es muy rpida, es un prensado violento y hace una trituracin excesiva de los orujos.