CADENA DE VALOR

Soberanes Ramrez Karla Samantha.

Rodrguez Gonzlez Jess Alejandro.
Hernndez Velzquez Mara Fernanda.
Escoto Zaragoza Ervoy.
 DEFINICIN
Es una forma de anlisis de la actividad empresarial mediante la cual descomponemos
una empresa en sus partes constituidas, buscando identificar fuentes de ventajas
competitivas en aquellas actividades generadoras de valor.
Segn Michael Eugene Porter la cadena de valor es un modelo terico que termite la
descripcin del desarrollo de actividades de una organizacin empresarial generando
valor al cliente final
Cada empresa es un conjunto de actividades:
Disear
Producir
Llevar el mercado
Entregar
Apoyar sus productos
 COMO FUNCIONA
Su objetivo es orientar a las organizaciones con el fin de mejorar el
rendimiento y as lograr mejorar la ventaja competitiva. Maximizar la
creacin de valor mientras se disminuyen costos.
 Margen: Es la diferencia entre el valor total y el costo colectivo de desempear las
actividades de valor.
Actividades de Valor: Son las distintas actividades que realiza una empresa. Se
dividen en dos amplios tipos: Actividades primarias y actividades de apoyo
Actividades primarias:
Logstica interna o externa: las empresas necesitan gestionar y administrar de
alguna manera las actividades de recibir y almacenar las materias primas
necesarias para elaborar su producto, as como la forma de distribuir los
materiales.
Recepcin y manejo de materiales
Almacenamiento
Control de inventario
Devoluciones

Operaciones (produccin): Las operaciones toman las materias primas desde la

logstica de entrada y crea el producto. Mientras ms eficientes sean las
operaciones de una empresa, ms dinero la empresa podr ahorrar,
proporcionando un valor agregado en el resultado final. Son actividades
relacionadas con:
Maquinado
Ensamblaje
Empaquetado
Mantenimiento de equipo y realizacin de pruebas
 Logstica externa o salida: Aqu es donde el producto sale del centro de la
produccin y se entrega a los mayoristas, distribuidores, o incluso a los
consumidores finales dependiendo de la empresa.
Recopilacin
Almacenamiento de productos
Procesamiento de pedidos
Distribucin de productos
Operacin de transporte
Entrega al cliente final

Mercadotecnia y ventas: Aqu hay que tener cuidado con los gastos de publicidad,
los cuales son una parte fundamental de las ventas.
Publicidad
Promocin
Fuerza de ventas
Cotizaciones
Seleccin de canales
Fijacin de precios
 Servicios o servicios postventa: la presentacin de servicios para realizar o
mantener el valor del producto mediante la aplicacin de garantas, como:
Instalacin
Reparacin
Capacitacin
Suministros
Atencin a reclamos

Actividades de apoyo: Las actividades de apoyo son las que sustentan a las
actividades primarias y se apoyan entre s, proporcionando insumos
comprados, tecnologa, recursos humanos y varias funciones de toda la
empresa. la tecnologa y la gestin de recursos humanos pueden asociarse
con actividades primarias especficas, as como el apoyo a la cadena
completa. La infraestructura no est asociada a ninguna de las actividades
primarias sino que apoya a la cadena completa.
 BENEFICIOS
1. Las cadenas de valor facilitan la organizacin de una empresa tanto como su
prosperidad.
2. Muestra debilidades y fortalezas del proveedor, aliado, cliente/usuario.
3. Identifica proveedores/clientes crticos.
4. Propone alianzas estratgicas.
5. Planea contingencias

Ventaja competitiva es cuando cuenta con una mejor posicin de los rivales para
asegurar clientes y defenderse contra otras fuerzas competitivas.
Elaboracin del producto con ms alta calidad
Proporciona un servicio superior a sus clientes
Lograr mejores costos
Tener una mejor ubicacin geogrfica.
Disear un producto con mejor rendimiento.
CADENA DE VALOR
EN UN
RESTAURANTE
Las Actividades Primarias o Principales de un negocio de restauracin son, generalmente, las
siguientes:

Logstica Interna: Se incluyen actividades como la recepcin y almacenaje de materias primas.

Comprende los procesos de manipulacin, almacenamiento, conservacin, control de inventarios y
devoluciones a proveedores.

Cocina: Comprende las actividades de preparacin y coccin de los alimentos transformndolos en

platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de preparacin, presentacin, limpieza,
mantenimiento y control de la calidad.

Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente,
tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio, grado de atencin, organizacin, limpieza y
mantenimiento.

Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para promocionar el restaurante.
Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guas, fuerza de ventas, material de ventas, polticas
de precios y un control de las ventas.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar o mantener el valor aadido
del restaurante. Puede ser a travs de polticas de fidelizacin, bases de datos, ajuste del producto en
funcin de los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.
Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante
Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauracin se dividen, al
igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes grupos: Infraestructura,
Recursos Humanos, Tecnologa y Compras. As, tenemos:

Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la direccin del

negocio, planificacin, finanzas, contabilidad, control de costes, la gestin de la calidad
y los temas legales y fiscales.

Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio,

tales como la seleccin, formacin, retribucin o motivacin.

Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los procesos, lo que
implica por un lado su racionalizacin y por otro la aplicacin de las ms modernas
tecnologas en el campo de conservacin y regeneracin de alimentos, y el tratamiento
de la informacin para mejorar los procesos de control y de marketing del negocio.

Compras: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar los mejores

productos en las mejores condiciones posibles, adems de otras actividades relacionadas
como la logstica.
 Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades Auxiliares de un
restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una Cadena de Valor genrica
para un negocio de restauracin se estructura de la siguiente manera: